1. 熊谷真由美のラクレムデクレム
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料理研究家 熊谷真由美のお料理のおもてなし料理教室ラクレムデクレム 。レシピ本を出しているプロの料理研究家から直接丁寧にお料理を習いませんか?


●熊谷真由美のおもてなし料理教室=フランス料理=


楽しく和気あいあいとおもてなし料理を毎回5品レッスンしています。



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2016年11月16日記


●おもてなし料理教室ラクレムデクレム●



=フランス料理=
本格的なプロのレシピを 極限まで作りやすく、
バターをほとんど使わないで仕上げて行きます。
ラクレムデクレムおもてなし料理教室。
おうちでも、すぐに 楽しい時間をどうぞ。


フランス料理教室

ブッフブルギニョン 
牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風

ブルギニョンとはブルゴーニュ風の意。
ブルゴーニュ地方の郷土料理なのでワインもブルゴーニュワインがおすすめです。でも銘醸ワインで知られるので日本ではちょっと贅沢すぎ。国産の渋め少な目のワインがおすすめです。 【ワインに肉をひと晩ミルポワとともに漬け込むやり方が一般的】ですが、今回はレストラン風に【最後に煮詰めた赤ワインにからめ】てみます。この方がワインの色と風味が生きるのです。香りよいブッフブルギニョン。 ワインをいれなかれば、フランス風ビーフシチューになります。

ChampignonsTournes シャンピニョンのトゥルネ
マッシュルームの飾り切り

トゥルネとは【回した】。回しながら切る飾り切のこと。本来は熟練を要しますが、簡単にできる方法をご紹介します。 フランス ビストロ風おもてなしレシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 牛肉の赤ワイン煮込み ブッフブルギニョン|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ポム デュセス  Pomme Duches マッシュポテト侯爵婦人風

フランス料理の古くからある付け合せ デュセス風。お料理が一気に華やかになります。そのままおつまみとして人気のあるベルギーでは揚げるようですが、美しい色あいが魅了のフランス風で。フランスでの使い方はグラタンや煮込み料理の盛り付け皿に直接絞り、焼くことが多いです。焼いてから載せることもできます。 レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

本格パテ。

フランスでは専門店がたくさんあり、ワインのお伴や夕食には便利。 私も真似して・・。でも世界三大珍味のトリュフとフォワグラではなく・・・スーパーフード 黒キクラゲと鶏のフォワで代用。 脂もあえていれないので、たくさんたべることができるんです。アルミ箔で蒸気のえんとつを作るのがポイント。 ハンバーグがつくれてギョーザがたためる人にはつくれるレシピ。に私はしました。。。。何度もお教室で出てきます・・・。 パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】。定番中の定番フレンチ。これを知らないフランス人はいないでしょう!コルドンブルーでは、お惣菜過ぎて、 やっていない気が・・・。いわゆるミートグラタンなんですが。いろんなシーンで食べました。印象的だったのが、 パリのネオ ビストロで話題のコントワ―ル ド ルレでいただいたもの。さすがに普通ではなかったです。肉がとろけるまで煮込んであり、熱々だと液体状でした。 プレゼンテーションも斬新で、影響を受けました。パリでも探し。合羽橋でも探し。。。。結局スペインまでいかないとないのかなあとあきらめた、1人分のパエリア鍋。 これは15cm位のパエリア鍋でつくったもの。お惣菜の魅力、奥深さ、フレンチでも和食でも最近特に感じています。 アッシパルマンティエ|料理研究家 熊谷真由美のフランス郷土料理研究 フランス風肉じゃが|料理研究家 熊谷真由美のフランス郷土料理研究

仔羊のナヴァラン

コルドンブルーのレシピだと4時間近くかかるけど、1時間以内でできるように、レシピ開発してレッスン。 仔羊のラグー|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

鴨のオレンジ ソース

最近イオン スーパーでフレンチ食材が手軽に買えるので。 鴨のオレンジソース|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

若鶏のシュプレーム

フランスの定番料理。生徒さんから「意外と簡単で、見栄えしますので何度もつくりました」の声。 すっごい!って思えるのに、ホントは簡単、そんなレシピが多いラクレムデクレム。

ブログでもレシピご紹介中→→●●

プロの料理研究家

主宰

=ラクレムデクレム=

●おもてなし料理教室
●フランス菓子教室

(JR新浦安駅前)


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