1. 熊谷真由美のラクレムデクレム
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  3. 盛り付けの基本のルール 


●熊谷真由美のおもてなし料理 =盛り付けのゴールデンルール=


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お皿が違っても綺麗に盛り付けができる、 プロの料理研究家。
なぜできるのでしょう? センスがある?いえいえ、ゴールデンルールを守っているから。 ラクレムデクレムおもてなし料理教室
では、●マンツーマンで添削方式で盛り付けアドヴァイス●をレッスン時にしております!!
おうちで出来る!と好評です!!


C U I S I N E

2016年9月29日更新


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●盛り付け●





どんなお皿にも合う
=盛り付けのゴールデン ルール=

1)《余白は器のリムを目安に》

リムとは器の上で傾きが変わる外側。最近ではリム皿も流行中ですが、基本リムを余白として開けるとおしゃれに見えます。

2)《3Dに盛り付け。》

のっぺりしないように、立体的に。深い器は食器の深さ1/3の高さが出ているくらいがグッドバランス。

3)《重心が中央に》

数品載せた時には、全体の重心が偏る落ち着きません。つまり重心とは、色とか量の総合バランスでの安定感のこと。

4)《エアリーに》

ふんわり空気を一緒に軽やかに盛り付け。

5)《陰陽バランス》

丸いものは四角い皿に、四角いものは丸い皿に。バランスがとれます。

手さばき

綺麗に載せていくためには、右手だけで盛るのでなく、左手にスプーンなどをもって、添え手をして、盛りたい部分に【3回で】で載せます。 1回目が土台、2回目が本体、3回目が屋根。土台の1回目で1)?5)を気をつけて盛るのがコツ。
以上が基本になります。


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