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●熊谷真由美のフランス菓子 =タルト=


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型を使ったお菓子、可愛いですね。文化でもあります・・・。型にも流行があり・・。
つい集めすぎちゃいます。 ラクレムデクレムフランス菓子教室
では、たまーにご紹介。でも型が違うとどうなるの??そんなことまでちょっとご紹介しております!!
型マニアは必見!!


P A T I S S E R I E

2016年110月24日更新


型を使うお菓子コレクション!!!
あなたはどれがお好きですか?


手持ちのデコ型・タルト型に分量をあわせる計算方法。綾さん 本のレシピと型のサイズが違うことってありますよね。そういうときは体積を計算してみましょう。体積は水をいれて計ってみればよいわけです。算出もできます。お菓子の型は直径サイズは違っても高さが同じことが多いですね。なのでより簡単で、面積比(二乗)です。たとえば12cm(3x4)の型:15cm(3x5)の型:18cm(3x6)の型:21cm(3X7)の型=16:25:36:49になります。なので15cmの型は21cmの型の約半分になります。21cmの型の分量で15cmの型2個、あるいは12cmなら3個分に相当します。焼き時間は場合によりますが大きくなれば指定時間プラス10分・小さくなればマイナス指定時間10分で様子を見てください。温度は極端に変えないこと。予熱をしっかりとって指定の温度で焼かないとできません。また型との間もくっつきすぎていないことなど熱が均一に行きとどいていることを確認してください。
フランス菓子研究家

●フランス菓子教室

=ラクレムデクレム=

(JR新浦安駅前)

 

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