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●熊谷真由美のウイーン菓子


ウイーン菓子レシピ作り方お菓子教室
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ウイーン菓子。フランス菓子とはまた違った魅力が。
お菓子のプロを目指す人には必須の学習菓子。学ぶべきことがたくさんあります。 ラクレムデクレムフランス菓子教室
では、少し可愛く&大胆にデザインしてレッスンしております!!
おうちで大歓声があがると好評です!!


P A T I S S E R I E

2017年2月7日更新


フランス菓子と対比するといろいろプロ視線が養えます。旅行の楽しみも増えるウイーン菓子やドイツ菓子です。
あなたはどれがお好きですか?


ザッハトルテ

でレッスンするには、かなり本格的なザッハトルテ。 今田美奈子先生のレシピを少し失敗しないように工夫。 そう、上がけは正統派のザッハグラズール、ことショコラ-デングラズールです。 コーティングチョコでも逃げれますが・・・レシピで7年も裁判が起きたお菓子がどんなものなかのか? セレブが愛するお菓子がどんなものなのか・・・そんな文化背景もレッスンしたいと思い、あえて大きくアレンジしておりません。 ザッハホテルのザッハトルテを食べに行ったのは10年ほど前でした。 日本では本物のザッハトルテを作っているところは少ない理由もちょっとわかってもらえたでしょうか。 私にとってお菓子作りは、食べるだけのものではない・・・そんな原点のお菓子です。 バレンタインのお菓子のコーナーとチョコのお菓子のページでもザッハトルテについて書いておきますね。
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

カルディナルシュニッテン

でレッスンするのは2度目。今回は正確にはシュ二テンではなく、 ロールケーキ風にアレンジ。本来はシュニッテンという=切り分けたお菓子=。2枚重ねにクリームをサンドします。 バッテラみたいに切り分けるのです。。。これは焼き目を上にせず、裏巻きなのです。ここもアレンジ。なので 黄色のビスクビートマッセと白いビントマッセのストライプが鮮やかです。 カトリックの枢機卿の衣装をイメージしたとても格式のあるウイーンの伝統菓子なのです。アレンジしてごめんなさい・・。 でもレッスン後ググってみると・・・ ユーハイムさんでも同じようなことされていて、ちょっと安心しました。
ウイーン菓子 カルディナルシュニッテン|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 カルディナルシュニッテン|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 カルディナルシュニッテン|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 カルディナルシュニッテン|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

マンデルレ―リュッケン


ウイーン菓子 マンデルレ―リュッケン|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム ウィ―ン菓子|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

チーズのシュトゥルーデル

チーズのシュトゥルーデル|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

リンツアートルテ

リンツアートルテをお月見風にアレンジ。 お月見のタルト リンツアートルテ
フランス菓子研究家

●フランス菓子教室

=ラクレムデクレム=

(JR新浦安駅前)

 

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