パテ・ド・カンパーニュ
Pâté de campagne

テリーヌ特集 ページで詳しくはご紹介していますが、生徒さんのリクエストで2023年1月にレッスンした パテ・ド・カンパーニュPâté de campagne。今回も、発色剤　不使用・網脂不使用・ラード不使用でつくっています。その方が安心していただけます。 見た目も大切なのですが、健康と見た目とどっちを優先？となると、私は昔から健康なんですね。

なので、発色剤　不使用・網脂不使用・ラード不使用。使ったほうが、コストダウンできるし、見た目もよいけど、あえて使わないのです。これが ラクレムデクレム新浦安のこだわりでもあります。これができるのは、 本式の作り方を熟知しているからならでは。詳しくなければ、選択肢もないものですので、フランス料理をじっくり 詳しくパリまで行って学んでよかったなと思っています。
パテ・テリーヌはラクレムデクレム新浦安が得意とするジャンル。リクエストも繰り返しあるので、 いつでも個人レッスンで教わって、すべてお持ち帰りできる、パテ・テリーヌの単発講座を新設したほどです。
フランスで習っても、結構な専門ジャンル。単発で習えるなんて・・私なら嬉しい。そう思って新設しています。

このパテドカンパーニュもレッスンできるようにしましょうか。パイ皮がないので、 初心者でも上手に作りやすいパテですので。

このときのレッスンレシピは以下より。 パテ・ド・カンパーニュ
Pâté de campagne
レシピ作り方

アリゴ

NHKテレビに出演し、紹介いただきました

のびーるマッシュポテトのレシピ。NHKで紹介いただきました。

●アリゴ●チーズマッシュポテト（ＮＨＫ　Ｒの法則）●
本来アリゴはフランスの専用チーズ、トムでないと作れないといわれてきました！！！熊谷真由美の料理科学理論で
不可能を可能に。専用チーズをつかわずに普通のピザチーズできるようにレシピ開発して、ＮＨＫで（のびーるマッシュポテトのレシピ）《アリゴ》を発表しました。 そののちスーパーで商品化されたものをみかけるようになりました。 アリゴ
レシピ

トマトと茄子のケークサレ　塩味のケーキ

人気の塩味のお菓子パティスリーサレの代表 ケークサレ
リクエストがありアンコールレッスン。

塩味のお菓子って何？と思う方はこちらをご覧くださいね。 塩味のお菓子・パティスリーサレ

ふわふわスポンジの自慢のケークサレ

フランス料理はエンタテインメント！！！
。

フランス料理って、意外性や驚きのあるレシピも多く、料理自体がエンタテインメント。楽しいですよね。そして食べても美味しい。

このレシピは著書《塩スイーツ》で発表してから、ケークサレの流行が来た流行の発信的なレシピでした。 今回の レッスンのレシピはこちらで公開しちゃってます。
塩味のケーキ　ケークサレ　トマト風味
レシピ・作り方

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】Hachis Parmentier

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】。定番中の定番フレンチ。これを知らないフランス人はいないでしょう！コルドンブルーでは、お惣菜過ぎて、 やっていない気が・・・。いわゆるミートグラタンなんですが。いろんなシーンで食べました。印象的だったのが、 パリのネオ　ビストロで話題のコントワ―ル　ド　ルレでいただいたもの。さすがに普通ではなかったです。肉がとろけるまで煮込んであり、熱々だと液体状でした。 プレゼンテーションも斬新で、影響を受けました。パリでも探し。合羽橋でも探し。。。。結局スペインまでいかないとないのかなあとあきらめた、１人分のパエリア鍋。 これは１５ｃｍ位のパエリア鍋でつくった フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】 。お惣菜の魅力、奥深さ、フレンチでも和食でも最近特に感じています。

ティファニーブルー

６月のテーブルコーディネイトにティファニーブルー。ちょっとエレガントになりました。フランスではランチもディナーも料理のメニューも値段も同じことが多いので 昼に晩餐スタイルが好きです。昼からワインで！！乾杯。

色で遊ぶ

フランスの雑貨屋さんは思わず写真に収めたくなる美しさ。これ・・色マジックなんですよね。フランスは夜のテレビでもそんなヒントを沢山紹介しています。 かなり参考にしています

Spaghetti ai broccoliイタリア・プーリア風ブロッコリーのくたくたパスタ

フレンチの付け合わせとパスタにからめるとイタリア・プーリア風ブロッコリーのくたくたパスタに。 これ簡単なのにクセになると大好評。 詳しくはパスタのページで・・・。
くたくたブロッコリーのパスタ

フランスの田舎風ローストポーク

フランスの田舎風ローストポーク。ソースをレストランのようにしいて仕上げるもバター不使用なのに、本格味。 田舎風ローストポークのレシピ作り方

白菜のポタージュ

和食でおなじみの白菜をポタージュに。みずみずしさもポタージュにするとなじみにくいので、 お米でとろみをつけて みました。現代風のフランス料理の技法をアレンジしたバターを使わないでフレンチをつくる、 真由美メソッドです。ふだん使いにはミキサーをかけないで、粒々感のある状態でもイイかなあと、 ミキサーなしで試食した日もこれはこれで好評でした。ほっとするポタージュです。
バターをつかわないフランス料理

基本パスタ

おうちで手打ち生パスタ。マシーンなしでも。マシーンは遊び感覚でできるので楽しいですね。 人気

集まる日のおもてなしフランス料理

鶏肉のコンフィ

鴨のコンフィはフォワグラの産地、ペリゴール地方の郷土料理。カスレのベースにも。 鴨のコンフィ・鶏肉のコンフィ
レシピ作り方

鴨のコンフィ

ドライプラムのベーコン巻き

フランスの集まる日のワインのお供、ドライプラムのベーコン巻き。 巻いてさっと焼くだけなのに、こんなに美味しい。 甘じょっぱい料理は和食ではおなじみだけど、塩だけの味付けが多いフランス料理では珍しいですよね。 プラムは豚肉と合わせて煮込んだり・・・・・結構豚肉とプラムは定番の組合わせ。アジャン産のプラムが有名だけれど、前にイオンで売られていてびっくりしたことがあります。 お客様にアミューズブーシュで来客おもてなし料理

アンチョビ―のポテトサラダ

コンフィの付け合わせにはジャガイモとお決まり。なのでピュレといわれる、マッシュポテトではなくて、ポテトサラダにしてみました。 作り方は簡単な下のレシピにアンチョビ風味をプラスしてみました。 実は海老のバーニャカウダの一部を混ぜた感じで手軽に仕上げています。ホクホクした 《キタアカリ》を使っています。 時短♪毎日ポテトサラダ
＝簡単！だけど美味＝
レシピ・作り方 じゃがいも料理

貧乏人のキャビア
Caviar d'aubergines
キャビア・ドゥ・オーベルジーヌ

貧乏人のキャビアって面白いネーミングですよね。フランス料理ってネーミングにも エスプリがきいているので好きなんです。 これも《貧乏人のキャビア》では伝わらない人もいるから、 「ナスキャビア」「 なすペースト」「ナスペースト」「茄子のキャビア」ともいいます。 中近東のお料理の影響を受けているようなフランスの地中海料理 la cuisine méditerranéenneです。ブリニやバゲットの薄切りの上にのせてカナッペにして食前酒と一緒にいただく・・・・・ つまり ちょい吞みのための地中海料理です。この茄子のキャビアはフランスのお惣菜屋さんに必ずある 定番のフランス料理です。地中海料理なのでオリーブオイルベースなので とってもヘルシー。 茄子のキャビアCaviar d'auberginesレシピ作り方 アミューズ

貧乏人のアスパラガス
Poireaux à la vinaigrette

フランス人がどれだけホワイトアスパラガスを愛しているのかは、 博物館にアスパラガス専用の陶器の食器が並んでいたり 今なお食器屋さんにあるのを見れば納得します。 ホワイトアスパラガスを柔らかく煮てマヨネーズでいただく、そのお料理は春のほんのひとときのこと。 そのときしか、いただけない春を感じるお料理ですので、旬の5月以外はこんな長ネギを アスパラガスに見立てて楽しみます。 フランス語で《貧乏人の。。》 とつくのは、 失礼な意味ではなく、「 お金がなくてもこんな美味しいものを食べられるんだよ」 というメッセージ。お惣菜屋さんでも計り売りで買えるお料理です。 薬膳的には、寒気がする風邪のの時のお料理ですよね。 風邪のひきはじめにこんなフランス料理でケアできたら嬉しいですよね ちなみに私の初めての著書の表紙のお料理でもあります。

林檎のピンクのソルベ　
カラメル味チュイル添え
Sorbet pomme Tuile dentelles　de caramel

お口直しのグラニテ・デザートもラクレムデクレム新浦安では、全部目の前で一緒につくります。 このソルベも美しいチュイルも 「 まばたきしないでご覧ください！」という私のきめ台詞の言葉通り、一瞬でつくります。 なのに・・・なんて美しいたたづまい・・・・。
作るところを見ていた生徒さんたちは 本当にびっくりしていましたね。やぶんそれなりに手間かかっているように見えていると思うけれど........ 衝撃の簡単さ・・・・だったからね・・・・・・。これがラクレムデクレム新浦安のならではの、おもてなしのコツ,真由美メソッド。

林檎のピンクのかわいいソルベ
　カラメル味のレースなチュイル添え
レシピ作り方

オニオングラタンスープ

オニオングラタンスープ グラタン料理

ゆり根と海老のグラタン

今回は違うコンセプトでレッスン。 グラタン皿がないけど、お客様におひとりずつグラタンをお出しする時に重宝なアイディア でできたグラタンのレシピ。 グラタン皿がなくても・・・ 詳しい記事はこちら↓ グラタン料理 春巻きの皮の料理やお菓子

ブランダードbrandade

ブランダードは、フランス南部のランドック地方やプロヴァンス地方の干し鱈の料理。 ひと塩タラをジャガイモと一 緒に煮込むやさしい味のブランダード。

南フランスの郷土料理タラのブランダードは、フランス人が大好きなメニュー 。

ブランダード 意味

ブランダードというフランス語は、《かき混ぜたもの》という意味の プロヴァンス語方言。バゲットを添えて、前菜などに。特にニームの郷土料理とされ、 ニームのブランダードBrandade de Nîmesと呼ばれることもあります。

南フランスのブランダードレシピ おさかな料理鱈のブランダード 持ち寄りパーティ

デュクセル・デ・シャンピニオン（マッシュルームのペースト） Duxelles des Champignons

シャンピニョンのデュクセルDuxelles des Champignons