をご紹介します。
↓絞っているのは、初めて絞り袋を手にした生徒Iさんです。↓
すぐに
こんな感じに上手に絞れるように。
絞り袋の正しい持ち方と力のいれる適切なタイミングは１レッスンで覚えてしまえば。。。このページのような
いろんなタイプの口金を楽しむことができます！！！
自己流だけでは、何が悪いかわからないので。。。。上達しようがありません・・・。
たった1レッスン受講するだけでも
効果を実感していただけると大好評な！！この口金だけの絞りレッスンも個人レッスン受付中です。（8月末まで特別価格。お申込みはこの下にて。）
案内
ナッぺは全くの初めて・・・・・・・
ナッぺを5回ほど大特訓の結果がこちら・・・
絞り袋の持ち方・使い方から
側面ナッぺは難易度高め
スパチュラの使い方特訓中
練習クリーム作成中
いろいろな口金の絞り方を体験。
自己流で絞り袋を使っている方は一度受講されればいつものお菓子も簡単にランクアップ。
| 講座名 | 絞り袋と口金１日集中講座 |
|---|---|
| 講師 | プロの料理研究家 製菓衛生師（パティシエ資格）熊谷真由美 |
| 受講料 | 8,000円 |
| 30分延長で1,000円。2回まで延長可能 | |
| 時間 | 90分 |
| 場所 | 東京駅から２０分のＪＲ京葉線 新浦安駅すぐ。 |
| レッスン内容 |
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| その他 | 絞り袋の使い方 口金と絞り方 |
| 持ち物 | エプロン・マスク・手拭き・お土産の練習クリームをいれるエコバック |
絞り特訓中。
2021年8月1日～8月末まで夏期 割引
＼期間限定／ クレームのデコレーション、ナッぺを通常6,000円 を4500円でお得にレッスン。
見出し見出し
| 名称 | サントノレ口金・・・・・ |
|---|---|
| 商品名・番号 | マトファー |
A φ14mm
B H25mm
C φ35mmフランス製 |
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| MATFER マトファ サントノーレ 口金 ポリカーボネイト製 | |
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| 特徴 | ラクレムデクレムお菓子教室の講座でも人気ナンバー１なのが、このサントノレの口金。 もちろんフランス菓子、サントノレを作るときには必須です。このほかにもかわいい絞りができます。どうやって使うの？といろいろ難しいと思われていますが、 いろんな応用がきく、口金です。 口先が割れやすいので、洗うときには特に気を付けることが重要です。 この製品はプロのトップパティシエ御用達のフランス製マトファー製。やはり金属製と違って形がくずれにくく、絞りやすいのでマトファーがおすすめ。 フランス菓子発ですからね、やはりフランス製は美しいプロポーションで絞れますね。 |
| クリームの固さ | ・ソフト・ミディアム・ハード |
| tableこの口金をつかった絞り袋の使い方絞り方 | |
| 絞り袋のポジションable | |
| 絞り終わりのやり方 | |
| 絞り方のポイント | |
| 使用例 |  試用口金mとファーNOリンク。 |
サルタン口金
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MATFER マトファ サルタン 口金 HIGH ダブル ポリカーボネイト製 |
|---|---|
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| フランス、マトファ社のポリカーボネイト製口金のダブル/サルタンのHIGHタイプ。 絞ると真ん中があきますので、中央にキャラメル生地などいれたロミアスのクッキーなどをつくることができます。 このサルタン型は真ん中の筒の部分が高くつくられている、ハイタイプ。クッキー生地やクリームを絞ると高さの分ボリュームを出して絞ることができます。 ポリカーボネイト製で透明なので、複雑な口金の内部の汚れも外から見えやすく衛生的です。 デメリットをあげるとすると、サルタン型の口金は大きいので、この口金専用に絞り袋の口を大きく切らないとダメなんです。切り取るときには 口金全体の1/3ほどがが絞り袋から出るようにカットしましょう。半分も切ってしまうと絞っている間に外れてしまう可能性があるので注意しましょう。 | |
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「使ってみたい口金・・・名前はしらないけど・・こんな感じの・・・」これかな？とお見せしてそうそう！この口金、サントノレ。
頑張って絞りました。
！
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|---|---|
| 口金BU8 | Matferブッシュドノエルの口金BU8で絞ったクリーム。
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| 口金PF14 | Matfer 口金PF14で絞ったクリーム。  |
| サントノレ口金 | Ｅさんが気になっていた憧れの口金はこれです。↓
やっぱりフランス製のMatferのポリカーボネイト製のこの絞り口金は、継ぎ目がなく、衛生的で綺麗に絞れるプロのパティシエ御用達！！ちょっと高いけど・・・ あると綺麗に絞れます。
こんな感じに何パターンにも絞ることができます。（雑な絞りで失礼します！）
こんな感じ！とＥさんにお見せしました。
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見出し
カラメルのメレンゲで飾った、バナナとチョコレートのタルト。ラクレムデクレムのフランス菓子教室では一人１台ご自分で仕上げて持ち帰り。力がつきます。[/caption]
毎回お菓子のデコレーションをギリギリまで考えています。 うちのお教室は先生がとっても不精なので、 飾りなどをあらかじめつくって用意してあることはまずありません。 その日その場で生徒さんの目の前で仕上げるようにしています。 そうしないとおうちでは同じようにできないと思うので～。
なので、みんなにもできて見栄えのいいもの…と考え。。。ギリギリまで。。。 今回はレッスン中に気が変わり、 こんなスタイルになりました。
バナナとチョコレートのタルト。高級フランスチョコレートをふんだんに使ったとろりん、クリームが絶品。まわりのメレンゲは、絞りのいいお勉強。[/caption]
どうでしょうか。
また気が変わればデザインが変わります、きっと。
今日は試食タイムに１時間おしゃべり。
昨日成城石井で半額になっていた生クリーム。
思わず買いこんで日の出前に初 絞り。
冷凍しました。
PHOTO*大好きな 生クリームの薔薇 絞り。
これはがナッシュを薔薇の絞り口金で絞ったもの。 【絞り】、結構フランス菓子教室 研究家クラスでは折を見て、時間を割いて、 じっくり絞りをマスタ－してもらています。 はじめてさんがほとんどの生徒さんも、ひとりでは、そもそもどこが悪いのかわからない！ 数回やると、プロの姿で絞れるようになるのは、 嬉しいです。
見出し
本日で５月のフランス菓子教室 終了。
今月は
●●ただいまパリで流行中の
【古典的なフランス菓子を再解釈】した
【クラシック・ルビジテ】なクリエイションなお菓子シリーズ。●●
私流につくってみたのは、
【クラシック ルビジテ】な
こんな
レモンメレンゲパイです。
フランスではタルトシトロンとして、
昔から必ずあるお菓子のひとつ。
お菓子は甘いものという概念の日本人には、
酸味の強いお菓子に、最初は、ん？と思われるかも。
今回は
とっておきの
口金を使ってつくってみることにしました。
この口金は、サルタンとかシェルタン口金といいます。
可愛いけれど、
複雑な構造ゆえ、
お高い！！
今なら、
約７千円です。
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６日限定です。 フランスの最高級製菓用品のマトファー社の 日本正規代理店の商品！ 沢山あります！！ 直営店ですもの！！
パリで買って来ているのが、 馬鹿らしいくらい！！ しかし２０～４０％セールの この期間をすぎると 定価の１万円・・ １０，４７６円に戻ってしまう！！|
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見出し見出しショートケーキ１日単発講座では、通常のナッぺと絞りの練習を3台分することが多いのですが、今回は 葡萄の絞りを3台分練習しました。おそらくこのページをご覧になって、葡萄の絞りも練習できると知ったからなのかな？。 ショートケーキ１日単発講座のショートケーキを仕上げる様子はこちらより（→●）
当日「葡萄を絞りたい！」といわれたので
葉っぱの絞り口は手作り。実際は葉っぱの口金を使うと沢山絞れます。。
ぶどうの絞りは丸口金のパール絞りが基本。なので1台目は丸をひたすら絞る。綺麗な丸ってコツがいりますよね。
そして途中で、「お店のケーキに使いたい」と伺って、ケーキの上に絞るのを意識して、練習スペースを実際のケーキの上に絞るイメージで練習。
そしてブッシュノエル口金もつかってみたいということで
仕上げはトールなショートケーキでじっくり絞ってお持ちかえりしました。
 | 新品価格 |
生徒さんが多い時には
こちらの大理石の回転台も使用。
これはお安いのに大理石で豪華に見えて盛り付けのお皿のように使うことができます。おもてなしのパーティのときの
チーズボードにしたり、オードブルを載せたりの来客時のおもてなしにも手軽に使えるので便利です。5台所有。 
見出し
今日はどうされますか？ナッぺからいきますか？絞りからいきますか？
ナッぺからお願いします。 ショートケーキづくりの練習をしたいので、 クリームのデコレーション、ナッぺに重点をおいて徹底的に習いたいです。
はい。承知しました。 今までショートケーキをつくってどうでしたか？
実はショートケーキは一度も つくったことないんです。 ではお菓子づくり全般は？ 今アイシングクッキー以外はやったことないです。
そうなんですね。 では、ゆっくり丁寧に説明していきますから、頑張っていきましょう。
！
・・・・・スパチュラの基本の持ち方は・・・・。 そうそう・・・・そんな感じですね。
ナッぺずいぶん上手になりましたね。 写真に写しても恥ずかしくない、 状態にマスターできてきました。 お写真を撮らせてくださいね。
！
では、絞りのほうに行きましょう。 絞り袋の基本の持ち方はこうで・・・ この絞りはこんな風に絞っていきます・・・ ポイントは口金の向きと距離・・・。 そうそうイイ感じです。
先生！なんか絞りの最後がうまくいかないんです。ピンと上にきちゃう・・・・。
！
これは、絞り袋を押し出すタイミングと動きの連携がよくないからですよ。・・・・こんな風にしますよ・・・・。 ほらすぐに改善されましたね。
ウエディングケーキみたいに可愛くできました。
記念にパチリ。
！
はじめてのナッぺでしたでしたが。。。。。。
レッスン90分後・・・・こんな本格的なナッぺが自分でできるようになっちゃった！ ！
ではおうちでまた復習してみてくださいね。 生クリームでやるときには、今日のすべての作業を5分くらいでやり終えることが大切です。 是非また今度は。。。ショートケーキ１日単発講座へどうぞ。 お疲れ様でした。
2度目の受講、長野県からありがとうございます！今日の目的は、 ナッぺをメインですか？絞りメインです？
YouTubeで何度見ても星口金のシェルが上手に絞れなかった んです。今日は星口金の絞りを重点的に練習したいです。
では前回の受講されたお菓子のメレンゲの復習になりますが、特訓用クリームをご自分でつくってみましょうか？できないところや 手の動かし方が習得されているか、確認させていただきますね。・・・・・
だいたい出来ていますね。
では、 ナッぺの練習はさらっとショートケーキ1台分の練習のみにして、ご希望の星口金の練習に時間をさきましょうね。
満足のいく絞り方ができるようになりました。星口金のエッジが綺麗にでないのはクリームのせいだと思っていました。 私の絞り袋の持ち方と絞り方が原因だったのですね。いろいろ勉強になります。 ！
薔薇の絞りも練習できますか？？
ラクレムデクレム新浦安のナッぺ一日講座で、絞り袋の基本の持ち方や絞りの動きが悪いせいで、綺麗に絞ることができないのが わかりました。クリームが悪いのだと思っていました。 お菓子屋さんの開業予定なので、また受講しますのでよろしくお願いします。！
今日は自己流だと迷宮入りになってしまう、絞りを重点にされました。
絞り方を矯正するだけでこんなにも形だけでなく、エッジもたつのを目の当たりにするのは、 持ち方と絞り方を見直す重要性を感じますね。
開業ご希望なら、 それにあわせてオーダーレッスンできます。またお待ちしております。
フランス 菓子教室 １日体験 随時受付中
お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美
料理研究家 熊谷真由美
↓メールはこちらより↓
BLOG
次はナッぺと絞りの大特訓。
まずは、スパチュラのおすすめサイズ（大事）、持ち方と動かし方の説明をします。
そのあと実地練習です。最初から最後まで通して4回ほどナッぺを繰り返します。（ショートケーキが4個つくる感じです）
使いたい口金をお伺いします。その口金で基本の絞りを練習していきます。
お好みで口金は何種類していただいても結構です。
BLOGこんばんは。 ムラングを焼いてみました。 ムラングとは、メレンゲのことです。 フランスではよく見かけるお菓子です。 かのマリーアントワネットもお好きだったそうで、 ベルサイユ宮殿のプティトリアノンでは焼いて楽しまれたそう。 ”貴婦人のお菓子教室”に通っていたころ学びました。 彼女は ”パンがなければ お菓子（クグロフといわれています）を食べればいいじゃない”と 言ってヒンシュクをかったと言われていますが、 私だったら ”パンがなければ つくればいいじゃない。こねないパン、シロワッサンで。” と言うでしょう・・・・。
と冗談はさておき、 メレンゲはフレンチ・スイス・イタリアンとありますが、 材料が同じ分量でも味が変わります。 レシピは著書↓
のムラングより・・・で
口金のバラで、バラに絞っています。 メレンゲは柔らかいのですが、 いろんなバラを絞ってみたいなあと思案しているところです。
包んであるのは、先日合羽橋で調達してきた、 薄い和紙のような和菓子包装紙です。 軽～い口どけにあうように、ふんわりと包みたいと思って、 お店の方にイメージを伝えて、求めました。
======= プロとして活躍中！ 料理研究家熊谷真由美のH PBLOG
BLOG
BLOG
BLOG
今日もお菓子教室＠新浦安。
苺のショートケーキのデコレーション、
昨日とは違うものでしたくなって、
今日は、星口金で絞ってみました。
星口金ってゴージャスになりますね。
またメーカーによって品が違うのも星口金。
切り口数もいろいろあって
奥が深い口金ですね。では。
【 5250円以上購入で 送料無料 】口金 ステンレス 製菓用具 製菓 道具 お菓子作り 道具 販売 通... 価格：874円（税込、送料別） |
（↑マトファーの口金 図解リスト重宝！）
この口金は、プロ用でお馴染みのマトファー。 ８つに切れている、品番Ｄ８ です。 ８つ口はとってもエレガント＆ゴージャスになります。 昨日とはまた違った雰囲気の苺のショートケーキになりました。 今月のサブメニューは苺とバラのコンフィチュール。
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