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食パン超簡単につくろ! こねない白パン、シロワッサン。今度は【ホワイト角食パン】。発酵は冷蔵庫で楽チン。

 
この記事を書いている人 - WRITER -
レシピ本20冊出版のプロの料理研究家。《大切な人の心をぎゅっ❤️とつかみ、美味しい楽しい時間Temps*Convivialをともに過ごすための、可愛い、おしゃれなお料理お菓子》を広告や雑誌で披露。【料理に科学の魔法】をかけて、美味しいのにフォトジェニックなレシピが得意。東京駅から20分の新浦安駅すぐにラクレムデクレムでは近頃、外国人の生徒さんも飛行機でお見えになっています。
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2010年5月24日移動記事

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朝のパンは食パンに限るってひと、
多いのではないでしょうか?

でも食パンをおうちでつくるとなると、

ちょっと大変。
ホームベーカリーという
便利なものもありますが・・・。

でも・・・・・・
先日ご紹介して、

みなさんにつくっていただいているような・・・
一度覚えた
楽チンパン生地、
あのシロワッサン生地で、
できちゃったら?・・・・

あのパン生地は、
合計2分スプーンでこね・・・
冷蔵庫で一晩発酵させるという、

とっても楽チンなパン生地。
することと言えば温かく見守るだけ。
いえ”冷たく”見守るだけ・・ですね。

東京駅から20分の
東京ベイ新浦安駅すぐで

おもてなし料理教室
ラクレムデクレム主宰する
フランス人シェフに呼ばれて
ミシュラン6つ星レストランで働いた
料理研究家 熊谷真由美です。

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手抜きのパンなの?
と思われるかも知れませんが
決してそうではなく、

パン作りの原点にもどった
原始的なパンともいえるかもしれません。

パンの初心者にもちゃんとパンらしくできますし、
パンの基本がわかる方にはますます美味しくできるでしょう。

そういう意味では
このパン生地でのパン作りは
完成していると思っていて、
いろん可能性を秘めています。

これからここでいろんな形にして
披露していきますので、お楽しみに。

先日のシロワッサンづくりも落ち着いて、
一回は作っていただいた頃かなと思い、
今回は角食パンにしてみましょう。
シロワッサン生地でつくるから、
今日はふわふわの白パンにしましょ。

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(その1によりつづく)
ではここでもういちど

4月13日から連載しております、
シロワッサン生地の作りかたを
掲載いたしますね。

今回の食パンにするために
変更したところを
ラインマーカーのピンクに
しておきます。

●はじめての方に●

シロワッサン生地の特徴は
1)こねない。成型もお手軽。
2)砂糖もゼロ。
3)白い。=ふわふわ。
4)油脂ゼロ。
5)卵ゼロ。

M@yumi.K
シロワッサン生地でつくる
ホワイト食パン

●材料●

コンデンスミルク   大2

水   140g

インスタントドライイースト   3g(カメリア)、

強力粉   200g

塩   小1/2

牛乳パック 2個

仕上げ用

コンデンスミルク

米粉または強力粉

1) まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜる。

ここに、強力粉を加えサッと混ぜる。
次に塩を加える。粉気がなくなるまでスプーンでよく混ぜる。

?2) ラップをして室温で10分休ませる。

10分後さらに30秒ほどスプーンで混ぜる。これを2回。(計3回混ぜる)

?3) 生地をひとまとめにして1リットルほどの容量のボールにれいれて

ビニールでかぶせ(ラップをして)
冷蔵庫の野菜室で2倍になるまで1次醗酵させる。
季節や生地温度にもよるが、5時間から12時間くらい。
(参考今の4月の時期10時間くらい。前夜仕込んで朝、そんな感じでOK)

ポイント
この生地はこねないので、この冷蔵庫で休ませることが重要。
パンのグルテンをつなげ、粉の味を深めます。

4)1次醗酵が終了したかどうかは、中央に粉をふって指をいれて
指のあとがきちんと残ればOK。

5)台の上に取り出し、2つにカットし、丸めなおし、ベンチタイム10分。

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6)平らな直径20cmほどの円形にする。

8等分(サイズ大)か12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)に
包丁ですぱっとカット。
(サイズはお好みにあわせて。でもすべてそろえること)

7)表面にコンデンスミルクを刷毛で塗る。

*巻くときにコンデンスミルクを塗ると
巻いたあとが軽く層になります。

円周側から塗った面が内側になるようにしてくるくる巻く。
(12等分(サイズ中)か16等分(サイズ小)バターロールのようにただ巻くだけ。
8等分(サイズ大)は切り込みをいれると巻きやすい。
どちらでもOK)。

8)いちど平らに軽くのしてもう一度丸めなおす。
とじ目をにしてオーブンシートをしいた天板にのせる。
牛乳パックの中にオーブンシートをしいていれる。
*手粉をつけていれるといれやすいです。

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45リットルのビニール袋(未使用のゴミ袋)の中にいれきちんとふくらませ、
口をきちっと絞った状態で2次醗酵。
約2倍になるまで室温で20分から40分。
(気温によるので)端を軽く押してみて、
生地があまりもどらないような状態になればよい。

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7)上に米粉または強力粉を薄く茶コシではたく(マット仕上げ)。
またはコンデンスミルクを塗る(艶仕上げ)
*どっちでもOK、気分で変えよう!

8)オーブン140℃25~30分。
表面に色がつかないように焼く。裏にはほんのり色がつきます

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白くふわふわに焼けたら
冷めてからスライスしてトーストしてみよう。

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このこねない白パン、シロワッサン。
スプーンで2分混ぜて一晩冷蔵庫で発酵という

画期的な手軽さ&
砂糖もバターも使っていない
→→→少しぐらい(美味しくて)食べ過ぎてもOK。作りすぎてもOK。

作り手の独りよがりでなく、
老若男女、皆が好きな味に仕上がった気がしています。
一番はまっているのはこの私かも。
疲れていても、
2分混ぜる気力さえ(しかも断続で)あればできるので、
翌朝の楽しみのためにせっせと焼いています。
こねないで作る=当然ホームベーカリーは不要!
という
ふわふわ、もちもちの【ホワイト食パン】ご紹介しました。
基本のシロワッサンをお試しの方には
アレンジの幅が広がったと思います。

前回は手軽に
牛乳パックで2つにわけて
焼いてみました。

今回は
牛乳の消費の方が追いつかないわという方のために、
パウンドケーキの型800ml程度
(型に水をいれて**ml入ったら、体積が**mlです。)を
使用してみます。

とはいえ、ほとんど同じ。
焼き時間を若干長くします。
食パンの専用の型でももちろんOK。
(一斤は250gの粉用だと思いますので、ちょっと控えめな仕上がりになります。)

こねない。2分スプーンで混ぜて一晩冷蔵庫発酵してパウンド型で焼く
これも
M@yumi.Kのシロワッサン生地
【ホワイト食パン その3】

前回の【ホワイト食パン その1その2】にほぼ同じ
ピンクの箇所のみ違います。

発酵後2つに分割後
オーブンシートをしいたパウンド型に
2つ一緒にとじ目を下にしていれます。

焼き時間が10分ほど長めで
オーブン140℃40分になります

焼き上がりましたら

側面がくぼむ「腰割れ」をふせぐため
布巾の上で数回トントンと底を打ちつけるようにして
取り出します。

いかがでしたでしょうか。

外気が暖かくなってきました。
パン作りにとって、温度というのは重要なファクター。

 

では。

 

 

 

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