模様つきデコロールケーキを作る生地で焼くクッキー。

+++++++２０１０／７／７移動記事++++++

さて、ゆっくりですが、新カテゴリ、
【ブランドゥＭなお菓子】を
ご紹介。

ブランドゥとは
Blanc d’oeufs

卵白の複数形です。

ということで、卵白で作るお菓子
Recettes avec des blancs d’oeufs を
ぼちぼち紹介していきます。

カスタードクリームなどをつくると
結構余る卵白。
有効活用のレシピです。
「残りもの」なんて言わせない
オシャレに仕上げるのは
Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋの得意技。

まずは、

ステンシルクッキーから。

～好きな形のシルエットクッキーができます。
この生地はいつも冷凍庫にストックしておきたい理由・・・
模様つきロールケーキにつかいます～
（追記2018/4/21 現在は進化しています)
【ステンシルクッキー】

簡単水だねクッキー、チュイル生地のレシピをご紹介します。
皆さんもうご存知かもしれませんが、
初めての方から上級者まで楽しめる生地ですので
レシピをご紹介します。
本当にこれは簡単で覚えやすいので是非トライしてみてください
。少しお好みでミルキーさをプラスした改良配合は
「塩スイーツ　熊谷真由美著　日東書院」の
桜チュイルのページをごらんください。

（おかげさまで好評既刊「塩スイーツ」

海外翻訳出版のお話をいただいて進んでいます。）

●ステンシルクッキー材料●

【チュイル生地】４同割（＝ぜーんぶ同じ量）

卵白１個（３５ｇ）バター・砂糖・薄力粉各３５ｇ。
＊ココアを入れる場合は粉を５ｇすりかえ。

【作り方】

１）やわらかくしたバターに砂糖をすり混ぜる。

２）室温にもどした溶いた卵白をすり混ぜる。

３）薄力粉をいれてまぜる。
１ミリ厚みの厚紙をくりぬいたもので生地をステンシル。
オーブン１７０℃８分前後焼く。
＊ポイントは混ぜすぎないこと。

＊ステンシルは厚さをきちんととればいろーんな形が可能です
。近くのホテルでは（私のお教室はどこでしょう？）
デザートプレートに”白雪姫”とか”耳の大きなネズミ”の
このステンシルクッキーを、添えて出しているようです！

これだけでなく、カーブさせたりして作る
【フォーチュンクッキー】や
【シガール】や
【ラングドシャ】の
レシピでもあります。

それだけでなく！

【模様入りロールケーキ】に使います。
ココアの方で早速使っていく予定です。
今のうちの冷凍ストックがマストです。

ＰＨＯＴＯ＊
【おもてなし料理　和食】２０１０年　春のレッスンメニュー
長芋素麺・こごみのおこわ・肉じゃが・自家製マヨネーズでタルタルソース・
ホワイトアスパラのゴマ味噌和え・海老カツ　　以上5品＋α
を一回のレッスンで作りました。

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今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

手作りのよさ　伝わったら嬉しいです。