熊谷真由美のデコロールケーキの原型レシピ【ホワイトミルキーロールケーキ】

+++++++20０9/7/２０移動記事+++++++
現在のデコロールケーキの原型です。
違うレシピですが、
よろしければ。（数日分レシピ一挙掲載）
●純白ロールケーキWITHミルキークリーム。頑張って柄つき＆模様つきロールケーキにする巻き　レシピ　その１●

今日から少しまたバタバタしますので軽くで失礼します。

写真は全卵編ですが
前にお話した
純白のロールケーキをご紹介します。
ミルキーな特製クリームをまいていきます。

ちょっと頑張れる時には、
柄つき・模様つきロールケーキにしてみましょう。
ステップUPできるようレシピをのせていきますね。

お楽しみに。

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●ミルキーホワイトロールケーキ　レシピその２　～ホワイトシートをつくる。～●

暑いでーす！
常夏到来。
早起き必須です。
今日は頑張り過ぎて３時に目が覚めちゃった。
さすがに真っ暗でカメラが使えないので、また寝ました。

今度はシロワッサンがちょっと過発酵気味。
あわててメロンパンにして・・撮影終了。
手軽にできるように
超！簡単な成形にしてみましたが、
予測通りに仕上がりました。

いつも次のネタのストックがないと
更新の気が重いのですが・・・
今日はさわやかに

ミルキーホワイトロールケーキです。

このケーキ最近よく見ますよね。
おうちパティシエールの皆さんが抱えるお悩み、
余った卵白をどうするか！そんな思いから生まれたケーキかしら？

でも業務用には作業性優先で、
滅菌ずみの割卵してある
卵黄とか卵白とかも
使うところもあるから、
メレンゲのお菓子がラインナップにあるお菓子屋さんは
素材にも気を使っている目安かもしれません。

では早速いきます。

～余った卵白でふんわりエンジェルスポンジ～
【ミルキーホワイトロールケーキ】

●材料●
卵白　　　　　　　　１６０ｇ約５個分
グラニュー糖　　　　　　７０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　７５ｇ
レモン汁　　　　　小１／２またはあれば酒石酸

＊酒石酸はクレムオブターターとも呼ばれワインのオリの成分。
これに重曹を混ぜるとベーキングパウダーですが、
重曹は生地を茶色にしますので・・・あれば酒石酸。

メレンゲが安定します。
（スパイス売り場にあり）

●つくり方●

１）卵白（半解凍ぐらいがお勧め。）を泡立てる。
角が立ったらグラニュー糖を４回で加え、
角のたつメレンゲをつくる。

２）レモン汁（酒石酸）を混ぜて、
すぐに薄力粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

＊混ぜムラがあったり、のーんびり作業していると離水してきますので注意。

天版にはオーブンシートをしいて、
オーブン１８０度１５分焼く。

焼けたらすぐに紙ごと移動。粗熱がとれたら紙をはがす。

＊メレンゲベースの生地は
のんびりしていると固い生地になりやすいですが、
上手にクリアできた方は、
柄入りのロールケーキにチャレンジ。
次回はロールケーキに模様を入れる焼き方をご紹介します。

●ミルキーホワイトロールケーキ　丁寧レシピその３　～柄つき＆模様つきロールケーキにする下準備～●

こんにちは。

レッスン前で
（今日はおもてなし料理　和食です）
ちょっと時間がないので、
（時間のある今度にすればいいのですが・・・
待っていらっしゃると思い）
手短に柄つき模様つきロールケーキの
前日準備という感じでUPします。

さてロールシートも熟練し
フワフワに焼けるうになったら、
模様つきロールケーキにしてみましょう。

まず先日のクッキー
生地
http://oryourikyousitu.com/wp/?p=5580

で文字をオーブンシートに描きます。
注・焼き上がりは反転になります。

冷凍庫へ。カチカチに凍らせておきます。

余った生地は冷凍可。

次に
使い捨て絞り袋を自作してみます。
ビニールをこのように折って、
口をガムテープで固くしてハサミで落とします。
色つきの生地をいれて絞ります。
市販の絞り袋では
量が少なく口金が邪魔で絞りにくいです。

生クリームのおまけの絞り袋などを使っても。

●ふわふわミルキーホワイトロールケーキ　丁寧レシピ　その4　～さあ柄つきロールケーキの模様をいれましょ～●

さあ、いよいよホワイトロールケーキに柄をいれましょう。
もちろん柄なしで純白フワフワ仕上げも
OKです。

これも結構お気に入り。

いまさらですがロールケーキの紙のカットの仕方。

模様をいれる色つきの部分。
私は人工着色したくないので・・
紫サツマイモのパウダーをレモンでといて使用。

(レモンで溶くのが必殺技。)
ココアとかコーヒーとかお抹茶とかできますね。
水分は最低限でのばしてください。

ペーストができたら、いざ、ロールケーキのスポンジを作ります。
オーブン予熱をはじめ、すべてを手早く。

メレンゲができるちょと前に
生地を２０ｇはかって取り、
ペースト＋薄力粉７ｇ（分量外）と混ぜて、
絞り袋にいれて好きな模様を絞ります。

私は下絵をいれてお花に。

残りのメレンゲを完全に作って

粉をいれて模様の上に流します。
平らにするときに、模様をつぶさないように。
同じように焼いて出来上がり。
いかがでしたでしょう。

次はクリーム。
せっかくなので純白のイメージで、
特製のミルキー味にしていきたいと思います。

今日ものぞいてくれてどうもありがとう。

手作りのよさ　伝わったら嬉しいです。

●オリジナル濃厚なミルキークリームを巻いてミルキーホワイトロールケーキ　完成！（レシピその５　完結編）ロールケーキの巻き方丁寧プロセス写真。●

ふう、今日も暑かったですね。
電球をLEDに一部変えてみました。
やはり、熱くないです。
これからは、やはりこれなのですね・・・。

とレッスン期間中珍しく風邪をひいてしまったようで、
ちょっとデジタルなものの作業がちょっとしんどかったです。

というわけで、すっかりお待たせしてしました。
ロールケーキの仕上げといきましょう。

 ～白いロールケーキだからクリームもとびきりミルキーに！ママの味だよ～
【特製ミルキー＆ミルキークリーム】

●材料● 

生クリーム　　１００ｍｌ

コンデンスミルク　　大１

スキムミルク　　大２

砂糖　　大１

すべての材料ボールにいれたら、
下にボールを2重にして氷水にあてながら、泡立てます。

でないとボロボロになります。

＊スキムミルクがはいってよりミルキーなオリジナルクリームになりました。

見た目も透けるようなミルキーな感じでしょ？

味もあの”ママの味”。（目指したんだからあたり前か・・・）

このクリームを中央にのせます。

 スパチュラで薄くのばします。
気持ち巻き始めを厚く。

巻き始めは、きちっと折る感じ。手で押さえます。

紙を持ち上げるようにして、自然に転がして、巻いていきます。

ころころ。ころころ。

巻けた！

ずずっつーーーと中央にもどして・・・

両端をねじってキャラメル包み。

冷蔵庫で３０分ほどクリームが落ちついたらカット。
いつも待てない私です。
切り口が♯でないのですが・・。

クリーミィな感じはこの方がよくわかるかな？
柄つきのありでも、無しでも両方楽しめるように

レシピを記載してみました。

楽しんでいただけると本望です。

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