イタリアン専門店より美味しい【グリッシーニ】こねないパンなら作業は５分。

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今日は宿題を仕上げ、ちょっと頑張ったので、イクスピアリで映画【天才スピヴェット】を見てきました。アメリ以降の映画を欠かさず見ています。・・と帰宅すると、テレビ局から取材の電話？？なんでしょう？状態で、まあ、連絡待ちです。ほんといつも絶妙のタイミング・・・。上から監視されているとしか思えません。落ち着かないので記事またまた

2010-10-04 の移動記事です。失礼します。固いパン。パンも固いとお菓子のような・・・。イタリアのグリッシーニもそんなパン。生ハム巻いてアペリティフとともに・・・。 2562

今となってはどこにでも比較的売っているし、イタリアンのお店にも前菜のときに提供されるおなじみのパンになりましたけれど、その昔は、青山のスーパーまで買いにいかないとない感じでした。でも箱に入って売られているそれとは、別物ですね。 2560

手作りが絶対美味しい。しかも究極の失敗しないパンじゃないかしら。だって、カチカチで成功なんです M@yumi.Kのシロワッサンなら作業は合計５分程度。その上つくったものは冷凍保存できますから、おもてなしの時にはぴったり。 2528

それにしても、何でこういう食事にならないようなスナックみたいなパンがあるだと思いませんか。それはイタリアは未確認なのだけれど、フランスではアペリティフだけのおもてなしというのがあります。ディナーの前に集まって、語らってお酒を飲んで、食事のタイミングでおひらき、という。呼ぶ方も気楽なパーティ。そういう文化があるから、そういうとき便利。生ハム巻いてつまんでいただけますもんね。作りおきできるというのはポイント高いです。というわけで今回のグリッシーニ。水分量を少なくした、ベーグルの生地でいたします。混ぜも手をつかったほうがやりやすいです。といっても台の上でこねるのではなく、両手でもち、宙で２つにたたむという作業です。その辺はベーグルのときに（２０１０・８・２３）詳しく書いたのをもういちどのせておきます。

～こねないパン、 M@yumi.Kのシロワッサンなら作業は５分～【グリッシーニ】 2507

●材料● コンデンスミルク　　　大２水　　　１００ｇインスタントドライイースト　　　３ｇ（カメリア）強力粉　　　２００ｇ塩　　　小１/2 仕上げ用　オリーブオイル　適宜ベーグルの生地になります。あとは焼成・成形以外は、基本のシロワッサン生地と同じになります。１）生地を混ぜる。まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜるここに、強力粉を加えサッと混ぜる。次に塩を加える。粉気がなくなるまで1分間両手で持って2つ折に何度もたたむ。

２）ラップをして室温で１０分休ませる。１０分後さらに３０秒ほど同様に両手でたたむ。これを２回。（計３回、トータル2分間混ぜたｊことになる）＊ベーグル生地は粘土のように固い仕上がり。あとは１次発酵をして冷蔵庫からとりだすまで基本のシロワッサンに同じです。

２）成形が異なります。３mm厚みを目安にのします。長くなるように。 2201