こねないパンで天然酵母のブリオッシュ。

こねないパン、白ワッサンはフランスパンの作り方の応用なんです。なので 本来はハード系だけができると思われがちなのですが、究極のリッチなパンブリオッシュこそ こねないでつくるととても作業がしやすく美味しくできるのです。

どうやって作ったの？《パンのグラタン》

必ず聞かれる、パンのグラタンです。パンが自家製なのがはっきり。不思議。手間かかってる風。 レッスンでも大好評。

イースターに《鶏肉のパン包み焼き》

毎日新聞でもご紹介。大きな卵みたいなお料理。持ち寄りに持っていたら、大絶賛でしょう。

ホワイト食パン

白く焼くには温度を低めに。

シンプルなパンが実は難しいのです。こねないパンでは冷蔵発酵なのでゆっくりあがります。

レシピ

山食パン

本格的な山食パン。これもこねないパン、白ワッサン*です。 シンプルなパンほどこねないパン、白ワッサン*のお得意。だって長時間ゆっくり冷蔵庫で寝かせる＝味の熟成 を意味するから。おうちでまったりとつくる手作りパン。 パン屋さんで買うのと時間的にも、材料的にも違う。食品添加物は無添加だし、 工程だって美味しくなるまで待つという 究極の手づくりパン。気持ちだって癒されます。

レシピ

食パン

ブルーベリーベーグル

レシピ

シロワッサンは冷蔵発酵なので生地の扱いがとてもラク。十分に休ませているのでほどけないでしっかりと輪になります！ これはブルーベリーがぎっしり。 と入っています。

こねないパンならベーグルもつくりやすい！

パンドセ－グル

レシピ

チョコ折り込みシート不使用でつくる画期的なチョコマーブル食パン

大人気のチョコマーブル食パンこれ・・・ 取り寄せのチョコレートシート不使用！！画期的な作り方をご披露して以来、ネットで話題になりました。 こねないパンのコンセプトは楽して超絶美味しく！！特に 初心者さんができないチョコレートシートの折り込み作業を やめました！ 廃止！したおかげで 超絶美しく！絶品なお味にできました。

レシピ

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カメリアで普通に焼けるバゲット！断面だってプロ並み。

カメリアで普通に焼けるバゲット！断面だってプロ並み。 簡単なのに、 「何この本格的な仕上がり？？？」。それもそのはず・・・こねないパン、白ワッサンはフランスのバゲットの作り方をアレンジしたものだから、 バゲットが本格的にできるのは当然のこと。 こねないパンの流行の先駆けをきった白ワッサンは・・・ここが違うの！美味しくするために・・・こねない。ちゃんと 美食理論に基づいているの！！！ ほんと パリで食べるみたいに本格 味のバゲットが何もしないでできちゃう！

イングリッシュマフィン

このイングリッシュマフィンも高価な専用セルクルを厚紙で手作りしているので、ぐーんと手軽になりました。 ネットでの検索もいつも多く、楽天レシピでも１位でした。 。

レシピ

食パン

抹茶の食パン

レシピ

さくらんぼのフォッカッチャ

こねないからお持ち帰りは１人粉９００ｇ分

ラクレムデクレムでは２０１０年に、こねないパンをブログで発表し、進化し続けています。 ２０１７年の７月のパンのレッスンではおひとり様小麦粉９００ｇ分（食パン４斤相当）のパンを 製作して、お持ち帰りしました。

レイモン・カルベル氏のボルドー風クーロンヌ

パンの神さまと言われ、日本にフランスパンを紹介したレイモン・カルベル氏のレシピ本をアレンジ。 私のパン作りの考え方や成形のバイブルにしている彼の業務用のレシピ本はパリで２０年前に買ったもの。彼のメソッドでもある こねないパンに変換して、粉６００ｇで超巨大な日本では買えないパンをレッスン。

ベーコンエピ

こねないパン、白ワッサンはフランスパンの作り方の応用です。なのでバゲットの粉やこね具合については、留意しますが、 ベーコンエピは 大得意。ベーコンをくるんで、ハサミを入れるのが、すっごく楽しい！それにお味も抜群です。 フランス料理野修行時代のパン屋さんの貴重なレシピでレッスンしました。 もちろん天然酵母入りのこねないパンのベーコンエピです。

ライ麦とクルミのカンパ―ニュ

ワインとチーズにあう本格フレンチカンパ―ニュ。オートリーズ法を取り入れ ・・・。 フランスで買うパンみたいな、かなり本格的な味わいの《くるみとライ麦の巨大カンパーニュ》 。年に一度のお菓子教室でのパンのレッスンは ７月。２０１６年は胡桃とイチジクがたっくさん入ったこのライ麦のカンパ―ニュは実は巨大で、 粉６００ｇの迫力のパンが手軽にできるのも、 こねないパンだからこそ。干しブドウから起こす天然酵母まで手作り。

桜あんぱん

大好きなあんパンは自分で作ったものが一番かもしれません。でもつくるところも楽しい！！のです。 これもこねない方法（オートリーズ法）での 普通のレシピからの換算方法をご紹介して、こねないで作りました。無的なこねないパン。 元祖塩スイーツですよね。和のパン。意外とコツがありますが・・手作りのあんパン、 老舗にも負けていないと思います。とっても お気に入りのレシピです。包み方など意外にコツがあるんです。桜の塩漬けがほんのり・・。贅沢な味わいです。 。

どうやって作ったの？《パンのグラタン》

必ず聞かれる、パンのグラタンです。パンが自家製なのがはっきり。不思議。手間かかってる風。 レッスンでも大好評。

イースターに《鶏肉のパン包み焼き》

毎日新聞でもご紹介。大きな卵みたいなお料理。持ち寄りに持っていたら、大絶賛でしょう。

《鶏肉のパン包み焼き》切れば三ツ星料理

このレシピはフランス料理コルドンブルーでも上級用のレシピ。だけど・・シロワッサンなら・・朝飯前。 ほんとに。。。朝もうできているのです・・・。