料理研究家　熊谷真由美Profile

ご挨拶

はじめまして。熊谷真由美です。
あなたは、パンをつくったことがありますか？

Photo*●熊谷真由美のこねないパン
＝シロワッサンのレシピ
　毎日新聞でご紹介いただきました。

「 おうちパンはつくっている過程もすでに美味しい」。

私自身、無添加のパンにこだわり、東京都の千代田区の要請で天然酵母のパン教室を１０年ほどしていたことがあります。 だいたい１斤相当の２５０ｇ前後の粉を使うのが精いっぱい。・・・もっと大きなパンを作りたい！。

しかもワインやチーズにもあうようなハードなパン！をフランスのパン屋さんの味わいで作りたい！

フランスでパンの専門書を買い込んできては訳して試作。フレンチレストランのパン部門のメンバーがクープドモンド（パンのワールドカップ）でのちに日本優勝した メンバーでした。

彼らの雑談からレシピのヒントを得て、熊谷真由美流の美味しいパンの製法が２０１０年に完成しました。 今やほとんどのパンを天然酵母のこねないパンでつくって、

■

略歴

メディアで話題What's New

2018/06/24

新講座公開。NEW

201:/06/24

フジテレビ紹介

201@/06/24

毎日新聞紹介

» 著書２０冊を見る

こねないパンsirowassan

こねないパンが誕生した理由は・・・美味しい統計からうまれた自慢の配合

●こねないパン　sirowassan●
２０１０年４月１０日発表

こねないパン、シロワッサンのレシピ（低温長時間熟成発酵）

ブログ発！ネットで話題！簡単が美味しさの秘訣！
テレビやＷＥＢ・雑誌で好評

スプーンで２分混ぜて
冷蔵庫で一晩発酵し
て翌日、成形して
２次発酵して焼く、
とっても楽ちんな こねないパンのオリジナル製法

、

白ワッサンの愛称の由来はすべてが
《黒ワッサン》の反対だから

クロワッサンの形に似せて、
ノンバターで作り始めたことから、
とっても手間のかかる
クロワッサンの反対！


の意味をこめて、


このオリジナル製法のこねないパンを

シロワッサン

と名づけ、

（だじゃれ？） ↑X

２０１０年４月にブログTEMPS*CONVIVIALで紹介。 すると、パンの初心者さんのみならず、

パン教室主宰の先生方（ラクレムデクレムの生徒さんたち）が大絶賛。

なんにもすることのない
世界一簡単で美味しいパンのレシピ

パン作りの上級者が学ぶ、

オートリーズ製法を応用したもの

フランスのパンの作り方としてもお馴染み。なので、簡単なのに、すごく美味しいのです。


理論は難しくても、


形だけつくればいいだけのパン



こねないパンで天然酵母のブリオッシュ。

こねないパン、白ワッサンはフランスパンの作り方の応用なんです。なので 本来はハード系だけができると思われがちなのですが、究極のリッチなパンブリオッシュこそ こねないでつくるととても作業がしやすく美味しくできるのです。

<

熊谷真由美発案のこねないパン【シロワッサン】

●ブログで２０１０年発表、こねないパンの流行の先駆け、
愛称シロワッサンでお馴染みの料理研究家　熊谷真由美の こねないパン。

５つの材料をたった２分混ぜるだけ！

あとはゆっくり冷蔵庫で発酵。

美味しいのには理由があります





熊谷真由美発案のこねないパン
sirowassanはこんなパン*

このページのパンをあなたも是非 つくってみてくださいね。レシピページは下の画像をクリック。

こねないパンのレシピ目次




かんたん！カワイイ！美味しい！

おすすめ。

• ●こねない から眠くなってからできるパン。
• ●簡単だけど手抜きでない・・・秘密があるパン 。
• ●美味し過ぎる。

作り方


●混ぜる
↓ ・・ ひま・・
●冷蔵庫
↓・・　ひま・・
●成形
　楽しい！↓（ここだけやるとこ）
●待つ
↓・・　　ひま
●焼く
↓　・・　　ひま
●食べる
！ 嬉しい！


●こねないパンだから粉１ｋｇのパンもラクラク！大絶賛● 巨大パンが得意

こねない→体力不要→４斤分（粉１ｋｇ）のパンも楽ちん！！

賢いあなたなら・・・お気づきでしょう。。。。

簡単だから【おもてなし料理】にほんとっ！重宝

そして・・・おもてなしのお献立の中にさりげなく手作りパンがつくれることに・・・スゴクないでしょうか？

たとえば・・この以下のパンも約９０分で仕上げる５品のおもてなしお献立のうちのひとつ。 鶏肉を包んだ大きなパン包み焼きは、２０１７年 新聞でも大絶賛いただきました。。。。



どうやって作ったの？《パンのグラタン》

必ず聞かれる、パンのグラタンです。パンが自家製なのがはっきり。不思議。手間かかってる風。 レッスンでも大好評。



イースターに《鶏肉のパン包み焼き》

毎日新聞でもご紹介。大きな卵みたいなお料理。持ち寄りに持っていたら、大絶賛でしょう。

●こねないパン・シロワッサン公開レシピ 一覧● Menu

すべて１日講座でレッスンできます！

基本のこねないパン、シロワッサンの作り方がベースになります。 同じ材料の割合で一部変更するだけの アレンジ展開レシピになります。

ブログに掲載していた時の時系列順ではないのですが、こちらのページに掲載してあるパンすべて こねないパンになります。

ホワイト食パンこねないパン



レシピ

白く焼くには温度を低めに。 シンプルなパンが実は難しいのです。こねないパンでは冷蔵発酵なのでゆっくりあがります。

ブルーベリーベーグルこねないパン



レシピ

シロワッサンは冷蔵発酵なので生地の扱いがとてもラク。十分に休ませているのでほどけないでしっかりと輪になります！ これはブルーベリーがぎっしり。 と入っています。

こねないパンならベーグルもつくりやすい！

真っ赤なハートがでてくるお便りパンこねないパン

基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピになります。




レシピ

食パンこねないパン



レシピ

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基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピ。




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基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピになります。




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基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピになります。






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レシピ

レシピの分量を暗記すると、より楽しくなりますよ。 （レシピ カード式に写真保管できるレシピを無料配布しておりますので、是非ご利用ください。 パリ風にとっても可愛く仕上げている、お気に入りです。集めると自家製電子ブックになります！ →→●）

シロワッサンの基本のレシピ
（低温長時間熟成発酵のこねないパン）

レシピ



チョココルネ

レシピ



レシピ

こねないパンのメリットいい点

こねないパンで気を付けたいこと注意点

簡単でシンプルな作業性だからこそ、ちょっとの気配りが大切

ＨＰで検索して訪れる検索キーワードが《こねないパン　失敗》というのがあります。 何もしない《こねないパン》簡単なのに失敗している人もいるみたいです。 なんでもそうでしょうが見極めて次のステップに行きます。この見極め力＝料理上手かなと思います。 こういう失敗しやすい《イエローゾーン》を先に教えてしまうのが、ラクレムデクレムのレッスンの特徴です。

温度管理の仕方

型を使うパンの比容積

どんなパンでもこねないパン　レシピに変換可能ポイント

こねないパンに変換できる！魔法の変換式さえあれば

沢山の試作を通して、いろんなパンをこねないでつくれることを検証してきました。 こねないで、こねる以上の味が出せれば、もうこねる必要を感じなくなりますよね？ ということで現在は昔のこねていたパンのレシピを普通のパンレシピ→こねないパンに変換中です

とうもろこしのパンこねないパン




昔からつくっていた天然酵母のパンのレシピをこねないパンレシピに変換してみました。 生徒さんとの実習でも・・・こんな簡単におうちパンができる！と大好評。これも５品のおもてなし料理をつくるうちの一品。 なんかおうちで飲み会をするときほど、美味しいパンでワインを飲みたい派！でもフランスのパンや好きな私にとって、近くにはそんなパン屋さんないのです・・・。 だからつくる！しかも 料理に忙しいでしょ？そんな中 手作りパンを出すと相当びっくり！大絶賛されちゃうの・・・だから集まる日には手作りパンを最低粉１ｋｇは焼いても・・帰るころには みんな持って帰ると言い出すので全部はけちゃいますよ！ こねないパンを考えてよかった・・・・って思う時。

お手持ちのレシピをこねないパンレシピに変換してみませんか？こねないパン変換方程式

魔法の変換方程式であなたのいつものパンレシピをこねないパンレシピに変換できます！

歓声のあがるアイディアあふれるパンもこの通り！こねないパンシロワッサンの魅力



こねないからお持ち帰りは１人粉９００ｇ分

ラクレムデクレムでは２０１０年に、こねないパンをブログで発表し、進化し続けています。 ２０１７年の７月のパンのレッスンではおひとり様小麦粉９００ｇ分（食パン４斤相当）のパンを 製作して、お持ち帰りしました。



レイモン・カルベル氏のボルドー風クーロンヌ

パンの神さまと言われ、日本にフランスパンを紹介したレイモン・カルベル氏のレシピ本をアレンジ。 私のパン作りの考え方や成形のバイブルにしている彼の業務用のレシピ本はパリで２０年前に買ったもの。彼のメソッドでもある こねないパンに変換して、粉６００ｇで超巨大な日本では買えないパンをレッスン。



ベーコンエピ

こねないパン、白ワッサンはフランスパンの作り方の応用です。なのでバゲットの粉やこね具合については、留意しますが、 ベーコンエピは 大得意。ベーコンをくるんで、ハサミを入れるのが、すっごく楽しい！それにお味も抜群です。 フランス料理野修行時代のパン屋さんの貴重なレシピでレッスンしました。 もちろん天然酵母入りのこねないパンのベーコンエピです。



ライ麦とクルミのカンパ―ニュ

ワインとチーズにあう本格フレンチカンパ―ニュ。オートリーズ法を取り入れ ・・・。 フランスで買うパンみたいな、かなり本格的な味わいの《くるみとライ麦の巨大カンパーニュ》 。年に一度のお菓子教室でのパンのレッスンは ７月。２０１６年は胡桃とイチジクがたっくさん入ったこのライ麦のカンパ―ニュは実は巨大で、 粉６００ｇの迫力のパンが手軽にできるのも、 こねないパンだからこそ。干しブドウから起こす天然酵母まで手作り。



桜あんぱん

大好きなあんパンは自分で作ったものが一番かもしれません。でもつくるところも楽しい！！のです。 これもこねない方法（オートリーズ法）での 普通のレシピからの換算方法をご紹介して、こねないで作りました。無的なこねないパン。 元祖塩スイーツですよね。和のパン。意外とコツがありますが・・手作りのあんパン、 老舗にも負けていないと思います。とっても お気に入りのレシピです。包み方など意外にコツがあるんです。桜の塩漬けがほんのり・・。贅沢な味わいです。 。

簡単だから【おもてなし料理】にほんとっ！重宝



どうやって作ったの？《パンのグラタン》

必ず聞かれる、パンのグラタンです。パンが自家製なのがはっきり。不思議。手間かかってる風。 レッスンでも大好評。



イースターに《鶏肉のパン包み焼き》

毎日新聞でもご紹介。大きな卵みたいなお料理。持ち寄りに持っていたら、大絶賛でしょう。



《鶏肉のパン包み焼き》切れば三ツ星料理

このレシピはフランス料理コルドンブルーでも上級用のレシピ。だけど・・シロワッサンなら・・朝飯前。 ほんとに。。。朝もうできているのです・・・。



文字を自在にいれる刻印カンパーニュ

紫芋のはいったカンパーニュ。認定講座のメニューでもあります。ちょっと邪道的なやり方でパンの上に 細工をしてみたものです。

「こねてないんですよね。。。（1まるでこねたのと同じ）」
「こねてないんですよね。。。（何でこんなに美味しいのだ）」

今日のレッスンでは、Ｍさんが パンをかじりながら・・・呪文のように・・ 「こねてないんですよね。。。（まるでこねたのと同じ）」、 「こねてないんですよね。。。（何でこんなに美味しいのだ）」 と何度も何度も言われてました。百聞は一見にしかずで、ブログでは知っていても、いざ実習してお味まで見ると。。。思わず出てしまう言葉です。 前に他で習われた、あの体力消耗する手ごねパンの努力は一体何だったのでしょう？！と思わずに居られません。私自身、それゆえ、これに絞り込もうと思い、 独自スタイルを確立したのですから。今回はおひとりのお持ち帰りも粉１ｋｇ相当。こんなパン教室ないですよ。こねないからこそ。 本当に、楽して、お味は期待以上どころか、パリのパン屋さんみたいな味になりますよ。オートリーズ法と後塩法という理論は難しいのですが。。。。 結局はこねないで、楽々できちゃうのですからね。私はプライベートで焼いてどんどん進化して、数年前についに天然酵母と合体しました。いいものは お伝えしたい。。。。、 【フレンチ酵母パンsirowassanプロフェッサー認定講座】 を９月ごろから開講し、この素晴らしさを伝える伝道師を増やしたいと検討中です。

こねないで作ると美味しく、６００ｇ粉も楽々できる、
【胡桃とイチジクのライ麦のカンパーニュ】

ブログで大ブレイクして、すごいアクセス数をほこる、シロワッサンことこねないパン。 プライベートでは天然酵母を葡萄から起こしてつくり加えて、もっと本格的につくっています。 今後体力的にも騒音的にも、こねないパンに益々どっぷりはまっていきそうです。もうパンはこねません！！ ほんとうに楽で美味しいので、これだけのパン教室も始めて、魅力を伝えて行きたいと思い始めています。 今回のこのパンもオートリーズ法で楽した分、【クープをきれいに開かせる】【焦げ目をパリ風につける！】というかなりマニアックなテクニックをじっくり丁寧に ご紹介しました。 ６００ｇのパンて、日本だと専門店でもあまりないですよね。作り甲斐があるというものです！





５つの材料は身近なもので



《鶏肉のパン包み焼き》切れば三ツ星料理

このレシピはフランス料理コルドンブルーでも上級用のレシピ。だけど・・シロワッサンなら・・朝飯前。 ほんとに。。。朝もうできているのです・・・。



こねないパンなら毎日楽々

●こねないパン１日講座●初心者さん歓迎

普通の インスタントドライイーストでつくる、熊谷真由美発案のオリジナルメソッドの こねないパンの一日講座です。

１日講座のご案内

実習したいパンはレシピマークのついているお好みのパンからおひとつお好きなパンをレッスンします。



こねないパンを学ぶ

レシピをすべて公開しています。簡単なのですが、文字にするととっても多くなっちゃいますね。百聞は一見にしかずず。 １レッスン受講されるだけであなたのパン作りが大きく変わることでしょう。

• 受講料 4,000円（１レシピ　１０時～１２時）
• 複数回でも受講できます。
• お振替え不可

受講料オプション
＋１レシピ・・・プラス1,000円
天然酵母レシピにアレンジ・・・１レシピにつきプラス1,000円。
お子様連れ１人様同伴・・・・プラス1,000円。
お子様連れ２人様同伴・・・・プラス2,000円。

●フレンチ酵母パン sirowassanプロフェッサー認定講座●

認定講座ではいつものシロワッサンに天然酵母をプラスして、

こねない天然酵母パン シロワッサン

　でレッスンします。

プロフェッサー認定講座●認定講座レッスン実習パン●

1	１回目* ノン　バターロール
2	２回目*
3	３回目*
4	４回目* チョコシート不要
5	５回目*
6	６回目*
7	７回目*
8	８回目*
合格	認定証*

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デコロールケー １人で参加する＠

プリントクッキー親子１日講座も検討する＠

こねないパンのレシピ目次