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こねないパン、シロワッサン
(低温長時間熟成発酵)
レシピ目次

ブログ発!ネットで話題!簡単が美味しさの秘訣!
テレビやWEB・雑誌で好評

こねないパン基本レシピ


祝!こねないパン
誕生9周年

こねないパン・シロワッサン一覧レシピ詳細

同じ5つの材料で展開。一部変更するだけ。

●こねないパン sirowassan●
2010年4月10日発表

スプーンで2分混ぜて
冷蔵庫で一晩発酵し
て翌日、成形して
2次発酵して焼く、
とっても楽ちんな こねないパンのオリジナル製法

	こねないパン

●熊谷真由美のこねないパン
=シロワッサンのレシピ
 毎日新聞でご紹介いただきました。

白ワッサンの愛称の由来は
《黒ワッサン》の反対だから

クロワッサンの形に似せて、
ノンバターで作り始めたことから、
とっても手間のかかる
クロワッサンの反対!


の意味をこめて、

このオリジナル製法のこねないパンを シロワッサンと名づけ、2010年4月にブログTEMPS*CONVIVIALで紹介。 すると、パンの初心者さんのみならず、

パン教室主宰の先生方(ラクレムデクレムの生徒さんたち)が大絶賛。

こねないで、 なぜがパンがつくれるの?

何故こねないで美味しいパンができるのだろう???と不思議に思いますよね。

こねないパンが美味しく焼きあがるには実は理論的な理由があります!

なんにもすることのない
世界一簡単で美味しいパンの理由

実は熊谷真由美考案のシロワッサンこと、こねないパンの製法には パン作りの上級者が学ぶ、オートリーズ製法を応用 しています。 だから簡単なのに、ふわっふわで美味しくできるのです。

こねないパンの理論
冷蔵庫で低温長時間ねかせることによるオートリーズ製法って何?

熊谷真由美考案のこねないパン≪シロワッサン≫の製法は、オートリ-ズ製法の中でも とびきりおいしくできるフランスのパンの作り方としてもお馴染みの 低温長時間熟成方法をつかっています。 つまり、冷蔵庫で ゆっくりじっくり発酵させるのです。

これが・・・簡単なのに、すごく美味しい秘密。


こねないパンの最大の魅力とは

こねないパン レシピ そして・・・こう聞くと何やら難しそうですが・・・こねないパンの最大の魅力は・・・ 理論は難しいのですが、 わからないでちゃんとつくれちゃうところ!! 初心者さんこそ!OK。
形だけつくればいいだけのパン なのです。

こねないパンはふわふわ?

熊谷真由美考案の こねないパン≪シロワッサン≫は基本、 ふわふわ♪です。

でもハード系のように焼くこともできますし、肉まんのように蒸すこともできます。 つまり自由自在にあらゆるパンをつくることができるのがシロワッサンです。

栗原はるみさんもこねないパンの本を出版。 こねないパンのレシピはどれも同じ?

こねないパン おいしくない?

パンのテディ こねないパンは私がブログで紹介したころは、先駆け期でした. どうしてこれで美味しいパンができるの?という疑問を持ってみられたのですぐには広まりませんでした。

しかし数年たってから 「シロワッサン」「白ワッサン」で検索してくれる方も増え、レシピブログさんでも新しい成形方法を考案したかぼちゃのパンなど ピックアップ 随分特集で何度も取り上げていただきましたので現在は 私のマネレシピも多数。

こねないでつくったバゲット そして・・・。 あれから10年近くたった2019年。今や栗原さんの出版をはじめ、こねないパンが大ブーム。 美味しさが認められたようで嬉しいです。

ですが、 中には基本理論≪低温長時間≫を踏襲しないレシピも出てきました。 より早く、短時間でつくる!というのを追及しているレシピもあります。そうなると・・・、 ≪低温長時間≫による ≪熟成≫ができません。つまりおいしくない! こねないパンになります。

チーズベーグル|千葉浦安市県のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム こねないパンのレシピがいまや氾濫しています。 どのレシピで作るかで味わいは随分 変わってきます。 こねないパン=おいしくないのは要は作り方次第ということです。

みんなの美味しい!の統計からうまれた自慢の配合がシロワッサン

こねないパンのお菓子教室|千葉県 天然酵母のブリオッシュ 熊谷真由美のシロワッサンは材料5つで暗記できるようにしたいと思ってシンプル化しました。 なので基本のレシピ配合を決定する必要がありました。

今まで東京都千代田区の天然酵母のパン教室で10年教えてきた人気レシピをもとに、統計をとりました。そうしたら 500ものレシピ で美味しい平均値が見えてきたのです。 その平均値をもとに、失敗しない分量を考慮して、オリジナルのレシピ配合にしました。 (コンデンスをつかっているのにもちゃんと意味があります。)

簡単すぐるくらい 簡単ですが・・・気にするポイントをぬかされると美味しくできません。 実際に私のサイトにも 「こねないパン 失敗」で検索してたどり着く方が多くいらっしゃいます。

一度でも目の前で作業をご覧になって手をたずさえれば、これ以上ないくらい簡単ですし、 失敗しにくくなります。このページからのまずは基本のレシピで是非つくってみてください。すべて写真でご確認くださいね。

どうしても1日でマスターしたい方はレッスン↓もどうぞ。 また質問は私の自前SNS フーズンスで質問を受け付けています。写真も添えて質問してみてくださいね。
熊まゆ 食のSNS
FoodSNS
会員制無料オンラインサロン
作ったらお披露目、迷ったら相談
こちら>>>

こねないパン1日講座

基本のこねないパン  ブール

パン1日講座受講料 4,000円(1レシピ)
毎週月曜日10時(90分)
申し込む>>>

最近の私のこねないパンは天然酵母入り。

こねないパンは天然酵母をいれるともっと美味しいパンになります。

  いつものシロワッサンに天然酵母をプラスしてレッスンできます。
料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 料理教室 ノン バターロール

シロワッサンは簡単でノンバター。

フランスはカルカッソンヌでの早朝のパン屋さんで・・。朝早くからクロワッサン成形ご苦労様です。

こねないパン、シロワッサンSirowassanすべてのレシピのINDEX

現在このページはレシピ目次として編集中。 サイトに写真がある パンは以下のサイトのどちらかにレシピを掲載しています。 こねないパンの専門ブログ(レシピ元記事) Sirowassan こねないパンのブログ元記事のレシピ集その2 (その1へ移行中) Sirowassan このページではレシピのフォーマットで書き直したレシピです。なかなか編集がおいつきません。 お急ぎの方は上のどちらかにありますので検索してくださいね。 基本のこねないパン  バターロール

大人気のノンバターロール

こねないパンのメリットいい点

こねないパンで気を付けたいこと注意点

簡単でシンプルな作業性だからこそ、ちょっとの気配りが大切

どんなパンでもこねないパン レシピに変換可能ポイント

こねないパンに変換できる!魔法の変換式さえあれば

沢山の試作を通して、いろんなパンをこねないでつくれることを検証してきました。 こねないで、こねる以上の味が出せれば、もうこねる必要を感じなくなりますよね? ということで現在は昔のこねていたパンのレシピを普通のパンレシピ→こねないパンに変換中です

温度管理の仕方

型を使うパンの比容積

あんぱん|こねないパン|料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

食パンこねないパン

レシピ

基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピ。


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基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピになります。

基本のこねないパン、シロワッサンの作り方。 同じ材料!一部変更する展開レシピ

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お菓子教室|千葉県 天然酵母のブリオッシュ

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こねないパン レシピ このレシピを見る 基本のこねないパン  ブール

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どんなパンでもこねないでつくることができる魔法の法則!こねないパンシロワッサンの魅力

この変換方程式さえあれば!!

●こねないパン1日講座●初心者さん歓迎

< new 初心者 ハード系パンを美味しくつくりたい方 おすすめ 毎日パンを焼きたい方

プロの簡単製パン法こねないパン1日講座

愛称シロワッサン!でネットで話題!

基本のこねないパン  折り込チョコシート マーブル食パン

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>

熊谷真由美のシロワッサンは
こんなところも画期的

できるだけパン生地をさわらずに
(素人さんでも美味しくできるために)
無駄な作業を省ぶきまくり!
なのにえっ?という仕上がり・・・
その代表が・・
基本のこねないパン  折り込チョコシート マーブル食パン
あっと驚く簡単さ。
なのに仕上がりは本格的!でしょ?
ブログでも大人気のレシピです。

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