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最初に少し
お菓子教室のお知らせを
させていただきます。
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案内
熊谷真由美のラクレムデクレム
La Crème des Crèmes
レッスンのその日のうちに
楽しい美味しいおもてなしの時間が叶う！
1ホールのケーキをおひとりで作って持ち帰る
全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに手作りお菓子で大絶賛！されてしまう
ラクレムデクレムのレッスン。
■失敗してしまうドツボ＆
成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年のフランス菓子研究家 熊谷真由美が
■
研究されたレシピで
少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる！フランス菓子教室
熊谷真由美のラクレムデクレム
La Crème des Crèmesののご案内です。
１日体験や１日単発講座もございます。
人気のお菓子教室研究家クラス
chapter 1こねないパン
こねないパン基本レシピ
基本のこねないパン（シロワッサン）
【保存版】こねないパン基本レシピ>>
スプーンで２分混ぜて
冷蔵庫で一晩発酵し
て翌日、成形して
２次発酵して焼く、
とっても楽ちんな
こねないパンのオリジナル製法
■
同じ５つの材料で展開。一部変更するだけ。
●こねないパン sirowassan●
２０１０年４月１０日発表
●熊谷真由美のこねないパン
＝シロワッサンのレシピ
毎日新聞でご紹介いただきました。
私のこねないミルクブレッド、シロワッサンは アレンジ無限！！
こねないパン（シロワッサン）食パン
渦巻きチョコマーブル食パン
1位
見出し
こねないで、 なぜがパンがつくれるの？
何故こねないで美味しいパンができるのだろう？？？と不思議に思いますよね。
こねないパンが美味しく焼きあがるには実は理論的な理由があります！
なんにもすることのない
世界一簡単で美味しいパンの理由
実は熊谷真由美考案のシロワッサンこと、こねないパンの製法には
パン作りの上級者が学ぶ、オートリーズ製法を応用
しています。 だから簡単なのに、ふわっふわで美味しくできるのです。
こねないパンの理論
冷蔵庫で低温長時間ねかせることによるオートリーズ製法って何？
熊谷真由美考案のこねないパン≪シロワッサン≫の製法は、オートリ－ズ製法の中でも
とびきりおいしくできるフランスのパンの作り方としてもお馴染みの
低温長時間熟成方法をつかっています。
つまり、冷蔵庫で ゆっくりじっくり発酵させるのです。
これが・・・簡単なのに、すごく美味しい秘密。
見出し
こねないパンの最大の魅力とは
そして・・・こう聞くと何やら難しそうですが・・・こねないパンの最大の魅力は・・・
理論は難しいのですが、
わからないでちゃんとつくれちゃうところ！！
初心者さんこそ！ＯＫ。
形だけつくればいいだけのパン なのです。
。
基本のこねないパン、シロワッサンの作り方をいろんなパンに展開。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピ。
だから作りこんでいるうちに分量も暗記できちゃう。
熊谷真由美のシロワッサンは
こんなところも画期的
できるだけパン生地をさわらずに
（素人さんでも美味しくできるために）
無駄な作業を省ぶきまくり！
なのにえっ？という仕上がり・・・
その代表が・・
あっと驚く簡単さ。
なのに仕上がりは本格的！でしょ？
ブログでも大人気のレシピです。
こねないパンはふわふわ？
熊谷真由美考案の こねないパン≪シロワッサン≫は基本、 ふわふわ♪です。
見出し
栗原はるみさんもこねないパンの本を出版。 こねないパンのレシピはどれも同じ？
こねないパンのレシピはみんな個性があります。
こねないパンは私がブログで紹介したころは、先駆け期でした.
どうしてこれで美味しいパンができるの？という疑問を持ってみられたのですぐには広まりませんでした。
しかし数年たってから
「シロワッサン」「白ワッサン」で検索してくれる方も増え、
レシピブログさんでも新しい成形方法を考案したかぼちゃのパンなど
ピックアップ
随分特集で何度も取り上げていただきましたので現在は
私のマネレシピも多数。
そして・・・。
あれから１０年近くたった２０１９年。今や栗原さんの出版をはじめ、こねないパンが大ブーム。
美味しさが認められたようで嬉しいです。
ですが、
中には基本理論≪低温長時間≫を踏襲しないレシピも出てきました。
より早く、短時間でつくる！というのを追及しているレシピもあります。そうなると・・・、
≪低温長時間≫による ≪熟成≫ができません。つまりおいしくない！
こねないパンになります。
こねないパンのレシピがいまや氾濫しています。
どのレシピで作るかで味わいは随分
変わってきます。 こねないパン＝おいしくないのは要は作り方次第ということです。
つまり、こねないパンには、美味しく作れないrecipeも存在するということ。初めてのこねないパンをそういうrecipeで作ってしまって、「
こねないパンって美味しくないんだ。」と思われてしまっていたらとっても残念です。
見出し
■このページのパンはすべてお好きな日にレッスンできます。
。
マンツーマン指導で一生使えるらくちん絶品パンの作り方をマスターしましょ。
見出し
白ワッサンの愛称の由来は
《黒ワッサン》の反対だから
クロワッサンの形に似せて、
ノンバターで作り始めたことから、
とっても手間のかかる
クロワッサンの反対！
の意味をこめて、
このオリジナル製法のこねないパンを
シロワッサンと名づけ、２０１０年４月にブログTEMPS*CONVIVIALで紹介。
すると、パンの初心者さんのみならず、
パン教室主宰の先生方（ラクレムデクレムの生徒さんたち）が大絶賛。
こねないパンsirowassan
こちらのページに掲載してあるパンすべて
こねないパンになります。
new
初心者
ハード系パンを美味しくつくりたい方
おすすめ
毎日パンを焼きたい方
プロの簡単製パン法こねないパン１日講座
愛称シロワッサン！でネットで話題！
| 講座名 |
こねないパンの１日講座 |
| 特徴・製法 |
オーバーナイト法・オートリーズ法・低温長時間熟成発酵法・後塩法・
高加水法
|
| 時間 |
ご希望日１０時
このほか、ご希望日があればご相談ください。
|
場所 |
ラクレムデクレム（東京駅から２０分のＪＲ新浦安駅すぐ）
このほか、ご希望日があればご相談ください。
|
| 内容 |
お好きなパンを１品選んでつくりすべてお持ち帰りします。
バゲット
メロンパン
イングリッシュマフィン
チョココルネ
ブール
ライ麦のパンなどなど。
|
詳細を見る
熊谷真由美考案のオリジナル製法こねないパンは≪白ワッサン≫の愛称で愛されています！
白ワッサンの愛称の由来は
すべてが《黒ワッサン》の反対だから
熊まゆ先生
クロワッサンの形に似せて、
ノンバターで作り始めたことから、
とっても手間のかかる
クロワッサンの反対！
の意味をこめて、
このオリジナル製法のこねないパンを
シロワッサンと名づけ、
２０１０年４月にブログTEMPS*CONVIVIALで紹介。
すると、パンの初心者さんのみならず、
パン教室主宰の先生方（うちのラクレムデクレムのサロネーゼの生徒さんたち）が大絶賛してくれたんです。。
クレム
えええ（だじゃれ？）
熊まゆ先生の命名なんですね！
;ネットのまとめサイトでも、シロワッサンに展開しましょう！とか
一般パン名称のように 勝手に使われていましたよ。それだけ、広まっているんですね！！！！
！！
シロワッサンの基本のレシピ
（低温長時間熟成発酵のこねないパン）
レシピ
ホームベーカリーが不要のミルクブレッドがシロワッサン
熊まゆ先生
スプーンで２分混ぜて
冷蔵庫で一晩発酵し
て翌日、成形して
２次発酵して焼く、
とっても楽ちんな
こねないパンのオリジナル製法
つまりホームベーカリーが不要で、食べやすいミルクブレッドが簡単に
どなたでも・・・寝ている間にこねたことに してくれます！！
クレム
私のこねないパン、白ワッサンは フジパン・阿蘇牛乳・タカキベーカリーのような食べやすいミルクブレッドです！
私のこねないパン、シロワッサンは スーパーのミルクブレッドと違って無添加！！パン
山食パン
本格的な山食パン。これもこねないパン、白ワッサン*です。
シンプルなパンほどこねないパン、白ワッサン*のお得意。だって長時間ゆっくり冷蔵庫で寝かせる＝味の熟成
を意味するから。おうちでまったりとつくる手作りパン。
パン屋さんで買うのと時間的にも、材料的にも違う。食品添加物は無添加だし、
工程だって美味しくなるまで待つという
究極の手づくりパン。気持ちだって癒されます。
レシピ
クレム
私のこねないパン、シロワッサン、ミルクブレッドは 赤ちゃんとママのためにできたレシピ
レシピ
レシピ
レシピ
私のこねないパンミルクブレッドは フレンチトーストなど朝ごはんにも！！
私のこねないパン、シロワッサン（ミルクブレッド）の 原材料はたった５つ！
熊まゆ先生
レシピの分量を暗記すると、より楽しくなりますよ。
（レシピ カード式に写真保管できるレシピを無料配布しておりますので、是非ご利用ください。
パリ風にとっても可愛く仕上げている、お気に入りです。集めると自家製電子ブックになります！
熊谷真由美のシロワッサンは
巨大な高級ハード系パンならおまかせ！
できるだけパン生地をさわらずに
（素人さんでも美味しくできるために）
無駄な作業を省ぶきまくり！
なのにえっ？という仕上がり・・・
その代表が・・
あっと驚く簡単さ。
なのに仕上がりは本格的！でしょ？
ブログでも大人気のレシピです。
でも簡単すぎるこのパンのいいところはそれだけじゃない！！！
手作りパン、特にハード系のパンがぐっと身近になるのです。
そして手間暇かかるこういうパンも・・・
そして
パン屋専門店にあるような巨大パンも
●こねないパンだから粉１ｋｇのパンもラクラク！大絶賛● 巨大パンが得意
こねない→体力不要→４斤分（
粉１ｋｇ）のパンも楽ちん！！
パーティこそハード系のパンは手作り
ワインとチーズにあう手作りフレンチやイタリアンにあうのは、やっぱり味わい深いこねないパンなんです。
こういうときはこねないパン、白ワッサン*は天然酵母入りにします。おもてなしのパーティでもめちゃくちゃ人気のパン。
そもそも・・・お料理を沢山つくって、デザートもつくっているのに・・・・パンまで手作り！っていうところにも皆さん驚かれ、召し上がってまた驚かれるんです。このパンは
押し麦とオリーブ入りでした。
関連記事＊生徒さん２０名をお迎えしてクリスマスパーティ２０１８
この基本レシピを見る
～シロワッサン～こねないパン１日単発パン教室＞＞＞
どうやって作ったの？《パンのグラタン》
必ず聞かれる、パンのグラタンです。パンが自家製なのがはっきり。不思議。手間かかってる風。
レッスンでも大好評。
賢いあなたなら・・・お気づきでしょう。。。。
簡単だから【おもてなし料理】にほんとっ！重宝
そして・・・おもてなしのお献立の中にさりげなく手作りパンがつくれることに・・・スゴクないでしょうか？
たとえば・・この以下のパンも約９０分で仕上げる５品のおもてなしお献立のうちのひとつ。
鶏肉を包んだ大きなパン包み焼きは、２０１７年 新聞でも大絶賛いただきました。。。。
イースターに《鶏肉のパン包み焼き》
毎日新聞でもご紹介。大きな卵みたいなお料理。持ち寄りに持っていたら、大絶賛でしょう。
さくらんぼのフォッカッチャ
チョココルネ
クレム
クレム
みんなの美味しい！の統計からうまれた自慢の配合がシロワッサン
熊谷真由美のシロワッサンは材料５つで暗記できるようにしたいと思ってシンプル化しました。
なので基本のレシピ配合を決定する必要がありました。
今まで東京都千代田区の天然酵母のパン教室で１０年教えてきた人気レシピをもとに、統計をとりました。そうしたら
５００ものレシピ で美味しい平均値が見えてきたのです。
その平均値をもとに、失敗しない分量を考慮して、オリジナルのレシピ配合にしました。
（コンデンスをつかっているのにもちゃんと意味があります。）
簡単すぐるくらい 簡単ですが・・・気にするポイントをぬかされると美味しくできません。
実際に私のサイトにも
「こねないパン 失敗」で検索してたどり着く方が多くいらっしゃいます。
一度でも目の前で作業をご覧になって手をたずさえれば、これ以上ないくらい簡単ですし、
失敗しにくくなります。このページからのまずは基本のレシピで是非つくってみてください。すべて写真でご確認くださいね。
1
遊びごごろいっぱいのこねないパン（シロワッサン）オリジナル成形のパン
結構真似されちゃっている オリジナルの成形方法のパンレシピ。
本格味の【ナン】
ナンはフライパンで焼くし、2次発酵加減もそれほど気にしなくていいので
手軽なパン。チーズを挟んでち焼いたらチーズナンになりますね。
今回のスタイリングはシンガポールのインド人街で購入のシルクのサリーの布とチャイセットで。
だからちょっと本物感でていませんか？？？
簡単！フライパンで焼くだけ！本格味の【ナン】 レシピ・作り方
どんなパンでもこねないでつくることができる魔法の法則！こねないパンシロワッサンの魅力
この変換方程式さえあれば！！
●こねないパン１日講座●初心者さん歓迎
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初心者
ハード系パンを美味しくつくりたい方
おすすめ
毎日パンを焼きたい方
プロの簡単製パン法こねないパン１日講座
愛称シロワッサン！でネットで話題！
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初心者
ハード系パンを美味しくつくりたい方
おすすめ
毎日パンを焼きたい方
プロの簡単製パン法こねないパン１日講座
愛称シロワッサン！でネットで話題！
| 講座名 |
こねないパンの１日講座 |
| 受講料 |
4,000円
|
| 時間 |
毎月曜日１０時
このほか、ご希望日があればご相談ください。
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場所 |
ラクレムデクレム（東京駅から２０分のＪＲ新浦安駅すぐ）
このほか、ご希望日があればご相談ください。
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| 内容 |
お好きなパンを2品選んでつくりお持ち帰りします。
バゲット
メロンパン
イングリッシュマフィン
チョココルネ
ブール
ライ麦のパンなどなど。
|
詳細を見る
本格味♪クグロフ
フランスはアルザスのスフレンハイムで買った陶器のクグロフ型で焼いた本格味のクグロフです。著書にものせた自慢のレシピ。
最近ではこねないパンレシピに変換してラクラクつくっています。
人気！
本格味♪クグロフ レシピ・作り方
ベーコンエピ
こねないパン、白ワッサンはフランスパンの作り方の応用です。なのでバゲットの粉やこね具合については、留意しますが、
ベーコンエピは
大得意。ベーコンをくるんで、ハサミを入れるのが、すっごく楽しい！それにお味も抜群です。
フランス料理野修行時代のパン屋さんの貴重なレシピでレッスンしました。
もちろん天然酵母入りのこねないパンのベーコンエピです。
フランスの味♪ベーコンエピレシピ・作り方
イングリッシュマフィン
このイングリッシュマフィンも高価な専用セルクルを厚紙で手作りしているので、ぐーんと手軽になりました。
ネットでの検索もいつも多く、楽天レシピでも１位でした。
イングリッシュマフィンのレシピ
楽天レシピで≪イングリッシュマフィン≫ で第１位の人気レシピ。型はなくても可愛くできます。
1位
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こねないパン（シロワッサン）ハード系パン
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菓子パン・おやつパンこねないパン（シロワッサン）
こねないパン（シロワッサン）菓子パン・おやつパン
#03メロンパン
メロンパン
難しいといわれるメロンパンの成形。こねないでつくるオリジナルの作り方でレッスン。
今風のガリガリ皮が主役のメロンパンも自由自在。基本のパンの作り方からコツを丁寧に説明して実習します。 おやつの定番になるといいですね。
おかず・お食事パンこねないパン（シロワッサン）
こねないパン（シロワッサン）おかずパン・お食事パン
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簡単なのに、
「何この本格的な仕上がり？？？」。それもそのはず・・・こねないパン、白ワッサンはフランスのバゲットの作り方をアレンジしたものだから、
バゲットが本格的にできるのは当然のこと。
こねないパンの流行の先駆けをきった白ワッサンは・・・ここが違うの！美味しくするために・・・こねない。ちゃんと
美食理論に基づいているの！！！ 
