簡単!美味しいアミューズ・ブッシュで来客おもてなしの気分を盛り上げる!

つくれるパン・・・たっくさん!!

《こねないパンsirowassan集》

基本のこねないパン レシピ こねないパン レシピ こねないパン 食パン レシピ `@@@@@ 基本のこねないパン  ブール こねないパン チョココルネ レシピ

熊谷真由美のシロワッサンは
こんなところも画期的

できるだけパン生地をさわらずに
(素人さんでも美味しくできるために)
無駄な作業を省ぶきまくり!
なのにえっ?という仕上がり・・・
その代表が・・
基本のこねないパン  折り込チョコシート マーブル食パン
あっと驚く簡単さ。
なのに仕上がりは本格的!でしょ?
ブログでも大人気のレシピです。

でも簡単すぎるこのパンのいいところはそれだけじゃない!!! 手作りパン、特にハード系のパンがぐっと身近になるのです。 基本のこねないパン  ブール そして手間暇かかるこういうパンも・・・ シュト―レンのレシピ そして パン屋専門店にあるような巨大パンも

●こねないパンだから粉1kgのパンもラクラク!大絶賛● 巨大パンが得意

こねない→体力不要→4斤分( 粉1kg)のパンも楽ちん!!

賢いあなたなら・・・お気づきでしょう。。。。

簡単だから【おもてなし料理】にほんとっ!重宝

そして・・・おもてなしのお献立の中にさりげなく手作りパンがつくれることに・・・スゴクないでしょうか?

たとえば・・この以下のパンも約90分で仕上げる5品のおもてなしお献立のうちのひとつ。 鶏肉を包んだ大きなパン包み焼きは、2017年 新聞でも大絶賛いただきました。。。。


こねないパンsirowassan

まるで本物のニンジン!人参パン

シロワッサンのイースターのためのリアルな人参パン人参ジュースでパン生地をまとめ人参の形にしました。 色合いはほんのりオレンジで・・・パセリをさせば・・・まるで人参!!!超可愛い!!!! お気に入りの2019新作こねないパン。 本物みたいな!人参パン
レシピ

本物みたいな!人参パン 本物みたいな!人参パン 本物みたいな!人参パン

こねないパンが誕生した理由は・・・美味しい統計からうまれた自慢の配合

●こねないパン sirowassan●
2010年4月10日発表

こねないパン・シロワッサン一覧レシピ詳細
このレシピを見る

スプーンで2分混ぜて
冷蔵庫で一晩発酵し
て翌日、成形して
2次発酵して焼く、
とっても楽ちんな こねないパンのオリジナル製法

白ワッサンの愛称の由来はすべてが
《黒ワッサン》の反対だから

クロワッサンの形に似せて、
ノンバターで作り始めたことから、
とっても手間のかかる
クロワッサンの反対!


の意味をこめて、

このオリジナル製法のこねないパンを

シロワッサン

と名づけ、

(だじゃれ?) ↑X

2010年4月にブログTEMPS*CONVIVIALで紹介。 すると、パンの初心者さんのみならず、

パン教室主宰の先生方(ラクレムデクレムの生徒さんたち)が大絶賛。

なんにもすることのない
世界一簡単で美味しいパンのレシピ

パン作りの上級者が学ぶ、

オートリーズ製法を応用したもの

フランスのパンの作り方としてもお馴染み。なので、簡単なのに、すごく美味しいのです。


理論は難しくても、

形だけつくればいいだけのパン

チーズベーグル|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テディベアのコーヒーパン|千葉浦安市県のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
パンのグラタン

どうやって作ったの?《パンのグラタン》

必ず聞かれる、パンのグラタンです。パンが自家製なのがはっきり。不思議。手間かかってる風。 レッスンでも大好評。

鶏肉のパン包み焼き

イースターに《鶏肉のパン包み焼き》

毎日新聞でもご紹介。大きな卵みたいなお料理。持ち寄りに持っていたら、大絶賛でしょう。

●こねないパン・シロワッサン公開レシピ 一覧● Menu

すべて1日講座でレッスンできます!

基本のこねないパン、シロワッサンの作り方がベースになります。 同じ材料の割合で一部変更するだけの アレンジ展開レシピになります。

ブログに掲載していた時の時系列順ではないのですが、こちらのページに掲載してあるパンすべて こねないパンになります。

食パンこねないパン

ホワイト食パン

ホワイト食パン

白く焼くには温度を低めに。

シンプルなパンが実は難しいのです。こねないパンでは冷蔵発酵なのでゆっくりあがります。

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山食パン

本格的な山食パン。これもこねないパン、白ワッサン*です。 シンプルなパンほどこねないパン、白ワッサン*のお得意。だって長時間ゆっくり冷蔵庫で寝かせる=味の熟成 を意味するから。おうちでまったりとつくる手作りパン。 パン屋さんで買うのと時間的にも、材料的にも違う。食品添加物は無添加だし、 工程だって美味しくなるまで待つという 究極の手づくりパン。気持ちだって癒されます。

レシピ

ベーグルだってこねないパン

ブルーベリーベーグル

ブルーベリーベーグル

レシピ

シロワッサンは冷蔵発酵なので生地の扱いがとてもラク。十分に休ませているのでほどけないでしっかりと輪になります! これはブルーベリーがぎっしり。 と入っています。

こねないパンならベーグルもつくりやすい!

真っ赤なハートがでてくるお便りパンこねないパン

基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピになります。


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食パンこねないパン

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基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピ。


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基本のこねないパン、シロワッサンの作り方になります。 同じ材料の割合で展開。一部変更するだけの展開レシピになります。

基本のこねないパン、シロワッサンの作り方。 同じ材料!一部変更する展開レシピ

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パンドセ-グル


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チョコ折り込みシート不使用でつくる画期的なチョコマーブル食パン

大人気のチョコマーブル食パンこれ・・・ 取り寄せのチョコレートシート不使用!!画期的な作り方をご披露して以来、ネットで話題になりました。 こねないパンのコンセプトは楽して超絶美味しく!!特に 初心者さんができないチョコレートシートの折り込み作業を やめました! 廃止!したおかげで 超絶美しく!絶品なお味にできました。

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カメリアで普通に焼けるバゲット!断面だってプロ並み。

カメリアで普通に焼けるバゲット!断面だってプロ並み。

カメリアで普通に焼けるバゲット!断面だってプロ並み。こねないでつくったバゲット 簡単なのに、 「何この本格的な仕上がり???」。それもそのはず・・・こねないパン、白ワッサンはフランスのバゲットの作り方をアレンジしたものだから、 バゲットが本格的にできるのは当然のこと。 こねないパンの流行の先駆けをきった白ワッサンは・・・ここが違うの!美味しくするために・・・こねない。ちゃんと 美食理論に基づいているの!!! ほんと パリで食べるみたいに本格 味のバゲットが何もしないでできちゃう!
こねないでつくったバゲット

イングリッシュマフィン

このイングリッシュマフィンも高価な専用セルクルを厚紙で手作りしているので、ぐーんと手軽になりました。 ネットでの検索もいつも多く、楽天レシピでも1位でした。 。

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食パン


抹茶の食パン

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さくらんぼのフォッカッチャ


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お菓子教室|千葉県 天然酵母のブリオッシュ

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こねないパン レシピ このレシピを見る 基本のこねないパン  ブール

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ツオップ、編み込みパンは、究極の6本編みに挑戦!

ツオップ、編み込みパンは、こねないパンだからつくりやすい!

ツオップ6本編み

綺麗に6本編みできました。 編み込み方はレシピページで詳しく解説しています。♪ 方法。

ツオップ6本編みをカット

綺麗に3色のパン生地。色はほうれんそうとトマト。あざやかな美味しそうな色あいですね♪ 方法。

編み込みパン、ツオップ6本編み

ツオップ最上級!3色ツオップ6本編み

ツオップ最上級!3色生地は2斤分。しかも3種(ほうれん草・プレーン・トマト)。大量で多種! だってこねないパンならラックらく♪ 方法。

細長く伸ばして編み込み 3種類のパン生地同時も楽らく  編み込みパン、ツオップ6本編み断面 編み込みパン、ツオップ6本編み
編み込みパン、ツオップ6本編み

ツオップ !3色ツオップ6本編み

ツオップ最上級!3色生地は2斤分。しかも3種(ほうれん草・プレーン・トマト)。大量で多種! だってこねないパンならラックらく♪ 方法。

編み込みパン、ツオップ6本編み
チョコトッピングの編み込みパン、ツオップ6本編み

チョコトッピングの編み込みパン、ツオップ6本編み


チョコトッピングの編み込みパン、ツオップ6本編み
レシピの分量を暗記すると、より楽しくなりますよ。 (レシピ カード式に写真保管できるレシピを無料配布しておりますので、是非ご利用ください。 パリ風にとっても可愛く仕上げている、お気に入りです。集めると自家製電子ブックになります! →→●)

シロワッサンの基本のレシピ
(低温長時間熟成発酵のこねないパン)

基本のこねないパン レシピ

このレシピを見る こねないパン チョココルネ レシピ

チョココルネ

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こねないパンのメリットいい点

こねないパンで気を付けたいこと注意点

簡単でシンプルな作業性だからこそ、ちょっとの気配りが大切

HPで検索して訪れる検索キーワードが《こねないパン 失敗》というのがあります。 何もしない《こねないパン》簡単なのに失敗している人もいるみたいです。 なんでもそうでしょうが見極めて次のステップに行きます。この見極め力=料理上手かなと思います。 こういう失敗しやすい《イエローゾーン》を先に教えてしまうのが、ラクレムデクレムのレッスンの特徴です。

温度管理の仕方

型を使うパンの比容積

どんなパンでもこねないパン レシピに変換可能ポイント

こねないパンに変換できる!魔法の変換式さえあれば

沢山の試作を通して、いろんなパンをこねないでつくれることを検証してきました。 こねないで、こねる以上の味が出せれば、もうこねる必要を感じなくなりますよね? ということで現在は昔のこねていたパンのレシピを普通のパンレシピ→こねないパンに変換中です

とうもろこしのパンこねないパン

とうもろこしのこねないパン

昔からつくっていた天然酵母のパンのレシピをこねないパンレシピに変換してみました。 生徒さんとの実習でも・・・こんな簡単におうちパンができる!と大好評。これも5品のおもてなし料理をつくるうちの一品。 なんかおうちで飲み会をするときほど、美味しいパンでワインを飲みたい派!でもフランスのパンや好きな私にとって、近くにはそんなパン屋さんないのです・・・。 だからつくる!しかも 料理に忙しいでしょ?そんな中 手作りパンを出すと相当びっくり!大絶賛されちゃうの・・・だから集まる日には手作りパンを最低粉1kgは焼いても・・帰るころには みんな持って帰ると言い出すので全部はけちゃいますよ! こねないパンを考えてよかった・・・・って思う時。

お手持ちのレシピをこねないパンレシピに変換してみませんか?こねないパン変換方程式

魔法の変換方程式であなたのいつものパンレシピをこねないパンレシピに変換できます!

歓声のあがるアイディアあふれるパンもこの通り!こねないパンシロワッサンの魅力

こねないパンの天然酵母でつくる巨大パン

こねないからお持ち帰りは1人粉900g分

ラクレムデクレムでは2010年に、こねないパンをブログで発表し、進化し続けています。 2017年の7月のパンのレッスンではおひとり様小麦粉900g分(食パン4斤相当)のパンを 製作して、お持ち帰りしました。

ボルドー風こねない天然酵母パン

レイモン・カルベル氏のボルドー風クーロンヌ

パンの神さまと言われ、日本にフランスパンを紹介したレイモン・カルベル氏のレシピ本をアレンジ。 私のパン作りの考え方や成形のバイブルにしている彼の業務用のレシピ本はパリで20年前に買ったもの。彼のメソッドでもある こねないパンに変換して、粉600gで超巨大な日本では買えないパンをレッスン。 ボルドー風こねない天然酵母パン

こねないパンのベーコンエピ

ベーコンエピ

こねないパン、白ワッサンはフランスパンの作り方の応用です。なのでバゲットの粉やこね具合については、留意しますが、 ベーコンエピは 大得意。ベーコンをくるんで、ハサミを入れるのが、すっごく楽しい!それにお味も抜群です。 フランス料理野修行時代のパン屋さんの貴重なレシピでレッスンしました。 もちろん天然酵母入りのこねないパンのベーコンエピです。 こねないパンのベーコンエピ

ライ麦のカンパニュのレシピ|こねないパン||千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ライ麦とクルミのカンパ―ニュ

ワインとチーズにあう本格フレンチカンパ―ニュ。オートリーズ法を取り入れ ・・・。 フランスで買うパンみたいな、かなり本格的な味わいの《くるみとライ麦の巨大カンパーニュ》 。年に一度のお菓子教室でのパンのレッスンは 7月。2016年は胡桃とイチジクがたっくさん入ったこのライ麦のカンパ―ニュは実は巨大で、 粉600gの迫力のパンが手軽にできるのも、 こねないパンだからこそ。干しブドウから起こす天然酵母まで手作り。

あんぱん|こねないパン|料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

桜あんぱん

大好きなあんパンは自分で作ったものが一番かもしれません。でもつくるところも楽しい!!のです。 これもこねない方法(オートリーズ法)での 普通のレシピからの換算方法をご紹介して、こねないで作りました。無的なこねないパン。 元祖塩スイーツですよね。和のパン。意外とコツがありますが・・手作りのあんパン、 老舗にも負けていないと思います。とっても お気に入りのレシピです。包み方など意外にコツがあるんです。桜の塩漬けがほんのり・・。贅沢な味わいです。 。

簡単だから【おもてなし料理】にほんとっ!重宝

パンのグラタン

どうやって作ったの?《パンのグラタン》

必ず聞かれる、パンのグラタンです。パンが自家製なのがはっきり。不思議。手間かかってる風。 レッスンでも大好評。

鶏肉のパン包み焼き

イースターに《鶏肉のパン包み焼き》

毎日新聞でもご紹介。大きな卵みたいなお料理。持ち寄りに持っていたら、大絶賛でしょう。

鶏肉のパン包み焼き

《鶏肉のパン包み焼き》切れば三ツ星料理

このレシピはフランス料理コルドンブルーでも上級用のレシピ。だけど・・シロワッサンなら・・朝飯前。 ほんとに。。。朝もうできているのです・・・。

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文字を自在にいれる刻印カンパーニュ

紫芋のはいったカンパーニュ。認定講座のメニューでもあります。ちょっと邪道的なやり方でパンの上に 細工をしてみたものです。 刻印カンパーニュ|こねない天然酵母パン||千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

「こねてないんですよね。。。(1まるでこねたのと同じ)」
「こねてないんですよね。。。(何でこんなに美味しいのだ)」

今日のレッスンでは、Mさんが パンをかじりながら・・・呪文のように・・ 「こねてないんですよね。。。(まるでこねたのと同じ)」、 「こねてないんですよね。。。(何でこんなに美味しいのだ)」 と何度も何度も言われてました。百聞は一見にしかずで、ブログでは知っていても、いざ実習してお味まで見ると。。。思わず出てしまう言葉です。 前に他で習われた、あの体力消耗する手ごねパンの努力は一体何だったのでしょう?!と思わずに居られません。私自身、それゆえ、これに絞り込もうと思い、 独自スタイルを確立したのですから。今回はおひとりのお持ち帰りも粉1kg相当。こんなパン教室ないですよ。こねないからこそ。 本当に、楽して、お味は期待以上どころか、パリのパン屋さんみたいな味になりますよ。オートリーズ法と後塩法という理論は難しいのですが。。。。 結局はこねないで、楽々できちゃうのですからね。私はプライベートで焼いてどんどん進化して、数年前についに天然酵母と合体しました。いいものは お伝えしたい。。。。、 【フレンチ酵母パンsirowassanプロフェッサー認定講座】 を9月ごろから開講し、この素晴らしさを伝える伝道師を増やしたいと検討中です。 ライ麦とクルミのカンパニュのレシピ|こねないパン||千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム ライ麦とクルミのカンパニュのレシピ|こねないパン||千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

こねないで作ると美味しく、600g粉も楽々できる、
【胡桃とイチジクのライ麦のカンパーニュ】

ブログで大ブレイクして、すごいアクセス数をほこる、シロワッサンことこねないパン。 プライベートでは天然酵母を葡萄から起こしてつくり加えて、もっと本格的につくっています。 今後体力的にも騒音的にも、こねないパンに益々どっぷりはまっていきそうです。もうパンはこねません!! ほんとうに楽で美味しいので、これだけのパン教室も始めて、魅力を伝えて行きたいと思い始めています。 今回のこのパンもオートリーズ法で楽した分、【クープをきれいに開かせる】【焦げ目をパリ風につける!】というかなりマニアックなテクニックをじっくり丁寧に ご紹介しました。 600gのパンて、日本だと専門店でもあまりないですよね。作り甲斐があるというものです!

パーティこそハード系のパンは手作り

ワインとチーズにあう手作りフレンチやイタリアンにあうのは、やっぱり味わい深いこねないパンなんです。 こういうときはこねないパン、白ワッサン*は天然酵母入りにします。おもてなしのパーティでもめちゃくちゃ人気のパン。 そもそも・・・お料理を沢山つくって、デザートもつくっているのに・・・・パンまで手作り!っていうところにも皆さん驚かれ、召し上がってまた驚かれるんです。このパンは 押し麦とオリーブ入りでした。 関連記事*生徒さん20名をお迎えしてクリスマスパーティ2018  人気

クレム

クレム

お料理ができあがるまでの時間を退屈させないで、楽しくお待ちいただける、 簡単な美味しいアミューズ・ブーシュをいくつか知っておくといざという時のお客様のおもてなしに心づよいですね!

まとめ




シュー生地にサラダをつめたアミューズ

シュー生地にキャベツのサラダをつめたシューサラダ

シュークリームでおなじみのシューの皮。フランス語でシューはキャベツ。なのでシュー生地にシューのサラダを つめてみた! というダジャレなメニュー。おもてなし料理教室で生徒さんと一緒に作ったので、 少しイメージよりも大きくなってしまった日も。アミューズといえれるのは少し小さ目でしょうかね。 シュー生地にサラダをつめたアミューズ このシュー生地は お菓子教室のときと違って、 簡単にコストダウンしてつくってみました。詳しくは こちらのシュー生地のページで詳しくご説明しています。 失敗しないシュークリーム・レシピ シュー生地にサラダをつめたアミューズ

リヨンのポールボキューズのアミューズ

お店でシェフが手作りしたアミューズがおしゃれに売られています。ここのリヨンのお店は料理教室も開催している ちょっとおしゃれなお惣菜やさん

フランス料理をもっと見る

リヨン

Parisフランス料理の本場では・・

パリやリヨンなど フランスでは、お惣菜屋さんにもアミューズ・ブーシュがたくさん売られています。

よく見かけるのは小さなパイや、ガラスの器やココット型に入ったもの。


そのまますぐに呑み会がはじめられる!素敵なアミューズ・ブーシュが冷凍食品でも 手に入ります。

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

クレム

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シュー生地につめたポテトサラダ。

おすすめ

グラタンでおもてなし料理




グラタン・ドフィノワ ツナ風味

著書Book

20冊の本を書かせていただきました。

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