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お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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フランス菓子の基本中の基本

基本の生地とクリームの作り方を解説
パリのラデュレのマドレーヌ店

1993年より年に一回フランス・パリで2週間滞在。暮らすように過ごしながらお菓子や料理の最新情報を探求何よりの楽しみ・・・。
型の準備、口金の種類、バターについて、卵について、粉について、砂糖について

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イベント・基本生地によるフランス菓子の分類

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お菓子教室で作ったお菓子

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  • ボルディエの無塩発酵バター

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    焼き菓子|千葉浦安市県のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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    デコロールケーキ

    ●デコロールケーキ

    キャラクターや文字を自由に焼きこめる世界にただひとつのロールケーキ。書籍化されました。

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    プリントクッキー

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    食べて美味しい、キャラクターや文字を自由に焼きこめる世界にただひとつのクッキー。量産できるのでお祝い向き。書籍化されました。

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    焼きメレンゲ

    焼きメレンゲ

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    フレジエ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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    普通の粉でつくる本格フランスパン♪ シャンピニヨン レシピ・作り方

    シャンピニヨン

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    マカロン・コンフィズリーMacron

    フランスの駄菓子マカロン。日本ではおしゃれなイメージ。つくれるようになると嬉しい。

    ●マカロン●

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    シュークリーム

    プチ―シューのチョコがけ|失敗しないシューのレシピ

    転写シートのチョコがけシュー

    尼さんのおなら、ペドノンヌのフランスのシュー菓子|失敗しないシューのレシピ

    ペドノンヌ

    , les religieuses et autres choux Le Saint-Honoré

    タルト

    苺のタルトクラフティ

    苺のタルト

    リンゴのタルト タルトアルザシエンヌ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    林檎の薔薇のタルト・アルザシエンヌ

    フィリップコンチーニ氏のタルト・ショコラ レシピ

    タルト・ショコラ

    バナナタルト|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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    ミルフィーユ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ●折り込みパイのお菓子●

    タルト

    ●タルト●

    薔薇の3Dクッキー

    ●薔薇のお菓子●

    ミルフィーユ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ●折り込みパイのお菓子●

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    焼き菓子・パウンドケーキ|千葉浦安市県のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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    ガトーウイークエンド・シトロン

    ガトーウイークエンド・シトロン

    パウンドケーキ

    パウンドケーキ

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    clear Les pâtes levées feuilletées Les croissants Les pains au chocolat Les pains aux raisins Les pâtes levées Les couronnes, les tresses, les pains au lait… Les babas et les savarins Les brioches

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    パリ案内フランス旅

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    私の修業した店のシェフのお店、パティスリードレーブ。フィリップ・コンティーニ氏と。

    2012/12/14移動記事

    こんにちは。 最近パリのとりだめ写真で楽してますが・・・。 今日もパリの話題の新店の試食のときのもの。 お菓子やお店の記事は 先日のParis jours1~12にのせてありますのでサクッとです。

    patisserie de REVE

    明るい光の入るカワイイお店。 ランチョンもカワイイ。 この写真をとるだけでどこのお店かわかりますよね。 戦略? カトラリーの下にあるナプキンが あとで謎がとけた、 ペーパータオルのように手で切って使うタイプのもの。 かろうじて写っています。 飲み物はグレープジュース生絞りです。 カワイイ。モンブランは定番にきちんとつくっています。

    patisserie de Reve

    ボナぺティではなく、ボンデギュスタシオン。 と言われました。 よい食欲を(=召し上がれ)ではなく ご賞味ください,みたいなニュアンスかしら。 エッフェル塔も間近な 高級住宅街16区 、ロンシャン通りだけあって 言葉も優雅。 このあとシェフフィリップ コンシチーニ氏が登場。 新作打ち合わせの彼らを前に、 普通はしない行動に出た私でした。 「15年以上前になりますが、

    レストラン ターブルダンベールで スタージュ(研修)していました。 写真をとってもらってもいいでしょうか?」

    avec moi 今彼はフランスを代表するパティシエです。 これからも頑張って欲しいです。

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