木枠でつくるカステラ職人のカステラのレシピ作り方 １位

ずんだもち

おもてなし料理教室（月１回）（→●）の 和食（→●） の月のメニューのひとつとして、時間内に ちゃっちゃっとつくる、ずんだ餅。生徒さんからも、《つくっているときの黄緑の美しさ》《食べて、市販以上の美味しさ》に、レッスン後、当たり鉢を 購入された生徒さんもいた、枝豆を当たってつくる、絶品ずんだ餅。

今回のこだわりは、フードプロセッサーをあえて使わなかったこと。 私がこだわった・・ フードプロセッサーでつぶしたものと当たり鉢であたたものの・・・食感の違い・・・・ 、わかってもらえますか？このずんだ餅に関しては、 あたり鉢ですりつぶした方が蜜とのからみが全然違うんですね。フードプロセッサーで つくれなくはないけれど・・・・味わいは全く違うって思っています。 レッスンでの様子はこちらで詳しく・・・そのうち人気があればレシピをのせる予定で設けたページになります。 枝豆をすり鉢であたってつくるずんだもち １位

みつ豆・あんみつ

おもてなし料理教室 で、2023年6月に再レッスンした、大人気のみつ豆。黒蜜も自家製・塩えんどう豆も自家製。だから、 黒砂糖がしっかりはいって、高級店さながらのお味になるのです。

杏をいれるのが、チープにならない、みつ豆にする、私のこだわり。 昭和のおやつ。今は買うものと思っている方も多く、レッスンすると、 「つくれるんですね」「買うのより美味しい」って感想をいただけます。 市販品と違って、作りたてをいただくから、美味しいのは当たり前。さらに作りやすい私のレシピなら、どなたが作っても美味しくできちゃいます。
豆大福やみつ豆のための自家製塩えんどうまめの レシピ・作り方 高級店風【みつまめ】
レシピ・作り方

ミニどら焼き

生地大１で焼く小さなどら焼き。お味は、うさぎ屋みたいな本格派。2025年2月のレッスンでは小さめに可愛く焼きました。

笹の葉の水羊羹

2024年7月のおもてなし料理教室（→●）で、4品のお料理の合間に 5分ほどでつくった、笹の葉の水羊羹。

2000年ごろは、笹の葉は乾物屋さんに手軽に変えたものですが、最近は 乾物屋さんが少なくなってきました。

ネットで真空パックで売られているのでも同じようにできます。どちらも熱湯につけることで 色鮮やかに、しなやかに扱いやすくなります。ひと手間ですが、これを飛ばすと綺麗な円錐の器にできません。私のお手本実演をご覧になってから、笹の葉を円錐状に包む作業を、おひとりずつ作っていただきました。 皆さん漏れずに器をつくることができました。

水羊羹はあんこを水で薄めて簡単で固めたもの。

作り方は簡単なのですが、一つポイントはあります。

それは、《混ぜながら、粗熱をとること》。これをしないと、2層になってしまい、餡が沈んでしまいます。

それさえできれば、あとは流すだけ。寒天なので常温で固まります。あと注意点。手作りの和菓子は、市販のものと違って、保存料など 添加物は不使用です。痛みやすいので3日を限度にいただきましょう。

紅白まんじゅう

おもてなし料理教室（月１回） CUISINEの5品のうちのサブメニュー で、おひとり2個ずつ、作っていただいた紅白饅頭。あんこさえあれば、ものの10分ほどでできちゃうんですよね。 手作りだからこそ、業務用の漂白作用のあるイスパタは使用せず、ベーキングパウダーで作りました。

レッスンではアンの包み方（包餡）のポイントである、 生地の持ち方や指の動かし方をじっくりご覧いただいて、ご自分で包んでいただきました。「おまんじゅうまで、 家でできちゃうんですか！！」「蒸すとちゃんと、市販のおまんじゅうみたいな仕上がりになるんですね！！！」と 生徒さんからも、驚きの声が続出。

紅白饅頭は、紅白の詰め方が、個数ごとに、決まりがあるので、その図解もレシピに お付けしました。おうちでちょっとした祝い事に手作りのおまんじゅうがで出てきたら、絶賛されてしまいますね。 １位

どら焼き

１位

紀の善風抹茶のババロア

手作りだからこそ可能な、抹茶20gをたっぷりと加えてつくりました。作り方もお手軽にした、 絶品ババロア。あえて生クリームを使用せず、お味もカロリーもさっぱり。コスパ的にも嬉しい！普段使いができますが、上品な仕上がりはお客様も 喜びそうですね。切らずにカップにつくってお土産にも。お教室でも根強いファンがいる自慢のレシピ。 人気 紀の善風抹茶のババロア
レシピ作り方

春菊