フランス・パリの御三家・料理学校・製菓学校で学ぶ。
* コルドンブルー・パリ本校卒業グランディプロム（フランス菓子と料理の最高免状）取得
パリルノートル製菓学校プロフェショナルコース修了
パリ・5つ星ホテル, リッツ・エスコフィエ料理学校 修了
日本製菓専門学校卒業
県立千葉高校 卒業
東京理科大学 理学部 応用化学科 卒業
フランス菓子教室
ラクレムデクレム
La Crème des Crèmes
ラクレムデクレム
La Crème des Crèmes
習ったその日のうちに、
大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
特徴
手作りお菓子を囲む素敵な時間！
ラクレムデクレム
熊谷真由美のフランス菓子レシピ
レシピ本20冊出版の
プロのお菓子研究家 熊谷真由美が
直接丁寧にわかりやすく教える
お菓子教室ラクレムデクレムの研究家クラス
東京・銀座駅から２０分
ＪＲ新浦安駅すぐ、
ラクレムデクレムフランス菓子教室。
案内
人気のお菓子教室研究家クラス
東京・銀座より２０分の
JR新浦安駅すぐの
お菓子教室 ♪
フランス菓子研究家 熊谷真由美
です。
レッスンでおひとり様１台お持ち帰りいただいている
人気のお菓子です。よろしければ写真をタップしてご覧くださいね。
レッスンでおひとり様１台お持ち帰りいただいている
人気のお菓子です。まず、フランス菓子教室 研究家クラスに おすすめの方をご紹介します。Recommended
フランス菓子教室 研究家クラスが
おすすめな人
Recommended
1
１正しいフランス菓子の
作り方を知りたい方Recommended
２
２気軽に本格的なフランス菓子を
つくりたい方Recommended
３
３買ったみたいなお菓子を
確実につくりたい方Recommended
4
４お菓子づくりを失敗したくない方Recommended
5
５お菓子づくりを人に教えたい方Recommended
6
6フランス菓子の技術を
継続的にスキルアップしたい方SKILLお菓子教室 研究家クラスで身につくスキル
SKILL01初心者の方でも１ホール作成可能！
熊谷真由美の実演を目の前で確認熊谷真由美が目の前でレッスンのお菓子をすべての過程を実際につくるところをお見せします。知識のない初心者さんでも 熊谷真由美の実演を目の前で見て確認してから、 実習することで必ずフランス菓子を1ホール作ることができます。
SKILL02 圧倒的な技術ノウハウで
正しい製菓知識が増加
著書:20冊
TV出演数：15回
指導歴：28年
の豊富なプロの製菓衛生師が 初心者さんの疑問をすみずみまでカバーします。
SKILL03少人数でプロが直接指導するので
早く上手になりますレッスンの中でわからない疑問や作業は すべてプロが直接指導し、お答えしますので、 圧倒的に製菓技術の上達が確実にゆるぎないものになります。
SKILL04様々なレシピに応用可能。
研究家クラスでレッスンするレシピは、フランス菓子の基礎をベースにしています。今後、オリジナルレシピを作れるようになり、 アレンジができる力がつき、様々なレシピ展開で応用可能です。
見出し
Supportサポート内容
無制限
道具の使い方・
作業のチェック・疑問点フォローアップ
レッスン中、道具の使い方や作業タイムンぐが上手にできているかなど、お菓子の作り方に関する あらゆる疑問点・お気づきでない点をフォローアップしてもらえます。
初心者の方は「わからないことがわからない。」を徹底的に解決してもらえるので、自分のものになります。
毎回１５ｃｍφ1台お持ち帰り！もうそれだけで、手作りお菓子を囲む美味しい楽しい時間・・・。 おうちで手作りお菓子を囲む時間きめの細かい実習と1台お持ち帰り
丁寧な少人数制の実習スタイルにより、プロとして活動する熊谷真由美から、直接 《泡立て器・ゴムベラなどの道具の使い方やレシピの読み方、製菓全般の知識》に力を入れてレッスンしてもらえます。 プロ指導による少人数実習だから、お家で再現しやすく、贈って喜ばれるフランス菓子を何度でも復習することができます。
Necessary受講時に必要なもの
エプロン
エプロンとお手拭き用のハンドタオル
ペン
レシピをお渡しします。カメラでの一部のレッスン記録も可能です。
箱
20㎝角高さ10㎝の箱。15㎝φのケーキをお持ち帰りします。（こちらで350円でお分けします。）
Homeお持ち帰りするもの
ご自分で作ったお菓子すべて
あなたご自身が作り上げた手作りケーキ（20㎝角高さ10㎝の箱。15㎝φのケーキ）を1台まるごとお持ち帰りします。 あと、サブメニューのお菓子もすべて、あなたが実習で作ったお菓子はお持ち帰りします。 （試食タイムには、私 熊谷真由美の作ったお菓子を試食します。） おうちで美味しい楽しいお時間をお過ごしくださいね。
Q&Aフランス菓子教室 研究家クラスQ&A
- フランス菓子教室 研究家クラスはどこに通えばよいでしょうか？
- フランス菓子教室 研究家クラスは東京・銀座より20分のJR京葉線 新浦安駅徒歩4分のラクレムデクレムでレッスンしています。 ご近所から徒歩で通われる方から、 羽田からの直行リムジンバスもあり、飛行機や新幹線で遠方から通われる方もいらしゃいます。
- 毎月通えるかわかりませんが、大丈夫でしょうか？
- 研究家クラスは次回予約制で、お振替ができるシステムです。レッスン受講期間や受講月・回数はあなたのご都合にあわせてカスタマイズいただけます。 毎月1回通われる方が多いですが、通える月だけご予約いただいたり、ある月はおもてなし料理教室に出席されたりなど、ご自身のペースでご参加いただいております。
- お菓子はつくったことがなく、まったくの初心者ですが、研究家クラスでついていけますか？
- 研究家クラスでは、お菓子づくりの基礎基本からレッスン。泡立て器の正しい選び方や動かし方は？切るように混ぜるってどうするの？etc・・・。
皆様、初心者さんでご入会されて、継続されることのでスキルアップされています。とくに、わからない疑問点などは、私 熊谷真由美にお気軽に聞いて、
《お菓子づくりのなぜ？》 を早めに解決してお菓子作りを楽しみましょう。
- どんなお菓子をつくるのですか？
- 研究家クラスでは、2品デモを見てから実習し、すべてお持ち帰りします。レッスンメニューは年間を通じて偏りなく真の実力が身につくように、>お菓子教室レッスンの年間のカリキュラムにそいつつ、流行の発信も踏まえた試作を重ねた失敗しない オリジナル レシピでレッスン。研究家クラスの詳細メニューは こちらにて直近に告知しています。
- ラクレムデクレムのお菓子教室のレッスンで使っているのと同じ製菓道具を揃えたいです。
- フランス菓子教室ラクレムデクレムでは、材料は上質で、添加物のないものを。また
業務用材料はネットでとりよせしないで
ご近所で手に入る材料なのにお店で買ったような本格お菓子を手軽につくれる
レシピを試作を重ねてご紹介しているのがこだわりです。
製菓道具のほうは長く使えるパリのパティシエが使っているものと同じもの
を使用しています。
主に
フランス製マトファー
のものです。パリの製菓道具専門店にいかなくても、 現在 日本でもこちらから買うことができる 便利な世の中になりました。
私、熊谷真由美が愛用している個々の道具・サイズなどは、こちらのページ でご紹介を増やしていく予定です。気になる方はチェックしてみてくださいね。 - お支払い方法はどうなっていますか？
- まず、１回目は１日体験7,000円をお振込みいただきます。継続される場合は、当日入会金2万円と次回分6千円をお支払いいただきます。 入会金は有効期限がなく、長く続けるほどお得になるシステムです。また会員になると、おもてなし料理教室への参加も可能になります。転勤や産後でしばらくお休み いただいていても、会員のまま再開できます。
- 研究家クラスと基礎クラスのどちらが自分にあっているかわかりません。どのような人の受講がよいでしょうか？そしてそれはなぜですか？
- クラス名は違いますが、レッスンのレベルは同じです。理由は基礎クラスのメニューは研究家クラスでレッスンしたレシピだからです。
どちらのクラスも、パリ仕込みのフランス菓子を中心にレッスン。
レッスンではおひとりずつ１台しあげ、全行程身につくレッスン。
しかもすべて持ち帰り。
します。
また《その日のうちにあなたがつくった手作りお菓子を1ホール持ち帰りいただき、おうちで楽しい美味しい時間をすごしていただきたい》という コンセプトは同じ です。ただし、研究家クラスは継続前提のレッスンになります。以下のような違いがございますので、あなた自身のご希望で選びいただければと思います。
研究家クラスと基礎クラスの比較
|
研究家クラス ここに画像挿入 |
基礎クラス ここに画像挿入 |
|---|---|
| 継続か単発かと入会か | |
|
継続 ご 入会いただいてご継続 |
単発 単発・入会金不要 |
| 実演（デモ）と実習 | |
|
デモあり 実演を確認してから実習 |
デモなし 説明を受けながら実習 |
| メニュー数 | |
|
2品 1回で2種類のお菓子を仕上げます |
1品 1レッスン1品 |
| コンテンツ | |
|
おまかせ 継続されている方のスキルや流行に合わせてrecipeを作成 |
好きなお菓子を選ぶ あなた自身の習いたいお菓子でレッスン |
| 日程 | |
|
第２水・木・土・日 毎月4日のうちから1日ご予約 |
お好きな日に予約 ご希望日の10日前までに予約。 |
>単発で学ぶのと継続して学ぶかの違いは下記にありますので、ご参考にされてください。
受講の流れ
フランス菓子教室 研究家クラスなら、次のステップで簡単にお申込みできます。
STEP1
Gフォームに必要事項を入力後１日体験のお申込み。
STEP2
72時間以内にkumagaimayumi1@gmail.com より返信メールが届きます。
おすすめ
STEP3
１日体験料７０００円のお振込み確認後、ラクレムデクレムへの道順送付。
おすすめSTEP4
レッスン当日。おひとりで全行程たずさわり、１５㎝φ１台のお菓子を実習。熊谷真由美の実演のお菓子で試食。
STEP5
継続されたい場合は、ご入会金と次回レッスン料のお支払。＊勧誘は全くないのでご安心ください。
STEP6
手作りお菓子をすべてお持ち帰り。おうちであなたの手作りお菓子を囲んで美味しい楽しい時間をお過ごしください。
Feeフランス菓子教室
研究家クラスの受講料
＋プラス
＋入会料金 ２０、０００円
＊次回参加の場合のみ。
⁂有効期限なし。おもてなし料理教室と共通。
■キャンセルポリシーをよむ→★
フランス菓子教室 研究家クラス１日体験申し込む＞＞＞
プロの直接指導
私フランス菓子研究家 熊谷真由美が
直接丁寧にさせていただきます。
著書20冊、テレビ出演多数の、
著書は世界3か国に翻訳された
プロのフランス菓子研究家
熊谷真由美
が直接少人数で ご指導 いたします。
フランス菓子研究家 熊谷真由美Profile
NHK出演３回・著書20冊、テレビ出演多数
著書世界3か国翻訳
略歴
ふれて、詳細ご覧ください。熊谷真由美のラクレムデクレム
Profile
料理研究家 熊谷真由美
来客の多い家で、母の おもてなし料理の手際のよさを見て育ち、 食養生法を学ぶ。
大学卒業後、企業の開発研究所に勤務後、フランス留学。料理研究家のチーフアシスタント、東京とパリのミシュランのレストランでの 料理修業を経て、売れっ子編集者の熱烈スカウトで、いきなり おもてなし料理のレシピ本で出版デビュー。
現在は、海外から、飛行機で通うおもてなし料理教室とフランス菓子教室 ラクレムデクレムを中心に、FoodSNS（食のＳＮＳ）・くまの巻き（レシピサイト）運営、レシピ開発・製作・撮影、セミナー講師、執筆活動（現在 著書２０冊）を行う。
プロのパティシエ（国家資格・製菓衛生師）資格
きれいで美味しい健康レシピが得意な プロの料理研究家 として テレビ・雑誌・新聞などのメディアで活躍中。
研究家クラスは、初心者さんはもちろん、お菓子はつくったことあるけれど
もっと上手に美味しいお菓子をつくりたい、失敗しないで確実に人に出せるお菓子をつくりたい方のためのお菓子教室です。
好きなお菓子だけを作りたい方は 基礎クラスがおすすめです。＞＞＞＞
１人でつくって
１台持ち帰るお菓子教室
フランス菓子研究家 熊谷真由美Mayumi KUMAGAI
フランス菓子教室
研究家クラス
究極のレッスン
料理研究家の熊谷真由美
フランス菓子教室
=ラクレムデクレム=
new
初心者
自己流で作ってきた方 書籍化
フランス菓子教室
まずは■１日体験でお味までお試しください
パリ仕込みの本格派！ フランス菓子教室
初心者１日体験随時！
研究家クラスSuperieure!
フランス菓子教室
研究家クラス
レシピの創作力をつけて、流行を発信できる菓子づくりを楽しみたい方
お菓子づくりの調理科学理論を踏まえて、もっと自由にレシピを操り、楽しむためのクラス。お菓子づくり上級者、
およびお教室の主宰者さんなども見えています。
おひとりで一台完成します。
熊谷真由美が直接、丁寧に指導します。
作ったお菓子はすべてお持ち帰りします。
研究科クラスは２品・デモ・試食つきクラスになります。
難易度 上級
オリジナルのレシピの作り方や読み方から解説します。初心者さんはじめ、お菓子教室を主宰されている方なども見えています。
| フランス菓子教室研究家クラス | |
|---|---|
| 講座名 | フランス菓子教室 研究家クラス |
| 講師 |
製菓衛生師
フランス菓子研究家 熊谷真由美 |
受講料 |
１日体験7,000円 （お振込み） 会員6,000円（当日払い） 入会金（２回目以降/無期限）２万円 |
| お振替え制度・次回分前納 ■キャンセルポリシー→★こちら→ |
|
レッスン日程 |
フランス菓子教室
|
| レッスン内容 | フランス菓子全般 ウイーン菓子 世界のお菓子 流行の菓子 お菓子次回メニューこちら＞＞＞ |
空席のあるクラスへのお振替は随時可能です
ケースＡ）今月分水曜日を土曜日へ振替 。
ケースＢ）お菓子教室分をお料理教室分へ振替。
ケースＣ）または今月分を数か月先へ振替。
ケースＡ）今月分水曜日を土曜日へ振替 。
ケースＢ）お菓子教室分をお料理教室分へ振替。
ケースＣ）または今月分を数か月先へ振替。
エプロン・ハンドタオル・筆記用具 .よろしければカメラ（動画禁止・写真ＯＫ）
■ 受講期間はご自由に。
入会随時受付
レッスン1日前・当日のキャンセルは入会随時受付
1レッスン全額分のキャンセル料をいただきます。
ご了承ください
一日体験の受講も同様。
著書
プロのフランス菓子研究家
熊谷真由美
フランス菓子の著書多数
パリの御三家の料理・製菓学校”
ル・コルドン・ブルー・パリ”、
”リッツ・エスコフィエ”、
”エコール・ルノートル”で学び、
フランスのお店で修業した
レシピを基に､
初心者から少し自信のある方までを対象に
お菓子作りの
基礎から美味しい配合のコツを
失敗しないお菓子づくりは、
科学理論を考えたMayumiメソッドに基づいてレッスン
フランス菓子はお菓子屋さんの基本
=ラクレムデクレム=
熊谷真由美のお菓子の著書
VOICE
生徒さんの声
人気の秘密Voice
受講生
なぜ
おもてなし料理教室
ラクレムデクレムは
都内はもとより
埼玉県や神奈川県からも
生徒さんが
通われるのでしょうか？
生徒さんの感想を
のぞいてみましょう！
千葉県Mさん 今までより上手にできました。失敗する場面が先に教えてもらえて、 わかりやすかったです。どんな風に何回くらい混ぜる。とか細かいとこまで教えてもらって良かったです。
人気【千葉県 Mさん】 【更新日:2017/05/12】
東京都Sさん 時々本を見てお菓子作りしていのですがなかなか上手くいかなくて。 ですがこのお菓子教室で作ると美味しく作れます！ おうちでつくりやすい材料なので手軽です。
おすすめ 【東京都 Sさん】
【更新日:2017/06】
千葉県Nさん ほんとうに上品で美味しい〜！！ 基本を丁寧に、一つ一つの工程の説明がわかりやすいです。 混ぜ方から丁寧でびっくりしました 私の先生のレシピは本当にハズレがない！家族もみな楽しみに帰宅を待ってくれています。 次のレッスンが楽しみです。
おすすめ【千葉県 Nさん】 【更新日:2009/04/11】
千葉県Mさん 今までより上手にできました。失敗する場面が先に教えてもらえて、 わかりやすかったです。どんな風に何回くらい混ぜる。とか細かいとこまで教えてもらって良かったです。
人気【千葉県 Mさん】 【更新日:2017/05/12】
千葉県Hさん おうちでもケーキ屋さんのようなきめの細かいふわふわのスポンジがつくれた時は驚きました。 定番の カスタードクリームも、とてもおいしかったです。 作り方の手順がとにかく丁寧で、分かりやすいです。 お菓子作りの好きな友人に誘われて入会ました。本当にわかりやすいです。 例えば、どのようにどのくらい混ぜるとか、具体的ない理論と説明があるので初めてでも 慌てずに作れました。将来お菓子教室を開く予定なので、心強いです。
人気【千葉県 Hさん】 【更新日:2009/09/13】
東京都Sさん レシピが シンプル。材料もそろえやすく、教え方もわかりやすいです 説明も理論的で的確です。 「切るような混ぜ方」「タプタプ混ぜ」とか先生特有の表現で記憶に残りやすい。 だから、初心者でも友達が「買ったみたい、売れるよ」と言ってもらえるほどに上達したのだと思います。 すごそうに見えるお菓子ですが、実際に超初心者でもなんとか作れてます。 そして美味しい！ お菓子作りの理論を理解して作れて、見栄えもよい。 店みたいなのに、特別な材料や道具を使わないのも初心者さんでもおすすめと思います 。
人気【東京都 Sさん】 【更新日:2010/11/12】
千葉県Mさん 今までより上手にできました。失敗する場面が先に教えてもらえて、 わかりやすかったです。どんな風に何回くらい混ぜる。とか細かいとこまで教えてもらって良かったです。
人気【千葉県 Mさん】 【更新日:2017/05/12】
「可愛いお教室ですね」と東京からお越しのＭさん。
お菓子がつくることが大好きで、ネットでレシピを探してみたりするそうです。
「そうしたら、熊谷真由美先生のレシピがいつも一番に出てくるんです。お菓子もとても綺麗。有名な先生なんだなあとここで受講する
ことを選びました」 と、ラクレムデクレムのお菓子教室を選んでくれた理由を教えてくれました。初心者なので、
「自分でレシピをつくったら、きっと作れなかったと思います。」と言われて、満足そうにどっしりと重い
たくさんの実習作品をお持ち帰りになりました。
案内
研究家クラスの人気の理由、初めてお菓子を作る方も
初回からおひとり１台の
ホールケーキをお持ち帰り。
コンセプト
レッスンのあとにあなたの作った手作りお菓子を囲んで大切な人と
楽しい美味しい時間temps*Convivialを過ごしていただきたくて
はじめたお菓子教室です。
レッスンのあと
■あなたの手作りした美味しいお菓子を囲んで、
美味しい楽しい時間Temps*Convivialなお時間を
大切な方とお過ごしいただけますよう、
少人数制で丁寧なレッスンをしております。
案内
フランス菓子教室La Crème des Crèmes
ラクレムデクレムの特徴
基本を大切に！プロの直接指導
少人数制4名までのレッスン。初めてお菓子を作る方でも、無理なく上達できるよう
レシピ本20冊のお菓子づくりのプロ
熊谷真由美が 丁寧に指導。
■
お菓子のレシピは基礎の積み重ね。
ポイントをしっかり押さえて・・・おひとりでお菓子を1ホール1台仕上げお持ち帰り。
家庭用のオーブンとプロの道具
業務用オーブンでレッスンするとお家で再現できません。材料も道具もこだわりのものでお菓子をつくりますが、 取り寄せの業務用ではなく、身近な製菓材料でレッスン。お家で手軽に美味しく安心なお菓子作りを楽しんでください。
スタイリングと美味しそうな写真テク
SNS投稿にも役に立つプロのスタイリングやラッピング・デコレーションのちょっとしたコツもご紹介。 ただお菓子をつくるだけでなく、いただく時間までを”楽しく美味しく”。お贈りしたお菓子が周りの方に喜んでもらえますように。
究極のレッスン
料理研究家の熊谷真由美
フランス菓子教室
=ラクレムデクレム=
１日体験も申し込む
■お菓子の作り方を教わるのは、もちろん、お持ち帰りがすごく多いレッスン！
こんなお菓子をつくっています。
●フランス菓子教室Lesson Photo<ｂｒh5>研究家クラスSuperieure!●
フランス菓子！
１日体験受付中！
１日体験レッスン 歓迎
お菓子教室のレッスンの流れ Lesson Flow
●デモンストレーション＆実習形式。
フランス菓子教室ラクレムデクレム
フランス菓子研究家の熊谷真由美 が
まずデモンストレーション。
フランス菓子教室ラクレムデクレムのレッスンでは、毎回２品をしっかりと学びます。
初心者さんに優しい
実習スタイルの人数制Lesson
１５ｃｍφ１台ケーキを
おひとりで実習製作
熊谷真由美のデモンストレーションをご覧になったあと、途中グループ作業も交えながら、
■1人一台仕上げお持ち帰り。
銀食器で優雅な 試食タイム
（研究家クラスでは講師の作ったお菓子を試食します）写真に触れてみてね。楽しい美味しい時間Temps*Convivial！
お家に帰ってから・・。
●直径１５ｃｍφホール菓子 （メイン）
あなたが作ったお菓子を囲んで美味しい幸せな時間 。
●直径１５ｃｍφホール菓子 （メイン）
●簡単お菓子（サブ） ■
計２品実習分はすべてお持ち帰り。
真由美メソッドとは・・・
初心者も失敗しない真由美メソッド
どうしてお菓子づくりで失敗しなくなるの？
失敗するポイントを先に知っておくから、上手にできるの。
あらかじめ知っておけば踏み込まないで避けることができますよね。
そういうイエローゾーンをたくさんレシピに載せているので、確実に上手になるんですね。
１日体験受付中！
おもてなし料理教室！
案内
案内
研究家クラス
レッスンお菓子メニュー
●年間学習生地（予定）●
フランス菓子を中心としたオリジナル菓子をつくります。
1人1台仕上げ
１年間でひと通りのお菓子を学びます。(月は変わることがあります)
１年でフランス菓子の生地とクリームをマスターできる
トレンドを意識しながらも、 お菓子の基本をしっかり押さえて、 、たった１年１１回のレッスンで。お菓子作りのアレンジが自由自在になります。
メニューはおまかせになります。
バターを包む基本のパイ生地。 失敗するポイントを全部マスター
レッスンスケジュール
●1月janvier ●
●折り込みパイ生地
フィユタージュ●
お料理・お菓子に
●2月fevrier ●
●チョコレート●
バレンタインのお菓子●
気難しいチョコレートを基本から作る
今までつくった優雅なチョコレート菓子＞＞＞
●3月Mars●
●シュー生地●
●4月Avril●
●ビスキュイキュイエール●
（別立てスポンジ）
別立てのスポンジはシャルロットに。
●5月Mai●
●チーズケーキ●
●6月Juin●
●焼き菓子●
●7月Juillet●
【天然酵母の種おこしからはじめる,こねないパン】●
●8月Aout●
フランス菓子教室研究家クラスはお休み。
●9月Septembre●●Tarteタルト●
●10月Octobre●
●コンフィズリー（マカロン・ジャムなど）●
●11月Novembre●
●Mousseムースなど冷製お菓子●
●12月Decembre●
●Shortcake● イチゴのショートケーキ
（毎年デザインは違います！）
●ジェノワーズ
（共だてスポンジ））
研究家クラスでつくるショートケーキアレンジはこちら＞＞＞
ラクレムデクレムの魔法のコツのあるレシピで料理は簡単に美味しくなります！お手軽なのに豪華に見える
少人数制でプロから直接コツを教わるから上達が早い！
フランス式のお菓子も身近な素材でつくる
熊谷真由美のレシピ研究の成果により、
スーパーで 買う少量の材料でプロ風のお店風に仕上げていきます。
ナパージュもパータグラッセなどは 不使用。材料も少量使い切り。おうちでつくるのが苦にならないレシピにしてありますので、あなたはそのまま真似るだけ。 熊谷真由美の
Mayumi
メソッド
美味しいお菓子作りには、
美味しい配合。
その美味しい配合を生かすためには作り方も大切。
レシピのコツを
科学理論で裏付けし、 失敗しないで確実に
美味しくつくるお菓子作り。
美味しい配合。
その美味しい配合を生かすためには作り方も大切。
レシピのコツを
科学理論で裏付けし、 失敗しないで確実に
美味しくつくるお菓子作り。
失敗しないお菓子づくりは、
科学理論を考えたMayumiメソッドだから
パリの御三家の料理・製菓学校”
で学び
毎年パリでチェックする
最新のフランスのお菓子屋さんめぐりで
得た
おもてなし料理教室
=ラクレムデクレム=
料理研究家の熊谷真由美 の研究
レシピを基に､。 初心者から少し自信のある方までを対象に
お菓子作りの基礎から美味しい配合のコツを含めた応用までを丁寧にお教えします。
歴史
CHECK
お菓子はヨーロッパの教養・文化そのもの。
>ヨーロッパのお菓子の名称の由来
案内
案内
手作りのお菓子の材料はいいものを
おうちでつくる手作りお菓子の一番のメリットは材料が安心できること。おうちでつくるだけで食品添加物不使用でできます。ラクレムデクレムではさらに厳選高級材料で レッスン。だから有名パティスリーよりも美味しいと人気です。
レッスンで使っている
こだわりの厳選材料
お菓子の基本材料となるバター
最高級バター①
高千穂 発酵バター
高千穂 発酵バター
お菓子教室ラクレムデクレムでは《メタルチャーン》と呼ばれる、 ヨーロッパの伝統製造方法で作られる、 最高級の発酵バターを贅沢に使用。
《エシレバターの国産版》です。
フランス人の有名パティシエからも《フランスのバターと同じ！》と大絶賛。
生産量が限られ高価なため《超高級パティスリー御用達の限定バター》、
ラクレムデクレムでは、健康や素材にこだわり味の違いがわかる方がお見えなので、お菓子教室でも贅沢ですが使っています。
最高級バター②
カルピス発酵バター
カルピス発酵バター
最高級鶏卵
オーガニック鶏卵・平地飼い卵
オーガニック鶏卵・平地飼い卵
案内
好きなお菓子をいろんなお教室で単発で学ぶのと
研究家クラスの違い
■
お菓子のレシピは基礎の積み重ね。
ポイントをしっかり押さえれば・・・
どんなお菓子も自由自在
お菓子教室を掛け持ちして、好きなものを習うやり方と一つのお教室にひとりの軸のある先生に習うのと違いはなんでしょうか？
いろんなお菓子教室を掛け持ちして、好きなものを習う。このやり方と一つのお教室にひとりの軸のある先生に習うのと同じに思えますが、ずばり
上達の仕方に違いがあります。
お菓子作りは同じ作業をすれば一応お菓子になります。でもどうしてそれをするのか、作業の意味や理論を知ることでより上達するものなのです。
1まずは道具の持ち方や使い方。
上手にできるポイント。プロに教われば確実。上達が速いのはスポーツと一緒。
2レシピの失敗する理由を先に知っておくこと。
ラクレムデクレム特製のレシピでつくりましょう。 失敗しないのは配合が大切。
3基本を大切におさえて。
お菓子作りは基本にはじまって基本に終わる。
上手になってくるほど実感◎
4慣れてきたらパーツを組み合わせお菓子屋さんみたい
上級のお菓子と初心者さんのお菓子の違いはパーツの量。基本を押さえるのは一緒。ラクレムデクレムでは組み合わせもマンツーマンだからばっちり。 ステップ・バイ・ステップで一歩ずつ進みましょう。
-
イチゴのショートケーキ -
イチゴの２段ショートケーキ
-
林檎のオプストトルテ
-
バナナのパリ風タルト
-
パイナップルのコンフィチュール
いつも美味しい楽しい時間
Temps*Convivial
１日体験受付中！
おもてなし料理教室！
■お菓子が失敗していまう！
お菓子作りの疑問や悩みを解消！
こんな方にオススメ
・お菓子づくりはじめてさん。
・お誕生日に手作りケーキで思い出を残したい。
・自己流で迷宮いりの方。
・無添加の安心お菓子を食べさせたい。
・海外旅行でお菓子の知識を増やしたい。
大切な基本
お菓子づくりで大切な
基本の”き”
ラクレムデクレムでは
基本を大切に
考えています【なぜこの作業をするのか】
【なぜそうしてはいけないのか】を
何度も何度も繰り返して説明し、レッスンします。
初心者さんも、失敗しないスタートができます。
一見、複雑な本格的なお菓子も基本の積み重ね。
POINT
お菓子をつくると何故か失敗してしまう。どうすればいいかわからない。
製菓の基礎の理論が大切
失敗する原因を先に理解してもらうのが、 ラクレムデクレムのレッスンの最大の特徴。失敗しにくいレシピで作ります。 だから、初心者さんでも、１回で成功。もちろん、ベテランさんにも目から ウロコと絶賛されています。１回ずつの独立したテーマなので単発受講でもピンポントで技が磨けます。
>
＝初心者さん歓迎＝
▲をクリックしてチェックしてみてね。
●フランス菓子を
１ホール仕上げて持ち帰る●
まったくのはじめてさんでも、
その日はホームメイドのお菓子でおもてなしできるお菓子教室
活躍中の経験豊富な料理研究家
熊谷真由美の
自宅キッチンで家庭用オーブンでレッスン。
業務用だと温度や時間が違ってくるので、これはポイント。
お菓子づくりは基本パーツの組み合わせ。
作業工程が少ないお菓子でも簡単なお菓子ではありません。奥深いです。
少人数制でお菓子づくりの基本をじっくり丁寧に
指導を受けるのでご自分で、きちんとできるのです。
プロの
料理研究家 熊谷真由美
だからとっても丁寧にお教えしております！ 基本がしっかり身につくレッスンです。
業務用材料がネットで取り寄せできる時代です。 ですが、ふだん手軽に作っていただきたいので、 近くのスーパーで手に入る材料でレシピを作っています。理由は分量が多いのと、食品添加物の力を借りているものも多いから。 《おうちお菓子》は手軽で安心でありたい。出来上がりが業務用のようなので驚かれるのですが、ラクレムデクレムのプロのレシピ力のなせる業です。
おうちでもできるようにしたレシピ。お菓子屋さんのレシピそのままではおうちでは工程が多すぎ！ できるだけシンプルにした研究レシピ。
お菓子づくりは言われたまま手を動かすだけではダメです きちんと実習すれば身に付く
もっと上手になる体験型メソッド
お菓子作り初心者さんほど上達が早い理由とは？
自己流でお菓子を作っている人は、お菓子教室に通うと、 まず自己流を修正するのに苦労 します。
お菓子が失敗しないで
上手にで きるようになる
最大のポイント
それは・・
【混ぜ方】と【タイミング】です。
本などの活字からは、理解しにくいところです。
お菓子を上手に作るポイント
生地の見極めやタイミング、
手の動きや力の加減。
熊谷真由美は、レシピ本20冊のプロです。
この独学では身につかない、このようなお菓子づくりのコツ
を徹底サポートします。
-
正しいゴムべらの動かし方
-
正しい泡立て器の混ぜ方
-
正しいボールの持ち方
など
ひとりでは、なかなか身につかないポイント
特に丁寧におひとりずつ個人指導
■ 特典！
お菓子づくりが上手になる最大のポイント をマスターすると
今まで作ってきたイマイチだったお菓子も
簡単にアップグレート！
しますよ。
あなたは泡立て加減や道具の使い方が上手に正しく出来ていますか？
銀食器で優雅な 試食タイム
美味しいお菓子作りには、
美味しい配合。
その美味しい配合を生かすためには作り方も大切。
レシピのコツを
科学理論で裏付けし、失敗しないで確実に
美味しくつくるお菓子作り。
初心者も失敗しない真由美メソッド
熊谷真由美のMayumi メソッド
失敗しないお菓子づくりは、
科学理論を考えたMayumiメソッドだから
パリの御三家の料理・製菓学校”
ル・コルドン・ブルー・パリ”、
”リッツ・エスコフィエ”、
”エコール・ルノートル”で学び、
毎年パリでチェックする
最新のフランスのお菓子屋さんめぐりで
得た
おもてなし料理教室
=ラクレムデクレム=
料理研究家の熊谷真由美 の
レシピを基に､
初心者から少し自信のある方までを対象に
お菓子作りの基礎から美味しい配合のコツを
含めた応用までを丁寧にお教えします。フランス菓子教室のレッスンの流れ
初心者さんに優しい
実習スタイルの人数制Lesson
《上品で甘すぎず美味しいお菓子》
お金と時間をかけて、つくるなら美味しい人気のお菓子をつくりたい。
《上品なお味で甘すぎない、美味しいお菓子》
楽しい美味しい時間Temps*Convivial！
はじめてさんも
お気軽に！！！
＝初心者さんの１日体験歓迎＝
■
ベテランさんも初心者さんも
見えています。
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イチゴのショートケーキ
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イチゴの２段ショートケーキ
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林檎のオプストトルテ
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バナナのパリ風タルト
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パイナップルのコンフィチュール
撮影の料理研究家のアシスタント
特典
ディプロマ後の
撮影アシスタントについて
機会がある場合には
ディプロム取得レベルの生徒さんには・・
《お菓子が上手につくれるだけではない、プロの世界をのぞける》
勉強の一環として、料理研究家の助手としての経験を積める撮影時の撮影アシスタントの場を提供したいと思います。
なお
撮影は本講座フランス菓子教室のレッスンのレシピをもとにしたものがほとんどです。
ラクレムデクレム料理教室のレシピを実習したことがあり、その時の手法・技術を身に着けている方に撮影アシスタントを
お願いすると撮影がスムーズにいきます。そのため本講座の受講している
生徒さんにお願いしております。助手のお問い合わせを多数いただきますが、
外部からの料理研究家および料理教室の助手募集はしておりません。 ご理解いただければと思います。
ディプロムを差し上げています
ディプロマ（修了証）
発行について
- 将来お教室をひらきたい方
- ステップアップの証として証書をお求めの方
- アシスタントを希望される方
ご希望者にはディプロマを発行。
対象
フランス菓子教室ラクレムデクレムで
本講座フランス菓子教室を
48レッスン修了した方で、希望される方。
本講座フランス菓子教室の
認定試験を受け 合格後発行。
認定試験
春・秋 年２回実施
実技と筆記。
実施コース本講座フランス菓子教室
デプロマ（修了証）取得認定料：30,000円（試験料含む）
☆詳細はお問合わせ。
割引
キャンペーン
ご入会キャンペーン
ここまで読んでいただいてありがとうございました。
お礼に、特別に期間限定で入会金を割引させていただきます。
是非お見逃しなく。
こちらよりご確認ください。
特別ご入会キャンペーン・・・More
著書Book
２０冊の本を書かせていただきました。
メディアのお仕事
Contact
料理研究家 熊谷真由美
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