11月のお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ).自家製マロンペースト&モンブランのしっとり栗のムース、フォイユ・ドトーヌ。秋の豪華フランス菓子のレッスン
ラクレムデクレムのフランス菓子研究家
熊谷真由美です。こんにちは!!
すっかり秋らしくなりました。
先日北京で漢方・薬膳研修から戻りました。
北京の銀座,王府井のデパートで
デコロールケーキが売られているのを発見。
(台湾では私の本のレシピで無許可で無断で作っていました・・。私のデコロールケーキ、中国語でもレシピ本を出版しているんです。)
北京でも流行っているようです。ただし高級菓子なので見るだけなのかもしれないですが・・。
さて今月は栗のお菓子のリクエストがあったので、
フォイユ・ドトーヌというマロンムースをレッスンします。
フォイユ・ドトーヌ
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チョコ飾りがついたマロンのムース
でレッスン!

自家製マロンペーストをたおっぷりいれたマロンのムース。仕上げは板チョコで。
大きく1台作ったフィユ・ドトーヌはこちらでご紹介。
チョコレートのお菓子!レシピ・作り方
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自家製マロンペーストをつかいこなそう!!
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- 自家製マロンペースト甘栗でつくる自家製!サバトン社のをいつも使っておりましたが、もっと身近に栗のお菓子をつくれますよ。
- プチモンブラン!自家製マロンペーストを絞るだけ。バターはお好みで加減。。とっても軽いマロンクリームです。
- フォイユ・ドトーヌ秋の葉っぱという意味のフランス菓子。マロンのムースをチョコレートで飾ります。
秋のフランス菓子、フィユ・ドトーヌ
初めてさんでも、一緒に丁寧につくるので、素敵に完成して、お家で楽しめます。
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プロの料理研究家として、雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
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会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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