更新情報・お知らせ
- 2017/12/26
- 家の光出版社より熊谷真由美の飾り切り動画公開中。。NEW
- 2017/05/17
- 受講生募集中。
著書 料理研究家 熊谷真由美が直接マンツーマン指導
飾り切り１日講座
イギリスからレッスンを受講されに見えました。ありがとうございます！
《飾り切り》を簡単にお持ち帰りしませんか？
この講座では、ラクレムデクレム新浦安校のおもてなし料理教室 の中でレッスンしている、飾り切りだけを行う一日講座す。
■実際に手を動かして、
作りながらマスターしていきます。
ご自分で作った分はすべてお持ち帰り。
冷蔵庫でおおよそ３日は大丈夫。
■おもてなし素敵に
、すぐにおしゃれに決めたい！方におススメ。
講師は雑誌ELLE Gourmet(エルグルメ) （特集４ページ）掲載 されたり、メディアでも定評のある料理研究家の直接マンツーマン指導になります！ フランス系雑誌エルの撮影風景はこちらより。●→
出版社 家の光さんに動画をつくっていただきました。
市松りんごの飾り切り
孔雀かまぼこの飾り切り
唐草大根の飾り切り
飾り切り１日講座お申込み
この下↓にＧフォームがありますので、必要事項を記入して送信してください。
表示されない場合は直接メールいただければ幸いです。
Contact→
出来上がりはおうちでお料理にして披露！！
飾り切りが上手にできる おすすめのナイフや道具、
包丁の握り方や手の動かし方のコツ、
みんなマスターしちゃいましょう！
飾り切り１日講座を受講してみました！
飾り切り１日講座の材料はこんなに
飾り切り１日講座の材料はこんなに！
９０分間、じっくり丁寧に使い道の多い飾り切を徹底マスター。
イギリスから習いに来てくださいました！《人参のねじり梅》がお気に入り
日本の文化に興味を持たれて、今回の来日で飾り切りレッスン。人参のねじり梅や、互い違いきゅうりや角松きゅうりが お気に入り。ほら！この通り。たくさんレッスンしましたよ。イギリスでも復習できるよう道具も手軽なものをご紹介しました。
すぐ華やかになるのが魅力
一瞬でいつものお料理がよそゆきになる飾り切り。時間３０分延長（＋1,000円）、かつ食材もちこみ！でとても熱心に受講されました！切り続けること１２０分！、 飾り切りレッスンの終了後全部並べてみて・・・すごくたくさんできました。ちょっと達成感！すべてお持ち帰りでおうちでも楽しみ。年末年始を迎えるこれからの時期、洋食にも和食にも重宝しますね。
はじめてなのに《かつらむき》３０ｃｍ長達成
神奈川県からいらして時間を３０分延長（＋1,000円）して、オプションレッスン。かつらむきも・・初挑戦にもかかわらず・・３０ｃｍ長さ達成！スジがいいですね。
（教え方もうまい？！）雑誌エル グルメでご覧になって気になっていた《木の葉りんご》もやってみました。
包丁の使い方が飾り切りの一番のポイントなので、教わるまま切れば、こんな風にすぐにできちゃうんですよね、私のレッスン。１２０分がんばりましたね！
沢山！すべて今日の成果をおうちで披露してくださいね！！！
マッシュルームの 飾り切り《シャンピニョン トゥルネ》に憧れて
フランスでも三ツ星レストランでしか出てこないといわれる、難易度の高いマッシュルームの飾り切り。 熊谷真由美の手に かかれば・・初心者でんもほら！この通り。
夏に 飾り切りの特訓課題。
包丁の持ち方と手の動かし方、指の使い方にゆっくり、時間をかけてマスターしていただきました。 体験して覚えるとおうちでの練習でのヒントになると思います。大根の茎でつくる唐草大根、感激ありがとうございます！
胡瓜の飾り切りにわぁ♪の歓声！
埼玉県からお越しいただいた、週に3回ものお料理教室に通われるほどのお料理大好きＲさんです。飾り切りの講座をやっとみつけて、「また来ます！」 と満足そうにお帰りになりました。きゅうりの飾り切りをいろいろ楽しまれました。ありがとうございます！
ひとつあるだけで、季節を感じ
おもてなしの気持ちがきちんと伝わる
飾り切りの魅力
おもてなし料理教室のレッスン写真の中から、 飾り切りを選んでこちらのページでご紹介。
●飾り切り１日講座のレッスンお申込み受け付け中●
クリナップさんのＨＰにも
２０１６年顧客用のＤＭ年賀状と元旦のＨＰのトップページを飾らせていただきました。 ＷＥＢで飾り切りレッスンもさせていただきました。
飾り切りのレシピ 本を出版
ＰＨＰ研究所より本を出版
２０１６年８月５日記
熊谷真由美著
ＰＨＰ研究所
【一生使える！季節の飾り切り大全】 出版しました～
おせち料理や誕生日やお弁当に欠かせない飾り切りのレシピ集を２０１６年８月４日に出版しました。
和食・フレンチ・イタリアン・タイ・ベトナム・中華など多ジャンルの飾り切りを一冊にまとめました。
”一生使える”のタイトル通り、私にとってもバイブル本になりそうです。
ラクレムデクレムの飾り切り講座では、実際に手取り足取り実習していきます。
アトリエの日のレッスンなのでお気軽に！！
何をつくるか・・どんなお料理にするか・・・最初に目次を与えられて、どのページにどの切り方を
いれるのか・・・すごく大変。
でもお野菜が可愛い形になっていくのが、とても楽しかったです。
包丁が苦手な方はキャベツの千切りなどもレッスンできます。包丁の使い方が上手になるお教室です。ご一緒にどうぞ。
《一生使える！季節の飾り切り大全》熊谷真由美著 ＰＨＰ研究所》より出版
●熊谷真由美の飾り切り●
人気のアボカドの薔薇の飾り切り
私はトマトで昔から薔薇にしていました。最近はＳＮＳでアボカドでバラにするのが流行っていますね。 コツは薄切りと巻き始めの向き。お料理教室でも皆さんお上手にできていました。
キウイのギザギザ飾り切り
こちらも茹で卵の切り方の応用です。ナイフを差し込みすぎないように、ナイフの長さ調節が上手にできるコツになります。
きゅうりのらせん切り(雷きゅうり)
板前さんは専用の道具がありますが、普通に菜箸と包丁でこの通り。すごいのびるのでまるで、スプリング！
大根の木の葉飾り切り
普通はリンゴでやりますが、大根でやってみました。
【トマトの飾り切り】
このトマトの飾り切りは昔中国人の有名シェフに教わって以来、大好きな切り方。包丁の持ち方にコツがあります。まるで手品のようで、面白いんです。本ではハートにしました。 このサラダは飾り切りのオンパレード。【ぼたん海老の飾り切り】に【花いか】、【銀杏】や【もみじ】・・・。綺麗なのと同時に味が含みやすく、柔らかくいただけるんですよ。 食感が決めての海鮮サラダ。
お猪口きゅうり
結び三つ葉
青梗菜の根元の【薔薇の飾り切り】
これは根もとをバサリ切ればできる薔薇の飾り切り。青梗菜がないときに小松菜で代用しました。今朝の新聞に、今の小松菜は青梗菜と掛け合わせてあるんですって・・・・ だから食感が似ていたんですね～。妙に納得しました。小松菜の根元なら小さな薔薇でしょうか。
かまぼこ うさぎ
かまぼこ 菊水
大根のはまぐり飾り切り
食パンのびっくりサンドイッチのケース
人参の福良梅
大根の飾り切り より大根
かまぼこ 手綱
人参のかつらむき
かぼちゃの柏の葉の飾り切り
人参の金魚の飾り切り
UFJでおなじみオニオンフライの玉葱
竹輪のおけ飾り切り
あやめ うど
人参の飾り切り より人参
花れんこん
人参のねじり梅
ラディッシュの提灯
太陽トマト
手羽先のチューリップとピーラーきゅうり
大根のラブレターの飾り切り
ペコロスの薔薇の飾り切り
ズッキーニのカップ
柚子釜
柚子のあられ切り
大根の羽子板の飾り切り
ラディッシュの飾り切り
レモンのピーコックの飾り切り
マッシュルームのトゥルネと椎茸の飾り切り
椎茸の飾り切りはお鍋などでお馴染み。あると食卓が華やかになる気がします。マッシュルームの方は、シャンピニオンのトゥルネといって、 フランス料理をプロ仕様で本格的に学ぶと一番最初にやる飾り切りです。何度も何度も練習しました。でも。。。今は誰でもすぐできる方法でしています。飾り切り１日講座でもレッスン中。
ピーマンのチューリップ
柚子のあられ切り
くるりんカール葱
人参の蝶ちょ
人参のエスニック切り
なすの船の飾り切り
なすの船。揚げ物などを中につめるのにいいですね。飾り切りは包丁の入れ方などちょっとしたコツですぐに上手に なります。
2017年10月6日記
↓出版しました～。 すべてこちらに作り方収録です↓
熊谷真由美著
ＰＨＰ研究所
【一生使える！季節の飾り切り大全】 お求めの方はクリックしてどうぞ。.
人参のハートの飾り切り
人参の梅の飾り切りの理論でちょっと切る場所を変えるとこんな洋風のハートのモチーフの飾り切りができます。 キュートな感じがお気に入り。使ったナイフなどは、愛用品のページで公開していくつもり。
ジャガイモのポルチーニ茸の飾り切りと里芋の松茸風飾り切り
こちらはジャガイモのマッシュルームと里芋の松茸風の飾り切り。ジャガイモの方はその昔毎月５万円かけて、お料理教室にたくさん通っていたいわば修業時代?! , 高級イタリアンの有名シェフに教えていただいたもの。なので後になって里芋の松茸風の飾り切りを見たとき、Ｔシェフのお料理を思い出しました。 本では秋のお弁当にいれました。
管ごぼう
下ゆでした牛蒡を竹串などで切り込みをいれて、抜き取ります。これがあると、煮物も上級おもてなしになる気がします。
↓出版しました～。 すべてこちらに作り方収録です↓
熊谷真由美著
ＰＨＰ研究所
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リンゴの飾り切りとトマトの薔薇の飾り切り
こちらはキュートな感じになりました。トマトの皮の部分の薔薇とリンゴの皮の飾り切り。 モチーフや文字を自在にいれらるリンゴ。ちなみにアドリブの【Ｍ】は 、本にはのせてなく、ＨＰ初公開です。
市松りんご
リンゴの軸までついておりますが・・・すべてカットされて、そのまま上品に召し上がれる飾り切りです。 軸をつけるだけでまるで切っていないようですね。
扇なす
天ぷらなどに使う茄子の扇切り。
↓出版しました～。 すべてこちらに作り方収録です↓
熊谷真由美著
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ウインナーの飾り切り
【本の出版】について、よく知られていないのですが・・。お願いされて、出版するというのが一般です。少なくとも私は・・・。 なので、いろんなお願いがあるわけです・・。飾り切り・・・と言えば・・・・。思いつくものは、やはりウインナー？でも今回は ＝子どもっぽくしないで、おしゃれに大人っぽく＝ というテーマがあったので、ウインナーもクールな感じにしました。 ウインナーもヘルシーなタイプを使うというお約束がありました。私にとっては嬉しい制約でした。
ウインナーの飾り切り 薔薇
実をいいますと・・・この本の中で一番気を使ったのがウインナーの飾り切り。あまり普段出番なかったので・・。でもやっているうちに、目覚めてしまって・・・。 この薔薇の切り方、発案！。本では角度が違うのですが・・・上からみるとホントに薔薇みたいなんですよ。
菊花かぶらの飾り切り
菊花かぶらは２種類あります。こちらは、かなりよそ行きな料亭むきの菊花かぶらの飾り切りです。通称飾り切りといいますが、 プロの世界では、【むきもの】といいます。【おめでたい、嬉しいときにしか使えないものなんですよ。悲しいときには飾り切りを添えることはＮＧ】なんですよ。 ご存じでしたか？だから飾り切りが添えてあるだけで、 おもてなしの気持ちが伝えられるんです。
菊花大根
こちらもモチーフは菊花。そう日本では皇室の象徴です。日本の明日のために・・・。
↓出版しました～。 すべてこちらに作り方収録です↓
熊谷真由美著
ＰＨＰ研究所
【一生使える！季節の飾り切り大全】 お求めの方はクリックしてどうぞ。.
>りんごのエバンタイユ
みつまめを少しおしゃれにしてみました。薄く切ったリンゴ。少しの林檎でパッと華やかに。 色も変わらないものですね。
大根の船に乗った揚げシシャモ
撮影中に・・・・ししゃもが・・・・こんな・・・おしゃれになって・・・・と感嘆の声。 そして食べるときにも大人気。おもてなしには酒のつまみ系はやっぱり重要かな・・・。
どら焼のみかん添え
このミニどら、焼くのが大変でした・・・。初代アンバサダーに就任させていただいた楽天レシピから２０１６年英字サイト《 オイシ－》でも世界に発信されている私のどら焼きの レシピです。大変だったのは。。。小さく全部同じサイズで、同じ焼き色に焼くこと・・・・。フライパンで焼いたので・・・。
おせち料理
３月におせち料理をつくって・・。いろんな飾り切りが入っています。何種類はいっているかわりますか？ おせちといっても、筑前煮。おもてなし料理とお惣菜の境界線・・・って演出かな。
↓出版しました～。 すべてこちらに作り方収録です↓
熊谷真由美著
ＰＨＰ研究所
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ラディッシュの飾り切り
料理研究家のお仕事を始めたのころは、和食の飾り的なものを必ずつけていました。 そして、今また魅力にはまっています。薬膳を学んで・・・ただの飾りでないことを知りました。彩のバランスをとるのに 知っておくと、出来合いのものに添えたりするのにも重宝するんですよね。一番の飾り切と言えば、ラディッシュでしょうか。 ７月のお教室では、提灯ラディッデュを実習します。
飾り切り
