いろんな口金で上手に絞るプロの絞り方!

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ナッぺ上手の近道は
自分流を
プロに修正してもらだけ・・・1日でいろんな口金の使いこなせるようになる 《絞り・ナッぺ》マンツーマン講座

をご紹介します。

絞り袋と口金をつかいこなそう!!
お菓子作りがもっと上手になる方法

↓絞っているのは、初めて絞り袋を手にした生徒Iさんです。↓

すぐに こんな感じに上手に絞れるように。

口金を使いこなす
ポイントは
絞り袋の持ち方にあり・・・

このビデオでもわかりのように・・・・初めての絞り袋を使う生徒さん でも絞り袋の正しい持ち方と力のいれる適切なタイミングだけでこんなに上手に綺麗に 絞れてしまうんですね・・・。

絞り袋の正しい持ち方と力のいれる適切なタイミングは1レッスンで覚えてしまえば。。。このページのような いろんなタイプの口金を楽しむことができます!!!

自己流だけでは、何が悪いかわからないので。。。。上達しようがありません・・・。
たった1レッスン受講するだけでも 効果を実感していただけると大好評な!!この口金だけの絞りレッスンも個人レッスン受付中です。(8月末まで特別価格。お申込みはこの下にて。)

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生徒さんの声VOICE


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ご案内案内

人気のお菓子教室ナッぺ・絞り1日単発講座









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生徒さんのナッぺ風景

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

お二人で受講

ナッぺは全くの初めて・・・・・・・

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

90分後・・・・

ナッぺを5回ほど大特訓の結果がこちら・・・

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

STEP4

絞り袋の持ち方・使い方から

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

STEP3

側面ナッぺは難易度高め

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

STEP2

スパチュラの使い方特訓中

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

STEP1

練習クリーム作成中

丸口金で絞る
初心者 新設 お菓子経験者

絞り袋と口金の使い方・絞る!ナッぺの集中講座!いろんな口金をつかって

絞りを上手になりたい方に!たくさんの口金の使い方を体験しましょう、

いろいろな口金の絞り方を体験。

自己流で絞り袋を使っている方は一度受講されればいつものお菓子も簡単にランクアップ。

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん
講座名 絞り袋と口金1日集中講座
講師 プロの料理研究家
製菓衛生師(パティシエ資格)熊谷真由美
受講料 6,000円

30分延長で1,000円。2回まで延長可能
時間 90分
場所 東京駅から20分のJR京葉線 新浦安駅すぐ。


レッスン内容
  1. イタリアンメレンゲを一緒につくります。(練習用クリーム)
  2. 絞り袋を買ったあとにすることとは?
  3. 口金の選び方
  4. 絞り袋にクリームの入れ方「
  5. 絞り袋の持ち方と絞り方の基本
  6. ご希望の場合はデコ型にナッぺ、デコレーション
  7. デコ型にナッぺ後の絞り
絞り袋 口金 ナッぺ スパチュラ(パレットナイフ)
その他 絞り袋の使い方 口金と絞り方
持ち物 エプロン・マスク・手拭き・お土産の練習クリームをいれるエコバック

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ショートケーキ教室|千葉県 絞り特訓中。
口金・絞り・ナッぺを集中して作業する生徒さま

口金・絞り・ナッぺ集中1日単発講座 割引レッスン

2021年8月1日~8月末まで夏期 割引

\期間限定/ クレームのデコレーション、ナッぺを通常6,000円 を4500円でお得にレッスン。

More

終了
https://creme-cremes.com/components/slide-images/0-decorating-tips-guide-min.png https://creme-cremes.com/components/slide-images/1-decorating-tips-guide-min.png https://creme-cremes.com/components/slide-images/2-decorating-tips-guide-min.png https://creme-cremes.com/components/slide-images/3-decorating-tips-guide-min.png
レッスン内容に似た講座にショートケーキ一日講座があります。比較してみます」
比較表

ショートケーキ1日単発講座

ショートケーキ教室|千葉県

当講座

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん
レッスン内容

スポンジも焼いて

絞りとナッぺ(生クリームとメレンゲクリームの両方)・スポンジ
ショートケーキ教室|千葉県

クリームのみ

絞りとナッぺ(メレンゲクリームのみ)
お持ち帰り

ショートケーキと練習用材料

ショートケーキ1台と練習用スポンジと練習用メレンゲクリーム・ショートケーキのレシピ

メレンゲクリーム

練習用メレンゲクリーム
レッスン時間

ショートケーキが完成するまで

約3時間

90分

延長は30分千円で2回まで延長可能
受講料

10,000円(全込み)

詳細をみる

6,000円(全込み)

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パリの製菓道具専門店でたくさん買い込んでいる口金と絞り袋。 お菓子を教えるプロになってからも、この絞る作業は楽しいです。 お教室では、皆さん戸惑うのがこの絞りです。 でも一度受講されるとみるみる上手になっております。 基本がわかれば、絞りが楽しくなるんですよね。

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口金のプロの選び方

これより下は時間の許すかぎり、口金の種類と実際に絞ったものをご紹介してい方らと思います。

口金の解説DecoratingTipsGuide

どれをどんな風に使えるの?もう迷わない口金選び

口金の種類と絞り方

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サントノレ口金

生クリームの絞り方 生クリームの絞り方 生クリームの絞り方
名称●口金
名称 サントノレ口金・・・・・
商品名・番号 マトファー
A φ14mm B H25mm C φ35mmフランス製
特徴 ラクレムデクレムお菓子教室の講座でも人気ナンバー1なのが、このサントノレの口金。 もちろんフランス菓子、サントノレを作るときには必須です。このほかにもかわいい絞りができます。どうやって使うの?といろいろ難しいと思われていますが、 いろんな応用がきく、口金です。 口先が割れやすいので、洗うときには特に気を付けることが重要です。 この製品はプロのトップパティシエ御用達のフランス製マトファー製。やはり金属製と違って形がくずれにくく、絞りやすいのでマトファーがおすすめ。 フランス菓子発ですからね、やはりフランス製は美しいプロポーションで絞れますね。
クリームの固さ ・ソフト・ミディアム・ハード
tableこの口金をつかった絞り袋の使い方絞り方
絞り袋のポジションable
絞り終わりのやり方
絞り方のポイント
使用例 試用口金mとファーNOリンク。

Eさんが気になっていた憧れの口金はこれです。↓

やっぱりフランス製のMatferのポリカーボネイト製のこの絞り口金は、継ぎ目がなく、衛生的で綺麗に絞れるプロのパティシエ御用達!!ちょっと高いけど・・・ あると綺麗に絞れます。

こんな感じに何パターンにも絞ることができます。(雑な絞りで失礼します!) こんな感じ!とEさんにお見せしました。 生クリームの絞り方 生クリームの絞り方 生クリームの絞り方

見出しサルタン口金

サルタン口金

レモンメレンゲパイ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
丸口金サイズ別比較表

MATFER マトファ サルタン 口金 HIGH ダブル ポリカーボネイト製 


フランス、マトファ社のポリカーボネイト製口金のダブル/サルタンのHIGHタイプ。 絞ると真ん中があきますので、中央にキャラメル生地などいれたロミアスのクッキーなどをつくることができます。 このサルタン型は真ん中の筒の部分が高くつくられている、ハイタイプ。クッキー生地やクリームを絞ると高さの分ボリュームを出して絞ることができます。 ポリカーボネイト製で透明なので、複雑な口金の内部の汚れも外から見えやすく衛生的です。 デメリットをあげるとすると、サルタン型の口金は大きいので、この口金専用に絞り袋の口を大きく切らないとダメなんです。切り取るときには 口金全体の1/3ほどがが絞り袋から出るようにカットしましょう。半分も切ってしまうと絞っている間に外れてしまう可能性があるので注意しましょう。



憧れの口金で絞りたい!

「使ってみたい口金・・・名前はしらないけど・・こんな感じの・・・」これかな?とお見せしてそうそう!この口金、サントノレ。 頑張って絞りました。 !ショートケーキ教室|千葉県

(千葉県Eさん)

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基本の丸口金と星口金

実はプロにはお気に入りのサイズがあるのをご存じですか?

お菓子教室を開催したり、お菓子の本を出版したりするプロのお仕事をしていると 使う口金は丸口金と星口金の出番が多くなります。(プロの料理研究家の人に伝えるお仕事ではあまり 目新しい珍しい口金を使うことが要求されないからです。) そうなると消耗品の口金は当然買い足す必要も出てきます。 いつもパリの製菓道具専門店 モラでごっそり買うのですが、 そん時は品番を控えて買っています。 そんな基本の口金をここでご紹介していきます。

プロがヘビロテする基本の丸口金と星口金とその理由

ショートケーキ教室|千葉県

丸口金サイズ別比較表

小さいので・・・・におすすめ




イチゴのショートケーキの生クリームの塗り方

基本の生クリームのデコレーション

生クリームの泡立て加減やナッペの手順を写真で丁寧に説明。

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実際にいろいろな口金を試して絞れる!お菓子教室

カラメルメレンゲというちょっとひとひねりしたメレンゲをサントノレ口金で絞ったバナナとチョコレートのタルト!

サントノレ口金

千葉県でおもてなし料理教室 ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美です。

さて今日から 今月のフランス菓子教室。 バナナのタルトレシピ カラメルのメレンゲで飾った、バナナとチョコレートのタルト。ラクレムデクレムのフランス菓子教室では一人1台ご自分で仕上げて持ち帰り。力がつきます。[/caption]

毎回お菓子のデコレーションをギリギリまで考えています。 うちのお教室は先生がとっても不精なので、 飾りなどをあらかじめつくって用意してあることはまずありません。 その日その場で生徒さんの目の前で仕上げるようにしています。 そうしないとおうちでは同じようにできないと思うので~。

なので、みんなにもできて見栄えのいいもの…と考え。。。ギリギリまで。。。 今回はレッスン中に気が変わり、 こんなスタイルになりました。 お菓子教室|千葉県 バナナとチョコレートのタルト。高級フランスチョコレートをふんだんに使ったとろりん、クリームが絶品。まわりのメレンゲは、絞りのいいお勉強。[/caption] どうでしょうか。 また気が変わればデザインが変わります、きっと。

今日は試食タイムに1時間おしゃべり。
 

口金はサントノレ口金。 もちろんフランスのパティシエ御用達の マトファーの口金で。 2014/11/5 移動記事    

薔薇口金

45%生クリームで簡単な薔薇 絞り

生クリームで薔薇を 絞る!憧れてまして。

cream rose how to make

 昨日成城石井で半額になっていた生クリーム。 思わず買いこんで日の出前に初 絞り。 冷凍しました。 making cream rose PHOTO*大好きな 生クリームの薔薇 絞り。

チョコの薔薇

チョコの薔薇

これはがナッシュを薔薇の絞り口金で絞ったもの。 【絞り】、結構フランス菓子教室 研究家クラスでは折を見て、時間を割いて、 じっくり絞りをマスタ-してもらています。 はじめてさんがほとんどの生徒さんも、ひとりでは、そもそもどこが悪いのかわからない! 数回やると、プロの姿で絞れるようになるのは、 嬉しいです。

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1万円の口金シェルタン、サルタンを使いこなす!

1万円のレモンメレンゲパイの秘密。真由美流クラシック・ルビジテ おもてなし料理教室 ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美です。 レモンメレンゲ失敗しないコツ 本日で5月のフランス菓子教室 終了。 今月は ●●ただいまパリで流行中の 【古典的なフランス菓子を再解釈】した 【クラシック・ルビジテ】なクリエイションなお菓子シリーズ。●● 私流につくってみたのは、 【クラシック ルビジテ】な こんな レモンメレンゲパイです。

フランスではタルトシトロンとして、 昔から必ずあるお菓子のひとつ。

お菓子は甘いものという概念の日本人には、 酸味の強いお菓子に、最初は、ん?と思われるかも。

今回は とっておきの 口金を使ってつくってみることにしました。 この口金は、サルタンとかシェルタン口金といいます。

可愛いけれど、 複雑な構造ゆえ、 お高い!! 今なら、 約7千円です。

6日限定です。 フランスの最高級製菓用品のマトファー社の 日本正規代理店の商品! 沢山あります!! 直営店ですもの!!

パリで買って来ているのが、 馬鹿らしいくらい!! しかし20~40%セールの この期間をすぎると 定価の1万円・・ 10,476円に戻ってしまう!!

私は写真の2種類とも 持っています。 フラットタイプと 飛びでたタイプと。

もとをとるのに 使い倒さねば!!

・・・しかし こういうものも ダイソーさん得意でしょう? つくってくだはれ。 200個買えますわ。

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ウイーン菓子のトラウベントルテ ぶどうをチョコレートガナッシュで絞る

絞りの大特訓ができるお菓子

2021年2月の研究家クラスのレッスンでは ウイーン菓子のトラウベントルテを各自1台仕上げていただきました。

このお菓子はチョコレートのジェノワーズ(共立てのスポンジ)に チョコレートガナッシュをナッぺした格調高いお菓子。

アイシングの絞りと違う難しさ。。。ガナッシュの絞り

ブドウをキレイに上にたくさん絞るのが特徴です。

ブドウを絞るのはガナッシュ。 アイシングなどと違い、持ち方によってチョコが溶けてしまいます。

丸口金2種と葉っぱのの口金を使います。

というわけで、このお菓子、絞りの大特訓ができるお菓子でした。 この講座でメレンゲで特訓可能です。

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30年使って思うおススメの回転台プロがお菓子教室のために厳選した回転台は・・!

こちらがスタイリッシュで愛用のアテコのケーキ回転台。私は2台所有しています。

Ateco プロフェッショナル回転台(ターンテーブル)

新品価格
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(2019/1/18 21:41時点)

生徒さんが多い時には こちらの大理石の回転台も使用。 これはお安いのに大理石で豪華に見えて盛り付けのお皿のように使うことができます。おもてなしのパーティのときの チーズボードにしたり、オードブルを載せたりの来客時のおもてなしにも手軽に使えるので便利です。5台所有。

逆におすすめしないのがこのプラスチック製。 これはカルチャーセンターで 使っていたのですが、一番大事な回転台の安定感がないんですよね。だから 動く、動く・・・そしてプラスチック特有のキズ・汚れ・・・気になりますね。なので私はこのプラスティック製の回転台はつかわないで 普通の陶器のお皿を手で回してレッスンしていました。お安いけれど消耗品だから、 少しだけ高いけど一生ものの大理石のほうが愛着がわくタイプです。
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

クールスタンド 24cm
価格:738円(税込、送料別) (2020/10/15時点)


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受講生の声

自分では気が付かない絞り・ナッぺの自己流矯正をプロに教わり、見る見る上達していく人気のレッスン

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

東京都からお見えのAさんとRさん。ショートケーキはもとより、ナッぺがまったくの初めて・・・・。 ですが・・・・ 90分の特訓のあとにはこんなに手慣れた感じに 絞りとナッぺができるようになりました。 すごくないですか??? そんなレッスン風景を実況中継風にまとめてみました。

料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

今日はどうされますか?ナッぺからいきますか?絞りからいきますか?

わかった
AさんRささん

ナッぺからお願いします。 ショートケーキづくりの練習をしたいので、 クリームのデコレーション、ナッぺに重点をおいて徹底的に習いたいです。

料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

はい。承知しました。 今までショートケーキをつくってどうでしたか?

わかった
AさんRさん

実はショートケーキは一度も つくったことないんです。 ではお菓子づくり全般は? 今アイシングクッキー以外はやったことないです。

料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

そうなんですね。 では、ゆっくり丁寧に説明していきますから、頑張っていきましょう。

わかった
AさんRさん

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

・・・・・スパチュラの基本の持ち方は・・・・。 そうそう・・・・そんな感じですね。

5回ほどデコ型にナッぺを通してやっって・・・・
料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

ナッぺずいぶん上手になりましたね。 写真に写しても恥ずかしくない、 状態にマスターできてきました。 お写真を撮らせてくださいね。

わかった
AさんRさん

ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

! ということで 何度も何度もナッぺをやり続けること・・・・5回目。
料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

では、絞りのほうに行きましょう。 絞り袋の基本の持ち方はこうで・・・ この絞りはこんな風に絞っていきます・・・ ポイントは口金の向きと距離・・・。 そうそうイイ感じです。

わかった
AさんRさん

先生!なんか絞りの最後がうまくいかないんです。ピンと上にきちゃう・・・・。 ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

これは、絞り袋を押し出すタイミングと動きの連携がよくないからですよ。・・・・こんな風にしますよ・・・・。 ほらすぐに改善されましたね。

わかった
AさんRさん

ウエディングケーキみたいに可愛くできました。 記念にパチリ。ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

わかった
AさんRさん

はじめてのナッぺでしたでしたが。。。。。。

わかった
AさんRさん

レッスン90分後・・・・こんな本格的なナッぺが自分でできるようになっちゃった!

料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

ではおうちでまた復習してみてくださいね。 生クリームでやるときには、今日のすべての作業を5分くらいでやり終えることが大切です。 是非また今度は。。。ショートケーキ1日単発講座へどうぞ。 お疲れ様でした。

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長野県から通われるYさんの場合

何度見ても星口金のシェルが上手に絞れなかったんですが、満足のいく絞り方ができるように

長野県 Yさん

Yさんが上手になりたかった●シェル・ボーダーの絞り方のコツ●

Point

シェル・ボーダーってこんな絞り方
  1. シェル・ボーダーは最も用途が広く、人気のある絞り方の1つ。ケーキの淵にシェルの列を絞って シェルボーダーにして飾ります。
  2. 絞り袋に星口金をつけ、クリームを詰めます。絞り袋を、袋の後ろを手前に向けて斜めに持ち、表面より少し上に傾けます。
  3. 強く握り、クリームをたっぷりと絞り出して、チップを押し上げ、手前にひきます。
  4. 先端が見えなくなるようにたたむようなイメージで上から手前に絞ります。
こんにちは!
シェル・ボーダーってこんな絞り方
  • 先の方向を下げながら、同時に圧力を徐々に緩め、 絞るのをやめ、同時に先端が表面に達するまでこするように絞り袋を手前に引きます。
  • 次のシェルを開始するのに、シェルの始まりが、前のシェルの尾にかぶるようにして連続して絞っていきます。
  • ポイント!
    長野県からはるばるお見えになったったYさん。数か月前に オーダーレッスンを受講されています。今度は絞りの特訓を受けに見えました。
    料理研究家 熊谷真由美の顔
    熊まゆ先生

    2度目の受講、長野県からありがとうございます!今日の目的は、 ナッぺをメインですか?絞りメインです?

    わかった
    Yさん

    YouTubeで何度見ても星口金のシェルが上手に絞れなかった んです。今日は星口金の絞りを重点的に練習したいです。

    料理研究家 熊谷真由美の顔
    熊まゆ先生

    では前回の受講されたお菓子のメレンゲの復習になりますが、特訓用クリームをご自分でつくってみましょうか?できないところや 手の動かし方が習得されているか、確認させていただきますね。・・・・・

    だいたい出来ていますね。

    では、 ナッぺの練習はさらっとショートケーキ1台分の練習のみにして、ご希望の星口金の練習に時間をさきましょうね。

    photoナッぺは・・・初めてだそう。上手にできています。 PHOTO・・・星形シェルを重点に大特訓。まず正しい持ち方をしてから、正しい動かし方や理論を学びながら・・・・ だんだん理想の絞りができるようになりました。 次は絞りにいきます・・・

    クリームがダレているような溝のない絞りになってしまうのがお悩みだったので…原因を指摘させていただき、すぐに矯正できました・・・

    わかった
    Yさん

    満足のいく絞り方ができるようになりました。星口金のエッジが綺麗にでないのはクリームのせいだと思っていました。 私の絞り袋の持ち方と絞り方が原因だったのですね。いろいろ勉強になります。

    わかった
    Yさん

    薔薇の絞りも練習できますか??

    ということで ・・・残りの時間で薔薇の絞りも少し・・・・・。これは焼くと焼メレンゲで美味しいので絞ったまま箱にいれてお持ち帰り・・・。
    わかった
    Yさん

    ラクレムデクレム新浦安のナッぺ一日講座で、絞り袋の基本の持ち方や絞りの動きが悪いせいで、綺麗に絞ることができないのが わかりました。クリームが悪いのだと思っていました。 お菓子屋さんの開業予定なので、また受講しますのでよろしくお願いします。!

    絞り方を矯正するだけでこんなにも形だけでなく、エッジもたつのを目の当たりにするのは、 持ち方と絞り方を見直す重要性を感じますね。

    料理研究家 熊谷真由美の顔
    熊まゆ先生

    今日は自己流だと迷宮入りになってしまう、絞りを重点にされました。

    絞り方を矯正するだけでこんなにも形だけでなく、エッジもたつのを目の当たりにするのは、 持ち方と絞り方を見直す重要性を感じますね。

    開業ご希望なら、 それにあわせてオーダーレッスンできます。またお待ちしております。

    ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

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    お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

    著書Book

    20冊の本を書かせていただきました。
  • プロフィール
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  • 料理研究家 熊谷真由美 実績

    バナナタルト お試しレシピ
    《お菓子教室のレシピ》

    料理研究家 熊谷真由美
    ↓メールはこちらより↓

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    まず、練習用のメレンゲをご自分でつくっていただきます。 ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん 次はナッぺと絞りの大特訓。 まずは、スパチュラのおすすめサイズ(大事)、持ち方と動かし方の説明をします。ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん そのあと実地練習です。最初から最後まで通して4回ほどナッぺを繰り返します。(ショートケーキが4個つくる感じです) 使いたい口金をお伺いします。その口金で基本の絞りを練習していきます。 お好みで口金は何種類していただいても結構です。

    BLOGBLOG

    口金でバラの花に絞ったムラング(焼きメレンゲ)・・純白薄紙でふんわーりラッピング

    こんばんは。 ムラングを焼いてみました。 ムラングとは、メレンゲのことです。 フランスではよく見かけるお菓子です。 かのマリーアントワネットもお好きだったそうで、 ベルサイユ宮殿のプティトリアノンでは焼いて楽しまれたそう。 ”貴婦人のお菓子教室”に通っていたころ学びました。 彼女は ”パンがなければ お菓子(クグロフといわれています)を食べればいいじゃない”と 言ってヒンシュクをかったと言われていますが、 私だったら ”パンがなければ つくればいいじゃない。こねないパン、シロワッサンで。” と言うでしょう・・・・。

    と冗談はさておき、 メレンゲはフレンチ・スイス・イタリアンとありますが、 材料が同じ分量でも味が変わります。 レシピは著書↓

    のムラングより・・・で

    口金のバラで、バラに絞っています。 メレンゲは柔らかいのですが、 いろんなバラを絞ってみたいなあと思案しているところです。

    2745

    包んであるのは、先日合羽橋で調達してきた、 薄い和紙のような和菓子包装紙です。 軽~い口どけにあうように、ふんわりと包みたいと思って、 お店の方にイメージを伝えて、求めました。

    ======= プロとして活躍中! 料理研究家熊谷真由美のH P

    毎日使えて!

    お客様にお出しする料理を学ぶ

    おもてなし料理教室ラクレムデクレム

    ホームページはこちらです。

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    おすすめスパチュラはしなり加減と長さが重要

    出来上がりはプロ仕様が安心

    ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

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    絞り袋の持ち方

    右手で調節。左手は口金に添えるだけ。絞り袋を触るのはNG

    ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

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    綺麗に絞れないときの原因と対策

    絞り袋を正しく持てていたら、あとは、力の強弱と動きのタイミングの 連携がポイント。。

    連携がうまくいかないとしっぽがピン!なんてことも・・・。 ナッぺ・絞りの1日集中講座でショートケーキのナッぺと絞りの特訓中の生徒さん

    BLOGBLOG

    プロ仕様のマトファー【口金何番】を買う?で【苺のショートケーキ】のデコレーション星口金バージョン

    プロ仕様のマトファー口金

    【苺のショートケーキ】 のデコレーション星口金バージョン 【苺のショートケーキ】のデコレーション星口金バージョン。 苺のショートケーキ レシピ  今日もお菓子教室@新浦安。 苺のショートケーキのデコレーション、 昨日とは違うものでしたくなって、 今日は、星口金で絞ってみました。 星口金ってゴージャスになりますね。 またメーカーによって品が違うのも星口金。 切り口数もいろいろあって 奥が深い口金ですね。では。 イチゴジャム レシピ

    クリスマスのテーブル

    (↑マトファーの口金 図解リスト重宝!)

    この口金は、プロ用でお馴染みのマトファー。 8つに切れている、品番D8 です。 8つ口はとってもエレガント&ゴージャスになります。 昨日とはまた違った雰囲気の苺のショートケーキになりました。 今月のサブメニューは苺とバラのコンフィチュール。