いろんな口金で上手に絞るプロの絞り方!

お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

絞り袋と口金をつかいこなそう!!
お菓子作りがもっと上手になる方法

フランス菓子教室
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おもてなし料理 教室
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初心者 新設 お菓子経験者

絞り袋と口金の使い方・絞る!の集中講座!いろんな口金をつかって

絞りを上手になりたい方に!たくさんの口金の使い方を体験しましょう、

いろいろな口金の絞り方を体験。

自己流で絞り袋を使っている方は一度受講されればいつものお菓子も簡単にランクアップ。

講座名 絞り袋と口金1日集中講座
受講料 4,500円

30分延長で1,000円。2回まで延長可能
時間 90分
レッスン内容
  1. イタリアンメレンゲを一緒につくります。
  2. 絞り袋を買ったあとにすることとは?
  3. 口金の選び方
  4. 絞り袋にクリームの入れ方「
  5. 絞り袋の持ち方と絞り方の基本
絞り袋 口金
その他 絞り袋の使い方 口金と絞り方

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パリの製菓道具専門店でたくさん買い込んでいる口金と絞り袋。 お菓子を教えるプロになってからも、この絞る作業は楽しいです。 お教室では、皆さん戸惑うのがこの絞りです。 でも一度受講されるとみるみる上手になっております。 基本がわかれば、絞りが楽しくなるんですよね。 これより下は時間の許すかぎり、口金の種類と実際に絞ったものをご紹介してい方らと思います。

口金の解説DecoratingTipsGuide

どれをどんな風に使えるの?もう迷わない口金選び

名称●口金
名称 サントノレ口金・・・・・
商品名・番号 マトファーtable
9月 A φ14mm B H25mm C φ35mmフランス製
11月
10月
特徴 ラクレムデクレムお菓子教室の講座でも人気ナンバー1なのが、このサントノレの口金。 もちろんフランス菓子、サントノレを作るときには必須です。このほかにもかわいい絞りができます。どうやって使うの?といろいろ難しいと思われていますが、 いろんな応用がきく、口金です。 口先が割れやすいので、洗うときには特に気を付けることが重要です。 この製品はプロのトップパティシエ御用達のフランス製マトファー製。やはり金属製と違って形がくずれにくく、絞りやすいのでマトファーがおすすめ。 フランス菓子発ですからね、やはりフランス製は美しいプロポーションで絞れますね。
クリームの固さ ・ソフト・ミディアム・ハード
tableこの口金をつかった絞り袋の使い方絞り方
絞り袋のポジションable ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。
絞り終わりのやり方 ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。
絞り方のポイント ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。
使用例 試用口金mとファー南蛮リンク。

丸口金サイズ別比較表
#2月
MATFER マトファ サルタン 口金 HIGH ダブル ポリカーボネイト製  https://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/116fc1db.59e1c2e2.116fc1dc.37ec7c6a/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fokashinomori%2Fh05-81%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fokashinomori%2Fi%2F10001839%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjEyOHgxMjgiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjB9
#3月
4月
6月 フランス、マトファ社のポリカーボネイト製口金のダブル/サルタンのHIGHタイプ。 絞ると真ん中があきますので、中央にキャラメル生地などいれたロミアスのクッキーなどをつくることができます。 このサルタン型は真ん中の筒の部分が高くつくられている、ハイタイプ。クッキー生地やクリームを絞ると高さの分ボリュームを出して絞ることができます。 ポリカーボネイト製で透明なので、複雑な口金の内部の汚れも外から見えやすく衛生的です。 デメリットをあげるとすると、サルタン型の口金は大きいので、この口金専用に絞り袋の口を大きく切らないとダメなんです。切り取るときには 口金全体の1/3ほどがが絞り袋から出るようにカットしましょう。半分も切ってしまうと絞っている間に外れてしまう可能性があるので注意しましょう。

ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。

丸口金サイズ別比較表
#2月
小さいので・・・・におすすめ
#3月
ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。
4月
ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。
7月
8月 ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。
12月
ここに説明など入れて下さい。サンプルテキスト。
Eさんが気になっていた憧れの口金はこれです。↓

やっぱりフランス製のMatferのポリカーボネイト製のこの絞り口金は、継ぎ目がなく、衛生的で綺麗に絞れるプロのパティシエ御用達!!ちょっと高いけど・・・ あると綺麗に絞れます。

こんな感じに何パターンにも絞ることができます。(雑な絞りで失礼します!)こんな感じ!とEさんにお見せしました。 生クリームの絞り方 生クリームの絞り方 生クリームの絞り方

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20冊の本を書かせていただきました。

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