和食のおもてなし料理写真
和食をきちんと学ぶとすべてのジャンルのお料理が上手になる気がしています。
フランス料理を専門に学んで 和食料理の繊細さや美味しさに 気が付きました。 フランスは美食の都リヨンの3つ星シェフ 故・ポールボキューズ氏も日本料理の良さに開眼し、ムニュ・デギュスタシオンという懐石料理風のコース料理を発案しました。 今私たちが、フランス料理っぽいと思っているものも実は日本料理、和食の影響なのです。今の時代、和食をきちんと作る人が減ってきています。和食をきちんと作れることは、料理上手への道しるべ。 ラクレムデクレムでは、和食もきちんとレッスンしています。
料理研究家
熊谷真由美 の おもてなし料理教室
ラクレムデクレム●
=和食のおもてなし料理= 熊谷真由美はフレンチだけでなく和食が人気の 熊谷真由美です。独立するまでは、和食の料理研究家のアシスタントをしていました。 また料亭の料理長にも師事しておりました。
・・・・フレンチ系の出版が多かったですが、２０１６年夏には和食がメインのレシピ本、 飾り切りの本を出版。 これは和食の”むきもの”と呼ばれる飾り切りをほとんど網羅し、素人でも作りやすく工夫しました。
初代アンバサダーに就任した楽天レシピで肉じゃがトップのレシピ・・・・。 【肉じゃがレシピ】で検索すると写真付きで上位にでてくる・・・熊谷真由美のレシピ。これ。
作りやすさとおうちでの再現性にこだわったレシピで、ますます和食に磨きをかけてください。ラクレムデクレムおもてなし料理教室。
おうちでも、すぐに 楽しい時間をどうぞ。。
冬のお鍋でおもてなしは・・・サイドメニューにこだわって。
お鍋料理でお客様をおもてなし
カジュアルになりすぎないように、サイドメニューをちょっとかしこまった感じにして・・・手抜き感をみせずに、上手におもてなし。
ふわふわのハス蒸し
れんこんをすりおろした和風のハス蒸し。もっちりとした食感は人気ですが、意外と地味目な蒸し物。なので上に
真由美流簡単飾り切り技法？！で花蓮根を乗せて蒸しあげれば・・・・なんか可愛い！！
鶏肉の和風テリーヌ
作り置きの定番のテリーヌを和風に。お正月の鶏松風のような感じですが、こちらはふんわりとした食感。ケチャップをつけても あいそう。今回は和風のあんでいただきます。
和風だけど洋風に盛り付け
愛用のお寿司用の白食器に・・・・おしゃれに・・・洋風に・・盛り付け。問い合わせの多い、同じ白食器はこちらで買えます→白い食器 お寿司ぴったり皿 ホワイトレベル2【美濃焼/食器/皿/スクエアー/訳あり/アウトレット込み/さんま皿/サンマ皿/角皿/焼き物皿/通販/器/カフェ風/cafe風】
秋のおもてなし
秋の焼きしいたけの土瓶蒸し
秋の土瓶蒸し。私は焼き椎茸をこのように縦にさいて使うのが大好き！とっても可愛いフォトジェニックな「きのこ！」。
もちろん松茸のようにレッスン。石づきをけずって、焼いて、裂きます。それからお出しにいれると抜群に美味しくて可愛いのです！
秋の焼きしいたけの土瓶蒸し
秋の土瓶蒸し。お猪口に吸い汁を、具は器から直接といただきます。スダチを絞るのは途中から。
紅白をメインカラーにしたお祝いのお献立
お祝いのおもてなし料理
お祝いの飾り切り
私の「飾り切り」の奉書焼きをレッスン。本当は和紙で包んで焼きます。私は春巻きの皮で作りました。
お味はガッツリ系。意外さが大人気。
あさりごはんとあさりの佃煮
あさりの佃煮をつくって炊き込みました。お鍋でガスで炊くご飯。サバイバル対応でレッスン。 お鍋でガスで炊く炊き込みご飯って美味しいですね。
独活とタコのぬた・牛肉のすっぽん仕立て
あやめ独活（飾り切）をレッスン。牛肉のお吸い物も大好評でした。 越前塗りの半月盆に綺麗に盛り付けるレッスンも。
苺ミルク寒天
紅白のお祝いがテーマだったので、デザートも手軽で紅白にしてみました。買ったみたい！と大好評でした。
酒粕漬けのお肉で
ステーキ丼
２０１６年１２月のおもてなし料理教室ではお正月を意識して・・あえて・・【何もしないおもてなし】をテーマにレッスン。お肉をレシピページで紹介している粕床に
数日つけこみ焼いただけのステーキ丼。旨みが増して・・・普通の牛肉がすっごく美味しくなりました。保存食という究極のつくりおきレシピでした。
菊花かぶらのカニあんかけ
菊花かぶは２種類ありますが、こちらは料亭風の本格派の飾り切り。私の手にかかれば、即！どなたでも・・・。簡単すぎるのに・・・京懐石風・・・。
和食のテーブルコーディネイト
赤いナプキンを扇折り
イケアの赤いナプキンで扇に見立ててナプキンを折りました。実習しているので、生徒さんが全員マスターしているはず。
ちなみにこのフラットな白い食器は私のリクエストでオーダーして作ってもらった父の手作りなのですが、サイズや形ともに似たものはこちらになります。
管牛蒡・あわじ牛蒡
さび猪口きゅうり・・・
今回は【何もしないおもてなし】でしたので・・・実習時間が何もすることなく・・・！！代わりに・・ゆっくり【飾り切り】の実習に時間を割きました。
今どき・・・買ってきたものを出すようなときにも・・・威力を発揮。目の前で教われば・・・難しそうな飾り切りも全員できました。
特にワサビ台のきゅうりは覚えていたい気飾り切り。
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自家製きりたんぽ鍋
母の出身のきりたんぽを手作り。アスパラを芯にすれば失敗しらず。
イカのワタを詰めた、今では珍しいかな？印籠焼き。日本酒のおともに絶品。
この間、パリでパリジェンヌが巻き寿司キットを購入しているのを見た。大人気のお寿司。カリフォルニアロールなんて、日本より知られていますね。
