皇室の紋　菊花大根のふろふき

この菊花大根の飾り切りは、まさにこの時のためのもの！大根を菊花に飾り切りして、ターメリックで黄色に染めたふろふき大根。２４純金箔をのせれば、 令和をお迎えするのにぴったりな、和食のおもてなしの完成。 関連ページ・飾り切りの料理教室作り方・レシピ集

桜おにぎり

運動会のお弁当向き～！！と大好評だった桜おにぎり。詳細は お米の料理～お寿司もピラフも～のページにて。

牛肉の焼き棒寿司

こちらは棒にして切ったので、角があり、丸い桜おにぎりと交互に詰めるととても、まとまりがいいんです。 詳細は。 お米の料理～お寿司もピラフも～　のページにて。

あさりの卯の花汁

あさりとそら豆で春の令月を表現。おからが入った卯の花汁は今は古くて新しいようです。ダイエットとか関係なく、お代わりする方もいるほど美味しいと評判でした。 詳細は スープ・ポタージュ・汁物のページにて。

京風だし巻き卵（だし入り厚焼き卵）

レッスンでは京都の有次の銅製の卵焼き器をつかって、おひとりずつこ゚の京風だし巻き卵を実習。ご自分で作った分は試食せずにお持ちかえり、 いただきました！「老舗の卵焼き屋さんで買ったみたい！と褒められました」の声多数でした。 レシピだけだと、リズムとか伝わりにくいのですが、よろしけば試してみてください。 基本のふんわり京風だし巻き卵（だし入り厚焼き卵） レシピ・作り方

冬瓜と海老の冷やし鉢

冬瓜と海老の冷やし鉢
プロの レシピ・作り方

冬の和食でおもてなしのお献立

1. かやくごはん
2. ブリの照り焼き
3. 蕪まんじゅうのあんかけ
4. 海老の大原女揚げ
5. 豚肉とみかんの酢の物

ブリの照り焼き

フライパンで定番のブリの照り焼きをレッスン。意外にも ふんわりしっとりしたブリの照り焼きの口当たりにびっくり！！！ されていました。おうちでつくると 固くてバサバサなブリの照り焼きになっちゃうんですって。 レッスンで魚を裏返すタイミングを確認していただいたからもうばっちりでしょうか。

海老の大原女揚げ

大原女揚げという懐石。海老しんじょうをさつまいもで包み揚げ。ミノムシみたいって言われてました。香ばしく甘いサツマイモにくるまれているせいか、 中の海老の旨みがとってもひきたちます。

かやくご飯

あえて定番中の定番を。おにぎりにしてもいいし、具だくさんがうれしい。（作る方はいろいろ切るので大変なんですけどね。）栄養的にも満点の野菜たっぷりごはん。 蓮は薬膳・漢方では、節や皮に効能があるから・・・あえて皮つきで調理。

豚しゃぶ肉とみかんの酢の物

冬のみかんでお酢のものを一品。 関連記事＊果物を使ったおもてなし料理>>>

かぶら饅頭のあんかけ

蕪蒸しのアレンジ版。白玉粉がはいり、モチモチしているかぶら蒸しです。いただくとお口の中で、ふんわーりととろけるよう。トロミのついたお出しの味わいで ツルんと入ります。 こういうお料理は味わってみて・・作りたいなあって思うお料理ではないでしょうか？たぶんサイトでレシピを見ても、イメージがわかないかもしれません。 ちょっとかしこまったお料理ではありますが、小さなお子様からご高齢の方に喜ばれる懐石風レシピです。

Juillet●7月のおもてなし料理●

海老の天ぷら盛り合わせ

天ぷらの盛り合わせ。揚げ物専門店では専用あげ油で逆に揚げやすいけれど・・・。おうちでは体にいい油で揚げるから・・少しテクニックが必要。 シンプルな和の蕎麦やおうどんにあると嬉しい、天ぷら・・・。和食の代表ですが・・・最近おうちではつくるらないお料理のひとつに・・・・。 ラクレムデクレムでは《おうち揚げ物推進会》を発足し？あえてド定番を＜おもてなし料理教室＞ でレッスン。みんなが知っているお料理ほど、実は 教える側としては緊張しますが・・・。おひとりずつ傍にいて全行程アドヴァイスさせていただきました。意外と好評なんですよ、このド定番シリーズ。 天ぷらのレクチャー レシピのページをこの夏につくるのが目標！です。（ここにリンクが付く予定。場所確保）

天ぷらを上手に揚げる レッスンポイント

Juillet●7月のおもてなし料理●

おそうめん

みんな夏だと≪めんつゆ≫買ってますよね。しかも最近は≪八方だし≫なんて名前変えて・・・。同じです！！！めんつゆ 便利～とか言っているけど・・・・。醤油大１みりん大１程度なのに 水買ってもってくるのってなんかコスパ悪すぎませんか？？？
ということで、手軽なカツオ昆布だしの作り方を披露して・・あえてそうめんでおもてなしを！！！ めんつゆのつくおきは夏は心づよいかも。

麺つゆを自家製ですぐつくる レッスンポイント

紫陽花をナプキンに添えて梅雨の時期に和食でお客様をおもてなし

梅雨を楽しむ！イメージであざやかな紫陽花ブルーの色でテーブルコーディネイト。今回の食器はすべて父の作品。フルオーダーなので、イメージ通り。

お重におせちをつめておもてなし

なるべくしまいこまずに、使いたいと思っているのが・・・お重箱。今回はお赤飯を盛り付けてみました。

タコの柔らか煮

タコは変わった食材。柔らかく煮るには少しの工夫と時間が必要。 今回はにんじんと玉ねぎの甘みたっぷりのお野菜の卵豆腐と海老と里芋の炊き合わせを一緒に盛り付けてみました。

お赤飯って・・実はスゴイ。

せいろで蒸しあげる 打ち水をしてもらう 昔ながらのスタイルでお赤飯をレッスン。 思ったよりも簡単。こういう地味地味ごはんが作れるって・・・なんか古風で、できる女子に見えちゃう！！って みんな思ったみたい。気合入っていました！！ お赤飯のささげや小豆は薬膳的にみると湿気が多い時期におすすめ。ムクミ防止になり、目指せすっきり美人！

紫陽花風ブルベリー　ゼリー

紫陽花に見立ててカブを飾り切りしていれました。 ゼラチンゼリーで愛用のカヌレ型でつくってみました。 おもてなし料理教室の
簡単５分デザート>>>> で続きは詳しく・・・

お鍋料理でお客様をおもてなし

カジュアルになりすぎないように、サイドメニューをちょっとかしこまった感じにして・・・手抜き感をみせずに、上手におもてなし。

ふわふわのハス蒸し

れんこんをすりおろした和風のハス蒸し。もっちりとした食感は人気ですが、意外と地味目な蒸し物。なので上に 真由美流簡単飾り切り技法？！で花蓮根を乗せて蒸しあげれば・・・・なんか可愛い！！

鶏肉の和風テリーヌ

作り置きの定番のテリーヌを和風に。お正月の鶏松風のような感じですが、こちらはふんわりとした食感。ケチャップをつけても あいそう。今回は和風のあんでいただきます。

和風だけど洋風に盛り付け

愛用のお寿司用の白食器に・・・・おしゃれに・・・洋風に・・盛り付け。問い合わせの多い、同じ白食器はこちらの楽天で買えます→ 白い食器　お寿司ぴったり皿　ホワイトレベル2【美濃焼/食器/皿/スクエアー/訳あり/アウトレット込み/さんま皿/サンマ皿/角皿/焼き物皿/通販/器/カフェ風/cafe風】

秋の焼きしいたけの土瓶蒸し

秋の土瓶蒸し。私は焼き椎茸をこのように縦にさいて使うのが大好き！とっても可愛いフォトジェニックな「きのこ！」。 もちろん松茸のようにレッスン。石づきをけずって、焼いて、裂きます。それからお出しにいれると抜群に美味しくて可愛いのです！

秋の焼きしいたけの土瓶蒸し

秋の土瓶蒸し。お猪口に吸い汁を、具は器から直接といただきます。スダチを絞るのは途中から。

お祝いのおもてなし料理

お祝いの飾り切り

私の「飾り切り」の奉書焼きをレッスン。本当は和紙で包んで焼きます。私は春巻きの皮で作りました。 お味はガッツリ系。意外さが大人気。

あさりごはんとあさりの佃煮

あさりの佃煮をつくって炊き込みました。お鍋でガスで炊くご飯。サバイバル対応でレッスン。 お鍋でガスで炊く炊き込みご飯って美味しいですね。

独活とタコのぬた・牛肉のすっぽん仕立て

あやめ独活（飾り切）をレッスン。牛肉のお吸い物も大好評でした。 越前塗りの半月盆に綺麗に盛り付けるレッスンも。

苺ミルク寒天

紅白のお祝いがテーマだったので、デザートも手軽で紅白にしてみました。買ったみたい！と大好評でした。

和食のテーブルコーディネイト
赤いナプキンを扇折り

イケアの赤いナプキンで扇に見立ててナプキンを折りました。実習しているので、生徒さんが全員マスターしているはず。 ちなみにこのフラットな白い食器は私のリクエストでオーダーして作ってもらった父の手作り。

管牛蒡・あわじ牛蒡
さび猪口きゅうり・・・飾り切り

ゆっくり【飾り切り】の実習に時間を割きました。 今どき・・・買ってきたものを出すようなときにも・・・威力を発揮。目の前で教われば・・・難しそうな飾り切りも全員できました。 特にワサビ台のきゅうりは覚えていたい気飾り切り。

和風チョコでヴァレンタイン

ヴァレンタインにいいですね！という声も。

白胡麻ときな粉のチョコ

和のティタイム。

抹茶豆乳ラテ

豆乳は牛乳よりもカプチーノみたいに泡たちます。

茶碗蒸し

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れんこんのおからなます

れんこんを甘酢に漬けておからで和えました。彩の綺麗な和え物、和のサラダ。

冬瓜サラダ

冬瓜は冬まで持つ瓜。旬は夏。ジメジメした季節にぴったり。

マグロと山芋

どら焼き

まるで《うさぎや》！本格！手作り基本のどら焼き レシピ・作り方

和食の貫禄。初夏のおもてなし料理　和食のメニューその１。【豚薄切り肉の串かつ】【白瓜の雷干しの土佐和え】

少し前になりますが初夏の和食のおもてなしメニュー＠新浦安　おもてなし料理教室です。和食って世界の料理の中でも繊細で美味しい料理だと思います。大事にしたいです。ふだん和食の中にいますが、日本料理というとちょっと、いやすごく近寄りがたい貫禄があるのが和食です。なんとなく本格的にするには何かワザがあって、特別なのでは？と思ってしまいます。日本料理の専門書をみても、特に大きな違いはなく、（もちろん、ワザ的には熟練度はありますが）、見慣れているせいもあり、地味にうつります。でも料理の気の使い方は細やかだと思うのです。なのでその味的な部分は写真には写りにくいので、見栄えで洋食がビジュアルでは勝ってしまうのでしょう。なのでそれも承知でＵＰしますね。

そんな中でもこの白うりの雷干しは目をひくものでした。この切り方！専用器具をあえて使わずにチャレンジ。そのため幾分のやりにくさはありますが。生徒さんの中でも器用な方はなんなくきられていました。本来はこの状態で軒先に半日干して干し野菜にして使用するところ。

【白瓜の雷干しの土佐和え】で一気にレッスンが盛り上がりました。男性に人気のガッツリメニュー。【豚の薄切り肉の串かつ】こちらは中にネギがはいって野菜と一緒にいただけます。作る側からも沢山つくれる嬉しいメニュー。

2011/7/30

マグロの山かけ

岩国の郷土寿司。

２月のおもてなし料理に彩りがきれいな岩国寿司。可愛い押し寿司です。散らし寿司にかかせないデンブも自家製。 タラでつくった自家製でんぶなので甘さほんのりで美味しさ倍増。

秋鮭の白子焼き

懐石料理の秋鮭の白子焼きをカジュアルに盛り付けて。お酒の好きな人にもお子様にも。

定番おかずブリ大根♪

ブリのアラもこんな風に盛り付けるとたちまち来客仕様。簡単料理なので、一人暮らしのお父さんでもできるように、 あえて手軽な2人分レシピでご紹介。（２人分レシピってただ４人分の半量でないのは・・あまり知られてないですよね？） 定番おかずブリ大根♪ブリのアラで簡単2人分レシピ おさかな料理

いか蓮根

イカ墨いりのイカのすりみをつめて・・。お酒にも～。

松茸みたい？エリンギと菊花の京懐石風和え物

松茸みたい？エリンギと菊花の京懐石風和え物

長芋と手羽の揚げづけ

牛すじの甘辛煮

おもてなし料理の和食。洋食と違い、和食は意外とみなの目も口もこえているもの。 皆もおうちですぐにマネできる、 すこしおしゃれなテーブルコーディネイトを （”超”お金をかけずに。 貧乏くさくしあがってますか？？ 秘策はお教室で。） 時間内にちゃっちゃとテーブルコーディネイトを 各自してもらいます。 コツは毎回、実践式ですが、 万能な法則もレクチャーしますので、 テーブルや食器が変わっても そのおうちのスタイルにあわせて すぐにマネできるのです。 テーブルコーディネイトは 感覚的なセンスのような面も少しありますが、 （八割がたはは約束事を守れば、 すぐに　それらしくなるのです。 まず形ありきですね。 実践する形式にこだわってます。） お料理もちょとっと懐石風な点心弁当のようなイメージで こじんまりとまとめて盛ってみました。 毎年同じおせちのレシピは、お教室ではできないので、 今年はこんなお献立でご紹介です。 新年の和菓子【花びら餅】 白みそをいれて、歯固めのごぼうをいれて・・・。 可愛い和菓子です。 お茶だけでも、これでおもてなしができますね。

野菜のかき揚げ

かき揚げ蕎麦にしてみました。めんつゆは、お蕎麦屋さんの返しをつくって、かけ汁をつくりました。 返しについては生徒さんにお持ち帰りいただきました。お蕎麦屋さんの味が、おうちで楽しめると大好評でした。 かき揚げについては こちら。 https://creme-cremes.com/school/cooking/fried-food.html

和食でも洋食器をとりいれたテーブルセッティング。＆プチマナー黒椀はウエッジウッドの ジャスパーウエア。和をイメージしたシリーズだったから日本食にぴったり。中の釉薬で漆器風。2009-07-15

よくお茶の茶碗鑑賞のように洋食のときに突然無言で食器を裏返してみていたり、高く持ち上げ下から裏をのぞきみる方がいらっしゃいますが、特に洋食時にはＮＧマナーです。洋食器は和食器とは違い食事中、手で原則持ち上げないのがマナー。まして裏返すなんてかなりＮＧ．興味のあるときはお話として聞くか、ましてや裏返さなくでも教養としてわかっているのが望ましい、と私は教わった経験があります。（マナーはいる人を不愉快にさせないためのものということを考えると、 公然のブランドの値踏みのような行為が場をしらけさせるという理由だと思います。）上品に振舞えるプチマナーでした。

地味目料理です。味は伝わりません・・？。骨が面倒、皮がイヤ、そんな人のための【サバの味噌そぼろ】の常備菜。 実は半分がゴボウとネギというのが”ミソ”2009-07-13

つくり置きの定番　筑前煮風揚げびたし　当日温めなおして　湯気があがる熱々で。

2008-12-18