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和食のおもてなし料理写真
和食をきちんと学ぶとすべてのジャンルのお料理が上手になる気がしています。
フランス料理を専門に学んで 和食料理の繊細さや美味しさに 気が付きました。 フランスは美食の都リヨンの3つ星シェフ 故・ポールボキューズ氏も日本料理の良さに開眼し、ムニュ・デギュスタシオンという懐石料理風のコース料理を発案しました。 今私たちが、フランス料理っぽいと思っているものも実は日本料理、和食の影響なのです。今の時代、和食をきちんと作る人が減ってきています。和食をきちんと作れることは、料理上手への道しるべ。 ラクレムデクレムでは、和食もきちんとレッスンしています。
料理研究家
熊谷真由美 の おもてなし料理教室
ラクレムデクレム●
=和食のおもてなし料理= 熊谷真由美はフレンチだけでなく和食が人気の 熊谷真由美です。独立するまでは、和食の料理研究家のアシスタントをしていました。 また料亭の料理長にも師事しておりました。
・・・・フレンチ系の出版が多かったですが、２０１６年夏には和食がメインのレシピ本、 飾り切りの本を出版。 これは和食の”むきもの”と呼ばれる飾り切りをほとんど網羅し、素人でも作りやすく工夫しました。
初代アンバサダーに就任した楽天レシピで肉じゃがトップのレシピ・・・・。 【肉じゃがレシピ】で検索すると写真付きで上位にでてくる・・・熊谷真由美のレシピ。これ。
作りやすさとおうちでの再現性にこだわったレシピで、ますます和食に磨きをかけてください。ラクレムデクレムおもてなし料理教室。
おうちでも、すぐに 楽しい時間をどうぞ。。
ご紹介している和食のおもてなし料理。春夏秋冬、１年を通じて楽しむ
梅雨時期の和食・懐石料理でおもてなし
夏の和食のおもてなし
冬の和食のおもてなし
などなど。徐々にまとめていく予定。夏のおそうめんでおもてなしレッスン・メニュー＊2018＊
夏２０１８のお料理教室はあえてド定番でレッスン。一人ずつご自分の揚げ物をマンツーマンで調理しました！ド定番こそ、上手につくりたいと思いませんか？
Juillet●7月のおもてなし料理●
海老の天ぷら盛り合わせ
天ぷらの盛り合わせ。揚げ物専門店では専用あげ油で逆に揚げやすいけれど・・・。おうちでは体にいい油で揚げるから・・少しテクニックが必要。 シンプルな和の蕎麦やおうどんにあると嬉しい、天ぷら・・・。和食の代表ですが・・・最近おうちではつくるらないお料理のひとつに・・・・。 ラクレムデクレムでは《おうち揚げ物推進会》を発足し？あえてド定番を＜おもてなし料理教室＞ でレッスン。みんなが知っているお料理ほど、実は 教える側としては緊張しますが・・・。おひとりずつ傍にいて全行程アドヴァイスさせていただきました。意外と好評なんですよ、このド定番シリーズ。 天ぷらのレクチャー レシピのページをこの夏につくるのが目標！です。（ここにリンクが付く予定。場所確保）
天ぷらを上手に揚げる
レッスンポイント
Juillet●7月のおもてなし料理●
おそうめん
みんな夏だと≪めんつゆ≫買ってますよね。しかも最近は≪八方だし≫なんて名前変えて・・・。同じです！！！めんつゆ
便利～とか言っているけど・・・・。醤油大１みりん大１程度なのに
水買ってもってくるのってなんかコスパ悪すぎませんか？？？
ということで、手軽なカツオ昆布だしの作り方を披露して・・あえてそうめんでおもてなしを！！！
めんつゆのつくおきは夏は心づよいかも。
麺つゆを自家製ですぐつくる レッスンポイント
梅雨の和食のおもてなし料理は・・・紫陽花色で。
実は・・・お赤飯などおすすめ。
2018 梅雨
お客様をお招き・・こんなお献立・・
ちょっと気取った懐石風のおもてなしの和食・・・・。
上品で、あっさりし過ぎ・・・だと男性やお子様は物足りないかなあと思って、がっつり系の
《豚肉の厚切り照り焼き》
詳細はこちら>>>>もいれた和食のおもてなし料理のお献立。
お料理教室では、盛り付けチェックもします！
和食は決まり事も多々。
今回はお重箱を登場させました。最近では、お重箱の扱いに
慣れていない生徒さんが多く・・・・
お重箱の「蓋の絵柄を合わせる」のを気付かない方多数。
やはりラクレムデクレムの”個別”
、盛り付けの実践レッスンってタメになる～
って好評でした。
時間的にも・・煮物と焼き物を上手に組み合わせたお献立なので・・・ボリュームの割には・・見た目よりも簡単で・・・やることなし・・・！
いつになく・・ゆったりとしたお食事タイムを楽しみました。
紫陽花をナプキンに添えて梅雨の時期に和食でお客様をおもてなし
梅雨を楽しむ！イメージであざやかな紫陽花ブルーの色でテーブルコーディネイト。今回の食器はすべて父の作品。フルオーダーなので、イメージ通り。
お重におせちをつめておもてなし
なるべくしまいこまずに、使いたいと思っているのが・・・お重箱。今回はお赤飯を盛り付けてみました。
タコの柔らか煮
タコは変わった食材。柔らかく煮るには少しの工夫と時間が必要。 今回はにんじんと玉ねぎの甘みたっぷりのお野菜の卵豆腐と海老と里芋の炊き合わせを一緒に盛り付けてみました。
お赤飯って・・実はスゴイ。
せいろで蒸しあげる 打ち水をしてもらう
昔ながらのスタイルでお赤飯をレッスン。
思ったよりも簡単。こういう地味地味ごはんが作れるって・・・なんか古風で、できる女子に見えちゃう！！って
みんな思ったみたい。気合入っていました！！
お赤飯のささげや小豆は薬膳的にみると湿気が多い時期におすすめ。ムクミ防止になり、目指せすっきり美人！
冬のお鍋でおもてなしは・・・サイドメニューにこだわって。
お鍋料理でお客様をおもてなし
カジュアルになりすぎないように、サイドメニューをちょっとかしこまった感じにして・・・手抜き感をみせずに、上手におもてなし。
ふわふわのハス蒸し
れんこんをすりおろした和風のハス蒸し。もっちりとした食感は人気ですが、意外と地味目な蒸し物。なので上に
真由美流簡単飾り切り技法？！で花蓮根を乗せて蒸しあげれば・・・・なんか可愛い！！
鶏肉の和風テリーヌ
作り置きの定番のテリーヌを和風に。お正月の鶏松風のような感じですが、こちらはふんわりとした食感。ケチャップをつけても あいそう。今回は和風のあんでいただきます。
和風だけど洋風に盛り付け
愛用のお寿司用の白食器に・・・・おしゃれに・・・洋風に・・盛り付け。問い合わせの多い、同じ白食器はこちらの楽天で買えます→ 白い食器 お寿司ぴったり皿 ホワイトレベル2【美濃焼/食器/皿/スクエアー/訳あり/アウトレット込み/さんま皿/サンマ皿/角皿/焼き物皿/通販/器/カフェ風/cafe風】
秋のおもてなし
秋の焼きしいたけの土瓶蒸し
秋の土瓶蒸し。私は焼き椎茸をこのように縦にさいて使うのが大好き！とっても可愛いフォトジェニックな「きのこ！」。
もちろん松茸のようにレッスン。石づきをけずって、焼いて、裂きます。それからお出しにいれると抜群に美味しくて可愛いのです！
秋の焼きしいたけの土瓶蒸し
秋の土瓶蒸し。お猪口に吸い汁を、具は器から直接といただきます。スダチを絞るのは途中から。
紅白をメインカラーにしたお祝いのお献立
お祝いのおもてなし料理
お祝いの飾り切り
私の「飾り切り」の奉書焼きをレッスン。本当は和紙で包んで焼きます。私は春巻きの皮で作りました。
お味はガッツリ系。意外さが大人気。
あさりごはんとあさりの佃煮
あさりの佃煮をつくって炊き込みました。お鍋でガスで炊くご飯。サバイバル対応でレッスン。 お鍋でガスで炊く炊き込みご飯って美味しいですね。
独活とタコのぬた・牛肉のすっぽん仕立て
あやめ独活（飾り切）をレッスン。牛肉のお吸い物も大好評でした。 越前塗りの半月盆に綺麗に盛り付けるレッスンも。
苺ミルク寒天
紅白のお祝いがテーマだったので、デザートも手軽で紅白にしてみました。買ったみたい！と大好評でした。
酒粕漬けのお肉で
ステーキ丼
２０１６年１２月のおもてなし料理教室ではお正月を意識して・・あえて・・【何もしないおもてなし】をテーマにレッスン。お肉をレシピページで紹介している粕床に
数日つけこみ焼いただけのステーキ丼。旨みが増して・・・普通の牛肉がすっごく美味しくなりました。保存食という究極のつくりおきレシピでした。
菊花かぶらのカニあんかけ
菊花かぶは２種類ありますが、こちらは料亭風の本格派の飾り切り。私の手にかかれば、即！どなたでも・・・。簡単すぎるのに・・・京懐石風・・・。
和食のテーブルコーディネイト
赤いナプキンを扇折り
イケアの赤いナプキンで扇に見立ててナプキンを折りました。実習しているので、生徒さんが全員マスターしているはず。
ちなみにこのフラットな白い食器は私のリクエストでオーダーして作ってもらった父の手作りなのですが、サイズや形ともに似たものはこちらになります。
管牛蒡・あわじ牛蒡
さび猪口きゅうり・・・
今回は【何もしないおもてなし】でしたので・・・実習時間が何もすることなく・・・！！代わりに・・ゆっくり【飾り切り】の実習に時間を割きました。
今どき・・・買ってきたものを出すようなときにも・・・威力を発揮。目の前で教われば・・・難しそうな飾り切りも全員できました。
特にワサビ台のきゅうりは覚えていたい気飾り切り。
。
自家製きりたんぽ鍋
母の出身のきりたんぽを手作り。アスパラを芯にすれば失敗しらず。
イカのワタを詰めた、今では珍しいかな？印籠焼き。日本酒のおともに絶品。
筑前煮
お煮しめ
普段着の煮物がおせちでよそ行きの顔に。飾り切りを少し添えるとぐっとおもてなしムード。雑誌の撮影前にパチリ。
鮎の塩釜焼き
和にも洋にもある、塩釜焼き。 今回は小さな鮎を個別サーヴィスしたので、ちょっと工夫してあります。 料亭みたいなお料理。。。簡単です。
納涼！夏バテしない京懐石ご飯
夏バテしないし、お肌にいい食材をチョイス。 食材選びからの心づかい。ハト麦香りご飯は美容の味方・・年上の人にもおすすめ。・・・ジメジメ季節の定番薬膳です。ハト麦の香りご飯
夏らしい和食のテーブルコーディネイト
透き通るもの、光るもの、すだれ風・・・。鶏ささみの香菜山葵和え
香菜・・・和食にも。合います！ 鶏ささみの香菜和えに夏のお野菜、香菜をつかうと夏バテ防止や食べ過ぎ・お肌の湿疹にもいいですね
鮎の塩釜焼き
塩釜焼きにすると。。。ほらこんなにふっくらジューシー。
南瓜のゴマ豆腐 金魚人参 おくら星
南瓜のごま豆腐 見た目もおしゃれなゴマ豆腐。今回切り分ける手間をはぶいて個別におしゃれにサービス。 飾り切りも実習。ありきたりでない・・ゴマ豆腐。可愛い金魚人参の飾り切りを添えました。
白胡麻ときな粉のチョコ
和のティタイム。
抹茶豆乳ラテ
豆乳は牛乳よりもカプチーノみたいに泡たちます。
和風チョコでヴァレンタイン
ヴァレンタインにいいですね！という声も。
夏祭り
＝懐石風のサイドメニューを添えて＝
１）関西風お好み焼き
気取らずワイワイ、夏祭り２）とうもろこしの羽二重蒸し
＝蒸し器を使わず、お鍋でふるふる茶碗蒸し＝
３）パルミジャーノ風味マグロの山かけ
美味しい作り方４）夏の冬瓜のサラダ
夏バテしないように。
二日酔い防止に。
５）みつまめ 自家製黒蜜添え
●有名店みたいな美味しいみつまめ●
おせちの定番だけど、お弁当に重宝の牛肉の八幡巻き。
肉の巻き型野秘伝伝授。
この間、パリでパリジェンヌが巻き寿司キットを購入しているのを見た。大人気のお寿司。カリフォルニアロールなんて、日本より知られていますね。
単品メニュー
茶碗蒸し
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れんこんのおからなます
れんこんを甘酢に漬けておからで和えました。彩の綺麗な和え物、和のサラダ。
冬瓜サラダ
冬瓜は冬まで持つ瓜。旬は夏。ジメジメした季節にぴったり。
マグロと山芋
２月のおもてなし料理教室は和食＝おもてなしのひな祭り
●●２月のおもてなし料理●２）春のお吸い物 ＝飾り切りの実習＝
４）かぼちゃと小豆のいとこ煮
５）桜とクコの実のふんわり単衣焼き
６）自家製 黒豆茶 ●
マグロの山かけ
岩国の郷土寿司。
２月のおもてなし料理に彩りがきれいな岩国寿司。可愛い押し寿司です。散らし寿司にかかせないデンブも自家製。 タラでつくった自家製でんぶなので甘さほんのりで美味しさ倍増。
秋鮭の白子焼き
懐石料理の秋鮭の白子焼きをカジュアルに盛り付けて。お酒の好きな人にもお子様にも。
いか蓮根
イカ墨いりのイカのすりみをつめて・・。お酒にも～。
松茸みたい？エリンギと菊花の京懐石風和え物
松茸みたい？エリンギと菊花の京懐石風和え物
