料理教室ラクレムデクレムの春夏秋冬・和食でおもてなし料理｜料理研究家　熊谷真由美

和食のおもてなし料理写真

和食をきちんと学ぶとすべてのジャンルのお料理が上手になる気がしています。

フランス料理を専門に学んで和食料理の繊細さや美味しさに気が付きました。フランスは美食の都リヨンの3つ星シェフ故・ポールボキューズ氏も日本料理の良さに開眼し、ムニュ・デギュスタシオンという懐石料理風のコース料理を発案しました。今私たちが、フランス料理っぽいと思っているものも実は日本料理、和食の影響なのです。今の時代、和食をきちんと作る人が減ってきています。

和食をきちんと作れることは、料理上手への道しるべ。ラクレムデクレムでは、和食もきちんとレッスンしています。

料理研究家
熊谷真由美のおもてなし料理教室

ラクレムデクレム●

=和食のおもてなし料理= 熊谷真由美はフレンチだけでなく和食が人気の熊谷真由美です。
独立するまでは、和食の料理研究家のアシスタントをしていました。また料亭の料理長にも師事しておりました。
・・・・フレンチ系の出版が多かったですが、２０１６年夏には和食がメインのレシピ本、飾り切りの本を出版。これは和食の”むきもの”と呼ばれる飾り切りをほとんど網羅し、素人でも作りやすく工夫しました。
初代アンバサダーに就任した楽天レシピで肉じゃがトップのレシピ・・・・。【肉じゃがレシピ】で検索すると写真付きで上位にでてくる・・・熊谷真由美のレシピ。これ。
肉じゃが｜千葉県浦安市の料理教室　熊谷真由美のラクレムデクレム

作りやすさとおうちでの再現性にこだわったレシピで、ますます和食に磨きをかけてください。

ラクレムデクレムおもてなし料理教室。
おうちでも、すぐに楽しい時間をどうぞ。。

このページで
ご紹介している和食のおもてなし料理。春夏秋冬、１年を通じて楽しむ

梅雨時期の和食・懐石料理でおもてなし

夏の和食のおもてなし

冬の和食のおもてなし

などなど。徐々にまとめていく予定。

梅雨の和食のおもてなし料理は・・・紫陽花色で。
実は・・・お赤飯などおすすめ。

2018　梅雨
お客様をお招き・・こんなお献立・・

ちょっと気取った懐石風のおもてなしの和食・・・・。上品で、あっさりし過ぎ・・・だと男性やお子様は物足りないかなあと思って、がっつり系の《豚肉の厚切り照り焼き》詳細はこちら>>>>もいれた和食のおもてなし料理のお献立。

お料理教室では、盛り付けチェックもします！

和食は決まり事も多々。

今回はお重箱を登場させました。最近では、お重箱の扱いに慣れていない生徒さんが多く・・・・ お重箱の「蓋の絵柄を合わせる」のを気付かない方多数。

やはりラクレムデクレムの”個別”、盛り付けの実践レッスンってタメになる～
って好評でした。

時間的にも・・煮物と焼き物を上手に組み合わせたお献立なので・・・ボリュームの割には・・見た目よりも簡単で・・・やることなし・・・！いつになく・・ゆったりとしたお食事タイムを楽しみました。

紫陽花をナプキンに添えて梅雨の時期に和食でお客様をおもてなし

梅雨を楽しむ！イメージであざやかな紫陽花ブルーの色でテーブルコーディネイト。今回の食器はすべて父の作品。フルオーダーなので、イメージ通り。

お重におせちをつめておもてなし

なるべくしまいこまずに、使いたいと思っているのが・・・お重箱。今回はお赤飯を盛り付けてみました。

タコの柔らか煮

タコは変わった食材。柔らかく煮るには少しの工夫と時間が必要。今回はにんじんと玉ねぎの甘みたっぷりのお野菜の卵豆腐と海老と里芋の炊き合わせを一緒に盛り付けてみました。

お赤飯って・・実はスゴイ。

せいろで蒸しあげる打ち水をしてもらう昔ながらのスタイルでお赤飯をレッスン。思ったよりも簡単。こういう地味地味ごはんが作れるって・・・なんか古風で、できる女子に見えちゃう！！ってみんな思ったみたい。気合入っていました！！お赤飯のささげや小豆は薬膳的にみると湿気が多い時期におすすめ。ムクミ防止になり、目指せすっきり美人！

紫陽花風ブルベリー　ゼリー

紫陽花に見立ててカブを飾り切りしていれました。ゼラチンゼリーで愛用のカヌレ型でつくってみました。おもてなし料理教室の
簡単５分デザート>>>> で続きは詳しく・・・

冬のお鍋でおもてなしは・・・サイドメニューにこだわって。

お鍋料理でお客様をおもてなし

カジュアルになりすぎないように、サイドメニューをちょっとかしこまった感じにして・・・手抜き感をみせずに、上手におもてなし。

ふわふわのハス蒸し

れんこんをすりおろした和風のハス蒸し。もっちりとした食感は人気ですが、意外と地味目な蒸し物。なので上に真由美流簡単飾り切り技法？！で花蓮根を乗せて蒸しあげれば・・・・なんか可愛い！！

鶏肉の和風テリーヌ

作り置きの定番のテリーヌを和風に。お正月の鶏松風のような感じですが、こちらはふんわりとした食感。ケチャップをつけてもあいそう。今回は和風のあんでいただきます。

和風だけど洋風に盛り付け

愛用のお寿司用の白食器に・・・・おしゃれに・・・洋風に・・盛り付け。問い合わせの多い、同じ白食器はこちらの楽天で買えます→ 白い食器　お寿司ぴったり皿　ホワイトレベル2【美濃焼/食器/皿/スクエアー/訳あり/アウトレット込み/さんま皿/サンマ皿/角皿/焼き物皿/通販/器/カフェ風/cafe風】

秋のおもてなし

秋の焼きしいたけの土瓶蒸し

秋の土瓶蒸し。私は焼き椎茸をこのように縦にさいて使うのが大好き！とっても可愛いフォトジェニックな「きのこ！」。もちろん松茸のようにレッスン。石づきをけずって、焼いて、裂きます。それからお出しにいれると抜群に美味しくて可愛いのです！

秋の焼きしいたけの土瓶蒸し

秋の土瓶蒸し。お猪口に吸い汁を、具は器から直接といただきます。スダチを絞るのは途中から。

紅白をメインカラーにしたお祝いのお献立

お祝いのおもてなし料理

お祝いの飾り切り

私の「飾り切り」の奉書焼きをレッスン。本当は和紙で包んで焼きます。私は春巻きの皮で作りました。お味はガッツリ系。意外さが大人気。

あさりごはんとあさりの佃煮

あさりの佃煮をつくって炊き込みました。お鍋でガスで炊くご飯。サバイバル対応でレッスン。お鍋でガスで炊く炊き込みご飯って美味しいですね。

独活とタコのぬた・牛肉のすっぽん仕立て

あやめ独活（飾り切）をレッスン。牛肉のお吸い物も大好評でした。越前塗りの半月盆に綺麗に盛り付けるレッスンも。

苺ミルク寒天

紅白のお祝いがテーマだったので、デザートも手軽で紅白にしてみました。買ったみたい！と大好評でした。

酒粕漬けのお肉で
ステーキ丼

２０１６年１２月のおもてなし料理教室ではお正月を意識して・・あえて・・【何もしないおもてなし】をテーマにレッスン。お肉をレシピページで紹介している粕床に数日つけこみ焼いただけのステーキ丼。旨みが増して・・・普通の牛肉がすっごく美味しくなりました。保存食という究極のつくりおきレシピでした。酒粕につけたステーキ丼｜東京ベイ千葉県浦安市の料理教室　熊谷真由美のラクレムデクレム

酒粕につけたステーキ丼｜東京ベイ千葉県浦安市の料理教室　熊谷真由美のラクレムデクレム

菊花かぶらのカニあんかけ

菊花かぶは２種類ありますが、こちらは料亭風の本格派の飾り切り。私の手にかかれば、即！どなたでも・・・。簡単すぎるのに・・・京懐石風・・・。菊花かぶらのカニあんかけ｜東京ベイ千葉県浦安市の料理教室　熊谷真由美のラクレムデクレム

和食のテーブルコーディネイト
赤いナプキンを扇折り

イケアの赤いナプキンで扇に見立ててナプキンを折りました。実習しているので、生徒さんが全員マスターしているはず。和食のおもてなし献立｜東京ベイ千葉県浦安市の料理教室　熊谷真由美のラクレムデクレム

ちなみにこのフラットな白い食器は私のリクエストでオーダーして作ってもらった父の手作りなのですが、サイズや形ともに似たものはこちらになります。

管牛蒡・あわじ牛蒡
さび猪口きゅうり・・・

今回は【何もしないおもてなし】でしたので・・・実習時間が何もすることなく・・・！！代わりに・・ゆっくり【飾り切り】の実習に時間を割きました。今どき・・・買ってきたものを出すようなときにも・・・威力を発揮。目の前で教われば・・・難しそうな飾り切りも全員できました。特にワサビ台のきゅうりは覚えていたい気飾り切り。。懐石風おもてなし料理｜東京ベイ千葉県浦安市の料理教室　熊谷真由美のラクレムデクレム