おうちでポタージュやスープでおもてなし

料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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薩摩芋とマロンのポタージュ

美味しいポタージュはいかが!
おうちで元気がでるスープをつくる

スープ・ポタージュでワクワク!
こんな粋なおもてなし料理

スープやポタージュでこんな粋なおもてなし料理はいかがでしょうか?

スープやポタージュを現代風にアレンジ。始めにいただくお料理だからこそ、おしゃべりがはずむ、 会話の糸口になるようなこんな可愛くて、≪どうやってつくったの?≫と言われてしまう、

ラクレムデクレム
料理研究家
 熊谷真由美

おもてなし料理教室の
スープやポタージュのレッスンの写真


ポタージュ・汁物・スープ・湯

酸辣湯

あっさり中華|おもてなし料理教室のモダンチャイニーズでも人気のスープ。

酸味があるといっても4人分で使うお酢は大1程度。レッスンでの 実習中、生徒さんからも「たったこれだけで酸味がつくんですね。」と感想いただきました。そうなんです。 酸味って煮たてると飛んでしまうので、仕上げ直前にいれて火を止めることで、酸味が豊かに残る!ここがコツ。

そして、もう一るのポイントは・・・・この酸辣湯は、卵もかきたま汁の一種。なので、①卵の溶き方②卵を濁らないように対流を利用して卵をいれるなどのポイントを押さえると どなたでも、濁らないでフワフワの卵が漂う酸辣湯が出来上がります。意外とコツがあるんですね。

辛い料理が特徴の中華料理(四川料理 ・湖南料理)のスープのひとつ、酸辣湯は、文字通り、酸味と辛味があるスープ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味が同居すると 辛味が気にならなくなります。 ラクレムデクレム新浦安では、あんまり辛くしないで仕上げています。辛いの好きな人はラー油で調整するとよいです。 具だくさんなので、ラーメン湯豆腐と合わせたりしてアレンジがきくスープなので、ぜひマスターしたいお料理です。

ニューイングランド クラムチャウダー

ニューイングランド クラムチャウダー

クラムチャウダーには2種類あるのをご存じですか。赤いマンハッタンクラムチャウダーは日本では あまり知られていません。こちらの白いチャウダーがおなじみです。このチャウダーは、 ボストン付近に漂着したフランス人漁師の発案といわれ、フランスの大鍋(chaudière)に由来する説があります。 ニューイングランド クラムチャウダー

ニューイングランド クラムチャウダー日本ではアサリで作ることが多いのですが、本来は 貝は、本場アメリカでは二枚貝ホンビノス貝(Quahog)を使うのが普通なんです。ラクレムデクレム新浦安では、ホンビノス貝が よく取れる三番瀬に近いので、イオンでも普通に売られています。ので、このクラムチャウダー専用貝ともいえるホンビノスを使用して ニューイングランド クラムチャウダーを作りました。少しかたく、大きい2枚貝なので、刻んでいれました。

ニューイングランド クラムチャウダーそしてレッスン日が2021年の12月ということもあり、 クリスマスモードにしてみました。クリスマスのモチーフのスノーマン、サンタクロース、トナカイなどのクッキー型で 印をつけてクルトンをつくりました。 ちょっと浮かべるだけで、ホワイト クリスマスなニューイングランド クラムチャウダーが完成しました。簡単にできるのに、可愛くないですか?

ニューイングランド クラムチャウダー

パンで包んで焼いたコーンスープ

パンで包んで焼いたコーンスープ

パンで包んで焼いたコーンスープ パンで包んで焼いたコーンスープ

パンで包んで焼いたコーンスープこのポタージュ、パンで包んで焼きああげてます。手間かかってそうですよね?????? ポタージュXパン!!!だから・・・・。

実はポタージュはクリームタイプなので、お湯が沸く速さで完成!パンは 真由美メソッドのこねないパンだから、2分の作業とかぶせるところの手間のみ。だから、あっという間にできちゃいます。この一品でブランチなら充分。 エスニック料理・ベトナム料理 パンを使った料理

白菜のポタージュ

白菜のポタージュ

この白菜のポタージュは2021年の1月のレッスン。七草がゆのようなやさしいお味。それもそのはず、 お米でとろみをつけたノンバターのポタージュなのです。ささみの薄切りを片栗粉でつるんとさせたお気に入りの 真由美メソッドです。ふだん使いにはミキサーをかけないで、粒々感のある状態でもイイかなあと思います。 リクエストでミキサーなしで試食した日もありました。
白菜のポタージュ

スープでおもてなし

とうもろこしと人参の即席ポタージュ

とうもろこしと人参の即席ポタージュ

お泊りの翌朝の朝ごはん これは梅雨薬膳でおなじみのとうもろこしのクリーム缶をベースに 人参の色と甘みをプラスした、目にも優しく、味もほんのり、とうもろこしと人参の初夏のポタージュ。

お泊りの翌朝の朝ごはん バター・生クリームもつかわないいつもの真由美メソッドの軽いフレンチ・ポタージュ です。忙しい朝に5分で完成 するレシピでご紹介しました。


エスプレッソの本場フランスで買ったリモージュ焼きのデミタスカップ にいれて、現代の流行のスタイル《スープで満腹にしない、 ほかのお食事もいただけるように、少量のポタージュ》にしました。

とうもろこしと人参の即席ポタージュ

おすすめ




和のスープ、味噌汁・お吸い物

お料理教室ラクレムデクレムのおしゃれで簡単!人気のポタージュやスープ

そばがきと海老のしんじょう椀

そばがきと海老のしんじょう椀

香ばしいそばの香りがたまらないそばがき。せっかくなので、海老しんじょうと合わせてお吸い物にしたててみました。

秋が旬のしいたけを縦4つ割りにさけば、まるでマツタケのようなキノコ感!俄然おもてなし風になりました。 黄色の菊を散らせば、上品な秋のおもてなし椀。 そばがきと海老のしんじょう椀

簡単!バターなしフランス料理♪カブのヴルテ スープ レシピ・作り方

簡単!バターなしフランス料理♪カブのヴルテ

このポタージュ楽天レシピにあげていたときに、グーグル検索《ポタージュ》で上位に出てきていた人気のポタージュ。 添えてある春巻きの皮のバトンがおしゃれでしょ。 薄いスライスだとポタージュに浮くのもミソ。みんなが好きな優しい味わいの、自慢の 可愛いポタージュです。 簡単!バターなしフランス料理♪カブのヴルテ スープ
レシピ・作り方

あさりの卯の花汁

あさりの卯の花汁

卯の花、おからをいれたお味噌汁。卵黄をいれてコクをつけた白味噌仕立ての懐石風。 お出しの味わいと卵黄のやさしいコクが大人気。ソラマメやあさりで季節感をだしました。

白味噌の関西風雑煮でおせち料理♪

白みそ仕立ての関西風味噌汁

白味噌の関西風雑煮でおせち料理♪ 白味噌の関西風雑煮でおせち料理♪ 続きはこちらから↓ 関西風お雑煮のレシピ作り方 和食でおもてなし お正月におもてなし 人気

中華のスープ

「獅子の頭」という名前の獅子の頭のように
        大きな豚肉の団子がひとり1個つく中国のお祝いの有名スープ

獅子頭

「しーずーとう」、中国の有名スープ。一人1個の巨大豚肉団子。 肉団子をふわふわ、柔らかく作ってある ので、 巨大1個でも食べやすい。だけどこの、じゃがいも1個分ほどの 巨大さにはちょとびっくり。お客さまと話題のネタに なりそう。 お肉がはいるとスープに出しがでるので、 美味しくなりますね。お鍋にいれてもいいけれど・・・。 北京で出会った、 この巨大さクセになりそう。

獅子頭の続きはこちらに北京のお話と一緒に詳しく書いています!

フランスではムーラン・レギュームというマニュアルの裏ごし器をつかってスープをつくったります。私も持っているのですが、 フードプロセッサーの楽さに負けて出番がありません。お野菜が粗く押しつぶされた感じが一味違って美味しいんです。はじめてフランスでいただいたときには、 「できそこないのスープ!でも素朴で美味しい!」と思ってしまったの。ムーラン・レギュームの存在を知って粗つぶしのスープの秘密を知ったわ。。 いつかお教室でも披露したい。
クレム

ポタージュっていうとおしゃれで難しそうだけれど、スープをミキサーにかければポタージュって呼ぶと聞いて、なんだって感じ!! 簡単で人気のスープやポタージュが満載ですね!

本をみてつくっても、ポタージュのトロミ加減や塩加減でイメージがかわりますよね! 一度食べたあの味!のイメージって大切ですね。

●おもてなし料理教室ラクレムデクレム●

=スープやポタージュで=つくる今風おもてなし 料理教室 では人気のポタージュ・スープ

見出し見出し

薩摩芋とマロンのポタージュ

薩摩芋とマロンのポタージュ

お芋や栗・かぼちゃ・・好きな人多いですよね。ほんの~り甘くて、癒されるぅってお味を目指したのが、こちらのポタージュ。 薩摩芋だけでも十分スイートな感じにはなるけれど、フランスのボンヌ・ママンのおなじみマロンクリームを隠し味。色もほんのりとマロン色になり、 香りもほんのりマロングラッセのバニラの香り。

薩摩芋とマロンのポタージュ
人気
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ボンヌママン マロンクリーム 225g
価格:378円(税込、送料別) (2018/12/2時点)

楽天で購入

ごぼうのカプチーノ

女性に人気のごぼうでつくる乳製品不使用のごぼうのポタージュ。カプチーノ仕立てで泡が決めて。 ごぼうチップをさせばとってもおしゃれ。どうやって作ったの?と聞かれれば・・・簡単すぎるレシピを種明かし・・・。 メディア掲載

おしゃれだけど、作り方みるとみんなびっくり。 ラクレムデクレム
お料理教室
では、ほんの少しの工夫をして, おもてなし用にしています!

この牛蒡のポタージュは普段づかいで、 材料もシンプルで2つ。じゃがいもとごぼう。お客様モードのカプチーノ仕立てには豆乳だけプラス。 なのに 手が込んでいる ように思えるポタージュ類。


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熊まゆ先生
最近はスープは少量で前菜的に楽しむことが多くなったので、、 おもてなしにはデミタスカップで少しだけ たっぷりいただくふだんと同じレシピの分量で対応するのが ラクレムデクレムのおもてなしのポイン!ト

じゃがいものビシソワーズ

じゃがいものビシソワーズ

冷めても美味しいじゃがいものビシソワーズをバレンタイン仕様にバージョンアップ。ポタージュに模様をつけるのも、サイエンスの力を利用して・・・。可愛い バレンタインのおもてなし料理ができました。

アレンジポタージュ

アレンジポタージュ

  おもてなしの気分がつたわるポタージュ

ポタージュにハートの飾り

じゃがいものビシソワーズ


  体をいたわるスープ・ポタージュ

中華のスープは湯。漢方薬も葛根湯とかいうでしょう。湯、コトコト煮込んだイメージだから、中華スープに限らず、スープ・ポタージュは 体にもいいのです!! 組み合わせを上手にすれば*ダイエットにもいいですよね。 (*トマトのスープとか白菜のスープとかは体が冷えるので、冷え症の人は材料の組み合わせに注意))

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁

卵白を混ぜた、白いかきたま汁

濁らないかきたま汁のコツ ふわふわ卵で固まらないコツ

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁おもてなし料理教室2022年1月の レッスンでは黄身衣揚げをレッスン。結果卵白が余ったので、かきたま汁に仕立てました。通常全卵でつくるところ、白身 だけでつくると当然、白いかきたま汁になります。

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁 このかきたま汁は、調理科学を知っていると断然!上手にできるレシピ。

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁知らないから・・・「いれればいいんでしょ!」 って、何も考えずにいれてしまう・・。


そうすると浮いたり・・・沈んだり・・・濁ったり・・・ 固かったり・・・塊ができたり・・・。

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁知っていれば・・・


浮いたり沈んだりせず綺麗に卵が分散、スープは綺麗に澄む、もちろん口当たりはふわっふわ♬

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁

何をしたか気になる???

卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁それは・・。

正しい手の動かし方とトロミを先につけておくことだけ・・・。簡単でしょ。 ラクレムデクレム新浦安のレッスンでは、そんなちょっと知っておくだけで、いつものお料理が お店レベルになる!そんなレッスンが大好評です。

実は、薬膳的にもおすすめ! 風邪をひかないように免疫力UPの野菜、長ネギたっぷりの白いかきたま汁。 昔、時差ぼけと合わさりフランスの南西部への旅先でダウンして、親友が買ってくれた、この白いかきたま汁。 翌日には 本当に熱が下がって、取材旅行に復帰できた、 フランスのトゥルーズのシノワ(フランスの中華)のお惣菜屋さんの思い出のメニューを再現してみました。

カニの味噌汁h4人参と長ネギのポータージュレジェール パイ包み焼きh4 h4

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20冊の本を書かせていただきました。

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