牛肉とパプリカの
ハンガリー風スープ
グーラッシュ（グヤーシュ）
gulyasleves

2023年1月のおもてなし料理教室でリクエストのあったスープです。

パプリカがはいりますが、辛くはない。体がポカポカあたたまる具だくさんスープ。ハンガリー料理ですが、他国 ドイツではシチューのようにアレンジされていて、煮詰め加減や具材の大きさでいろんな 顔をもつ、知っておくと便利なスープです。
牛肉とパプリカのハンガリー風スープ
グーラッシュ（グヤーシュ）
レシピ作り方

酸辣湯

あっさり中華｜おもてなし料理教室のモダンチャイニーズでも人気のスープ。

酸味があるといっても4人分で使うお酢は大1程度。レッスンでの 実習中、生徒さんからも「たったこれだけで酸味がつくんですね。」と感想いただきました。そうなんです。 酸味って煮たてると飛んでしまうので、仕上げ直前にいれて火を止めることで、酸味が豊かに残る！ここがコツ。

そして、もう一るのポイントは・・・・この酸辣湯は、卵もかきたま汁の一種。なので、①卵の溶き方②卵を濁らないように対流を利用して卵をいれるなどのポイントを押さえると どなたでも、濁らないでフワフワの卵が漂う酸辣湯が出来上がります。意外とコツがあるんですね。

辛い料理が特徴の中華料理（四川料理 ・湖南料理）のスープのひとつ、酸辣湯は、文字通り、酸味と辛味があるスープ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味が同居すると 辛味が気にならなくなります。 ラクレムデクレム新浦安では、あんまり辛くしないで仕上げています。辛いの好きな人はラー油で調整するとよいです。 具だくさんなので、ラーメン湯豆腐と合わせたりしてアレンジがきくスープなので、ぜひマスターしたいお料理です。

ニューイングランド クラムチャウダー

クラムチャウダーには2種類あるのをご存じですか。赤いマンハッタンクラムチャウダーは日本では あまり知られていません。こちらの白いチャウダーがおなじみです。このチャウダーは、 ボストン付近に漂着したフランス人漁師の発案といわれ、フランスの大鍋（chaudière）に由来する説があります。

日本ではアサリで作ることが多いのですが、本来は 貝は、本場アメリカでは二枚貝ホンビノス貝（Quahog）を使うのが普通なんです。ラクレムデクレム新浦安では、ホンビノス貝が よく取れる三番瀬に近いので、イオンでも普通に売られています。ので、このクラムチャウダー専用貝ともいえるホンビノスを使用して ニューイングランド クラムチャウダーを作りました。少しかたく、大きい2枚貝なので、刻んでいれました。

そしてレッスン日が2021年の12月ということもあり、 クリスマスモードにしてみました。クリスマスのモチーフのスノーマン、サンタクロース、トナカイなどのクッキー型で 印をつけてクルトンをつくりました。 ちょっと浮かべるだけで、ホワイト　クリスマスなニューイングランド クラムチャウダーが完成しました。簡単にできるのに、可愛くないですか？

牡蠣のクラムチャウダーの付け合わせにポップオーバー

クラムチャウダーの付け合わせにポップオーバー。私のポップオーバーのレシピは失敗しらずで、ぷーーーー！と見る見る膨れます。 レッスンでも大歓声！！！味わいはシュークリームの皮。シュークリームの代用にしてもいいんじゃないかなと思うほど。 2024年のこの月のレッスンは、あさりやホンビノスの代わりに牡蠣を丸ごといれたクラムチャウダーにしました。 柿とホワイトソース系て相性が良いですね。春巻きの皮で包んで、パイ包スープのように、おもてなしの演出のアイディアも披露。

パンで包んで焼いたコーンスープ

このポタージュ、パンで包んで焼きああげてます。手間かかってそうですよね？？？？？？ ポタージュXパン！！！だから・・・・。

実はポタージュはクリームタイプなので、お湯が沸く速さで完成！パンは 真由美メソッドのこねないパンだから、2分の作業とかぶせるところの手間のみ。だから、あっという間にできちゃいます。この一品でブランチなら充分。 エスニック料理・ベトナム料理 パンを使った料理

白菜のポタージュ

この白菜のポタージュは2021年の1月のレッスン。七草がゆのようなやさしいお味。それもそのはず、 お米でとろみをつけたノンバターのポタージュなのです。ささみの薄切りを片栗粉でつるんとさせたお気に入りの 真由美メソッドです。ふだん使いにはミキサーをかけないで、粒々感のある状態でもイイかなあと思います。 リクエストでミキサーなしで試食した日もありました。
バターをつかわないフランス料理

とうもろこしと人参の即席ポタージュ

これは梅雨薬膳でおなじみのとうもろこしのクリーム缶をベースに 人参の色と甘みをプラスした、目にも優しく、味もほんのり、とうもろこしと人参の初夏のポタージュ。

バター・生クリームもつかわないいつもの真由美メソッドの軽いフレンチ・ポタージュ です。忙しい朝に5分で完成 するレシピでご紹介しました。

エスプレッソの本場フランスで買ったリモージュ焼きのデミタスカップ にいれて、現代の流行のスタイル《スープで満腹にしない、 ほかのお食事もいただけるように、少量のポタージュ》にしました。

https://creme-cremes.com/school-recipes/cooking/simotukare.html

簡単！バターなしフランス料理♪カブのヴルテ

このポタージュ楽天レシピにあげていたときに、グーグル検索《ポタージュ》で上位に出てきていた人気のポタージュ。 添えてある春巻きの皮のバトンがおしゃれでしょ。 薄いスライスだとポタージュに浮くのもミソ。みんなが好きな優しい味わいの、自慢の 可愛いポタージュです。 簡単！バターなしフランス料理♪カブのヴルテ　スープ
レシピ・作り方

あさりの卯の花汁

卯の花、おからをいれたお味噌汁。卵黄をいれてコクをつけた白味噌仕立ての懐石風。 お出しの味わいと卵黄のやさしいコクが大人気。ソラマメやあさりで季節感をだしました。 乾物料理をつかいこなす

獅子頭

「しーずーとう」、中国の有名スープ。一人１個の巨大豚肉団子。 肉団子をふわふわ、柔らかく作ってある ので、 巨大１個でも食べやすい。だけどこの、じゃがいも１個分ほどの 巨大さにはちょとびっくり。お客さまと話題のネタに なりそう。 お肉がはいるとスープに出しがでるので、 美味しくなりますね。お鍋にいれてもいいけれど・・・。 北京で出会った、 この巨大さクセになりそう。

獅子頭の続きはこちらに北京のお話と一緒に詳しく書いています！ ヌーベルシノワ（中華）料理 豚肉料理

卵白を混ぜた、白いかきたま汁

おもてなし料理教室2022年1月の レッスンでは黄身衣揚げをレッスン。結果卵白が余ったので、かきたま汁に仕立てました。通常全卵でつくるところ、白身 だけでつくると当然、白いかきたま汁になります。

このかきたま汁は、調理科学を知っていると断然！上手にできるレシピ。

知らないから・・・「いれればいいんでしょ！」 って、何も考えずにいれてしまう・・。

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そうすると浮いたり・・・沈んだり・・・濁ったり・・・ 固かったり・・・塊ができたり・・・。

知っていれば・・・

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浮いたり沈んだりせず綺麗に卵が分散、スープは綺麗に澄む、もちろん口当たりはふわっふわ♬

何をしたか気になる？？？

それは・・。

正しい手の動かし方とトロミを先につけておくことだけ・・・。簡単でしょ。 ラクレムデクレム新浦安のレッスンでは、そんなちょっと知っておくだけで、いつものお料理が お店レベルになる！そんなレッスンが大好評です。

実は、薬膳的にもおすすめ！ 風邪をひかないように免疫力UPの野菜、長ネギたっぷりの白いかきたま汁。 昔、時差ぼけと合わさりフランスの南西部への旅先でダウンして、親友が買ってくれた、この白いかきたま汁。 翌日には 本当に熱が下がって、取材旅行に復帰できた、 フランスのトゥルーズのシノワ（フランスの中華）のお惣菜屋さんの思い出のメニューを再現してみました。

パンで包んだお手軽ボルシチ

ゆっくり牛肉がほぐれるまで煮てから、野菜を煮たボルシチ。お野菜の甘味がじんわりと来ます。 ビーツは先にいれるとピンクがオレンジ色になるので最後に入れて加熱を最小限にすると色がきれい。今回はこれからパンで包んでオーブンで再加熱するところです。もちろんパンはこねないパン、シロワッサンです。 パンで包んだお手軽ボルシチのレシピ作り方