![薩摩芋とマロンのポタージュ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/potage-of-sweet-potato-and-marron-min.jpg)
美味しいポタージュはいかが!
おうちで元気がでるスープをつくる
スープ・ポタージュでワクワク!
こんな粋なおもてなし料理
スープやポタージュでこんな粋なおもてなし料理はいかがでしょうか?
スープやポタージュを現代風にアレンジ。始めにいただくお料理だからこそ、おしゃべりがはずむ、 会話の糸口になるようなこんな可愛くて、≪どうやってつくったの?≫と言われてしまう、
ラクレムデクレム料理研究家
熊谷真由美の
おもてなし料理教室の
スープやポタージュのレッスンの写真
ポタージュ・汁物・スープ・湯
![牛肉とパプリカのハンガリー風スープグーラッシュ(グヤーシュ)・gulyasleves](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/gulyasleves1-min.jpg)
牛肉とパプリカの
ハンガリー風スープ
グーラッシュ(グヤーシュ)
gulyasleves
2023年1月のおもてなし料理教室でリクエストのあったスープです。
パプリカがはいりますが、辛くはない。体がポカポカあたたまる具だくさんスープ。ハンガリー料理ですが、他国
ドイツではシチューのようにアレンジされていて、煮詰め加減や具材の大きさでいろんな
顔をもつ、知っておくと便利なスープです。
牛肉とパプリカのハンガリー風スープ
グーラッシュ(グヤーシュ)
レシピ作り方
![](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/hot-and-sour-soup1-min.jpg)
酸辣湯
あっさり中華|おもてなし料理教室のモダンチャイニーズでも人気のスープ。
酸味があるといっても4人分で使うお酢は大1程度。レッスンでの
実習中、生徒さんからも「たったこれだけで酸味がつくんですね。」と感想いただきました。そうなんです。
酸味って煮たてると飛んでしまうので、仕上げ直前にいれて火を止めることで、酸味が豊かに残る!ここがコツ。
そして、もう一るのポイントは・・・・この酸辣湯は、卵もかきたま汁の一種。なので、①卵の溶き方②卵を濁らないように対流を利用して卵をいれるなどのポイントを押さえると
どなたでも、濁らないでフワフワの卵が漂う酸辣湯が出来上がります。意外とコツがあるんですね。
辛い料理が特徴の中華料理(四川料理 ・湖南料理)のスープのひとつ、酸辣湯は、文字通り、酸味と辛味があるスープ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味が同居すると
辛味が気にならなくなります。
ラクレムデクレム新浦安では、あんまり辛くしないで仕上げています。辛いの好きな人はラー油で調整するとよいです。
具だくさんなので、ラーメン湯豆腐と合わせたりしてアレンジがきくスープなので、ぜひマスターしたいお料理です。
![ニューイングランド クラムチャウダー](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/new-england-clam-chowder1-min.jpg)
ニューイングランド クラムチャウダー
クラムチャウダーには2種類あるのをご存じですか。赤いマンハッタンクラムチャウダーは日本では
あまり知られていません。こちらの白いチャウダーがおなじみです。このチャウダーは、
ボストン付近に漂着したフランス人漁師の発案といわれ、フランスの大鍋(chaudière)に由来する説があります。
日本ではアサリで作ることが多いのですが、本来は
貝は、本場アメリカでは二枚貝ホンビノス貝(Quahog)を使うのが普通なんです。ラクレムデクレム新浦安では、ホンビノス貝が
よく取れる三番瀬に近いので、イオンでも普通に売られています。ので、このクラムチャウダー専用貝ともいえるホンビノスを使用して
ニューイングランド クラムチャウダーを作りました。少しかたく、大きい2枚貝なので、刻んでいれました。
そしてレッスン日が2021年の12月ということもあり、
クリスマスモードにしてみました。クリスマスのモチーフのスノーマン、サンタクロース、トナカイなどのクッキー型で
印をつけてクルトンをつくりました。
ちょっと浮かべるだけで、ホワイト クリスマスなニューイングランド クラムチャウダーが完成しました。簡単にできるのに、可愛くないですか?
![牡蠣のクラムチャウダーの付け合わせにポップオーバー](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/pop-over3-min.jpg)
牡蠣のクラムチャウダーの付け合わせにポップオーバー
クラムチャウダーの付け合わせにポップオーバー。私のポップオーバーのレシピは失敗しらずで、ぷーーーー!と見る見る膨れます。
レッスンでも大歓声!!!味わいはシュークリームの皮。シュークリームの代用にしてもいいんじゃないかなと思うほど。
2024年のこの月のレッスンは、あさりやホンビノスの代わりに牡蠣を丸ごといれたクラムチャウダーにしました。
柿とホワイトソース系て相性が良いですね。春巻きの皮で包んで、パイ包スープのように、おもてなしの演出のアイディアも披露。
![パンで包んで焼いたコーンスープ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/bread-wrapped-soup-min.jpg)
パンで包んで焼いたコーンスープ
このポタージュ、パンで包んで焼きああげてます。手間かかってそうですよね??????
ポタージュXパン!!!だから・・・・。
実はポタージュはクリームタイプなので、お湯が沸く速さで完成!パンは 真由美メソッドのこねないパンだから、2分の作業とかぶせるところの手間のみ。だから、あっという間にできちゃいます。この一品でブランチなら充分。 エスニック料理・ベトナム料理 パンを使った料理
![白菜のポタージュ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/soup-hakusai-min.jpg)
白菜のポタージュ
この白菜のポタージュは2021年の1月のレッスン。七草がゆのようなやさしいお味。それもそのはず、
お米でとろみをつけたノンバターのポタージュなのです。ささみの薄切りを片栗粉でつるんとさせたお気に入りの
真由美メソッドです。ふだん使いにはミキサーをかけないで、粒々感のある状態でもイイかなあと思います。
リクエストでミキサーなしで試食した日もありました。
バターをつかわないフランス料理
![スープでおもてなし](https://creme-cremes.com/components/slide-images/soup-cooking-min.png)
![とうもろこしと人参の即席ポタージュ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/potage-de-mais-et-de-carotte-min.jpg)
とうもろこしと人参の即席ポタージュ
これは梅雨薬膳でおなじみのとうもろこしのクリーム缶をベースに
人参の色と甘みをプラスした、目にも優しく、味もほんのり、とうもろこしと人参の初夏のポタージュ。
バター・生クリームもつかわないいつもの真由美メソッドの軽いフレンチ・ポタージュ
です。忙しい朝に5分で完成
するレシピでご紹介しました。
エスプレッソの本場フランスで買ったリモージュ焼きのデミタスカップ にいれて、現代の流行のスタイル《スープで満腹にしない、
ほかのお食事もいただけるように、少量のポタージュ》にしました。
お泊りの翌朝の朝ごはん
和のスープ、味噌汁・お吸い物
![そばがきと海老のしんじょう椀](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/sobagaki-wan-min.jpg)
そばがきと海老のしんじょう椀
香ばしいそばの香りがたまらないそばがき。せっかくなので、海老しんじょうと合わせてお吸い物にしたててみました。
秋が旬のしいたけを縦4つ割りにさけば、まるでマツタケのようなキノコ感!俄然おもてなし風になりました。
黄色の菊を散らせば、上品な秋のおもてなし椀。
四季折々のおもてなしの和食
![](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/simotukare.jpg)
https://creme-cremes.com/school-recipes/cooking/simotukare.html
![あさりの卯の花汁](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/unohanajiru-min.jpg)
あさりの卯の花汁
卯の花、おからをいれたお味噌汁。卵黄をいれてコクをつけた白味噌仕立ての懐石風。
お出しの味わいと卵黄のやさしいコクが大人気。ソラマメやあさりで季節感をだしました。
乾物料理をつかいこなす
中華のスープ
![「獅子の頭」という名前の獅子の頭のように
大きな豚肉の団子がひとり1個つく中国のお祝いの有名スープ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/shi-zi-tou-min.jpg)
獅子頭
「しーずーとう」、中国の有名スープ。一人1個の巨大豚肉団子。 肉団子をふわふわ、柔らかく作ってある ので、 巨大1個でも食べやすい。だけどこの、じゃがいも1個分ほどの 巨大さにはちょとびっくり。お客さまと話題のネタに なりそう。 お肉がはいるとスープに出しがでるので、 美味しくなりますね。お鍋にいれてもいいけれど・・・。 北京で出会った、 この巨大さクセになりそう。
獅子頭の続きはこちらに北京のお話と一緒に詳しく書いています! ヌーベルシノワ(中華)料理 豚肉料理
![](https://creme-cremes.com/components/images/girl-wakatta-min.jpg)
ポタージュっていうとおしゃれで難しそうだけれど、スープをミキサーにかければポタージュって呼ぶと聞いて、なんだって感じ!! 簡単で人気のスープやポタージュが満載ですね!
本をみてつくっても、ポタージュのトロミ加減や塩加減でイメージがかわりますよね! 一度食べたあの味!のイメージって大切ですね。
料理研究家
熊谷真由美 の
●おもてなし料理教室ラクレムデクレム●
=スープやポタージュで=つくる今風おもてなし 料理教室 では人気のポタージュ・スープ
見出し
![薩摩芋とマロンのポタージュ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/potage-of-sweet-potato-and-marron-min.jpg)
薩摩芋とマロンのポタージュ
お芋や栗・かぼちゃ・・好きな人多いですよね。ほんの~り甘くて、癒されるぅってお味を目指したのが、こちらのポタージュ。
薩摩芋だけでも十分スイートな感じにはなるけれど、フランスのボンヌ・ママンのおなじみマロンクリームを隠し味。色もほんのりとマロン色になり、
香りもほんのりマロングラッセのバニラの香り。
![](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/soup-gobou-min.jpg)
ごぼうのカプチーノ
女性に人気のごぼうでつくる乳製品不使用のごぼうのポタージュ。カプチーノ仕立てで泡が決めて。
ごぼうチップをさせばとってもおしゃれ。どうやって作ったの?と聞かれれば・・・簡単すぎるレシピを種明かし・・・。
おしゃれだけど、作り方みるとみんなびっくり。
料理研究家
熊谷真由美 の
ラクレムデクレム
お料理教室 では、ほんの少しの工夫をして, おもてなし用にしています!
この牛蒡のポタージュは普段づかいで、 材料もシンプルで2つ。じゃがいもとごぼう。お客様モードのカプチーノ仕立てには豆乳だけプラス。 なのに 手が込んでいる ように思えるポタージュ類。
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![ryno-img2](https://creme-cremes.com/components/images/menu4.jpg)
![じゃがいものビシソワーズ](https://creme-cremes.com/img/z156.jpg)
じゃがいものビシソワーズ
冷めても美味しいじゃがいものビシソワーズをバレンタイン仕様にバージョンアップ。ポタージュに模様をつけるのも、サイエンスの力を利用して・・・。可愛い バレンタインのおもてなし料理ができました。
アレンジポタージュ
アレンジポタージュ
おもてなしの気分がつたわるポタージュ
![](https://creme-cremes.com/img/z161.jpg)
ポタージュにハートの飾り
じゃがいものビシソワーズ
体をいたわるスープ・ポタージュ
中華のスープは湯。漢方薬も葛根湯とかいうでしょう。湯、コトコト煮込んだイメージだから、中華スープに限らず、スープ・ポタージュは 体にもいいのです!! 組み合わせを上手にすれば*ダイエットにもいいですよね。 (*トマトのスープとか白菜のスープとかは体が冷えるので、冷え症の人は材料の組み合わせに注意))
![卵白を混ぜた、カニ入りかきたま汁](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/soup-mixed-with-egg-white11-min.jpg)
卵白を混ぜた、白いかきたま汁
濁らないかきたま汁のコツ ふわふわ卵で固まらないコツ
おもてなし料理教室2022年1月の
レッスンでは黄身衣揚げをレッスン。結果卵白が余ったので、かきたま汁に仕立てました。通常全卵でつくるところ、白身
だけでつくると当然、白いかきたま汁になります。
このかきたま汁は、調理科学を知っていると断然!上手にできるレシピ。
知らないから・・・「いれればいいんでしょ!」
って、何も考えずにいれてしまう・・。
■
そうすると浮いたり・・・沈んだり・・・濁ったり・・・
固かったり・・・塊ができたり・・・。
知っていれば・・・
■
浮いたり沈んだりせず綺麗に卵が分散、スープは綺麗に澄む、もちろん口当たりはふわっふわ♬
何をしたか気になる???
それは・・。
正しい手の動かし方とトロミを先につけておくことだけ・・・。簡単でしょ。 ラクレムデクレム新浦安のレッスンでは、そんなちょっと知っておくだけで、いつものお料理が お店レベルになる!そんなレッスンが大好評です。
実は、薬膳的にもおすすめ! 風邪をひかないように免疫力UPの野菜、長ネギたっぷりの白いかきたま汁。 昔、時差ぼけと合わさりフランスの南西部への旅先でダウンして、親友が買ってくれた、この白いかきたま汁。 翌日には 本当に熱が下がって、取材旅行に復帰できた、 フランスのトゥルーズのシノワ(フランスの中華)のお惣菜屋さんの思い出のメニューを再現してみました。
![パンで包んだボルシチ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/borsch1-min.jpg)
![ビーツを最後にいれたボルシチ](https://creme-cremes.com/school/cooking/images/borsch2-min.jpg)
パンで包んだお手軽ボルシチ
ゆっくり牛肉がほぐれるまで煮てから、野菜を煮たボルシチ。お野菜の甘味がじんわりと来ます。 ビーツは先にいれるとピンクがオレンジ色になるので最後に入れて加熱を最小限にすると色がきれい。今回はこれからパンで包んでオーブンで再加熱するところです。もちろんパンはこねないパン、シロワッサンです。 パンで包んだお手軽ボルシチのレシピ作り方