本格パテ《合鴨のパテ》

テリーヌ・パテシリーズの上級編レシピ。

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】。定番中の定番フレンチ。これを知らないフランス人はいないでしょう！コルドンブルーでは、お惣菜過ぎて、 やっていない気が・・・。いわゆるミートグラタンなんですが。いろんなシーンで食べました。印象的だったのが、 パリのネオ　ビストロで話題のコントワ―ル　ド　ルレでいただいたもの。さすがに普通ではなかったです。肉がとろけるまで煮込んであり、熱々だと液体状でした。 プレゼンテーションも斬新で、影響を受けました。パリでも探し。合羽橋でも探し。。。。結局スペインまでいかないとないのかなあとあきらめた、１人分のパエリア鍋。 これは１５ｃｍ位のパエリア鍋でつくったもの。お惣菜の魅力、奥深さ、フレンチでも和食でも最近特に感じています。

アリゴ

のびーるマッシュポテトのレシピ。NHKで紹介いただきました。

本来アリゴはフランスの専用チーズ、トムでないと作れないといわれてきました！！！熊谷真由美の料理科学理論で
不可能を可能に。専用チーズをつかわずに普通のピザチーズできるようにレシピ開発して、ＮＨＫで（のびーるマッシュポテトのレシピ）《アリゴ》を発表しました。 そののちスーパーで商品化されたものをみかけるようになりました。 アリゴ
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砂肝のコンフィ

ワインにあう人気急上昇のフレンチおつまみ、砂肝のコンフィ。楽天レシピでも第１位を獲得していたレシピでもあります。 皆さん、焼き鳥屋さんの砂肝と思って召し上がるから・・・「？」となります。理由はとぉ－－－－－ても柔らかいから！！！


そして、レシピ教えて！ください、コールも多数！！だからうちのクリマスパーティでは毎年つくっています。 ２０１９年にもリクエストがあって、実習しました。そして皆さんおうちですぐ復習してくれるレシピでもあります。保存食でもあるから・・大目につくるがマル。 関連ページ＊お家呑みのメニュー？>>> 砂肝のコンフィ
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ビュッフェのイメージでテーブルにも高低差をつけて

テーブルコーディネイトも２通りあるかなと思っています。 ひとつは、 おもてなし料理も料理をメインにするか・・（お料理を沢山作って食べてもらう）か、ふたつめは、テーブルのデコレーションで魅せるかの２通り。 後者の、見て見て！テーブルデコレーションは、写真にとるだけなら、ＯＫ。でも実際のリアルなシチュエーションでは時間がもたないのでは？？だから、料理をあらかじめ盛り付けておけるのは、 せいぜい数名。６名くらいの人数で温かいお料理を食べてもらうなら・・・やっぱり本場のフランス式、テーブルドット方式に軍配があがるでしょう！！！ だってとってもコンビビアルConvivialな濃密な新密度が増す！楽しい美味しい時間Tems*Convivialタン・コンヴィヴィアルが過ごせます！！これ、 おもてなしに大切にしている、ラクレムデクレムのコンセプト。個人盛りはやり過ぎないこと。。。

オマール海老のフラン

これはキッシュのページでご紹介しているオマール海老のキッシュの皮なし！！キッシュの皮なしには、≪フラン≫ という名前がありますよ。 これはあえて具材をいれずに生地の味わうお料理に仕立てました。 濃厚なオマール海老のコライユの風味（海老味噌）の風味が引き立ちます。キッシュの卵液には美味しい割合があります。それだけでも とろん、ふるるんと美味しく味わえるのがラクレムデクレムの自慢のキッシュのレシピです。

大人気！夏野菜の煮込みラタトゥユ

フランス料理の国民的付け合せ、夏野菜の煮込みラタトゥユ。 南フランス、プロバンス地方の郷土料理ではありますが・・今やいろんな作り方があります。 今回はミシュランレストランで提供されるプロ仕様の本格レシピでご紹介。 濃縮感があり上品なお味のラタトゥユ に仕上げました。お野菜のさいの目に切りそろえ、しっかり凝縮させるので、こんな風におしゃれに セルクルで抜くことができる、ラタトゥユ。私のパリ留学のとき毎日のように食べていた思い出のお 野菜料理。簡単なレシピなのに、 みなさんにも トマト缶でつくるのとは、一味もフタ時も違い、 お野菜の甘みや旨みをしっかりと感じられる！と大好評でした。
参考記事＊もちよりパーティ何もってく？

パプリカのマリネ

フランスはバスク地方にピペラードというピーマンの卵とじのお料理があります。バスクはエスペレットという唐辛子が有名です。フランスのどこのお惣菜屋にもある このマリネ。ブレゼという蒸し煮でヘルシーに仕上げました。

ティファニーブルー

６月のテーブルコーディネイトにティファニーブルー。ちょっとエレガントになりました。フランスではランチもディナーも料理のメニューも値段も同じことが多いので 昼に晩餐スタイルが好きです。昼からワインで！！乾杯。

色で遊ぶ

フランスの雑貨屋さんは思わず写真に収めたくなる美しさ。これ・・色マジックなんですよね。フランスは夜のテレビでもそんなヒントを沢山紹介しています。 かなり参考にしています

鯛のポワレ　アメリケーヌソース

フランスのレストランでいただいたみたいに鯛をポワレしてみましたよん。（＝フライパンで焼いただけの意。専門用語で格好よく言ってみました！） ソースは本格派のアメリケ―ヌ。もちろんノンバターです。盛り付けも各自実習。簡単すぎて・・・・好評でした。

大人の女子会風テーブルコーディネイト

ハロウイン２０１７の大人女子のためのカジュアルセッティング。パンも用意している中でのお魚のフレンチ風メニュー。うふっレッスンに出た人だけの特権レシピ。 「まばたきしないでご覧ください！」みのもんたさんに大ウケの私の決め台詞がでたフランス料理レッスン。

バターを使わないホワイトソース
（読売新聞掲載）

バターを使わない、 簡単。なのに味わいも食べる人には違いがわからない完成度。

バター不使用！海老のマカロニグラタン
（読売新聞掲載）

、バターを使わないホワイトソース。 バター不足の時期に 取材を受け、 読売新聞に掲載。

仔羊のナヴァラン

コルドンブルーのレシピだと４時間近くかかるけど、１時間以内でできるように、レシピ開発してレッスン。

鴨のオレンジ　ソース

最近イオン　スーパーでフレンチ食材が手軽に買えるので。

若鶏のシュプレーム

フランスの定番料理。生徒さんから「意外と簡単で、見栄えしますので若鶏のシュプレーム何度もつくりました」の声。 すっごい！って思えるのに、ホントは簡単、そんなレシピが多いラクレムデクレム。