おうちフランス料理は実は簡単＆ヘルシーCuisineFrancaise

オススメ

・作り置きが簡単。
・みんなが好きな味が多い。
・みんなにすごい！と思われる。
・みんなに買ったみたい！と絶賛される。
・実は意外と簡単。

フレンチのポイント

・フランス料理には人生を楽しむ 、
演出が盛り込まれているレシピも多い。
・野菜料理が豊富。
・ソースはスープの仲間。見えないけどお野菜たっぷり 。

このページの目次おうちフランス料理でおもてなしCuisineFrancaise

フランス料理は地方料理・郷土料理の寄せ集め。

フランス料理が大好きです！フランス留学して一番深く学んだ分野でもあります。

昔ル・コルドンブルー料理学校で恩師ダニエル・マルタン先生を授業中に質問攻めにしていた私。

あんまりうるさかったんでしょうね。 「フランス料理はね、地方料理の寄せ集めなんだよ。フランス料理という料理はないんだよ・・。そんなに知りたければ、ラルースの本を見な。全部書いてあるよ」 それ以来フランスに行くとラルース本をチェック。なるほど・・・どんな有名なシェフでも・・ベースになる地方料理があるんだ・・。とわかって以来、年に一度は フランスんぼ地方料理を食べ歩くのが趣味になりました。レッスンでもアレンジの前にそんな地方料理や伝統料理のお話しをしています。なのでアレンジするにしても、 うわべだけのレシピをなぞるより・・もっと深いところで・・愛着を感じます。

ローストビーフをメインに
持ち寄りパーティおうちで楽しむおもてなし2018/09

持ち寄りでハロウイン女子会

２０１８年の９月は早くもハロウイン！そして持ち寄りがテーマ でした！ なので中身はカジュアルな感じですが・・・なかなかどうして正統派フレンチです。

ローストビーフは盛り上がる～

ローストビーフはつくるの超簡単！！ なのに 切る方が難しい！！！ とワイワイと盛り上がりました。コツがわかれば。。。失敗しようがないレシピをつくりました！！ 、真由美メソッドの低温調理法でじっくりとローストするこのローストビーフ。牛肉の旨みを上手に閉じ込め、美味しく味わう とっておきの自慢のレシピです！！

ワンプレートに盛り付けたカジュアルフレンチ

今回もバター使用は無し！ですがお味は正統派フレンチです。（一部イタリアンで、焼きリゾットあり） いただきますは こんな感じ。素敵な持ち寄りパーティになりそう。 関連ページ＊もちよりパーティ何もってく？

軽い赤ワインに合わせよう

今回は赤ワインに合いすぎたようで・・・試食時にワインがすすみました。

ローストビーフ

このまま焼けば絶対しない、流行りの低温調理法。

ほったらかしでこんな素敵なお料理ができるなんて・・・頼もしいレシピですね！！！！

餃子の皮でキッシュ

参考記事＊春巻きの皮・餃子の皮のお菓子と料理　

ブルーチーズと胡桃・かぼちゃのキッシェット

キッシュ・塩味のタルト
参考記事＊もちよりパーティ何もってく？

大人気！夏野菜の煮込みラタトゥユ

フランス料理の国民的付け合せ、夏野菜の煮込みラタトゥユ。 南フランス、プロバンス地方の郷土料理ではありますが・・今やいろんな作り方があります。 今回はミシュランレストランで提供されるプロ仕様の本格レシピでご紹介。 濃縮感があり上品なお味のラタトゥユ に仕上げました。お野菜のさいの目に切りそろえ、しっかり凝縮させるので、こんな風におしゃれに セルクルで抜くことができる、ラタトゥユ。私のパリ留学のとき毎日のように食べていた思い出のお 野菜料理。簡単なレシピなのに、 みなさんにも トマト缶でつくるのとは、一味もフタ時も違い、 お野菜の甘みや旨みをしっかりと感じられる！と大好評でした。
参考記事＊もちよりパーティ何もってく？

じっくり自分の飲みたいときの
つくりおきワイン会お献立でおもてなし2018/06

パプリカのマリネ

フランスはバスク地方にピペラードというピーマンの卵とじのお料理があります。バスクはエスペレットという唐辛子が有名です。フランスのどこのお惣菜屋にもある このマリネ。ブレゼという蒸し煮でヘルシーに仕上げました。

ティファニーブルー

６月のテーブルコーディネイトにティファニーブルー。ちょっとエレガントになりました。フランスではランチもディナーも料理のメニューも値段も同じことが多いので 昼に晩餐スタイルが好きです。昼からワインで！！乾杯。

色で遊ぶ

フランスの雑貨屋さんは思わず写真に収めたくなる美しさ。これ・・色マジックなんですよね。フランスは夜のテレビでもそんなヒントを沢山紹介しています。 かなり参考にしています

メゾン アロステギ　セレクション /バスク産ピマン デスペレッド　A.O.C.パウダー | 唐辛子（トウガラシ） | スパイス ｜【50g】【常温/全温度帯可】【D+1】【父の日 ギフト プレゼント お返し お中元 お歳暮 パーティ】 価格：3218円（税込、送料別) (2018/7/13時点)

昔ショコラという映画が流行って、 チョコレートに唐辛子をいれる・・・というシーンがありました。 エスペレットのバスクはチョコレートがフランスにはじめて伝わった場所なので・・・ごく自然なことかなと思いました。 バイヨンヌのショコラショーはつくっているシャカシャカという音もごちそうで・・・是非ご賞味いただきたい旅の醍醐味です。

バターをつかわない私流フランス料理のメニュー

鯛のポワレ　アメリケーヌソース

フランスのレストランでいただいたみたいに鯛をポワレしてみましたよん。（＝フライパンで焼いただけの意。専門用語で格好よく言ってみました！） ソースは本格派のアメリケ―ヌ。もちろんノンバターです。盛り付けも各自実習。簡単すぎて・・・・好評でした。

大人の女子会風テーブルコーディネイト

ハロウイン２０１７の大人女子のためのカジュアルセッティング。パンも用意している中でのお魚のフレンチ風メニュー。うふっレッスンに出た人だけの特権レシピ。 「まばたきしないでご覧ください！」みのもんたさんに大ウケの私の決め台詞がでたフランス料理レッスン。

おうちでも美味しい本格フレンチがつくれます。実はフレンチはバターをつかわないでもできるんです

フランス人がいつも食べる料理をフランス旅中は食べます。全然もたれないですよ。軽い。ヘルシー。おばあさんもおじいさんも・・・フランス料理食べてます・・。

ChampignonsTournes

牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風
ブッフブルギニョン

ブルギニョンとはブルゴーニュ風の意。
ブルゴーニュ地方の郷土料理なのでワインもブルゴーニュワインがおすすめです。でも銘醸ワインで知られるので日本ではちょっと贅沢すぎ。国産の渋め少な目のワインがおすすめです。 【ワインに肉をひと晩ミルポワとともに漬け込むやり方が一般的】ですが、今回はレストラン風に【最後に煮詰めた赤ワインにからめ】てみます。この方がワインの色と風味が生きるのです。香りよいブッフブルギニョン。 ワインをいれなかれば、フランス風ビーフシチューになります。

シャンピニョンのトゥルネ
マッシュルームの飾り切り

Pomme Duches

ポム　デュセス
　 マッシュポテト侯爵婦人風

フランス料理の古くからある付け合せ　デュセス風。お料理が一気に華やかになります。そのままおつまみとして人気のあるベルギーでは揚げるようですが、美しい色あいが魅了のフランス風で。フランスでの使い方はグラタンや煮込み料理の盛り付け皿に直接絞り、焼くことが多いです。焼いてから載せることもできます。

Pate

本格パテ。

フランスでは専門店がたくさんあり、ワインのお伴や夕食には便利。 私も真似して・・。でも世界三大珍味のトリュフとフォワグラではなく・・・スーパーフード　黒キクラゲと鶏のフォワで代用。 脂もあえていれないので、たくさんたべることができるんです。アルミ箔で蒸気のえんとつを作るのがポイント。 ハンバーグがつくれてギョーザがたためる人にはつくれるレシピ。に私はしました。。。。何度もお教室で出てきます・・・。

パテ　オン　クルット

本格パテ《合鴨のパテ》

テリーヌ・パテシリーズの上級編レシピ。

Hachis Parmentier

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】。定番中の定番フレンチ。これを知らないフランス人はいないでしょう！コルドンブルーでは、お惣菜過ぎて、 やっていない気が・・・。いわゆるミートグラタンなんですが。いろんなシーンで食べました。印象的だったのが、 パリのネオ　ビストロで話題のコントワ―ル　ド　ルレでいただいたもの。さすがに普通ではなかったです。肉がとろけるまで煮込んであり、熱々だと液体状でした。 プレゼンテーションも斬新で、影響を受けました。パリでも探し。合羽橋でも探し。。。。結局スペインまでいかないとないのかなあとあきらめた、１人分のパエリア鍋。 これは１５ｃｍ位のパエリア鍋でつくったもの。お惣菜の魅力、奥深さ、フレンチでも和食でも最近特に感じています。

　

　

ＮHKテレビで紹介いただきました

●アリゴ●チーズマッシュポテト（ＮＨＫ　Ｒの法則）●

不可能を可能に。専用チーズをつかわずに普通のピザチーズできるようにレシピ開発して、（のびーるマッシュポテトのレシピ）《アリゴ》を発表しました。

メディア紹介の熊谷真由美のフランス料理レシピ

バターを使わないホワイトソース
（読売新聞掲載）

バターを使わない、 簡単。なのに味わいも食べる人には違いがわからない完成度。

バター不使用！海老のマカロニグラタン
（読売新聞掲載）

、バターを使わないホワイトソース。 バター不足の時期に 取材を受け、 読売新聞に掲載。

ほぼノンバターのフランス料理

仔羊のナヴァラン

コルドンブルーのレシピだと４時間近くかかるけど、１時間以内でできるように、レシピ開発してレッスン。

鴨のオレンジ　ソース

最近イオン　スーパーでフレンチ食材が手軽に買えるので。

若鶏のシュプレーム

フランスの定番料理。生徒さんから「意外と簡単で、見栄えしますので若鶏のシュプレーム何度もつくりました」の声。 すっごい！って思えるのに、ホントは簡単、そんなレシピが多いラクレムデクレム。