Cuisine Francaise
おもてなし料理教室のフレンチ写真集

おもてなし料理教室のフランス料理の写真
をこちらからご覧になれます。レッスンとは違う 形での編集ページになります。

バターをつかわない私流フランス料理のメニュー

鯛のポワレ　アメリケーヌソース

フランスのレストランでいただいたみたいに鯛をポワレしてみましたよん。（＝フライパンで焼いただけの意。専門用語で格好よく言ってみました！） ソースは本格派のアメリケ―ヌ。もちろんノンバターです。盛り付けも各自実習。簡単すぎて・・・・好評でした。

大人の女子会風テーブルコーディネイト

ハロウイン２０１７の大人女子のためのカジュアルセッティング。パンも用意している中でのお魚のフレンチ風メニュー。うふっレッスンに出た人だけの特権レシピ。 「まばたきしないでご覧ください！」みのもんたさんに大ウケの私の決め台詞がでたフランス料理レッスン。

ChampignonsTournes

牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風
ブッフブルギニョン

ブルギニョンとはブルゴーニュ風の意。
ブルゴーニュ地方の郷土料理なのでワインもブルゴーニュワインがおすすめです。でも銘醸ワインで知られるので日本ではちょっと贅沢すぎ。国産の渋め少な目のワインがおすすめです。 【ワインに肉をひと晩ミルポワとともに漬け込むやり方が一般的】ですが、今回はレストラン風に【最後に煮詰めた赤ワインにからめ】てみます。この方がワインの色と風味が生きるのです。香りよいブッフブルギニョン。 ワインをいれなかれば、フランス風ビーフシチューになります。

シャンピニョンのトゥルネ
マッシュルームの飾り切り

Pomme Duches

ポム　デュセス
　 マッシュポテト侯爵婦人風

フランス料理の古くからある付け合せ　デュセス風。お料理が一気に華やかになります。そのままおつまみとして人気のあるベルギーでは揚げるようですが、美しい色あいが魅了のフランス風で。フランスでの使い方はグラタンや煮込み料理の盛り付け皿に直接絞り、焼くことが多いです。焼いてから載せることもできます。

Pate

本格パテ。

フランスでは専門店がたくさんあり、ワインのお伴や夕食には便利。 私も真似して・・。でも世界三大珍味のトリュフとフォワグラではなく・・・スーパーフード　黒キクラゲと鶏のフォワで代用。 脂もあえていれないので、たくさんたべることができるんです。アルミ箔で蒸気のえんとつを作るのがポイント。 ハンバーグがつくれてギョーザがたためる人にはつくれるレシピ。に私はしました。。。。何度もお教室で出てきます・・・。

Hachis Parmentier

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】

フランス風肉じゃが【アッシパルマンティエ】。定番中の定番フレンチ。これを知らないフランス人はいないでしょう！コルドンブルーでは、お惣菜過ぎて、 やっていない気が・・・。いわゆるミートグラタンなんですが。いろんなシーンで食べました。印象的だったのが、 パリのネオ　ビストロで話題のコントワ―ル　ド　ルレでいただいたもの。さすがに普通ではなかったです。肉がとろけるまで煮込んであり、熱々だと液体状でした。 プレゼンテーションも斬新で、影響を受けました。パリでも探し。合羽橋でも探し。。。。結局スペインまでいかないとないのかなあとあきらめた、１人分のパエリア鍋。 これは１５ｃｍ位のパエリア鍋でつくったもの。お惣菜の魅力、奥深さ、フレンチでも和食でも最近特に感じています。

ＮHKテレビで紹介いただきました

●アリゴ●チーズマッシュポテト（ＮＨＫ　Ｒの法則）●

不可能を可能に。専用チーズをつかわずに普通のピザチーズできるようにレシピ開発して、（のびーるマッシュポテトのレシピ）《アリゴ》を発表しました。

メディア紹介の熊谷真由美のフランス料理レシピ

バターを使わないホワイトソース
（読売新聞掲載）

バターを使わない、 簡単。なのに味わいも食べる人には違いがわからない完成度。

バター不使用！海老のマカロニグラタン
（読売新聞掲載）

、バターを使わないホワイトソース。 バター不足の時期に 取材を受け、 読売新聞に掲載。

ほぼノンバターのフランス料理

仔羊のナヴァラン

コルドンブルーのレシピだと４時間近くかかるけど、１時間以内でできるように、レシピ開発してレッスン。

鴨のオレンジ　ソース

最近イオン　スーパーでフレンチ食材が手軽に買えるので。

若鶏のシュプレーム

フランスの定番料理。生徒さんから「意外と簡単で、見栄えしますので若鶏のシュプレーム何度もつくりました」の声。 すっごい！って思えるのに、ホントは簡単、そんなレシピが多いラクレムデクレム。