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料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに大絶賛!されてしまう

ラクレムデクレムのレッスン。

失敗してしまうドツボ& 成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が 研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる!おもてなし料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmesののご案内です。

1日体験や1日単発講座もございます。

おうちで本格点心飲茶
皮も手づくり

おもてなし料理教室

甘い点心

塩味の点心

皮からつくる【米粉の蒸し春巻き】【腸粉(チョンファン)】

【米粉の蒸し春巻き】【腸粉(チョンファン)】

では焼いてつくりましたところ、「旅の味が蘇ってきた~」と大人気。もちろんネットでも 2019年6月に瞬間500名の方にレシピをご覧いただいた、バズった腸粉(ちょうふん)レシピはこちら!↓。
おうちでは上新粉(米粉)で皮を作ります。本来は具を巻いて蒸すのですが、私は焼いてつくるレシピを考案。お味は 広東のお味ですが、超つくりやすくなっています。 楽天レシピで皮からつくる≪腸粉≫で第一位のレシピをこちらに移動しました↓。 人気

とうもろこしの皮で包んでつくる、台湾風の本格ちまき

とうもろこしの皮で包んでつくる、台湾風の本格ちまき

おもてなし料理教室 でも何度もレッスンしている中華ちまき。また生徒さんから、リクエストいただいたので、 今回はネットで取り寄せする竹の皮や笹の葉を、夏ならどこにでもある、トウモロコシの皮でつくってみました。

そうするとググっと手軽につくれるように。今回は本場の粽のようにテトラに包むやり方でレッスン。
とうもろこしの皮で包んでつくる、台湾風の本格ちまき
動画にもまとめてみました。 トウモロコシの皮を2枚使うので、筍の皮や笹の葉よりもつくりやすいかも。
とうもろこしの皮で包んでつくる、台湾風の本格ちまき
とうもろこしの皮で包んでつくる、台湾風の本格ちまき とうもろこしの皮で、
台湾風の本格ちまき
レシピ作り方

もち米団子

普通のもち米バージョンと、黒米入りバージョン。黒米ももち米の一種なので使いやすいです。 もち米団子のレシピ作り方|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
薔薇ぎょうざ

薔薇ぎょうざ

薔薇ぎょうざ 薔薇ぎょうざ、はやっていますね。でもこれは。ちょっと変わった薔薇ぎょうざです。 バラ餃子って書くとお肉のバラ肉?っておもわれそうですので、薔薇って書いてみています。 とにかく簡単で、つくりやすいけど、見た目がおしゃれ というラクレムデクレムのコンセプトにのっとり!(しゃきっ♪)こんな餃子にしました。

薔薇ぎょうざ巷の薔薇ぎょうざは3枚の皮で一個の餃子。大きいし、たべにくいかな? そう思って皮1枚でつくる薔薇の餃子です。

薔薇ぎょうざ この日の中華のテーマは作業1分!!(サブテーマは漢方から考える免疫力アップと解毒のお話もしたレッスンでした。 そんな健康を考えたメニューに見えますか?)

薔薇ぎょうざこの餃子も2人分くらいならフライパンがあたたまるころにはできちゃいます。 結構たくさん作っているように見える3月のレッスンでしたが、何しろ作業1分レシピばかりなので、試食までが最速最短時間でした。

薔薇ぎょうざ

おもてなし料理教室で盛り付けをしている生徒さん
出来立てのフライパン焼売を盛り付ける料理教室の生徒さん。
千切りキャベツを皮にしたキャベツの焼売

キャベツの花焼売

千切りキャベツを皮にしたキャベツの焼売キャベツを焼売の皮にみたてた花しゅうまい。 焼売の皮の細切りの代わりに。キャベツの細きりを使い、中の焼売の肉アンの中にはツナと牛肉と豚肉をあわせた オリジナルの組み合わせ。肉と魚ですが、旨味の相乗効果をねらってくみあわせました。しんなりさせたキャベツに片栗粉で密着。 この片栗粉がトロンとしてまた美味しい。

千切りキャベツを皮にしたキャベツの焼売また焼売というと蒸し器で蒸すのが普通です。ですが、蒸し器を出すとなると、 気軽にできないかなあ・・・・と今回はフライパンを蒸し器にしてみました。 オーブンシートに穴をあけて敷き込み、熱湯をいれて強火にあてるだけ・・・・。 こうすれば《フライパン蒸し器》が完成します。覚えておくと、《蒸し料理》がぐっとハードルが下がりますね。

思惑通り、生徒さんたちから美味しいの連発! イメージした料理がきちんと伝わり嬉しいです。もっと知りたい方はこちらより↓ エスニック料理

鶏ちまき(トウモロコシの皮で包む)
 北京ダックを包む皮、春饼を手作り

春饼 chūnbǐng

 北京ダックを包む皮、春饼を手作り春餅(チュンビン、中国語: 春饼 chūnbǐng)は中国伝統的な料理。 薄餅(バオビン、báobĭng)のひとつ。日本では春餅(しゅんぴん)と呼ぶ、 中華風薄焼きクレープ。北京ダックの皮というをわかりやすいでしょうか。 春餅は文字通り、春の訪れを祝う立春の日の行事食ですが、普段にもいただきます。

 北京ダックを包む皮、春饼を手作り北京ダック皮の皮はカオヤーピン(烤鴨餅)とも呼ぶようです。お家での手作りも意外と簡単。 餃子の皮を手作りする人なら、おなじみの作り方です。ただ異なる点は、薄く大きくのすためには、 油をたっぷり塗って2枚重ねたまま焼くところです。焼いてから 2枚をはがすことができるので、こうすることで薄い、(いつもの半分の厚みに)めん棒でもできるんです。

 北京ダックを包む皮、春饼を手作りして上にステンシル 手作り春餅で北京ダック風の鶏肉を作ると美味しいです。 レッスンでは、手抜き版として春巻きの皮でも包んで味比べ。やっぱり同時に比較してしまうと 手作りの春餅の皮は味わいが格別! 美味しいからこそ手作りしたくなります。 北京ダックの 具材を用意。

 北京ダックを包む皮、春饼で包む薬味 粉ものの本場、北京で何度もいただいた春餅も、今回の子の手作りの皮とほぼ同じでした!!そして 北京では必ず、サンザシが添えらえていたのでまねっこしました。 日本だとドライフルーツ売り場のサンザシが手に入りやすい。北京ではグミタイプが多かったです。 漢方薬膳では、お肉の消化をよくする食薬。 北京ダックとあわせるのは、理にかなっているんですね。こんなことは北京でh常識レベル。

 北京ダックを包む皮、春饼を手作り

 北京ダックを包む皮、春饼を手作り

おすすめ

手作りの皮で餃子のレッスン

北京風手作り餃子
餃子の皮から手作り

ギョウザの皮から手づくり

2018年の秋に北京の大学病院で漢方の臨床研修をしてきました。みんなが昼休みに同仁堂という有名漢方薬局に行っている間に、 私はとなりのスーパーへ。自由時間がほとんどない研修旅行で、唯一心躍るお買い物、・・・餃子専用小麦粉!!!です。 2.5kg!! 北京の餃子用小麦粉 2019/02 おすすめ

菜の花餃子

菜の花餃子

フランスのアンティームに盛り付けた菜の花餃子 菜の花の餃子 中国北京ではウイキョウの餃子があって、すごく美味しいと聞いていたので、今回餃子専門店で真っ先に注文。 フランスでもフヌイユといって茹でていただく根っこの部分の餃子でした。漢方薬でもウイキョウがあるので、薬膳・漢方勉強している人には興味津々のウイキョウの餃子。 日本では、春の菜の花でつくってみました。北京の小麦粉でつくる手作り皮の水餃子、美味しくて皆の手がとまりませんでした。 おすすめ

手作り老辺餃子

辺おじいさんの老辺餃子

老辺餃子という名前の餃子ご存じですか?辺おじいさんが200年ほど前に考えたといわれる、お肉を炒めてからつつむ珍しい餃子です。 蓮根を大き目に切って、シャキシャキした風味が美味しいと大好評でした。それに手作りのギョウザの皮が簡単にできること、包むのも超簡単ということで みんなおうちでやってみる!気満々でした。 試食タイムにもあっというまになくなり・・・・小麦粉ひとり100g分ほど・・・ 食べ過ぎでしょ・・・ってくらい召し上がっていました。 老辺餃子 おすすめ

バターフライピーの青いハーブティ

青いお茶!!バターフライピー

蝶豆のお花のハーブティ、バターフライピー。びっくりするほど真っ青なタイのハーブティ。 レモンを絞るとピンクに変化。天然のアントシアニンはブルーベリーの20倍とか。アンチエイジングなお茶なのです。 せっかくなのでレモンの飾り切りを添えてご紹介。 おすすめ

羊肉とセロリの北京風棒餃子

羊肉とセロリの北京風棒餃子

こちらも水餃子でもよかったのですが、棒餃子にして焼いてみました。 今回の手づくり餃子のレッスンは、みんなの知らない、初めての餃子を3種ご紹介。北京では羊肉が街のあちらこちらで串焼きされて売られていました。 羊丸焼きのモンゴル料理屋さんにもつれていってもらいました。羊肉は、当帰羊肉生姜湯という煮込み料理のような古い漢方薬の処方箋があるほど。 薬膳・漢方を知る人には、ちょっと特別なお肉なんです。少しクセがありますが、大きなセロリの歯ごたえで美味しくいただけます。 羊肉とセロリの北京風棒餃子 おすすめ

北京の豆腐脳

北京でも餃子のつけあわせ豆腐脳

北京の朝ごはんでであった豆腐脳。すごい名前ですよね。ガテン系のおじさんが美味しそうに食べているのを指さして注文。 自家製豆腐に干しいたけのあんがかかっているヘルシーメニュー。こんなにヘルシーな朝食で半日もつのでしょうか? この豆腐脳は北京の朝ごはんでもおなじみですが、水餃子の付け合せでもあるそう。 やわらく温泉豆腐をつくって、椎茸のあんをかけて真似てつくってみました。

調べてみると、現地北京では、豆腐脳と塩味のものをよんでいました。甘味の方を、 豆腐花(トーファー)と台湾では呼んでいたのを目にしました。 とちらも、大豆から得られた豆乳を食用の石膏(硫酸カルシウム)等の凝固剤で凝固、成形したもの。日本での普通の豆腐よりも寄せ豆腐に 近いです。 すごく柔らかでフルフル。豆腐が生活の中になじんでいるのを感じる料理です。 おすすめ

台湾の花布で餃子のテーブル

台湾の花布でテーブルコーディネイト

私にとってのテーブルコーディネイトは≪スタイリング≫。綺麗に着飾るイメージでのテーブルコーディネイトではなくて、 雰囲気を盛り上げるコーディネイト。(プロの料理研究家だから、そういう撮影用のスタイリングもできないといけないんですよね。)

台湾の花布で餃子のテーブル


中華料理の時は、なぜかあざやかなフューシャなピンクと、キッチュな安っぽいイメージにしたくなるんですよね・・・・・。
なので今回もペラペラの安っぽい蓮華を台湾で探し求めてきていたので、台湾の花布と一緒に使いました。そして北京の朝ごはんのお箸の袋も登場。 アジアンなカジュアルな雰囲気が出ていれば嬉しいです。
餃子の黒酢はやっぱりこれ。日本の黒酢と違ってもち米でつくられていて酸っぱくない。 醤油をやめて,これだけでも十分美味しい。 中華のキッチュなテーブルコーディネイト おすすめ

西瓜の種・ひまわりの種・山査子

西瓜の種・ひまわりの種・山査子

中国のお茶請け、西瓜の種・ひまわりの種・山査子をご紹介。 結構食べなれれている生徒さんもいらして、食べ方を教えてもらいました。ひまわりの種は前歯で立てて割ると綺麗にに割れるんですね。 健康にいいので注目されれているひまわりの種と西瓜の種。西瓜の方はすごく薄いのでこれまたひまわりより難しい。でも美味しいので皆さん手が止まりませんでした。 山査子は食べ過ぎたときの漢方薬にはいっています。北京の八百屋さんで生の果物でいただいたら、全然酸っぱくない!美味しかった。山査子は北京ダックやお肉料理に毎日お料理に ついていました。日本で山査子は消化薬なんて勉強しなくても北京では常識なんですね。 おすすめ

いかがでしたか?以上が2019年2月の1レッスンでした。
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熊まゆ先生


料理研究家
 熊谷真由美
ラクレムデクレムのおもてなし料理教室では、 レッスンで点心も手作り。

難しそう?意外と簡単。しかも楽しい≪おうち点心≫

本などでレシピを見ると・・・なんか・・難しそうだけれど・・・。

基本がそう多くないので一度押さえれば、いろんな点心がお家で楽しめます!

1人で大変なら、つくるところもお客さまと一緒に。

餃子包みとか・・家族でみんなでするみたいに・・それ自体がイベントですよね。

おうちでつくると、豚脂や化学調味料をいれないでつくるから・・・ 何よりヘルシー。

ほんと、美味しいんです!


点心飲茶を手作りしておもてなし|料理教室●

手作り点心飲茶のおもてなし料理教室|東京ベイ千葉県浦安市
=点心飲茶の料理LessonMenu=

このページにある写真

台湾風胡椒餅

中華ちまき

小龍包

いかしゅうまい

もち米団子

韓国風肉団子

腸粉

味は一緒で作り方を超簡単!に腸粉大人気バズ!レシピ

中華ちまき

竹の皮で包む中華ちまき

生徒さんと一緒に包むから・・いろいろな包みがあるのも、なんか面白い。簡単なのに作り置きできるから意外と重宝。

赤い台湾の花布で
気分を盛り上げる。

点心が並ぶテーブルクロスには台湾の特産の布・・花布。布市場に通い詰めてゲット。ちょっと派手目がフォトジェニックと知る。

中華ちまき

蒸しあがりの中華ちまき

出来ました~。自家製中華ちまき。もち米と豚肉と・・たけのこと・・・・。「私のにハスの実が3つも!ラッキー」 と生徒さん。宝さがしみたい。

胡椒もち

台湾名物こしょう餅

台湾では並んで買った。この時間は目の前で包み、焼くというプロセスをじっくり観察。青ネギたっぷりがびっくりでした。

台湾風こしょう餅

台湾で食べた・・胡椒餅

タンドリーみたいな窯で焼いていたから私はフライパンで焼いてつくった台湾風こしょう餅。

フライパンでつくる胡椒も

皮がフワフワで
お肉ぎっしりおうち胡椒餅

こんがりと焼き色がついた美味しそうな胡椒餅。豚脂・化学調味料なしだからか・・たくさん食べても胃もたれしない・・だから・・たくさん食べる・・・?。

クレム

みんなで集まったときにこうして、一緒につつめばみんなも楽しいかも。

本場北京で点心飲茶レポート

北京王府井の朝ごはん

北京・王府井の朝ごはん①
ワンタンと肉まん

体にいいおもてなし料理を堂々とつくりたい。2014年に薬膳の門戸をたたき、それが漢方の中医学に基づく栄養学だと知り、 どっぷりはまること4年。お医者様も取得する国際中医師という漢方の専門資格を取得した私。

2018年の秋に国立北京中医薬大学日本校の卒業式と大学病院研修を北京でしてきました。 本場北京の人の食生活を知りたいと、 ホテルでは朝ごはんは外で食べることにしました。 北京の王府井に近い、朝5つ星ホテルを朝6時半に抜け出して、 病院研修前の朝ごはん。 朝6時半ですよ・・・・。お店開いているかしらと心配していたのに、たくさんお店が開いていて。しかも混んでいます。 朝5元(70円)くらいでお腹いっぱい食べることができます。お支払はWeChatPayで。 オーダーに合わせて蒸すので、蒸したて。ワンタンと肉まんで満足。お店も男性に人気のお店と若い女性の多い可愛いお店とありました。 このお店はテイクアウトもできるように外で肉まんを蒸しています。 本場で食べ歩き

le 22 Feb 2019

韓国風肉団子

今月のお料理教室では、肉団子も。お豆腐がはいるのでフワフワ。海老チリ風のあんにからめて。この青梗菜の飾り切り・・・バラに見えるでしょ? 本でも紹介した・・・根元切るだけ・・・飾り切り。小龍包の蒸しもフライパンで。 韓国風肉団子のレシピ作り方|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 小龍包の蒸しはフライパンで|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

即席小龍包

今月はアジアン料理の月でした。台湾のガイドブックを見ていたら小龍包をつくりたくなって・・・。 でも豚脂をいれるのは私の中華ではありえない。 小龍包に欠かせない ゼラチンゼりーをいれるのも 今回はなしにして。蒸しもフライパンで・・・と・・ほんと忙しいときにすぐできるレシピ!!でレッスン。 中国茶の工夫茶器|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 小龍包のレシピ作り方|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
LESSON→

餃子ドッグ2011-03-03

先月の中華の大人気メニューはこの餃子ドッグ!!!知らなきゃ浦安市民もぐり!と はいえ本場でも大人気メニューなので雑誌や話でしか聞いたことがありません。肉まんが餃 子の形になったようなものということで考案。肉まんをつくるととじ目がつながっちゃったと いうことはよくあること。今回餃子のような包んだ形がのこるようにするにはちょっとあきら めて違う方法で。編みこみ式に。これなら綺麗に蒸しあがりです。この中身も食べ易く、ちょっ と工夫して包んで見ました。このメニューはレッスン後、いろんな方からつくったという報告を 受けました。

マンゴープリン

マンゴープリン芒果凍布甸

香港から中国各地に普及したといわれる。芒果布丁(マンゴープリン)。 タンパク質分解酵素を含むので、ゼラチンでフルフルに固めるのもありのようですが。私は マンゴーの果肉をたっぷりつかうので、 寒天を使います。本格マンゴープリンは、おうちでつくると贅沢なマンゴーの果実味が嬉しい。 マンゴープリンのレシピ作り方

おうちで蒸してつくる、本格味の中華五目おこわ おうちで蒸してつくる、本格味の中華五目おこわでお客様をおもてなし

錦糯米飯(シーチンヌオミイファン)・
中華五目おこわ・
五目もち米蒸し

もち米と素材を炒めて。軽く味付けしてから蒸すだけ。意外と簡単なのに本格味の中華おこわ。

今回は おもてなし料理教室のその日の参加人数にあわせて、 大きな蒸籠(チョンロン、中華セイロ)と小さな蒸籠を使い分け。 小さいのも、合羽橋で購入したので、きちんと蒸しあがりました。

蒸籠は小さくても大きくても、何段重ねようと、おこわを上手に蒸し上げるコツは同じ。中央をくぼませて 蒸気の通りをよくします。 この手のおこわは、薄味にしあがります。ご飯がむき出しなので、打ち水していると 濃い味だと下に流れちゃいますものね。蒸し物は健康を気を付ける人にとって、興味ある調理法。 蒸籠だとそのまま食卓にもだせておしゃれですね。 軽いヌーベル・シノワ(現代中華料理)
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レシピ・作り方

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20冊の本を書かせていただきました。

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