【米粉の蒸し春巻き】【腸粉（チョンファン）】

おもてなし料理教室 では焼いてつくりましたところ、「旅の味が蘇ってきた～」と大人気。もちろんネットでも 2019年6月に瞬間500名の方にレシピをご覧いただいた、バズった腸粉（ちょうふん）レシピはこちら！↓。
おうちでは上新粉（米粉）で皮を作ります。本来は具を巻いて蒸すのですが、私は焼いてつくるレシピを考案。お味は 広東のお味ですが、超つくりやすくなっています。 楽天レシピで皮からつくる≪腸粉≫で第一位のレシピをこちらに移動しました↓。 腸粉（チョンファン）
レシピ 人気

竹の皮で包む中華ちまき

生徒さんと一緒に包むから・・いろいろな包みがあるのも、なんか面白い。簡単なのに作り置きできるから意外と重宝。

蟹焼売Crab shumai

蒸し器をあけると美味しそうな、たくさんの蟹焼売。お正月にもぴったり。

このカニ焼売は蟹肉たっぷり、豚脂も化学調味料不使用の自家製かに焼売。2022年11月のレッスンのあと、生徒さんの旦那さんから 大絶賛されたと次のレッスンで報告を受けました。意外と簡単に本格味になるので す。

焼売といえば、グリンピースですが、今回はお客様にもおもてなしモードになるように・・・・
《カニカマ》をトッピング。最近のカニカマってさいて使うとまるで本物。いや、本物以上・・・。

今回は自分で包んだものを 試食いただくため、シートをわけたので・・中央があいています。

焼売を形良く仕上げるポイントは、包み方。
蒸し上げる前は少し、スリムに上をすぼめた感じで包むこと。

そうすれば、蒸しているときに、膨張してちょうど焼売らしい形になります。

逆に蒸す前にすでに寸胴だと・・・ 蒸すと開いてしまうので注意です。

とうもろこしの皮で包んでつくる、台湾風の本格ちまき

おもてなし料理教室 でも何度もレッスンしている中華ちまき。また生徒さんから、リクエストいただいたので、 今回はネットで取り寄せする竹の皮や笹の葉を、夏ならどこにでもある、トウモロコシの皮でつくってみました。

そうするとググっと手軽につくれるように。今回は本場の粽のようにテトラに包むやり方でレッスン。

動画にもまとめてみました。 トウモロコシの皮を2枚使うので、筍の皮や笹の葉よりもつくりやすいかも。

とうもろこしの皮で、
台湾風の本格ちまき
レシピ作り方

ミニ肉まん

「肉まんをつくりたいです。」と生徒さんからリクエスト。 ラクレムデクレム新浦安では、何度かレッスンしている人気メニュー。なので、いつもより少し小さめにつくってみました。

最近はお気に入りのレシピを。 《こねないパン》 に変換したので、↓

益々 手軽に＆美味しくなりました。

551みたいに美味しい、
手作り肉まん
を作る

韓国式餃子、キムチマンドウ

市販の餃子の皮で包んでつくるキムチマンドウ。小籠包の包み方の練習用に、小籠包と同じレッスン日に おもてなし料理教室で、2023年9月にレッスン。 市販の皮で小籠包の包み方の指の動きを覚えてもらってから、手作りの皮で小籠包の皮を包んでもらったら、あら不思議。皆さんスムーズに、難しいといわれる 小籠包も包むことができました。

このキムチマンドウは 市販品を真似たものなのですが、春雨と豆腐がはいって、すごく食感がハマってしまいます。餃子とは言え蒸していただくので、 レッスンではフライパンで蒸す方法をご紹介しました。

韓国式餃子、キムチマンドウ
レシピ作り方

小籠包

生徒さんのリクエストで2023年9月にレッスンした小籠包。花巻のレッスンのときにリクエストいただいたので、 本来は難しめの点心ですが、ホップ・ステップ的な感じで、すぐにリクエスト　レッスンを開催。

包むのもコツがあるので、上記のキムチマントウをサブメニューでいれて、市販の皮で 包か方を練習してから、手作りの小籠包の皮づくりに臨みました。

甲斐あって、生徒さんの包み方もすごく上手にできました。
上手にできたのには、他にも秘密があって・・・・味わいはそのままで、作り方を失敗しにくいように 真由美メソッドに変えているんですね。だから生徒さんでも1レッスンで上手にできたんですね。
皮から手作り♪
小籠包
レシピ作り方

花巻き

肉まんの皮だけでつくる、花巻き。華やかな編み込んだような蒸しパンです。

こんな感じに生徒さんが巻いてくれました。

肉まんの生地の半分を使って、作ったので、1つのパン生地で2度美味しいレッスンになりました。真由美メソッドのこねない 製パン法なので、成形を思いっきり楽しみました。

生徒さんのリクエストも随時あって、これからもたびたびレッスンに出てくる予定の 花巻きです。確かにこんな本格中華のバンズが出てきたら、お料理がすごくできる人に思われますね。 それに出来立てって市販のものとは、別物。すごく美味しいです♪ 出来立てを、大切な人と味わいたいですね。
花巻きは
こうしてつくっています。

いかしゅうまい

ふっくらジューシー！イカの花しゅうまい レシピ・作り方

薔薇ぎょうざ

薔薇ぎょうざ、はやっていますね。でもこれは。ちょっと変わった薔薇ぎょうざです。 バラ餃子って書くとお肉のバラ肉？っておもわれそうですので、薔薇って書いてみています。 ■とにかく簡単で、つくりやすいけど、見た目がおしゃれ というラクレムデクレムのコンセプトにのっとり！（しゃきっ♪）こんな餃子にしました。

巷の薔薇ぎょうざは３枚の皮で一個の餃子。大きいし、たべにくいかな？ そう思って皮１枚でつくる薔薇の餃子です。

この日の中華のテーマは作業１分！！（サブテーマは漢方から考える免疫力アップと解毒のお話もしたレッスンでした。 そんな健康を考えたメニューに見えますか？）

この餃子も２人分くらいならフライパンがあたたまるころにはできちゃいます。 結構たくさん作っているように見える３月のレッスンでしたが、何しろ作業１分レシピばかりなので、試食までが最速最短時間でした。

キャベツの花焼売

キャベツを焼売の皮にみたてた花しゅうまい。 焼売の皮の細切りの代わりに。キャベツの細きりを使い、中の焼売の肉アンの中にはツナと牛肉と豚肉をあわせた オリジナルの組み合わせ。肉と魚ですが、旨味の相乗効果をねらってくみあわせました。しんなりさせたキャベツに片栗粉で密着。 この片栗粉がトロンとしてまた美味しい。

また焼売というと蒸し器で蒸すのが普通です。ですが、蒸し器を出すとなると、 気軽にできないかなあ・・・・と今回はフライパンを蒸し器にしてみました。 オーブンシートに穴をあけて敷き込み、熱湯をいれて強火にあてるだけ・・・・。 こうすれば《フライパン蒸し器》が完成します。覚えておくと、《蒸し料理》がぐっとハードルが下がりますね。

思惑通り、生徒さんたちから美味しいの連発！ イメージした料理がきちんと伝わり嬉しいです。もっと知りたい方はこちらより↓ エスニック料理

春饼 chūnbǐng

春餅（チュンビン、中国語: 春饼 chūnbǐng）は中国伝統的な料理。 薄餅（バオビン、báobĭng）のひとつ。日本では春餅（しゅんぴん）と呼ぶ、 中華風薄焼きクレープ。北京ダックの皮というをわかりやすいでしょうか。 春餅は文字通り、春の訪れを祝う立春の日の行事食ですが、普段にもいただきます。

北京ダック皮の皮はカオヤーピン（烤鴨餅）とも呼ぶようです。お家での手作りも意外と簡単。 餃子の皮を手作りする人なら、おなじみの作り方です。ただ異なる点は、薄く大きくのすためには、 油をたっぷり塗って２枚重ねたまま焼くところです。焼いてから ２枚をはがすことができるので、こうすることで薄い、（いつもの半分の厚みに）めん棒でもできるんです。

手作り春餅で北京ダック風の鶏肉を作ると美味しいです。 レッスンでは、手抜き版として春巻きの皮でも包んで味比べ。やっぱり同時に比較してしまうと 手作りの春餅の皮は味わいが格別！ 美味しいからこそ手作りしたくなります。 北京ダックの 具材を用意。

粉ものの本場、北京で何度もいただいた春餅も、今回の子の手作りの皮とほぼ同じでした！！そして 北京では必ず、サンザシが添えらえていたのでまねっこしました。 日本だとドライフルーツ売り場のサンザシが手に入りやすい。北京ではグミタイプが多かったです。 漢方薬膳では、お肉の消化をよくする食薬。 北京ダックとあわせるのは、理にかなっているんですね。こんなことは北京でh常識レベル。

おしゃれな中華料理ヌーベルシノワ