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マンゴーは「タンパク質分解酵素」を持つ果物。 ゼラチンなどのタンパク質では、酵素が生きた生のマンゴーでは固まりにくい。 それを逆に利用して、トロンと仕上げるのも面白いかもしれないのですが、今回は寒天を使いしっかりと固めた マンゴプリンをつくりました。冷凍マンゴーを使うと手軽です。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: .
テクスチャーTexture: .
作りやすさEase: .
見た目Appearance:
長所: .
短所: .
Would I make this again? .
生徒数のべ1万人、指導歴29年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
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芒果凍布甸 マンゴープリンも色々出ていますが今回は、寒天で固めるタイプ。 しっかりとした舌触りが特徴です。ゼラチンを使うと口当たりがトロンとします。 また牛乳を生クリームにするとミルキー。 洋菓子に近いものが多く出てきていますので今日はあえてクラシックなレシピです。
RECIPE
HOW TO MAKE
マンゴープリン
芒果凍布甸
Cuisine: 中華
Course: Dessert
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| 20oml容器6個分 | |
|---|---|
| 寒天 | 4g |
| マンゴー | 4個（600g） |
| レモン果汁 | 大2 |
| 砂糖 | 75g |
| 牛乳 | 100ml |
寒天をしめらせる感じでよく混ぜながら、入れるとダマができにくい。
10分もすれば固まってきます。その場合は混ぜながら沸騰しなおしましょう。リカバリーできる可能性大です。
このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
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#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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