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自家製ジェノバペーストがればパスタジェノベーゼが一瞬で完成!

色は鮮やかなのに、全然青臭くなく美味しさアップな自家製ジェノバペーストの作り方をご紹介します。

クレム

買えばすごく高いけれど 材料もシンプルだし冷凍もできて便利そう。 で・・・巷のレシピで頑張ってつくったら結構青くさい・・・。


やっぱりお店で食べるのが正解?と思っていたけれど、この レシピは今までのレシピと全然違う美味しさ!! おうちでも全然青臭くなくて、逆にまろやかな甘さがあって緑色が鮮やか!!! めちゃくちゃテンション上がるレシピです。

手軽にバジルの代わりに大葉を使って作る方法もついでにご紹介します。

ご案内案内

熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes

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毎日が豊かになれる!おもてなし料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmesののご案内です。

1日体験や1日単発講座もございます。

ではレシピをご覧ください。

ワインWINE

パスタ・ジェノベーゼPasta alla genovese にはこのワインがおすすめ

Quels vins avec du Caviar d'aubergines ?

フランスのサイトでワインと料理のマリアージュを調べてみました。白ワインかロぜワインがおすすめされています。 特に Côtes du Rhône rosé.は日本でも買いやすいでしょうか。特にいくつかのフランスのサイトでこちらがおすすめされていました。 by ソムリエ 熊谷真由美
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ギガル タヴェル ロゼ[2014]TAVEL ROSE COTES DU RHONE GUIGAL
価格:2739円(税込、送料別) (2020/10/19時点)


ワイングラスはこちらがおすすめ。

ソムリエがワインテイスティングに使う由緒正しいワイングラス。 INAOが定めた世界統一規格のテイスティング・グラス。割れた場合でも、 同じものを再購入しやすいので買い足していきたい方にもおすすめ。1客から買えます。 INAOが定めた世界統一規格の説明はこちらをチェック。↓


GUEST

お客様がお見えの時には・・・・

温玉をのせて


パスタ・ジェノベーゼPasta alla genovese
by 料理研究家 熊谷真由美

イタリアン・ソース

基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese

原産地名称保護制度で保護された「ペストゥ・ジェノヴェーゼ」。 あまりに有名なので「ジェノヴェーゼ(ジェノバ風)」といわなくてもPestoだけでもこのバジルソースをさします。 この 原産地名称保護制度といのはワインやチーズなどはおなじみですが、 材料が違うと名乗れないという本物を保護する制度なんです。

今回のレッスンでは そんな正統派ジェノバペーストをつくりました。(フランスのプロヴァンス地方の調味料ピストゥー(pistou)も同じようなバジルペーストです。) また大葉でつくるジェノバペーストも一緒にご紹介します。

この作り方だと黒ぽくならず、 グリーンが鮮やかで青くさくない自家製バジルペーストができます。またバジルの茎も柔らかくすべて使うことができるので コスパよく大量に完成。そんなもう市販品には戻れない買うより美味しすぎる!と大絶賛される!おススメのレシピです。
生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese

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材料 (50ml分)

自家製バジルペースト
バジル 10枚
重曹 小1/4
松の実 10g
パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
オリーブ油 大1
にんにく 1片
塩こしょう 適量

基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese

作り方

     
  1. オリーブ油でつぶした ニンニクを香り良く加熱してアーリオオーリオをつくる。
  2. バジルを茎ごと重曹をいれたお湯にさっとくぐらせる。
    基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese 基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese
  3. point

    重曹を入れてさっとゆでるこのひと手間がポイント。色が黒くならないし、苦みもまろやかになり、緑色が色鮮やかな 柔らかいペーストになります。

  4. すべてをすり鉢またはフードプロセッサーで滑らかなペースト状にする。 基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese
  5. 大葉で作る場合・・・材料のバジルを大葉に変えるだけ。すべて同じです。
    大葉のジェノバペースト
  6. クレム

    バジルではなくて、大葉でもバジルペーストできるんですね。 食べてみたら、バジル?って思うくらい、美味しいジェノベーゼペーストなんですね。 バジルは両が少なくてお高いですが、大葉(青しそ)ならたっぷり使えて ふだん使いに重宝しそうですね。

  7. Point

    ジャムの空き瓶にいれておくと使いやすいです。



  8. パスタ・ジェノベーゼPasta alla genovese

  9. パスタ・ジェノベーゼを作るとき・・・茹でたパスタをからめる。あれば温泉卵をのせていただく。
    パスタ・ジェノベーゼPasta alla genovese
    基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese

自家製バジルペーストの活用法

これひとつで味が決まる!パスタ以外にもアレンジ自在な自家製バジルペースト。たとえば 茹でたジャガイモ・蒸し鶏をあえたりすれば、たちまち一品。ステーキやサーモンや白身魚のムニエルにのせてもいいですね。 ビネガーとオリーブ油でうすめればドレッシングにも。また野菜炒めやイカやエビの海鮮いためにも最後に絡めれば付け合わせにも。とにかく万能な 自家製バジルペースト。

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

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クレム

細身のフランス人が多いのも納得。

いかかでしたでしょうか?
写真のような●自家製バジルペースト●を美味しくつくることができましたか?

この●自家製バジルペースト●は、簡単でいつでも本格イタリア料理ができてうれしいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

見出し見出し

上手に●自家製バジルペースト●が作れなかった方は必見!

○自家製バジルペースト○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?





ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○自家製バジルペースト○をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

また、ラクレムデクレム 御もてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。



  • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
  • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
  • 食べてもらうことに自信がもてる。
  • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
  • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
  • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
  • 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。

《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《体にいいお料理》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。 東京駅から20分の夢の国の近くにあり、九州などから飛行機からもお見えになるおもてなしが楽々できるようになると人気の料理教室です。
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よく頂く質問

自家製ジェノバペーストの保存はどのように?日持ちは?
冷蔵庫なら冷蔵庫で2週間ほど。冷凍すればそれ以上。冷凍がおすすめです。
松の実が高価なので代用品は?
よくあるのが、ピーナッツやアーモンド。市販品ではカシューナッツなどもつかわれていますね。 くるみは苦みがでるので、お好みでしょうか?
自家製ジェノバペーストは青しそ(大葉)でもできるんですね。
草なんです、ほぼ同じお味でできます。

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