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基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese
原産地名称保護制度で保護された「ペストゥ・ジェノヴェーゼ」。
あまりに有名なので「ジェノヴェーゼ（ジェノバ風）」といわなくてもPestoだけでもこのバジルソースをさします。
この 原産地名称保護制度といのはワインやチーズなどはおなじみですが、
材料が違うと名乗れないという本物を保護する制度なんです。
今回のレッスンでは
そんな正統派ジェノバペーストをつくりました。（フランスのプロヴァンス地方の調味料ピストゥー（pistou）も同じようなバジルペーストです。）
また大葉でつくるジェノバペーストも一緒にご紹介します。
■この作り方だと黒ぽくならず、
グリーンが鮮やかで青くさくない自家製バジルペーストができます。またバジルの茎も柔らかくすべて使うことができるので
コスパよく大量に完成。そんなもう市販品には戻れない買うより美味しすぎる！と大絶賛される！おススメのレシピです。
生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
お教室でも大人気レシピをご紹介します、
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材料 （５０ｍｌ分）
| 自家製バジルペースト | |
|---|---|
| バジル | 10枚 |
| 重曹 | 小１/4 |
| 松の実 | 10g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 10ｇ |
| オリーブ油 | 大１ |
| にんにく | 1片 |
| 塩こしょう | 適量 |
基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese
作り方
- オリーブ油でつぶした ニンニクを香り良く加熱してアーリオオーリオをつくる。
- バジルを茎ごと重曹をいれたお湯にさっとくぐらせる。
-
point
重曹を入れてさっとゆでるこのひと手間がポイント。色が黒くならないし、苦みもまろやかになり、緑色が色鮮やかな 柔らかいペーストになります。
- すべてをすり鉢またはフードプロセッサーで滑らかなペースト状にする。
- 大葉で作る場合・・・材料のバジルを大葉に変えるだけ。すべて同じです。
-
Point
ジャムの空き瓶にいれておくと使いやすいです。
- パスタ・ジェノベーゼを作るとき・・・茹でたパスタをからめる。あれば温泉卵をのせていただく。
バジルではなくて、大葉でもバジルペーストできるんですね。 食べてみたら、バジル？って思うくらい、美味しいジェノベーゼペーストなんですね。 バジルは両が少なくてお高いですが、大葉（青しそ）ならたっぷり使えて ふだん使いに重宝しそうですね。
パスタ・ジェノベーゼPasta alla genovese
自家製バジルペーストの活用法
これひとつで味が決まる！パスタ以外にもアレンジ自在な自家製バジルペースト。たとえば 茹でたジャガイモ・蒸し鶏をあえたりすれば、たちまち一品。ステーキやサーモンや白身魚のムニエルにのせてもいいですね。 ビネガーとオリーブ油でうすめればドレッシングにも。また野菜炒めやイカやエビの海鮮いためにも最後に絡めれば付け合わせにも。とにかく万能な 自家製バジルペースト。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【調理＆レシピ製作】
レシピだけで、おいしく作れましたか？．．．そんな方は料理研究家 熊谷真由美の直接指導が人気の 料理教室ラクレムデクレム新浦安（東京ベイ）に通ってみませんか？
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おうちで本格イタリアン
このレシピを書いた人
熊谷真由美
料理研究家 ・国際中医師大切な人の心をぎゅっ
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細身のフランス人が多いのも納得。
いかかでしたでしょうか？
写真のような●自家製バジルペースト●を美味しくつくることができましたか？
この●自家製バジルペースト●は、簡単でいつでも本格イタリア料理ができてうれしいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。
見出し
上手に●自家製バジルペースト●が作れなかった方は必見！
○自家製バジルペースト○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、
なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか？
ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか？
それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○自家製バジルペースト○をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。
もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。
そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。
１日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。
その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。
また、ラクレムデクレム 御もてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。
《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって
- レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
- 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
- 食べてもらうことに自信がもてる。
- 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
- 調理中の味の変化（作業中の状態）を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
- 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
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今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。
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よく頂く質問
- 自家製ジェノバペーストの保存はどのように？日持ちは？
- 冷蔵庫なら冷蔵庫で2週間ほど。冷凍すればそれ以上。冷凍がおすすめです。
- 松の実が高価なので代用品は？
- よくあるのが、ピーナッツやアーモンド。市販品ではカシューナッツなどもつかわれていますね。 くるみは苦みがでるので、お好みでしょうか？
- 自家製ジェノバペーストは青しそ（大葉）でもできるんですね。
- 草なんです、ほぼ同じお味でできます。
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