<< BACK

作り方

　
鯛はペットボトルのふたや計量スプーンでうろこをこそげとる。
point
尾びれ側から頭にむかうとやりやすいですよ。
エラとはらわたをとる。
point
包丁が難しい場合はキッチンバサミを利用すると手軽。 はらわた（内臓）もエラも着いているのは最初と最後の２か所だけだから、パチンと切るとするっととれます。


タメ水で３回ほど指をいれて腹をあらう。心臓や血合いをきれいに除く。
point
＊手早くしないと白くヘロヘロしてきますよ！



水気をよくふきとり、小さじ１の塩で両面、腹の中に塩をする。１５分ほど塩がとけるまでおく。



でてきた水をやさしくふきとる。真ん中に切込み。
化粧塩用の塩を指先につまんでとり、尾びれ、背びれ、胸ひれを広げながら、塩をつける。 焦げにくくなり、ひれがきれいに広がるので化粧塩という。


アルミフォイルで化粧塩の部分を覆う。竹串を尾から目の脇に通して恰好よくうねらせる。
写真で場所を確認してください。目はさしていません。




予熱を十分にしたオーブン２００℃で１５分焼く。そのまま１０分ほどフタをしめておいておく。
器にもり、竹串、アルミフォイルをとりのぞく。レモンを右手前に盛る。 ＊和食では添え物は右手前と決まっています。 とりやすいですよね。