このエントリーをはてなブックマークに追加
=和食=

基本!本格!おもてなし料理和食♪祝い鯛♪鯛の姿焼き

しっぽがピンとあがっって、 身がうねった料亭風の鯛の塩焼き。アジの塩焼きと同じ基本で焼いていきます。 オーブンで焼くと一度に沢山、しかも綺麗にほっといても焼けます。

楽天や検索1位だった人気レシピ。お食い初め、初節句などお祝い事にふっくら ジューシーに料亭みたいに焼きあがる、みんなに褒められる定番レシピ。

鯛の塩焼きのレシピ

<< BACK

材料 (1人分分)

1尾
小1
●化粧塩●塩 約大1
レモン串切り 1切れ

作り方

     
  1. 鯛はペットボトルのふたや計量スプーンでうろこをこそげとる。
    point

    尾びれ側から頭にむかうとやりやすいですよ。

  2. エラとはらわたをとる。
    point

    包丁が難しい場合はキッチンバサミを利用すると手軽。 はらわた(内臓)もエラも着いているのは最初と最後の2か所だけだから、パチンと切るとするっととれます。


  3. タメ水で3回ほど指をいれて腹をあらう。心臓や血合いをきれいに除く。
    point

    *手早くしないと白くヘロヘロしてきますよ!



  4. 水気をよくふきとり、小さじ1の塩で両面、腹の中に塩をする。15分ほど塩がとけるまでおく。


  5. でてきた水をやさしくふきとる。真ん中に切込み。
    化粧塩用の塩を指先につまんでとり、尾びれ、背びれ、胸ひれを広げながら、塩をつける。 焦げにくくなり、ひれがきれいに広がるので化粧塩という。

  6. アルミフォイルで化粧塩の部分を覆う。竹串を尾から目の脇に通して恰好よくうねらせる。
    写真で場所を確認してください。目はさしていません。

    鯛の塩焼き
  7. 予熱を十分にしたオーブン200℃で15分焼く。そのまま10分ほどフタをしめておいておく。
  8. 器にもり、竹串、アルミフォイルをとりのぞく。レモンを右手前に盛る。 *和食では添え物は右手前と決まっています。 とりやすいですよね。
    鯛の塩焼きのレシピ
Point

手早く。水気をきれいにふくこと。生臭みをださないように丁寧な作り方でスので、細かく説明しました。 作業は慣れてくると早くできます。 でも初回はゆっくり丁寧にこのレシピを確認しながらつくって成功させて、 自信をつけてくださいね。


Memo

鰺の塩焼きをレッスンする日の料理教室の買い出し中、天然鯛が一尾280円でした。アジより安い!なので、鯛を購入! いつもアジでしていることを鯛でしてみると・・・・豪華!
ふだんはアジで練習しましょ。 祝い鯛は買うと3千円はします。0が一個増えます。 マスターするとおうちでプチ贅沢できますよ。

難易度 レシピ難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理&レシピ製作】



こちらで、お料理レッスン中です!

毎日の料理が楽しくなって、来客が待ち遠しくなる・・・
いつものレシピがお客様のおもてなしに使える・・・
毎日!来客レシピなお料理教室→
ラクレムデクレムおもてなし料理教室

こちらでお菓子レッスン中です。

毎日!お祝いレシピなフランス菓子教室→
お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市)

このエントリーをはてなブックマークに追加

  1. 料理教室とお菓子教室熊谷真由美のラクレムデクレム千葉県浦安市
  2. 料理研究家のレシピINDEX
  3. お祝いの鯛の塩焼き

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム