ボウル2リットル
お教室でお問い合わせの多い平底ボウル。フランス製で安定性が良くスタイリッシュ。30年近く愛用。MATFER 平底ボウル(18-10ステンレス製)200mmφ。
フランス菓子教室ラクレムデクレムで使っている製菓道具！
愛用製菓道具
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| 教室で使用している、お菓子の型について |
私が製菓の道具を買うのにかれこれ30年近く利用しているおすすめの合羽橋の専門店はこちらです。
プロ仕様の製菓道具がどこよりもお安く手に入るので、 前は直接 行っていました。パリの専門店で
購入していたものの、最近はここでネットで買えちゃうなんて便利ですね。タップしてお店をのぞいてみてくださいね。
TOOLS愛用の製菓道具
教室で使用している、お菓子の型について
ラクレムデクレム新浦安のお菓子教室で使用する型のサイズ・大きさは15cmφです。この大きさですと、20㎝角のケーキボックスにはいります。昔の昭和の標準サイズは21㎝φのものが多いですが、核家族の現代は 15㎝φサイズが標準です。最近では12㎝φであえて高さを出してつくるのも流行っていますね。 21㎝φサイズは15㎝φの2個分に相当します。手持ちのおお菓子の型のサイズの参照しているお菓子の型のサイズが違うときの、変換する方法は お菓子の型のページより、ご確認を。
めん棒(麺棒)直径50mm
フランスのプロ御用達のMATFER めん棒(麺棒) ツゲ(柘植材) L500mm/直径50mm。《太くて重い》からこそ、綺麗に簡単に生地をのせる。恩師フィリップ コンティチーニ
（2003年 パティスリー ワールドカップ優勝のフランス代表のコーチ）もっこれを使用。指の当たる部分が使いすぎて凹んでいました。まさに一生もの。私は折り込みパイ生地は
これでしか作ったことがないです。
ボル・オ・バン
業務用のただ丸く印をつけるだけの道具。サイズ違いがあるので、クリームの場所・パイの大きさを決めるときに重宝します。
MATFER ボル・オ・バン(アルミ製) 12ヶセット マトファ フランス 製菓道具 お菓子作り ガレット・デ・ロワ ガレット 焼型 道具 : ＭＡＴＦＥＲ ｓｈｏｐ
Review愛用の理由
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自分がつくったお菓子。。料理がいまいちと感じる方の原因は使っている道具かも？？？
有名レシピ通りにつくったのに。。。なんか違う？理由は・・・
これって料理作りやお菓子づくりの独学の初心者さんが通る道・・・。 なんでこんなことっておきてしまうのでしょう？？？お菓子作り・料理づくりが上手になるコツ。ｈ２ 例えばお菓子作りを例にとると・・・ お菓子って作業は基本《混ぜる》 単純作業。 だからどなたでも作ることが可能です。
でも有名レシピで 作ってみて
あれ？なんか違う？ これでいいの？ 味が思ったのと違う。。。
と感じたことはありませんか？
それの原因も 《混ぜる》にあります。
どんな風に混ぜる？ どこまで何回混ぜる？ 何を使って混ぜる？
で全然変わってくるもの 混ぜるって
どんな風に混ぜる？ どこまで何回混ぜる？ 何を使って混ぜる？
で全然変わってくるものなんですよね。
初心者さんなら、 良い道具の 正しい使い方 だけで すぐに上手になります。
少し作りなれた方なら どこまで どんな風に混ぜる？
を気を付けるとプロ並みに本格的にしあがります。
私も始めたてのころはそうでした。 だから…パリで修業しているとこは 時間があるとこに レア―ルのMORAなどプロの業務用 道具専門店に足しげく通いました。 フィリップコンチーニ氏の お店やコルドンブルーやルノートル。 リッツエスコフィエで使っていた道具を全く同じ
製菓と料理の調理道具を 買い込みました。（主に、プロのパティエ・キュイジニエの御用達のマトファー製 リンク）
みるみるうちに 部屋はプロの調理道具でいっぱいになりました。
ルームメイトからついたあだ名が 小モラ
でした。
お店がひらけそうなくらい たくさんたくさん プロ仕様のものを買い込みました
プロ仕様にこだわった道具です。 出番があまりないものも 確かにありますが・・・・・・ 今も現役で活躍してもらっている 厳選道具・・・。
少しお高いですが・・・一生もの・・・。
そんな私が本当によかったなと思う道具をこのページでおすすめします。 初心者だから・・・プロ用なんていらないなんて・・・ と思わずに・・・。
実は道具次第ですぐに上達できるかも。。
サイズや材質だけでも チェックしておくと 類似品を探すときにもポイんtになります。
ラクレムデクレム新浦安で実際に使って 生徒さんも 同じものを買われているほど 人気の道具になります。
私のプロの料理研究家のお仕事をリアルに支える右腕の愛用道具たちです。
モラと おなじものが コチラで買えます マトファー社製
ラクレムデクレム新浦安のコンセプトは。。。。 楽しい美味しい時間・・・・ 主宰 熊谷真由美
