マカロン・コンフィズリーのフランス菓子を作る

お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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自然素材でつくる、自分好みのマカロン個人レッスン。生徒さんの作ったマカロン


自然素材でつくる、 マカロン

マカロン|お菓子教室

ラズベリークリームのホワイトマカロン

白いマカロン!!焼き加減に少しコツが必要ですが、仕上がりはクリームの色が綺麗に映えるのでとってもお気に入り。しかもタール系色素の使用を避けておりますので、 一石二鳥!!ピンクのクリームはラズベリーを混ぜたクリームチーズだから発色が抜群。。

マカロン|お菓子教室

ココアのマカロン チョコレートクリーム

ココアの油分でちょっと混ぜ方にコツが必要なココア風味。チョコレートのガナッシュで贅沢なマカロンできました。

 
マカロン|お菓子教室

きなこのマカロン きなこクリーム

和にもなるきなこ風味。きな粉を混ぜたバターのクリームです。優しいベージュがほっこりします。ウエッジウッドのジャスパ-ウエアにつめればちょっとエレガント。

 
黒ゴマのマカロン|お菓子教室

黒ゴマのマカロン

和の素材のマカロン。黒ゴマだと和菓子みたい。失敗しない理論で毎回大好評のマカロンレッスン。 おすすめ

コーヒーとラズベリーのマカロン|千葉県浦安市のお菓子教室

コーヒーマカロンとラズベリーマカロン

これはレシピ本《気取らないフランス菓子》の撮影前のもの。 1冊の本の撮影ってたった3日。一日に20ページ近いお菓子の撮影をする中での、 マカロンづくり。鍛えられました。 人気

16世紀にフランスのアンリ2世Henri IIに輿入れした、 カトリーヌ・ド・メディシス(Catherine de Médicis)(カトリーナ・ディ・メディチ)がもたらしたとされるマカロン。

実は「マカロン」と呼ばれるフランス菓子は フランス各地で作られています。マカロンと言っても 作り方も出来上がりも、味わいも、その地方のマカロンで、違いがあります。

地方のマカロン

ランチプレート

マクロン大統領の奥様のアミアンのマカロンmacaron d'amiens

アミアンのマカロンの老舗Jean Trogneuxのお嬢様として25歳の年齢差を乗り越え、ファーストレディになられた マクロン大統領の奥様ブリジット夫人の実家は、北フランス オー=ド=フランス地域圏 Hauts-de-France ピカルディ―地方アミアン。

アミアンはノートルダム寺院アミアン大聖堂で有名。この前にあるご実家の Jean Trogneux(ジャン・トロニュー)の支店があります。

Jean Trogneux

1872年創業のジャン・トロヌー Jean Trogneux というパティスリーでは今でもこの伝統的なアミアンアのマカロン

[Jean Trogneux]

01, rue Delambre BP 823 80000 Amiens Tel:03 22 71 17 17

円筒の形で、表面がざらざらしたアミアンのマカロン

トロニュ家(Trogneux)が「アミアンのマカロン(Macaron d’Amiens)」の材料はアーモンドプードル、 卵白、蜂蜜、アプリコットのジャム。パリ風のマカロンと異なり蜂蜜が入るのが特徴です。また卵白を泡立ててて メレンゲにしないため、生地がクッキーのようなマジパンのようなしまった食感になります。少しネチっとした感時に焼きあがります。

材料

  • アーモンドプードル(ビター)
  • 蜂蜜
  • 砂糖
  • 卵白
  • アーモンドエッセンス
  • アプリコットのジャム(またはりんごのジュレ)
  • アーモンドオイル甘め
  • Macaron d’Amians作り方

    • 材料すべてを混ぜ合わせる。
    • 生地を棒状にして、一晩寝かせる
    • 1cm厚ほどに輪切り。(クッキーみたい)
    • オーブンで焼く
    • 表面がざらっとして焼きあがるのは、切り口だからなんですね。




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    マカロン・コンフィズリー

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    体にいい自然派マカロン

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    ラクレムデクレム
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    体に悪いものでお菓子をつくらないポリシーをもつ、 自然派。タール系色素で色を付けることを 好みません。できればバターも控えめに。そうしたらこんなマカロンになりました。

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    クレム

    ポイントはメレンゲ。

    作り方も混ぜ方も大切!

    クレム

    逆を言えば、これだけ守ればできちゃう!

    クレム

    実は簡単だった!!!マカロン、


    フランス菓子の定番、マカロンのコンフィズリー


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    マカロンばやり!レッスン第2弾。おうちでは無着色&ヘルシー路線。今回は【黒ゴマ入り&チョコ餡いりマカロン】のスペシャリテ。餡を使うメニュー開発のお仕事提案中にひらめいた一品。思えば洋風最中ですね #おもてなし菓子教室
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