私のマカロンのお手本はパリのラデュレ。30年前から年に1回確認しに行っている・・マカロン。
日本のマカロンって。。。なんか違う。 韓国のマカロンみたいに見える・・・。形も大きさも・・・。そんな私のマカロン修業。
あなたもマカロン作ってお持ちかえりしませんか？
あなたの苦手を得意に変える、あなたのために開催するプライベートレッスン
マカロン1日単発講座>>>>>
自然素材でつくる、自分好みのマカロン個人レッスン。生徒さんの作ったマカロン
自然素材でつくる、 マカロン
ラズベリークリームのホワイトマカロン
白いマカロン！！焼き加減に少しコツが必要ですが、仕上がりはクリームの色が綺麗に映えるのでとってもお気に入り。しかもタール系色素の使用を避けておりますので、 一石二鳥！！ピンクのクリームはラズベリーを混ぜたクリームチーズだから発色が抜群。。
ココアのマカロン チョコレートクリーム
ココアの油分でちょっと混ぜ方にコツが必要なココア風味。チョコレートのガナッシュで贅沢なマカロンできました。
きなこのマカロン きなこクリーム
左下のベージュ色のが、和風きなこ風味。アーモンドパウダーに少し黄な粉を加えてつくったマカロン。そしてサンドするのも、きな粉を混ぜたバターのクリームです。優しいベージュがほっこりします。ウエッジウッドのジャスパ－ウエアにつめればちょっとエレガント。 黄な粉100%のレシピも2023年に完成。こちらに詳しく。
黒ゴマのマカロン
和の素材のマカロン。黒ゴマだと和菓子みたい。失敗しない理論で毎回大好評のマカロンレッスン。
コーヒーマカロンとラズベリーマカロン
これはレシピ本《気取らないフランス菓子》の撮影前のもの。
１冊の本の撮影ってたった３日。一日に２０ページ近いお菓子の撮影をする中での、
マカロンづくり。鍛えられました。
APなし、粉砂糖なし 材料３つ スイスメレンゲですぐ焼く！マカロン
黄な粉100%のマカロン
黄な粉100%のレシピも2023年に完成。APなし、粉砂糖なし 材料３つ スイスメレンゲですぐ焼く！簡単なのに本格的♪
黄な粉のマカロンのレシピを作ってみました。
普段着なら・・・・余っている黄な粉で普通のグラニュー糖で。湯煎メレンゲだから少量でもつくりやすいよ。でもマカロン講座でレッスンしているフレンチメレンゲとイタリアンメレンゲタイプの
正式なマカロンと比較すると、
ちょっと目が詰まって固め。でも普通の人にはわからないかな。
食感はパリのラデュレではないけれど・・・未経験者でも・・・Theマカロンでドヤっって出せるほど、簡単過ぎる。ママがたくさん通ってくれている
ラクレムデクレム新浦安研究家クラスでは、ちゃちゃっとサブメニューでレッスン。
3児のママがとっても喜んでくれました。
APなし、粉砂糖なし 材料３つ
スイスメレンゲですぐ焼く！簡単なのに本格的♪
黄な粉のマカロンの
レシピ作り方
16世紀にフランスのアンリ２世Henri IIに輿入れした、 カトリーヌ・ド・メディシス(Catherine de Médicis)（カトリーナ・ディ・メディチ）がもたらしたとされるマカロン。
実は「マカロン」と呼ばれるフランス菓子は フランス各地で作られています。マカロンと言っても 作り方も出来上がりも、味わいも、その地方のマカロンで、違いがあります。
■
地方のマカロン
マクロン大統領の奥様のアミアンのマカロンmacaron d'amiens
アミアンのマカロンの老舗Jean Trogneuxのお嬢様として25歳の年齢差を乗り越え、ファーストレディになられた マクロン大統領の奥様ブリジット夫人の実家は、北フランス オー＝ド＝フランス地域圏 Hauts-de-France ピカルディ―地方アミアン。
アミアンはノートルダム寺院アミアン大聖堂で有名。この前にあるご実家の Jean Trogneux（ジャン・トロニュー）の支店があります。
1872年創業のジャン・トロヌー Jean Trogneux というパティスリーでは今でもこの伝統的なアミアンアのマカロン
[Jean Trogneux]
01, rue Delambre BP 823 80000 Amiens Tel:03 22 71 17 17
円筒の形で、表面がざらざらしたアミアンのマカロン
トロニュ家(Trogneux)が「アミアンのマカロン(Macaron d’Amiens)」の材料はアーモンドプードル、 卵白、蜂蜜、アプリコットのジャム。パリ風のマカロンと異なり蜂蜜が入るのが特徴です。また卵白を泡立ててて メレンゲにしないため、生地がクッキーのようなマジパンのようなしまった食感になります。少しネチっとした感時に焼きあがります。
材料
Macaron d’Amians作り方
- 材料すべてを混ぜ合わせる。
- 生地を棒状にして、一晩寝かせる
- 1cm厚ほどに輪切り。（クッキーみたい）
- オーブンで焼く
表面がざらっとして焼きあがるのは、切り口だからなんですね。
フランス菓子教室
フランス菓子教室ＭＥＮＵ フランス菓子教室
Lesson Photo
マカロン・コンフィズリー
体にいい自然派マカロン
ラクレムデクレム
料理研究家
熊谷真由美 は
体に悪いものでお菓子をつくらないポリシーをもつ、
自然派。タール系色素で色を付けることを
好みません。できればバターも控えめに。そうしたらこんなマカロンになりました。
あなたもマカロン作ってお持ちかえりしませんか？
あなたの苦手を得意に変える、あなたのために開催するプライベートレッスン
マカロン1日単発講座>>>>>
自然素材でつくる、自分好みのマカロン個人レッスン。生徒さんの作ったマカロン
生徒さんのつくる
自然素材のマカロン
大人気
抹茶・ココア・プレーン・ココア。
、
ポイントはメレンゲ。
作り方も混ぜ方も大切！
逆を言えば、これだけ守ればできちゃう！
実は簡単だった！！！マカロン、
フランス菓子の定番、マカロンのコンフィズリー
！！
料理研究家
熊谷真由美 のラクレムデクレムの
●フランス菓子教室●
のレッスンの写真 をご紹介します
料理研究家
熊谷真由美 のラクレムデクレム
お菓子教室
フォグラのマカロン惣菜屋編【ロレ・プラディエRollet Pradier Ⅱ】～ラデュレの元オーナーシェフの官庁街のセレブなお惣菜屋さん
暮らすパリ旅 惣菜屋編【ロレ・プラディエRollet Pradier】～ラデユレの元オーナーシェフのつくるお菓子とお惣菜。フォグラのマカロン
2008年のパリ旅で感激度が高かったにもかかわらず、歩いている途中、荷物といっしょにつぶれてしまいました。いえ、つぶしてしまいました。 のせようか迷いに迷った挙句のぎりぎりショットのフォワグラのマカロンです。（それくらい美味でした）この店はダロワイヨのような高級お惣菜を扱う。元ラヂュレのオーナーシェフということでお菓子部門も充実（このマカロンも納得）。でも私は料理の方に目を奪われ・・料理のショーケースにあるマカロン、金箔付きで黒いだけでも目を引きますが、なんとフォワグラ味。フォワグラのマカロン（2€）を１個だけ・・。デザートワインなどもともと甘いものとあわせる食べ物ですので、マカロンとはベストな組み合わせ。 本物のフォワグラのクリームがとても満足させてくれます。まさに今流行のパリ版塩スイーツ。クリームの中のドライイチジクが心憎い。
ロレ・プラディエ
Rollet Pradier
6,rue de Bourgogne 75007
TEL 01 45 51 78 36
営業時間＊8h00～20h00（日曜～15h00）、無休
（２００８．１２現在）METRO (12)Assemblee Nationale
前菜からメイン、チーズまでそろう高級お惣菜屋さん。ラデュレの元オーナーシェフということでお菓子部門も充実です。界隈は高級オフィス街ですが、有名なお菓子やパン屋が徒歩圏内。Ｉｎｖａｌｉｄｅ駅からの散策コースにいれると効率よいでしょう。しっとり大人可愛いお店です。パリではすべての店が閉まる日曜にあいているのは要チェック！！
