コンフィズリー

お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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コンフィズリー

コンフィズリーとは。。

キャンディやマロングラッセ、キャラメルや果物の砂糖漬けコンフィや パート・ド・フリュイなど砂糖を使った小さなお菓子。お祝い菓子などに使われることもある注目のお菓子です。

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フランスのお菓子屋さんは、日本で《お菓子屋さん》というのと違って、細かく専門化されています。

フランスのコンフィズリー屋さんではこんなものが売られています。います。

  • キャンディ
  • キャラメル
  • ガム
  • チョコレート
  • ボンボン
  • マジパン
  • ヌガー
  • プラリ―ヌ
  • ドラジェ
  • マシュマロ(ギモーヴ)
  • パートドフリュイ
  • コンフィ
  • メレンゲ
  • 綿あめ
  • マカロン
などなど。

マカロン|お菓子教室

フランスではこのようなお菓子を扱う専門店、コンフィズリーがあります。《お砂糖の魔術師》とも言われ、お祝いに使われるものも多いです。 日本ではここ最近ようやく、マカロンやコンフィチュールはじめ、流行しはじめました。 注目のお菓子のジャンルですね。 おすすめ

砂糖と果物でつくるおなじみのコンフィズリー

コンフィチュールconfiture

ジャム。果実の形が残る

フリュイコンフィfruits confit

果物を砂糖で糖度を上げながらゆっくり煮たフルーツの砂糖漬け。オランジェットやマロンもこの仲間。

コンポットcompote

果物の砂糖煮、コンポート。コンフィチュールに比べ糖度が低い。シロップ煮。日本の果物の缶詰はこの状態。

マルムラードmarmelade

柑橘系のジャム、マーマレード。本来はコンフィチュールと違い果実の形がなくピュレ状のものをさす。 付け合わせの野菜などもこう呼ぶことがある。

フリュイ セックfruits secs

ドライフルーツ




フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安 マカロン|お菓子教室

体にいい自然派マカロン

>>>マカロンだけのお菓子教室 個人レッスンはこちら ラクレムデクレム
料理研究家
 熊谷真由美

ギモーブ(マシュマロ)|千葉県浦安市のお菓子教室

ギモーヴ guimauve

メレンゲにゼラチン

  • []マシュマロ
  • キャラメル caramel

    お鍋の中で砂糖を焦がし生クリームなどをいれてつくる、お馴染みのキャラメル。<

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  • ボンボン

    ボンボン bonbonとは砂糖を主材料に、に詰めたキャンディなどの小さな飴菓子。

    • ボンボン ア ラ リキュール bonbon à la liqueur:リキュール入りシロップを結晶化させた小さな飴菓子
    • ボンボン ド シュクル キュイ bonbon de sucre cuit:いわゆる砂糖を煮詰めてつくる、《キャンディ、飴》
    • ボンボン フォンダン bonbon fondant:砂糖を結晶化させたフォンダン練り切りみたいに形をつくったボンボン

    また

  • ボンボン オ ショコラ bonbon de chocolat:ガナッシュ・ヌガティーヌ・マジパンやパートドフリュイ などをチョコレートでコーティングした小さなチョコレート菓子
  • はショコラトリーでの販売が多いですが、コンフィズリーの一種です。

    コンフィズリーはアーモンドと合わせることも多いです。

    カリソン calisson

    プロヴァンスのお菓子。アーモンドのマジパンPâte d’amandeとメロンの砂糖漬けを加え、上をグラスロワイヤルで覆ったひし形のコンフィズリー 新聞紹介

    ドラジェ dragée

    婚礼に欠かせない、お祝い菓子。アーモンド一粒ごとに着色した砂糖衣で覆ったコンフィズリー

    夏野菜のジャムと冬野菜のジャム

    マロン グラセ marron glacé

  • マロンと呼ぶ種類の栗をシロップの糖度を段階的に上げながら砂糖を浸透させてつくる栗を砂糖漬けにしたコンフィズリー
  • おすすめ

    マスパンmassepain

  • アーモンドと卵白、砂糖で作るいわゆるマジパンに色づけして、果物などを練り切り和菓子のように 細工するコンフィズリー。ご贈答用。
  • ココンcocon de Lyonリヨンの繭の形をしたコンフィズリー
  • クサン ド リヨンcoussin de Lyonは、真みどりのクッション形のリヨンのチョコレートガナッシュとキュラソーを加えたコンフィズリー
  • ヌガー nougat

    メレンゲとシロップ、ナッツやドライフルーツを混ぜて作るコンフィズリー
    モンテリマール特産のヌガー、 ヌガ ド モンテリマールnougat de Montélimarは有名。

    コーヒーとラズベリーのマカロン|千葉県浦安市のお菓子教室

    プラリーヌpraline

    アーモンドやヘーゼルナッツ・胡桃などのナッツ類にキャラメリゼした糖液をからめながら糖衣をつけるコンフィズリー。 道端で銅鍋で作っている出来立てが美味しい。リヨンでは赤いプラリーヌが有名。

    オランジェットorangette

    オレンジの皮をマロングラッセの製法と同様に糖液を浸透させてつくったオレンジ。 またはそのオレンジにチョコレートで覆ったコンフィズリー

    綿あめbarbe à papa

    パパのあごヒゲ。という意味。綿あめもコンフィズリー。

    マカロンmacaron

    マカロン>>>

    パット ド フリュイpâte de fruit

    果物のピュレに砂糖とペクチンを加えて作るグミゼリー

    大人気


    ryno-img2
    熊まゆ先生

    お菓子教室ではいろんなジャンルお菓子を偏ることなくマスターして いただけるようゆっくりていねいにレッスン。→

    このページではマカロンでお馴染みのコンフィズリーというフランスのお菓子のジャンルのお菓子をご紹介します。

    お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市)
    クレム

    クレム

    逆を言えば、これだけ守ればできちゃう!

    クレム



    のラクレムデクレムの

    ●フランス菓子教室●
    のレッスンの写真
    をご紹介します

    簡単!プラムのうっとり❤コンポート レシピ・作り方

    プラムのうっとり❤コンポート

    コンポートってに過ぎないのがポイント。10分もあればできちゃいます。 プラムは皮からでる色をレモンで発色させると すごっく美しい!!!作った人の特権だね!

    フランス菓子の定番、マカロンやジャムなどのコンフィズリー

    コンフィチュール(ジャム)はお鍋でできる手軽なお菓子。手作りは市販品とは全く違います。フランスの有名高級 ジャムをたくさん食べ歩いて、完成させたこだわりのレシピでレッスン。レッスン予定は《いちご・さくら》 あれば清潔な空き瓶をいくつかご持参ください。

    ジャム作りの基本レッスンポイント

    コンフィチュール・ジャム

    ミルクジャム|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ミルクジャム

    キャラメル・飴。


    お砂糖をメイン材料にするコンフィズリー。

    生果実でつくる美味しいパートドフリュイ

    生のフルーツをいただくよりも美味しく仕上げたいコンフィズリー。おうちならでは贅沢で市販のピュレはあえて使わずに、生果実100%でつくるのがこだわり。 パートドフリュイは私にとって、フランスを感じるお菓子。

    パートドフリュイ PHOTO*パート ド フリュイ。 ブルーベリー:マンゴー:フランボワーズ。

    【パートドフリュイ】はキウィといちご。100%生果実で。

    パートドフリュイ PHOTO*パート ド フリュイのキウィと苺バージョン。

    今日作った【パートドフリュイ 巨峰とイチジク】

    パートドフリュイj巨峰とイチジク PHOTO*【パートドフリュイ 巨峰とイチジク】 美しいピンクと紫色にうっとり。 生果実100%使用。 水も一滴も加えず、フルーツの水分で煮詰めています。 )pate de fruits パートドフリュイ フランボワーズのパートドフリュイは、 種が好き!
    生果実でつくる美味しいパートドフリュイ

    キウィは種がカワイイ。苺もジューシー。うっとりする、コンフィズリー レッスン中です。

    【パート ド フリュイ】キウィと苺をお菓子教室@新浦安でつくりました。

    生果実でつくる美味しいパートドフリュイ


    昔はパリのモラで買っていたフランス製の業務用マトファー。知らないプロのパティシエはいません。 それが今や日本でネットでかえちゃうんですもんね。。。。とにかくおすすめ。この銅のボールは業務用。 マカロンのメレンゲが安定して綺麗な状態でできると科学的にも実証されている銅製。直火にかけれるので、 マカロンだけでなく、コンフィズリーには欠かせない。↓

    あと、私はこちらも愛用。イタリアンメレンゲとかキャラメルのとき、とってもとっても重宝します。

    キャンディ・キャラメル・飴もコンフィズリー。

    七五三の千歳あめ

    細長い、日本のキャンディ。千歳あめ。フランス菓子と同じ要領でつくりますが、スキムミルクとコンデンスミルクでとってもミルキー。

     

    焼き菓子やパンに入れると美味しい。

      ラクレムデクレム
    お菓子教室

    2012年 9月 おもてなしお菓子教室@新浦安では 色とりどりの多彩なパートドフリュイと可愛い!をレッスンコンフィズリーという言葉も知られつつある今日この頃。ギモーブ・マカロンに続く、ブームの予感の、パートドフリュイをレッスンしました。果実100%のとても贅沢な自家製ならではのパートドフリュイ。洋ナシのパートドフリュイ・イチゴのパートドフリュイ・巨峰のパートドフリュイ・キウイのパートドフリュイ・マンゴーのパートドフリュイ・フランボワーズのパートドフリュイ・オレンジの パートドフリュイなどなど。果物の宝石といわれるだけあって、目にも美しい。 あと梅干をつかった、卵白のパウンドケーキ。カスタードなどをつくった残りの卵白を使った、うれしいレシピ。 ふわふわのパンドケーキをつくるコツを学びました。   2013年4月のお菓子教室はメインメニューがタルトです。 4月のお料理教室はおてなし料理 和食。プチ懐石風に仕上げていきます。 どちらのレッスンも復習がすぐできる、身近な材料でつくっていきます。 一日体験受け付けています。

    梅干のパウンドケーキ

    h42013年 3月 おもてなしのお菓子教室@新浦安 サブメニュー イルフロッタント・おまけの飴細工、金色なめ飴 イルフロッタント。(ウフアラネージュ)プチ飴細工

    おうちビストロ

    試食タイムがおうちビストロ風に楽しめました。
    昨日のせた下は焼きメレンゲです。 1911  

    いちごのカフェドリンク風 いちごドリンク

    お気に入りの2層レイヤースタイル、になります!

    ●2011/3/28旧ブログからの移動記事●
    https://creme-cremes.com/school-recipes/sweets/calissons.html
    マカロンばやり!レッスン第2弾。おうちでは無着色&ヘルシー路線。今回は【黒ゴマ入り&チョコ餡いりマカロン】のスペシャリテ。餡を使うメニュー開発のお仕事提案中にひらめいた一品。思えば洋風最中ですね #おもてなし菓子教室 マカロンパリジェンヌ フランボワーズ&カフェキャラメル #おもてなし菓子教室 おもてなし菓子教室@@@@@@@@@@@@@プリンジャム@@@@@@@@@@@@@@@@ #おもてなし菓子教室@@@@@@@@塩生キャラメル(Caramel Beurre Sale) #おもてなし菓子教室@@@@@@@@ヌガー モンテリマール@@@@@@@@@@@@@ #おもてなし菓子教室イチゴミルクの生キャラメル&ミルキー白生キャラメル&紫芋のクッキー&コーヒーのクッキー&リーフクッキー&フランス版バウムクーヘンガトーピレネー、39万人目のご訪問者長野のエッセンスさんにお送りしました。 #キリ番Cadeauあたたかいお気持ちの皆様の応援クリック今日も更新の励みにしております.MERCI!! 私の主宰しているお教室ラクレムデクレムのHPではご訪問者が39万人を超えました。今回キリ番39万のカウントプレゼントは長野のエッセンス様。昨晩5日、夜桜を見がてら本局の郵便局よりチルドで発送しました。イチゴミルクの生キャラメル&ミルキー白生キャラメル&紫芋のクッキー&コーヒーのクッキー&リーフクッキー&フランス版バウムクーヘンガトーピレネーです。昨日(焼き上げた)焼き菓子なので日持ちしますが、冷凍保存されると風味が落ちにくいです。お楽しみいただければ嬉しいです。 次回は40万HITです。お楽しみに。2009.4.6PHOTO*上:発送前下:中の様子。お世話になった方の分と一緒に撮影。 @@@@@@@@@@@@@@@@@@イチゴミルクの生キャラメルとミルキー白生キャラメルはお鍋ひとつで出来る手軽なお菓子。著書「塩スイーツ」では失敗しないコツを丁寧に載せました。その生キャラメルのレシピ(つくり方)のコツを少しご紹介。 こちらは著書「塩スイーツ 熊谷真由美著 日東書院」でレシピを紹介している、珍しいミルキーな白生キャラメルとその応用版のいちごミルク版です。いちごは香料なしの天然パウダーですので、自然な甘酸っぱさが気にっています。キャラメルは今モード。本を買っていただいた方がまず作っていただいているようです。うまくいった、固まらなかった等読者の方のお声をいただきますが、本にも記載しておりますように、【煮詰め加減のチェック】でお好みに固さを調節できますし、それが生風!!に仕上げる最大のポイントになります。美味しいコツを見落とさずに!(この本では1章すべてがキャラメルづくり。アレンジのきく4つのキャラメルについてそれはそれは細やかなコツをぎっし りと書きました!なのでコツだらけ。なかでもここが一番ですよとお伝えしておきます。)

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    20冊の本を書かせていただきました。

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