割れない!ふわっふわのロールケーキ

CHECKふわっふわで、しっとり!割れないロールケーキをつくるポイント

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

2018年10月14日リライト


ポイント

オススメ

・スポンジのフワフワ感は実は混ぜ方で決まる。混ぜすぎないけどきちんと混ぜる・・・
・オーブンを焼くときの温度と開閉をまもる。
・冷ます時に乾燥させない。
ほか

ryno-img2
熊まゆ先生

ロールケーキって大人気!! 贈り物に持ち運ぶのにもくずれにくいのでとっても重宝!

、 そんなロールケーキ、実は日本のお菓子って知っていますか?

クレム

へえそうなんですか???
えっ、ロールケーキって日本のお菓子
なんですか?

ロールケーキのスポンジの種類

ロールスポンジの種類
・スフレタイプ 。
・シフォンタイプ(別立て)
・ジェノワーズ法(共だて)

クレム

たくさんあって迷う!!!

にゃー!

クレム
  1. スフレタイプ
  2. シフォンタイプ(別立て法)
  3. ジェノワーズ法(共だて法)
  4. 特別な配合のスポンジ
・・・いろいろありますね!

 生地はかわれば味わいが変わります!また同じタイプでも配合により 味わいや失敗しやすさも違ってきます! フランス菓子研究家
のロールケーキの生地は皆さんの失敗しやすい点をすべてクリアにする 研究しつくされたオリジナルの配合 
でレッスン。だから膨れないとか割れてしまうとか・・・よくある 失敗をしないのです!!

●熊谷真由美のフランス菓子 =ロールケーキ=●


があります。このページではデコっていない 素のロールケーキをご紹介します。
あなたはどれがお好きですか?

基本のロールケーキ

ジェノワーズ法(共だて法)

基本のロールケーキ|お菓子教室

基本のロールケーキ プレーン

ロールケーキって日本で生まれた独特なお菓子なんですよね。 なので専門学校でも習うことはなく・・・。焼き始めたのもここ10年くらい。不思議ですね。今じゃ大切なお菓子です。 おすすめ

日本のお菓子の定番、ロールケーキ。手軽で美味しい。

抹茶のロールケーキ|お菓子教室

抹茶のロールケーキ

抹茶のロールケーキって絶対おうちでつくるべき!!市販の抹茶のは・・・全部本物の抹茶ではないからです。 オーブンの色や光で簡単に退色してしまう、とってもデリケートな素材だから・・です。 混ざりにくく、色がでにくく。熱と光に弱く・・・・とっても高価・・・・。市販品の値段は・・・あれれ?という感じ。

だから手作りで 抹茶って、使ってみると世界観が変わります。街のお菓子を見れば・・・ 「本物はどれだ?」って感じに。 (ほぼないでしょうね。色は抹茶以外のものでつけたりしているはずです。)抹茶ほどコスパの悪い素材もありません。 すごく高価な お抹茶をたっぷり使っても・・・あざやかな緑は夢・・・ふつう茶色になっていまうんです。
なのでそういう意味でもこれは ラクレムデクレム
お菓子教室
の すっごく色だしにこだわったオリジナルの作り方。 上質お抹茶をふんだんにつかって・・・・・おうち贅沢、万歳!! 人気

スフレロール生地をつかって

スフレロール生地ご存じですか?一世を風靡したキハチロールのあの、スポンジです。作り方が独特なので、 シュワ&フワっとした、とろけるようなスポンジになります。このスフレ生地を使ったロールケーキです。

カプチーノロールケーキ

ちょっと手間をかけてあるロールケーキです。自家製キャラメル入りの生クリームを巻き込むのは、 コーヒー風味のスフレロール生地。いつものデコロールケーキとは全く違うので、 作るのも刺激的です。チョコレートをかけたよそゆきロールケーキです。 おすすめ

特殊な作り方のロールケーキ

カーディナルロールケーキ|お菓子教室

カーディナルロールケーキ

カーディナルロールケーキ,由緒正しい伝統ウイーン菓子を シュニッテンではなくロールケーキにしてみました。色が美しい。

デコロールケーキ

>
	デコロールケーキ お正月|お菓子教室個人

デコロールケーキ

試行錯誤をしてレシピが完成したころのデコロールケーキ。まだココアとコーヒーのみ。華やかさはまだ。お教室でもレッスンし始めた初々しいデコロールケーキです。 この初めてのデコロールケーキからその後の変遷史は下よりご覧くださいね。

ラクレムデクレム
料理研究家
 熊谷真由美
はふわっふわのデコロールケーキはほんとに大人気!!!。 来ていただけるようになりました。
お菓子教室|千葉県現在 デコロールケーキ 講座

デコロールケーキ変遷史

  1. 料理教室とお菓子教室熊谷真由美のラクレムデクレム千葉県浦安市
  2. フランス菓子教室
  3. 割れないで負ける!ふわふわロールケーキ

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム