CHECKふわっふわで、しっとり！割れないロールケーキをつくるポイント

2018年10月14日リライト

ポイント

オススメ

・スポンジのフワフワ感は実は混ぜ方で決まる。混ぜすぎないけどきちんと混ぜる・・・
・オーブンを焼くときの温度と開閉をまもる。
・冷ます時に乾燥させない。
ほか

ロールケーキのスポンジの種類

ロールスポンジの種類
・スフレタイプ 。
・シフォンタイプ（別立て）
・ジェノワーズ法（共だて）

たくさんあって迷う！！！

にゃー！

1. スフレタイプ
2. シフォンタイプ（別立て法）
3. ジェノワーズ法（共だて法）
4. 特別な配合のスポンジ

・・・いろいろありますね！

　生地はかわれば味わいが変わります！また同じタイプでも配合により 味わいや失敗しやすさも違ってきます！ フランス菓子研究家
熊谷真由美のロールケーキの生地は皆さんの失敗しやすい点をすべてクリアにする 研究しつくされたオリジナルの配合　
でレッスン。だから膨れないとか割れてしまうとか・・・よくある 失敗をしないのです！！

●熊谷真由美のフランス菓子 =ロールケーキ=●

ラクレムデクレム熊谷真由美の代表レシピにデコロールケーキ があります。このページではデコっていない 素のロールケーキをご紹介します。
あなたはどれがお好きですか？

基本のロールケーキ

ジェノワーズ法（共だて法）

基本のロールケーキ　プレーン

ロールケーキって日本で生まれた独特なお菓子なんですよね。 なので専門学校でも習うことはなく・・・。焼き始めたのもここ１０年くらい。不思議ですね。今じゃ大切なお菓子です。

日本のお菓子の定番、ロールケーキ。手軽で美味しい。

抹茶のロールケーキ

抹茶のロールケーキって絶対おうちでつくるべき！！市販の抹茶のは・・・全部本物の抹茶ではないからです。 オーブンの色や光で簡単に退色してしまう、とってもデリケートな素材だから・・です。 混ざりにくく、色がでにくく。熱と光に弱く・・・・とっても高価・・・・。市販品の値段は・・・あれれ？という感じ。

だから手作りで 抹茶って、使ってみると世界観が変わります。街のお菓子を見れば・・・ 「本物はどれだ？」って感じに。 （ほぼないでしょうね。色は抹茶以外のものでつけたりしているはずです。）抹茶ほどコスパの悪い素材もありません。 すごく高価な お抹茶をたっぷり使っても・・・あざやかな緑は夢・・・ふつう茶色になっていまうんです。
なのでそういう意味でもこれは ラクレムデクレム
お菓子教室の 料理研究家 熊谷真由美 の すっごく色だしにこだわったオリジナルの作り方。 上質お抹茶をふんだんにつかって・・・・・おうち贅沢、万歳！！

スフレロール生地をつかって

カプチーノロールケーキ

ちょっと手間をかけてあるロールケーキです。自家製キャラメル入りの生クリームを巻き込むのは、 コーヒー風味のスフレロール生地。いつものデコロールケーキとは全く違うので、 作るのも刺激的です。チョコレートをかけたよそゆきロールケーキです。

特殊な作り方のロールケーキ

カーディナルロールケーキ

カーディナルロールケーキ,由緒正しい伝統ウイーン菓子を シュニッテンではなくロールケーキにしてみました。色が美しい。