フランス菓子教室
フランス菓子教室ＭＥＮＵ
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Lesson Photo 基本のロールケーキの先にはこんなかわいい図案入りのロールケーキが待っています！↓ 海外から外国の方が飛行機でお見えになったり、国内でもや新幹線でお見えになるほど、１日単発講座が人気です！↓
CHECK ふわっふわで、しっとり！割れないロールケーキをつくるポイント
ポイント
オススメ
・スポンジのフワフワ感は実は混ぜ方で決まる。混ぜすぎないけどきちんと混ぜる・・・
・オーブンを焼くときの温度と開閉をまもる。
・冷ます時に乾燥させない。
ほか
ロールケーキって大人気！！ 贈り物に持ち運ぶのにもくずれにくいのでとっても重宝！
、
、 そんなロールケーキ、実は日本のお菓子って知っていますか？
へえそうなんですか？？？
えっ、ロールケーキって日本のお菓子なんですか？
ロールケーキのスポンジの種類
ロールスポンジの種類
・スフレタイプ
。
・シフォンタイプ（別立て）
・ジェノワーズ法（共だて）
たくさんあって迷う！！！
にゃー！
- スフレタイプ
- シフォンタイプ（別立て法）
- ジェノワーズ法（共だて法）
- 特別な配合のスポンジ
熊谷真由美のロールケーキの生地は皆さんの失敗しやすい点をすべてクリアにする 研究しつくされたオリジナルの配合
でレッスン。だから膨れないとか割れてしまうとか・・・よくある 失敗をしないのです！！
●熊谷真由美のフランス菓子 =ロールケーキ=●
ラクレムデクレム熊谷真由美の代表レシピにデコロールケーキ
があります。このページではデコっていない
素のロールケーキをご紹介します。
あなたはどれがお好きですか？
基本のロールケーキ
ジェノワーズ法（共だて法）
基本のロールケーキ プレーン
ロールケーキって日本で生まれた独特なお菓子なんですよね。
なので専門学校でも習うことはなく・・・。焼き始めたのもここ１０年くらい。不思議ですね。今じゃ大切なお菓子です。
簡単！レシピ本著者の基本の【洋ナシのロールケーキ】
https://creme-cremes.com/school-recipes/sweets/roll-cake-with-pear.html
日本のお菓子の定番、ロールケーキ。手軽で美味しい。
抹茶のロールケーキ
抹茶のロールケーキって絶対おうちでつくるべき！！市販の抹茶のは・・・全部本物の抹茶ではないからです。
オーブンの色や光で簡単に退色してしまう、とってもデリケートな素材だから・・です。
混ざりにくく、色がでにくく。熱と光に弱く・・・・とっても高価・・・・。市販品の値段は・・・あれれ？という感じ。
だから手作りで
抹茶って、使ってみると世界観が変わります。街のお菓子を見れば・・・
「本物はどれだ？」って感じに。
（ほぼないでしょうね。色は抹茶以外のものでつけたりしているはずです。）抹茶ほどコスパの悪い素材もありません。
すごく高価な
お抹茶をたっぷり使っても・・・あざやかな緑は夢・・・ふつう茶色になっていまうんです。
なのでそういう意味でもこれは
ラクレムデクレム
お菓子教室の
料理研究家
熊谷真由美 の
すっごく色だしにこだわったオリジナルの作り方。
上質お抹茶をふんだんにつかって・・・・・おうち贅沢、万歳！！
菓子教室でつくってみる＞＞＞
ミルキーホワイトロールケーキ完成。卵白でつくる純白ロールスポンジに、ミルキークリーム。
ミルキーホワイトロールケーキ完成。卵白でつくる純白ロールスポンジに、ミルキークリーム。ママの味？
少し温めていたクリームが完成しました。白いスポンジをつくってみたときから・・・・クリームもミルキーな感じがいいなと・・・。でも考えることは、皆似ているようで・・・。 デパ地下で似たようなものを発見しました。味わってはいないけれど、たぶんかなり近いと思う・・・。ママの味？
白いロールケーキに花模様とイニシャルをいれて、
卵白で作った、白いロールケーキ。マンゴーがはいっています。白地に生クリームの白が映えます。流行のロールケーキには花模様とM文字入り。
2010-07-14
プライベート図案でValentineのデコロールケーキ
2023年の研究家クラスのレッスンでは
レシピ考案＆出版12周年ということで
デコロールケーキを特別レッスン。
特別というのは、ふだんデコロールケーキ１日お菓子教室
で、レッスンしているからなんですね。
今回の特別レッスンでは
私のプライベート図案をお披露目。フランス刺繍のLOVE文字とレース編みの白いレースをあしらった、繊細で
大人可愛いデコロールケーキです。
そして、サブでラングドシャ生地で
MANON
クッキーみたいにガナッシュをはさんでクッキーに仕上げました。
この日のレッスンは、Valentine特別限定レッスンとしてバレンタイン時期にアンコールレッスンしようかなと思っています。
スフレロール生地をつかって
スフレロール生地ご存じですか？一世を風靡したキハチロールのあの、スポンジです。作り方が独特なので、 シュワ＆フワっとした、とろけるようなスポンジになります。このスフレ生地を使ったロールケーキです。
スフレロールケーキ用スポンジ
レッスンポイント
カプチーノロールケーキ
少し変わった作り方をするロールケーキ用のスポンジ。スフレタイプと呼ばれます。シュワ＆フワな触感。 あの有名なキハチロールのスポンジもこれ。カプチーノ・ロールケーキでは、ココア風味にしてチョコを飾っておめかし版の手の込んだ ロールケーキです。
ちょっと手間をかけてあるロールケーキです。自家製キャラメル入りの生クリームを巻き込むのは、
コーヒー風味のスフレロール生地。いつものデコロールケーキとは全く違うので、
作るのも刺激的です。チョコレートをかけたよそゆきロールケーキです。
菓子教室でつくってみる＞＞＞
特殊な作り方のロールケーキ
カーディナルロールケーキ
カーディナルロールケーキ,由緒正しい伝統ウイーン菓子を シュニッテンではなくロールケーキにしてみました。色が美しい。
デコロールケーキ
デコロールケーキ
試行錯誤をしてレシピが完成したころのデコロールケーキ。まだココアとコーヒーのみ。華やかさはまだ。お教室でもレッスンし始めた初々しいデコロールケーキです。 この初めてのデコロールケーキからその後の変遷史は下よりご覧くださいね。
料理研究家
熊谷真由美 はふわっふわのデコロールケーキはほんとに大人気！！！。
●デコロールケーキ１日講座 レッスンでも海外からも学びに 来ていただけるようになりました。
