ふわっふわで、しっとり！割れないロールケーキをつくる

ふわっふわで、しっとり！
割れないロールケーキをつくるポイント

フランス菓子教室
フランス菓子教室ＭＥＮＵ
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Lesson Photo 基本のロールケーキの先にはこんなかわいい図案入りのロールケーキが待っています！↓ 海外から外国の方が飛行機でお見えになったり、国内でもや新幹線でお見えになるほど、１日単発講座が人気です！↓

熊谷真由美発案のデコロールケーキ作品集

CHECK ふわっふわで、しっとり！割れないロールケーキをつくるポイント

ポイント

オススメ

・スポンジのフワフワ感は実は混ぜ方で決まる。混ぜすぎないけどきちんと混ぜる・・・
・オーブンを焼くときの温度と開閉をまもる。
・冷ます時に乾燥させない。
ほか

ロールケーキって大人気！！贈り物に持ち運ぶのにもくずれにくいのでとっても重宝！

、

、そんなロールケーキ、実は日本のお菓子って知っていますか？

へえそうなんですか？？？
えっ、ロールケーキって日本のお菓子なんですか？

ロールケーキのスポンジの種類

ロールスポンジの種類
・スフレタイプ。
・シフォンタイプ（別立て）
・ジェノワーズ法（共だて）

たくさんあって迷う！！！

にゃー！

スフレタイプ
シフォンタイプ（別立て法）
ジェノワーズ法（共だて法）
特別な配合のスポンジ

・・・いろいろありますね！

　生地はかわれば味わいが変わります！また同じタイプでも配合により味わいや失敗しやすさも違ってきます！フランス菓子研究家
熊谷真由美のロールケーキの生地は皆さんの失敗しやすい点をすべてクリアにする研究しつくされたオリジナルの配合　
でレッスン。だから膨れないとか割れてしまうとか・・・よくある失敗をしないのです！！

●熊谷真由美のフランス菓子 =ロールケーキ=●

ラクレムデクレム熊谷真由美の代表レシピにデコロールケーキがあります。このページではデコっていない素のロールケーキをご紹介します。
あなたはどれがお好きですか？

基本のロールケーキ

ジェノワーズ法（共だて法）

基本のロールケーキ　プレーン

ロールケーキって日本で生まれた独特なお菓子なんですよね。なので専門学校でも習うことはなく・・・。焼き始めたのもここ１０年くらい。不思議ですね。今じゃ大切なお菓子です。簡単！レシピ本著者の基本の【洋ナシのロールケーキ】 https://creme-cremes.com/school-recipes/sweets/roll-cake-with-pear.html

日本のお菓子の定番、ロールケーキ。手軽で美味しい。

抹茶のロールケーキ

抹茶のロールケーキって絶対おうちでつくるべき！！市販の抹茶のは・・・全部本物の抹茶ではないからです。オーブンの色や光で簡単に退色してしまう、とってもデリケートな素材だから・・です。混ざりにくく、色がでにくく。熱と光に弱く・・・・とっても高価・・・・。市販品の値段は・・・あれれ？という感じ。

だから手作りで抹茶って、使ってみると世界観が変わります。街のお菓子を見れば・・・「本物はどれだ？」って感じに。（ほぼないでしょうね。色は抹茶以外のものでつけたりしているはずです。）抹茶ほどコスパの悪い素材もありません。すごく高価なお抹茶をたっぷり使っても・・・あざやかな緑は夢・・・ふつう茶色になっていまうんです。
なのでそういう意味でもこれはラクレムデクレム
お菓子教室の料理研究家熊谷真由美のすっごく色だしにこだわったオリジナルの作り方。上質お抹茶をふんだんにつかって・・・・・おうち贅沢、万歳！！菓子教室でつくってみる＞＞＞

ミルキーホワイトロールケーキ完成。卵白でつくる純白ロールスポンジに、ミルキークリーム。

ミルキーホワイトロールケーキ完成。卵白でつくる純白ロールスポンジに、ミルキークリーム。ママの味？

少し温めていたクリームが完成しました。白いスポンジをつくってみたときから・・・・クリームもミルキーな感じがいいなと・・・。でも考えることは、皆似ているようで・・・。デパ地下で似たようなものを発見しました。味わってはいないけれど、たぶんかなり近いと思う・・・。ママの味？

白いロールケーキに花模様とイニシャルをいれて、

卵白で作った、白いロールケーキ。マンゴーがはいっています。白地に生クリームの白が映えます。流行のロールケーキには花模様とM文字入り。

2010-07-14

プライベート図案でValentineのデコロールケーキ

2023年の研究家クラスのレッスンではレシピ考案＆出版12周年ということでデコロールケーキを特別レッスン。特別というのは、ふだんデコロールケーキ１日お菓子教室で、レッスンしているからなんですね。
ココア生地のスポンジにLOVEとレースのエレガントなデコロールケーキ
今回の特別レッスンでは私のプライベート図案をお披露目。フランス刺繍のLOVE文字とレース編みの白いレースをあしらった、繊細で大人可愛いデコロールケーキです。
ココア生地のスポンジにLOVEとレースのエレガントなデコロールケーキ
そして、サブでラングドシャ生地で MANON クッキーみたいにガナッシュをはさんでクッキーに仕上げました。この日のレッスンは、Valentine特別限定レッスンとしてバレンタイン時期にアンコールレッスンしようかなと思っています。

ビスキュイキュイエール生地でロールケーキ

2023年のレッスンでは、ビスキュイキュイエール生地でブッシュドノエルをつくりました。私のいつものデコロールケーキのスポンジと比較するとふわふわ感は、ビスキュイならではなのですが・・・試食タイムの生徒さん曰く・・・「フワフワで美味しかったそうです。」
ビスキュイキュイエール生地でロールケーキ
雪の結晶を絞ってメレンゲクッキーにして周りに飾りました。

あとでもドライフルーツも自家製です。できたてのジューシーなセミドライフルーツは、こういうロールケーキにも重宝。旨味が強くなって濃縮間もあって、酸ももまろやかに。フレッシュの苺だけと違って、深みがでます。
ビスキュイキュイエール生地でロールケーキ雪の結晶をメレンゲを絞って焼いてつくる
食べても美味しいと好評だった、メレンゲの雪の結晶はこちら>>