割れない!ふわっふわのロールケーキ

お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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フランス菓子教室
Lesson Photo
基本のロールケーキの先にはこんなかわいい図案入りのロールケーキが待っています!↓ 海外から外国の方が飛行機でお見えになったり、国内でもや新幹線でお見えになるほど、1日単発講座が人気です!↓

CHECK ふわっふわで、しっとり!割れないロールケーキをつくるポイント


ポイント

オススメ

・スポンジのフワフワ感は実は混ぜ方で決まる。混ぜすぎないけどきちんと混ぜる・・・
・オーブンを焼くときの温度と開閉をまもる。
・冷ます時に乾燥させない。
ほか

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熊まゆ先生

ロールケーキって大人気!! 贈り物に持ち運ぶのにもくずれにくいのでとっても重宝!

、 そんなロールケーキ、実は日本のお菓子って知っていますか?

クレム

へえそうなんですか???
えっ、ロールケーキって日本のお菓子
なんですか?

ロールケーキのスポンジの種類

ロールスポンジの種類
・スフレタイプ 。
・シフォンタイプ(別立て)
・ジェノワーズ法(共だて)

クレム

たくさんあって迷う!!!

にゃー!

クレム
  1. スフレタイプ
  2. シフォンタイプ(別立て法)
  3. ジェノワーズ法(共だて法)
  4. 特別な配合のスポンジ
・・・いろいろありますね!

 生地はかわれば味わいが変わります!また同じタイプでも配合により 味わいや失敗しやすさも違ってきます! フランス菓子研究家
のロールケーキの生地は皆さんの失敗しやすい点をすべてクリアにする 研究しつくされたオリジナルの配合 
でレッスン。だから膨れないとか割れてしまうとか・・・よくある 失敗をしないのです!!

●熊谷真由美のフランス菓子 =ロールケーキ=●


があります。このページではデコっていない 素のロールケーキをご紹介します。
あなたはどれがお好きですか?

基本のロールケーキ

ジェノワーズ法(共だて法)

基本のロールケーキ|お菓子教室

基本のロールケーキ プレーン

ロールケーキって日本で生まれた独特なお菓子なんですよね。 なので専門学校でも習うことはなく・・・。焼き始めたのもここ10年くらい。不思議ですね。今じゃ大切なお菓子です。 おすすめ

日本のお菓子の定番、ロールケーキ。手軽で美味しい。

抹茶のロールケーキ|お菓子教室

抹茶のロールケーキ

抹茶のロールケーキって絶対おうちでつくるべき!!市販の抹茶のは・・・全部本物の抹茶ではないからです。 オーブンの色や光で簡単に退色してしまう、とってもデリケートな素材だから・・です。 混ざりにくく、色がでにくく。熱と光に弱く・・・・とっても高価・・・・。市販品の値段は・・・あれれ?という感じ。

だから手作りで 抹茶って、使ってみると世界観が変わります。街のお菓子を見れば・・・ 「本物はどれだ?」って感じに。 (ほぼないでしょうね。色は抹茶以外のものでつけたりしているはずです。)抹茶ほどコスパの悪い素材もありません。 すごく高価な お抹茶をたっぷり使っても・・・あざやかな緑は夢・・・ふつう茶色になっていまうんです。
なのでそういう意味でもこれは ラクレムデクレム
お菓子教室
の すっごく色だしにこだわったオリジナルの作り方。 上質お抹茶をふんだんにつかって・・・・・おうち贅沢、万歳!! 菓子教室でつくってみる>>> 人気

おすすめ

スフレロール生地をつかって

スフレロール生地ご存じですか?一世を風靡したキハチロールのあの、スポンジです。作り方が独特なので、 シュワ&フワっとした、とろけるようなスポンジになります。このスフレ生地を使ったロールケーキです。


スフレロールケーキ用スポンジ レッスンポイント

カプチーノロールケーキ

少し変わった作り方をするロールケーキ用のスポンジ。スフレタイプと呼ばれます。シュワ&フワな触感。 あの有名なキハチロールのスポンジもこれ。カプチーノ・ロールケーキでは、ココア風味にしてチョコを飾っておめかし版の手の込んだ ロールケーキです。

ちょっと手間をかけてあるロールケーキです。自家製キャラメル入りの生クリームを巻き込むのは、 コーヒー風味のスフレロール生地。いつものデコロールケーキとは全く違うので、 作るのも刺激的です。チョコレートをかけたよそゆきロールケーキです。 菓子教室でつくってみる>>> おすすめ

特殊な作り方のロールケーキ

カーディナルロールケーキ|お菓子教室

カーディナルロールケーキ

カーディナルロールケーキ,由緒正しい伝統ウイーン菓子を シュニッテンではなくロールケーキにしてみました。色が美しい。

デコロールケーキ

>
	デコロールケーキ お正月|お菓子教室個人

デコロールケーキ

試行錯誤をしてレシピが完成したころのデコロールケーキ。まだココアとコーヒーのみ。華やかさはまだ。お教室でもレッスンし始めた初々しいデコロールケーキです。 この初めてのデコロールケーキからその後の変遷史は下よりご覧くださいね。

ラクレムデクレム
料理研究家
 熊谷真由美
はふわっふわのデコロールケーキはほんとに大人気!!!。 来ていただけるようになりました。
お菓子教室|千葉県現在 デコロールケーキ 講座

デコロールケーキ変遷史

著書Book

20冊の本を書かせていただきました。

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