Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

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生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

プロご用達！発酵バター『無塩』　450ｇ（業務用） パイ、クロワッサンに最適な食塩不使用の発酵バター

作り方

　


２７ｃｍ角の天板にわら半紙２枚をしきこむ。角が浮かないように、また側面が２ｃｍほど立つよう大きさを整える。（天板は２枚重ねる。）


ボ－ルに卵と砂糖・水あめをいれて湯煎にかけ　人肌まで温めながら泡立てる。 　人肌になったら湯煎からはずし、ハンドミキサ－で角がたつまで泡たてる。



薄力粉をふるって加えゴムべらで混ぜる。 生地を天板上に流し手早く厚さをそろえる。




オ－ブン２００℃上段　７分３０秒（１０分以上焼かないこと）




天板をはずし　わら半紙をつけたまま移し、上に乾燥しないよう他の紙を焼き色の面に　はりつけたまま上下を裏返し、側面の立ち上がった紙をはずして冷ます。



天板をかぶせて蒸らしながらさます。粗熱がとれたら、まず　焼き色のついたほうを下にして底の紙を丁寧にはがす。 　はがした紙を再びあてて上下を返す。


point

（ここで表面にはりついた紙を　表面の焼き色といっしょにはがす　＊すぐ使わない場合は底の紙はつけたままにして、使用の際はがす。）





生クリ－ム・コンデンスミルク・砂糖を氷水にあてながら、かために（８分）立てにする。




スポンジ生地の上にクリ－ムを流す。　巻き終りにしたがい薄めにする。

洋ナシをカットして全体に散らし、手前から紙をまきすのように利用しながらゆっくりと巻く。はじめに軽く芯を　つくるようにひと巻きしてから　巻くとよい。

巻き終りを下にして台にのせて紙でまいたまま　冷蔵庫で少し冷やす。できれば１時間。中のクリ－ムが落ち着いたら、切り分ける。

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