よく頂く質問

オーブンに関する質問集

【オーブン温度調節】表面が焦げすぎます うちの電気オーブンは表面が焦げすぎます。レシピでは、パウンドケーキの焼き時間１7０℃６０分とになっているところを、 最後の１５分は１５０℃くらいまで下げて焼いています。温度をこのように下げてもよいのでしょうか。中がが生焼けになりませんか。温度調節の仕方がわかりません。 H・Kさん

状況を見ていないので、まず焦げる原因から推測。①オーブン庫内が小さく、 天井や壁に型がくっつきそうで、ギリギリ。②オーブンの実際の温度が表示よりも高い。 （オーブン用温度計が売られています）③オーブン個別のクセでムラ焼けしている。などでしょうか。 これらのどれにも該当せず、設定温度と実際のオーブン庫内温度が一緒であるのを前提として,考えます。

ケーキなどを焼く場合、オーブンの中に入れると、ⅰ熱で気泡が膨張、そしてⅱ小麦粉のでんぷんが糊化し、ⅲたんぱく質が固まります。これがすべてが完了すれば”焼けた”となります。だいたい1６０℃から180℃くらいで焼くのが普通です。 ”焼けた”ことを確認するには

１）竹串を刺して何もついてこない

２）型と生地の間に隙間ができた

３）表面をおしてみて、弾力があり、戻ってくる。

です。時間途中でも、”焼けて”いれば、それで十分で、これ以上焼くと焦げます。また表面は焼き色がついていても中が”焼けていない”のにオーブンから出せば生焼けです。

[1]型の上にアルミフォイルをふんわりかぶせ上からの熱で表面が焦げないようにするか、 [2]天板を2枚か重ねて下からの熱を和らげるか、 [3]オーブンの温度を下げる。で対処します。

[3]のようにオーブンを使用途中で温度を下げても、余熱があるので、その設定温度になるまで時間をかけてなだらかに変化しますので、15分くらいでは150℃に設定しても大丈夫でしょう。あくまでも生地が8割方、焼けてから低くします。（実際温度の150℃は乾燥する温度。ものが焼けるには不十分な温度です） パウンドケーキは生地が重く，火の通りが悪いので、実際の温度が低いとふんわりしませんし、かと言って熱すぎても生地の表面が先に焼けて、ふくらまないようになります。

いくつもの種類のパンを焼くパン屋さんなどでは、この温度推移を計算して連続してパンを焼いていきます。オーブンの温度のつまみをまわしたかたと言って、すぐにその温度にならないからです。

ただ、一度オーブンを長く開けてしまうと、話は変わってきます。 温度管理についてはこのページを読んでいただき、 タニタ オーブン用温度計 などで、一度庫内温度を確認しておくのも手ですね。