パリのラデュレで買った王冠とフェーブ

毎年行くフランスで・・・クリスマスからお正月まで滞在して・・・ ラデュレのノエルのお菓子とガレットデロワを賞味・・・。した名残で。チョコレートの折り込パイでレッスン。。 。

コンベルサシオン

本当は切り落としをまとめた、2番生地で作るフランス古典菓子。レッスンでは出来立てのいい状態の生地でつくるから・・ちょっと膨れすぎ・・。 。

小さなコンベルサシオン

本当はもっと焼きたいところ・・・おひとり折り込パイ生地500g1分を焼いてお持ち帰りするので・・・少し浅めの焼き加減。 小さいとパイの割合が多くてパリパリが楽しめるんです。 。

コンベルサシオンの焼く前

コンベルサシオンはガレットデロワのような構成なのに・・・やや手間がかかり・・可愛く仕上げるポイントがあります。 ヒモがクロスしているのが手話でお話ししているみたい・・・ということで、≪会話≫ という意味の有名フランス菓子です。 。

フロインドリーブみたいなアーモンドキャラメルパイ

ダッチクランツというフロインドリーブのアーモンドパイが好み。。 あのカリカリとした風味を再現した簡単パイ菓子。 ちょっとお気に入りのレシピができました。

折り込みパイ生地（フィユタージュ）

フランス菓子の定番、パイ菓子。
ラクレムデクレムフランス菓子教室 では、理論をしっかり学びますので、始めてさんでもバターがとびだしことなく、 綺麗に折り込まれています。そして少し可愛くデザイン！！
手作りのパイのおいしさは外で食べるパイとは別物。 美味しい！と おうちで大歓声があがると好評！！

丸ごと林檎の可愛いアップルパイ

２１０７年の折り込みパイ生地では、

フィユタージュラピッド製法

でレッスン。 プロの製法ですが、おうちでのお菓子づくりに知っておくと便利な作り方です。この丸ごとアップルパイ、簡単そうですが・・・ ロリエとプリッツでデコレーションした、 新作です。

クイニ―タタンみたいなアップルパイ

このリンゴの包み方は、フランス料理のパテの作り方のコツを応用・・・。２０年たってやっとイメージを形にできました。赤い丸ごと林檎に可愛いサクサクのパイ、 本物みたいなリンゴの軸と葉っぱ。いろんなこだわりが詰まっています。 ググっても同じようなデコレーションはゼロだったのですが・・・林檎の薔薇のタルトみたいにまた拡散するかな？ 流行の発信源になればうれしい。

2017年9月追記＊クイニ―タタンが有名なフィリップコンチーニ氏。私は彼のパリのレストランで修業させていただきました。

苺のミルフィーユ

イメージはマキシムドパリの苺のミルフィーユとパリの有名店での出来立てミルフィーユ。 パイの中でもこれは王様級。お教室でも皆さん上手にパイ生地を折り込まれています。

折り込みパイ生地

バターが途中はみでたり、焼きあがっても層がなくって、ふくらまなかったり・・・。失敗しやすいと言われるパイづくり。 でもラクレムデクレムのレッスンでは、サクサク＆ハラハラしたできあがりに必ずなる！！ 皆さん上手に簡単にパイ生地をつくってます。一度レッスンに出た方には簡単に思える、詳細完全保存版レシピはこちら。

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タルトソレイユ

フランスで買った雑誌で人気のお菓子で目をひいたこのお菓子。日本に戻って再現。簡単にヌッテラで。作るのもネジネジ楽しい。タルトとは丸いお菓子のことだから、パイでもタルトと呼ぶんですね。

苺の編み込みパイ

毎年パイというと、形にバリエーションをということで頭を悩まします。これは編み込んでみました。焼いた苺は 甘みが増して、カスタードクリームにほんのり色もうつり、シズリます。 お教室でも皆さん楽しそうでした。