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折り込みパイ生地の基本を押さえ、
失敗しないパイのお菓子づくり Pie

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

●フランス菓子●
折り込みパイ生地の基本を押さえ、
失敗しないパイのお菓子づくり

難しい上級レベルと言われる、
折り込みパイ生地。
確かにいくつかのポイントはありますが・・

フランス菓子研究家
●フランス菓子教室
=ラクレムデクレム=
(東京ベイJR新浦安駅前)

では

小麦粉から、
すべておひとりでパイ生地を作る
のでとっても自信がつきます。

うちは皆さん、初心者さんで入会
されるのですが・・・
未だに失敗してバターがドロドロでちゃった
という残念なパイ生地を作る 人は見かけません・・・。

失敗するポイントを前もって押さえているからなんでしょうね。 次回の 折り込みパイのレッスンの時にはもう、とっても簡単なお菓子になっている
ようですね。

パリのラデュレで買った王冠とフェーブ

毎年行くフランスで・・・クリスマスからお正月まで滞在して・・・ ラデュレのノエルのお菓子とガレットデロワを賞味・・・。した名残で。チョコレートの折り込パイでレッスン。。

コンベルサシオン

本当は切り落としをまとめた、2番生地で作るフランス古典菓子。レッスンでは出来立てのいい状態の生地でつくるから・・ちょっと膨れすぎ・・。 。

小さなコンベルサシオン

本当はもっと焼きたいところ・・・おひとり折り込パイ生地500g1分を焼いてお持ち帰りするので・・・少し浅めの焼き加減。 小さいとパイの割合が多くてパリパリが楽しめるんです。

コンベルサシオンの焼く前

コンベルサシオンはガレットデロワのような構成なのに・・・やや手間がかかり・・可愛く仕上げるポイントがあります。 ヒモがクロスしているのが手話でお話ししているみたい・・・ということで、≪会話≫ という意味の有名フランス菓子です。

フロインドリーブみたいなアーモンドキャラメルパイ

ダッチクランツというフロインドリーブのアーモンドパイが好み。。 あのカリカリとした風味を再現した簡単パイ菓子。 ちょっとお気に入りのレシピができました。

熊谷真由美のフランス菓子教室
●パイのお菓子(フィユタージュのお菓子)

では折り込みパイ生地を1月に作っています。バターを折り込んで つくるフィユタージュと呼ばれるフレンチパイは、本場のお味です。 レッスンの写真 をご紹介します

折り込みパイ生地(フィユタージュ)

フランス菓子の定番、パイ菓子。
ラクレムデクレムフランス菓子教室 では、理論をしっかり学びますので、始めてさんでもバターがとびだしことなく、 綺麗に折り込まれています。そして少し可愛くデザイン!!
手作りのパイのおいしさは外で食べるパイとは別物。 美味しい!と おうちで大歓声があがると好評!!

可愛いアップルパイのレシピ|プロの料理研究家の自宅キッチンで学ぶ少人数制のサロン風お菓子教室。

丸ごと林檎の可愛いアップルパイ

2107年の折り込みパイ生地では、

フィユタージュラピッド製法

でレッスン。 プロの製法ですが、おうちでのお菓子づくりに知っておくと便利な作り方です。この丸ごとアップルパイ、簡単そうですが・・・ ロリエとプリッツでデコレーションした、 新作です。 おすすめ

可愛いアップルパイのレシピ|プロの料理研究家の自宅キッチンで学ぶ少人数制のサロン風お菓子教室。

クイニ―タタンみたいなアップルパイ

このリンゴの包み方は、フランス料理のパテの作り方のコツを応用・・・。20年たってやっとイメージを形にできました。赤い丸ごと林檎に可愛いサクサクのパイ、 本物みたいなリンゴの軸と葉っぱ。いろんなこだわりが詰まっています。 ググっても同じようなデコレーションはゼロだったのですが・・・林檎の薔薇のタルトみたいにまた拡散するかな? 流行の発信源になればうれしい。

2017年9月追記*クイニ―タタンが有名なフィリップコンチーニ氏。私は彼のパリのレストランで修業させていただきました。 人気

ミルフィーユ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

苺のミルフィーユ

イメージはマキシムドパリの苺のミルフィーユとパリの有名店での出来立てミルフィーユ。 パイの中でもこれは王様級。お教室でも皆さん上手にパイ生地を折り込まれています。

折り込みパイ生地

折り込みパイ生地

バターが途中はみでたり、焼きあがっても層がなくって、ふくらまなかったり・・・。失敗しやすいと言われるパイづくり。 でもラクレムデクレムのレッスンでは、サクサク&ハラハラしたできあがりに必ずなる!! 皆さん上手に簡単にパイ生地をつくってます。一度レッスンに出た方には簡単に思える、詳細完全保存版レシピはこちら。

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タルトソレイユ レシピ|千葉県浦安市の料理教室 プロの料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム

タルトソレイユ

フランスで買った雑誌で人気のお菓子で目をひいたこのお菓子。日本に戻って再現。簡単にヌッテラで。作るのもネジネジ楽しい。タルトとは丸いお菓子のことだから、パイでもタルトと呼ぶんですね。タルトソレイユ 太陽のタルト|千葉県浦安市の料理教室 プロの料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム

	いちごのパイ|千葉県浦安市の料理教室 プロの料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム

苺の編み込みパイ

毎年パイというと、形にバリエーションをということで頭を悩まします。これは編み込んでみました。焼いた苺は 甘みが増して、カスタードクリームにほんのり色もうつり、シズリます。 お教室でも皆さん楽しそうでした。 苺パイ|千葉県浦安市の料理教室 プロの料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム 折り込パイ生地で編み込む|千葉県浦安市の料理教室 プロの料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム 折り込パイ生地でいちごパイ|千葉県浦安市の料理教室 プロの料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム

 


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