ガレット・デ・ロワ

ガレット・デ・ロワ

フランスのお正月明けのお祝い菓子。可愛いフランス製のフェーブをいれて焼きこみましょう。 当たった人はその日王様役。時期が違えばピティビエというお菓子。 マスターするとお料理にも使えるので重宝。

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折り込みパイ生地フィユタージュ レッスンポイント

パリのラデュレで買った王冠とフェーブ

毎年行くフランスで・・・クリスマスからお正月まで滞在して・・・ ラデュレのノエルのお菓子とガレットデロワを賞味・・・。した名残で。チョコレートの折り込パイでレッスン。。 。

苺の編み込みパイ

毎年パイというと、形にバリエーションをということで頭を悩まします。これは編み込んでみました。焼いた苺は 甘みが増して、カスタードクリームにほんのり色もうつり、シズリます。 お教室でも皆さん楽しそうでした。

#01アップルパイ

世界中にある林檎のパイ。定番お菓子を丁寧にレッスン。 網目もパイでつくるのでちょっとゴージャス。 折り込みパイ生地はマスターできるとキッシュやサーモンパイなどお料理にも使えるので重宝。

レッスンポイント

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折り込みパイ生地（フィユタージュ）

フランス菓子の定番、パイ菓子。
ラクレムデクレムフランス菓子教室 では、理論をしっかり学びますので、始めてさんでもバターがとびだしことなく、 綺麗に折り込まれています。そして少し可愛くデザイン！！
手作りのパイのおいしさは外で食べるパイとは別物。 美味しい！と おうちで大歓声があがると好評！！

丸ごと林檎の可愛いアップルパイ

２１０７年の折り込みパイ生地では、

フィユタージュラピッド製法

クイニ―タタンみたいなアップルパイ

このリンゴの包み方は、フランス料理のパテの作り方のコツを応用・・・。２０年たってやっとイメージを形にできました。赤い丸ごと林檎に可愛いサクサクのパイ、 本物みたいなリンゴの軸と葉っぱ。いろんなこだわりが詰まっています。 ググっても同じようなデコレーションはゼロだったのですが・・・林檎の薔薇のタルトみたいにまた拡散するかな？ 流行の発信源になればうれしい。

2017年9月追記＊クイニ―タタンが有名なフィリップコンチーニ氏。私は彼のパリのレストランで修業させていただきました。

タルトソレイユ

フランスで買った雑誌で人気のお菓子で目をひいたこのお菓子。日本に戻って再現。簡単にヌッテラで。作るのもネジネジ楽しい。タルトとは丸いお菓子のことだから、パイでもタルトと呼ぶんですね。

簡易折り込みパイ生地でつくるクラシックピーカンパイ

料理研究家 熊谷真由美 のラクレムデクレム
お菓子教室 はフランス菓子教室です。
でも時々勉強をかねてほかの国のお菓子もレッスンしています。
でもフランス式に美味しくレシピをアレンジしちゃってます。
イメージはパリでいただくアメリカのお菓子なんですよね。このクラシックピーカンパイもそう。折り込み方はアメリカ風に簡易折り込みパイのやり方で。 フランス式の正統派の折り込みパイと違って、すぐにできちゃうけれど・・・。パイのフチをご覧ください。サクサク何層にも層になっているの、わかりますか？？？ ものの３０分ほどで結構本格的な層ができるパイになるので、あなどれないんです。 切るとサクサク、ホロホロ・・パイがはかなく・・・・崩れます。 このパイはフランスではペカンと呼んでいるピーカンパイをたっぷり使っています。 甘さもメイプルシロップを使用。トックントックンとハーフボトル分を贅沢にたっぷ～りいれてつくります。 焼き上がりも とってもいい天然のメイプルシロップの香りがします。このパイは、ガリッとなるタイプなので小さく作って贈り物にもぴったり。 とっても大好きなレシピです。 胡桃でもできますよ。

ハート型のかわいいパイ

市販のパイシートをつかってつくる