バイカラ―のクロワッサン

パリの師匠Philippe Conticini氏考案のバイカラ―のクロワッサンCroissant Bicolore au Chocolatがインスタをにぎわせています。 と・・・２０１９年１月に早速レッスン。でも
早すぎたみたい。日本語ではバイカラ―のクロワッサンでは画像が出てこないのだそう。 フランスのレシピサイトをいつも見ている私。国内で知られていないとは・・思わなかった・・・

というかなり早過ぎ感のあるレッスン。クロワッサンを作りなれていない人でも是非トライしてもらいレシピです。 配合は私のオリジナルです。かなり美味しくて、カルピスバターなどの発酵の食塩不使用バターで作るとパリのブーランジェさながら！（自画自賛？？？） 飲み物はショコラショーでフランス人みたいにどうぞ。バターの香りがかぐわしく、たまりません。 いただけばサクサクで中はふんわり・・な 自慢のクロワッサンです。待ちきれず、味見しながら・・・撮影している私。 パリの師匠Philippe Conticini氏は発想が自由で世の中の流行を懸垂しているところがすごい。今彼のもとでスタージュしたときのありがたみ・・ひしひし 感じてます。

苺のミルフィーユ

イメージはマキシムドパリの苺のミルフィーユとパリの有名店での出来立てミルフィーユ。 パイの中でもこれは王様級。お教室でも皆さん上手にパイ生地を折り込まれています。

折り込みパイ生地

バターが途中はみでたり、焼きあがっても層がなくって、ふくらまなかったり・・・。失敗しやすいと言われるパイづくり。 でもラクレムデクレムのレッスンでは、サクサク＆ハラハラしたできあがりに必ずなる！！ 皆さん上手に簡単にパイ生地をつくってます。一度レッスンに出た方には簡単に思える、詳細完全保存版レシピはこちら。

パリのラデュレで買った王冠とフェーブ

毎年行くフランスで・・・クリスマスからお正月まで滞在して・・・ ラデュレのノエルのお菓子とガレットデロワを賞味・・・。した名残で。チョコレートの折り込パイでレッスン。。 。

コンベルサシオン

本当は切り落としをまとめた、2番生地で作るフランス古典菓子。レッスンでは出来立てのいい状態の生地でつくるから・・ちょっと膨れすぎ・・。 。

小さなコンベルサシオン

本当はもっと焼きたいところ・・・おひとり折り込パイ生地500g1分を焼いてお持ち帰りするので・・・少し浅めの焼き加減。 小さいとパイの割合が多くてパリパリが楽しめるんです。 。

コンベルサシオンの焼く前

コンベルサシオンはガレットデロワのような構成なのに・・・やや手間がかかり・・可愛く仕上げるポイントがあります。 ヒモがクロスしているのが手話でお話ししているみたい・・・ということで、≪会話≫ という意味の有名フランス菓子です。 。

フロインドリーブみたいなアーモンドキャラメルパイ

ダッチクランツというフロインドリーブのアーモンドパイが好み。。 あのカリカリとした風味を再現した簡単パイ菓子。 ちょっとお気に入りのレシピができました。

折り込みパイ生地（フィユタージュ）

フランス菓子の定番、パイ菓子。
ラクレムデクレムフランス菓子教室 では、理論をしっかり学びますので、始めてさんでもバターがとびだしことなく、 綺麗に折り込まれています。そして少し可愛くデザイン！！
手作りのパイのおいしさは外で食べるパイとは別物。 美味しい！と おうちで大歓声があがると好評！！

丸ごと林檎の可愛いアップルパイ

２１０７年の折り込みパイ生地では、

フィユタージュラピッド製法

でレッスン。 プロの製法ですが、おうちでのお菓子づくりに知っておくと便利な作り方です。この丸ごとアップルパイ、簡単そうですが・・・ ロリエとプリッツでデコレーションした、 新作です。

クイニ―タタンみたいなアップルパイ

このリンゴの包み方は、フランス料理のパテの作り方のコツを応用・・・。２０年たってやっとイメージを形にできました。赤い丸ごと林檎に可愛いサクサクのパイ、 本物みたいなリンゴの軸と葉っぱ。いろんなこだわりが詰まっています。 ググっても同じようなデコレーションはゼロだったのですが・・・林檎の薔薇のタルトみたいにまた拡散するかな？ 流行の発信源になればうれしい。

2017年9月追記＊クイニ―タタンが有名なフィリップコンチーニ氏。私は彼のパリのレストランで修業させていただきました。

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タルトソレイユ

フランスで買った雑誌で人気のお菓子で目をひいたこのお菓子。日本に戻って再現。簡単にヌッテラで。作るのもネジネジ楽しい。タルトとは丸いお菓子のことだから、パイでもタルトと呼ぶんですね。

苺の編み込みパイ

毎年パイというと、形にバリエーションをということで頭を悩まします。これは編み込んでみました。焼いた苺は 甘みが増して、カスタードクリームにほんのり色もうつり、シズリます。 お教室でも皆さん楽しそうでした。