HOW TO MAKE パステル・デ・ナタ Pastel de Nata
牛乳をいれない濃厚卵黄！トロトロ！ ポルトガルの郷土菓子エッグタルトを春巻きの皮で本格的で簡単に。
パステル・デ・ナタPastel de Nataはポルトガルのエッグタルト。中華のエッグタルトやフランスのクラフティタイプの
エッグタルトなど、いくつかのエッグタルトのレシピを持っている私。
今回は、あえて牛乳や生クリーム不使用で、卵黄のトロトロ半熟感を楽しむレシピを考案しました。
美味しいと評判のエッグタルトはサイトによると業務用の玉子を使用していました。玉子とは加工したものの呼び方です。
高温で加熱してもトロトロのオレンジ色で白くなることがない玉子を使っているのかなと思いました。
これを使うと高温で焼いても、白っぽくならないでずっとトロトロなんです。最近多いですよね。
今回は通常の卵を使うので、《加熱してもあまり固く白くならないように、濃厚な半熟感がでるように》
真由美メソッドで科学的に考察して、このパステル・デ・ナタのレシピを開発しました。そして本来のパステルデナタは・・・
>>>スフォリアテッラの生地
を使いたいところなのですが、かなり大変。
最近業務用にこの生地が販売されるようになったそうなので、そのうち素人さんにも手に入るかもしれませんが。
そんな業務用生地でなくても、
あっけなく簡単に本格味に近づくので、春巻きの皮での作り方をご紹介します。
簡単なのに、濃厚な卵黄の美味しさに驚く はずです。是非5分でつくってみてくださいね。
Yield:
8 servings
Prep Time:
15minutes
Cook:
22minutes
今回のアパレイユ（フィリング）は
加熱に強いレシピを考案したのでしっかり焼いても、とろりとした半熟卵のような
トロトロ感を出すことに成功しました。
