牛乳をいれない濃厚卵黄!トロトロ! パステル・デ・ナタ
        Pastel de Nata
        
        ポルトガルの郷土菓子エッグタルトを春巻きの皮で本格的で簡単に。

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HOW TO MAKE パステル・デ・ナタ Pastel de Nata

Recipe by Mayumi KUMAGAI

牛乳をいれない濃厚卵黄!トロトロ! ポルトガルの郷土菓子エッグタルトを春巻きの皮で本格的で簡単に。 パステル・デ・ナタPastel de Nataはポルトガルのエッグタルト。中華のエッグタルトやフランスのクラフティタイプの エッグタルトなど、いくつかのエッグタルトのレシピを持っている私。 今回は、あえて牛乳や生クリーム不使用で、卵黄のトロトロ半熟感を楽しむレシピを考案しました。 美味しいと評判のエッグタルトはサイトによると業務用の玉子を使用していました。玉子とは加工したものの呼び方です。 高温で加熱してもトロトロのオレンジ色で白くなることがない玉子を使っているのかなと思いました。 これを使うと高温で焼いても、白っぽくならないでずっとトロトロなんです。最近多いですよね。

今回は通常の卵を使うので、《加熱してもあまり固く白くならないように、濃厚な半熟感がでるように》 真由美メソッドで科学的に考察して、このパステル・デ・ナタのレシピを開発しました。そして本来のパステルデナタは・・・ >>>スフォリアテッラの生地 を使いたいところなのですが、かなり大変。 最近業務用にこの生地が販売されるようになったそうなので、そのうち素人さんにも手に入るかもしれませんが。 そんな業務用生地でなくても、 あっけなく簡単に本格味に近づくので、春巻きの皮での作り方をご紹介します。 簡単なのに、濃厚な卵黄の美味しさに驚く はずです。是非5分でつくってみてくださいね。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: パリパリの春巻きのパイ皮とトロトロな濃厚卵黄がベストマッチ。簡単なのに本格的なパステル・デ・ナタの味わい。

テクスチャーTexture:高温で焼いたのに卵黄が濃厚でトロトロ。パリパリの皮との相反する食感が絶妙なハーモニー。

作りやすさEase:本来は スフォリアテッラ生地でつくるべきところ、春巻きの皮の方が簡単に再現できるとレシピ考案。作りやすいこと!!

見た目Appearance: 春巻きの皮の層はパイ皮みたいに見えます。春巻きの皮には見えない。本格パステル・デ・ナタ。

長所:簡単なのに本格味。しかも低カロリー。つくりやすいのに本格味。

短所:いわゆるエッグタルトと違いをつけました。真由美メソッドで卵黄に生クリームや牛乳をいれないで 半熟卵黄の美味しさを追求した唯一無二のオリジナルのレシピ。

Would I make this again?最近、人気の マカロン1日単発講座 で卵白が必要になるときに、ヘビロテ中.

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔

牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
                               Pastel de Nata                  
                               ポルトガルの郷土菓子エッグタルトを春巻きの皮で本格的で簡単に。


クレム

熊まゆ

牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
         Pastel de Nata                  
         ポルトガルの郷土菓子エッグタルトを春巻きの皮で本格的で簡単に。

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おもてなし料理教室と
            フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE
パステル・デ・ナタ Pastel de Nata


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie


生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
                          Pastel de Nata                  
                          ポルトガルの郷土菓子エッグタルトを春巻きの皮で本格的で簡単に。

材料 (10個分)

スフォリアテッラ生地 1セット
または
春巻きの皮 10枚
溶かしバター  適宜
エッグタルトの中味
卵黄 4個
グラニュー糖 大4
ラム酒 大1
水あめ        70g


作り方

     
  1. 春巻きの皮でタルトカップをつくる。まず皮にバター塗る
    春巻きの皮に溶かしバターを全体に塗る。
    私のこだわりは・・・ プロご用達!この発酵バター 愛用歴30年。美味! 牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
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  2. 皮を切る
    皮を半分の半分半分折り 最後折り目をハサミで切り離す。
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  3. 型にいれる
    5㎝φの セルクルまたは、 プリン型にいれる。4分の1に切った皮で底もいれる。
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    大きくつくると・・・

    型が10㎝φでつくると大き目になり、パリパリ感が協調されます。これも美味しい。


  4. から焼き。春巻きの皮でつくるタルトカップ完成。
    180℃15分から焼きする(省略可能。から焼きするとパリパリ感が増す)

    。春巻きの皮でつくるタルトカップ完成。
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  5. エッグタルトの中味
    卵黄・グラニュー糖・水あめ・(ラム酒)をよく混ぜる。水あめは温めると混ぜやすい。
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    point

    牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄を楽しむ技。簡単でしょ。

  6. 注ぐ
    春巻きの皮に注ぐ。

    牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
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  7. 焼く

    予熱したオーブン250℃7分焼く。高温で一気に焼くと黄身がトロトロにできる。
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    オーブン選びのコツと使いこなしポイント 牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
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    point

    から焼きしてしっかり焼き目をつけるとこんな感じ

    市販のパステル・デ・ナタそっくりなお味になりました。 から焼きするとパリパリ感と香ばしさは 倍増します。 牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
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                          ポルトガルの郷土菓子エッグタルトを春巻きの皮で本格的で簡単に。今回のアパレイユ(フィリング)は 加熱に強いレシピを考案したのでしっかり焼いても、とろりとした半熟卵のような トロトロ感を出すことに成功しました。 牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
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  8. 春巻きの皮で作るタルトカップでキッシュも焼けます♪
    2022年10月の おもてなし料理教室ラクレムデクレム新浦安では簡単キッシュにしてみました。ひとまわり大きなセルクルで焼くとこんな感じです。


    春巻きの皮で作るブルーチーズとクルミと山芋のバター香る♪パリパリ!キッシュ 春巻きの皮で作るブルーチーズとクルミと山芋のバター香る♪パリパリ!キッシュ 春巻きの皮で作るブルーチーズとクルミと山芋のバター香る♪パリパリ!キッシュ 春巻きの皮で作るブルーチーズとクルミと山芋のバター香る♪パリパリ!キッシュ
  9. 春巻きの皮でつくるタルトカップで本格タルトもつくれます。 こちらは雑誌クララに2023年1月号にイングリッシュアフタヌーン特集で掲載いただいた黄桃の薔薇のタルトになります。
製菓理論

から焼きして、しっかり焼き目をつけても、中はトロトロ卵黄なのは水あめの働き

トロトロ卵黄は水あめでつくる

市販のパステル・デ・ナタをまねてから焼きして、しっかり焼き目をつけてみました。それでも中の卵黄はトロトロ感が残っています。これは 水あめの働き。真由美メソッドでレシピを考案してみました。

牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
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もっと手軽にしたいときは・・・こんな風《アレンジ1》

こんな風にするともっと簡単にできます!

もっと手軽にしたいときは・・・こんな風《アレンジ2》

プリンカップでも。同様にして型にいれる。こぼれる心配がないですね。 牛乳をいれないトロトロ!濃厚卵黄が! パステル・デ・ナタ
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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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