手づくりヴァレンタインのお菓子

お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

おもてなし料理教室 1日体験 随時受付中

1日体験レッスン

最新ブログ・会員サイト




フランス菓子教室
Lesson Photo

バレンタインのお菓子を可愛くつくる絶対失敗しないポイントをおさえて!

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

2021年1月29日2021年バレンタイン特集 、失敗しないチョコレートのお菓子 聖教新聞社産の紙面・WEB・YouTubeに料理研究家 熊谷真由美のレシピを 掲載いただきました。

ガナッシュで葡萄を絞った
      ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる
ガナッシュで葡萄を絞った
    ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
  ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる

トラウベントルテTraubentorte

ガナッシュで葡萄をしぼり、ラムレーズンを間にはさんだ格調高いチョコレートケーキ


トラウベントルテ
Traubentorte
レシピ・作り方
https://creme-cremes.com/school/sweets/vienna-sweets.htmlウイーン菓子

バレンタイン2019

ムース・ショコラ・ヘーゼルナッツ風味

2019年のバレンタインの研究家クラスのレッスンではハート型のムースをレッスンしました。パリの師匠フィリップ・コンティー二氏が好んで使っていた フランスの高級チョコレート、カカオバリーの70%カカオのクーベルチュールチョコレートを贅沢に使いました。

ハートの型も手作りしています。 薔薇の飾りをのせないと、ずいぶんクールな感じです。

実はこの飾りは春巻きの皮。説明は下で。

春巻きの皮でつくる薔薇のチョコレートの飾り

春巻きの皮!というと驚かれますが・・フランスでも似たような生地があるので、私はその代用にして結構つかう、中華食材、春巻きの皮。 焼くとパリパリしているのでチョコレートの相性も抜群。今回はムースの上に薔薇チョコとして飾りました。 薔薇のチョコレートの飾り
レシピ

チョコレートパフ

フランスではリ・スフレと言ってムースの下にしくこともある、ポン菓子。懐かしいお米のお菓子です。2019年のムース・ショコラの下にしいてありますが、 このまま食べても美味しいおやつです。 チョコレートパフ
レシピ

おすすめのバレンタインの手作りお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市)

心に届く
●熊谷真由美のフランス菓子
=ヴァレンタインのお菓子=


フランス菓子教室→

のレッスンの写真 をご紹介します

おうちで心をこめて作るヴァレンタインのお菓子


ラクレムデクレムフランス菓子教室
では、何処にも売っていないような、
少しゴージャスでフォトジェニックな
チョコレート系のお菓子を2月はレッスンしています。
少人数制で、一歩ずつ進みますので
初めての方でも
可愛い世界にたったひとつのヴァレンタインのお菓子を
一人一台丸ごとお持ち帰り
いただいています。

2018年9月12日更新


イチゴのクリスタルシャルロット|千葉県のお菓子教室

チョコレートミラーケーキ
Glacage Miroir Cakeその1

では、 大人っぽいチョコレートケーキをつくりました。 フランスの高級チョコレートをふんだんに使ったガナッシュケーキです。ココアのジェノワーズと合わせた ウイーン風。 おすすめ

グラッサージュ ミロワール
Glacage Miroir Cakeその2

上のコーティングはフランス語でグラッサージュ ミロワールという本格派。最近では英語でミラーケーキと呼ばれていますね。鏡のようにピカッとひかるコーティングで ゴージャス感がマックスに?! 人気

お菓子教室

薔薇をガナッシュで絞った
Glacage Miroir Cakeその3

薔薇好きの私。お菓子やお料理に飾りとしてよく登場します。本物の花ではなくて、こんな風に。今回はガナッシュを薔薇の口金で絞りました。 何度も登場するので皆さんもだいぶこなれた手つきでできるように。薔薇飾りを極めるならラクレムデクレム?

サンマルク|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

Saint Marcサンマルク

フランス菓子では古典的なサンマルク。今風に私はアレンジ。ハート型は画用紙で手作り。

サンマルク|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

Saint Marcサンマルクその2

サンマルクの上はキャラメリゼしますが、可愛くするために、ビスキュイジョコンドにヒョウ柄を焼きこみました。上の薔薇は春巻きの皮。

バレンタイン ハートのお菓子 サンマルク

バレンタイン ハートのお菓子Saint Marc サンマルクのシンプル版

バレンタイン ハートのお菓子 サンマルク。型は厚紙で手作り。

ザッハトルテ

2017年の2月の ではザッハトルテをレッスン。 この上のコーティング、ショコラ―デングラズールというのがレッスンのポイント。 夢がかなうセレブなウイーンのお菓子、ザッハトルテ。バレンタインにも。 この間黒ビールとチョコを合わせるという取材記事を受けて、今サッポロさんのHPで掲載されていますが、このお菓子は 黒ビールとも相性よさそう。
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム チョコレートケーキ バレンタイン|千葉県のお菓子教室 粉をいれない、とろけ~るチョコレートケーキ。生チョコのような口どけ。 粉をいれない、とろけるチョコレートケーキ バレンタイン|千葉県のお菓子教室


  • 1人で1台作って持ち帰る!人気のおすすめお菓子教室
  • 著書Book

    20冊の本を書かせていただきました。

    Contact

    料理研究家 熊谷真由美
    ↓メールはこちらより↓

    ↓お知らせ・クーポン・ポイントカード↓
    友だち追加

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム