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お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなホワイトチョコレートの薔薇 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなホワイトチョコレートの薔薇
自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなホワイトチョコレートの薔薇

自家製プラスティックチョコレートで作ったチョコレートの薔薇

自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇水飴と板チョコでつくれるチョコの薔薇。単品でも可愛いけれど ブーケにしたり・・・タルトやムースにのせても素敵。

自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇味はチョコレートのキャラメル。ホットミルクの中で かき混ぜればショコラショーが簡単におしゃれにできちゃいます。

ラッピングもこちらにのせています。 自家製プラスティックチョコレートで作ったチョコレートの薔薇のレシピ作り方 人気

自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなホワイトチョコレートの薔薇 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなホワイトチョコレートの薔薇 プラスティックチョコレートでつくる薔薇!dayレッスン・1日お菓子教室

PHOTO:細工用チョコレートで作った薔薇の花。私の薔薇はいわゆる道具を特別使わないのです。 (スプーンとビニール袋のみ。) 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇を小さくつくっブーケにする 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇を市販のケーキにのせてもおしゃれ。シェリュイのモンブランににのせてみた 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇を大きくつくった 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇 自家製プラスティックチョコレートで作った本物の薔薇みたいなチョコレートの薔薇 熱々のミルクを注げば、ショコラショーも簡単に!! 薔薇のお菓子

濃厚な上質ショコラのコクと香り、なめらかな口当たり・・・。大人のお菓子としてお馴染みの フランスのチョコレートのお菓子。

大人気のチョコレートの菓子ですが、 チョコレートだけで何かをつくるのは、実は難易度が高いのです。一番難しいのは 板チョコづくり。板チョコをキレイに仕上げるのは実は難しいのです。 フランスでもチョコレート専門のお菓子職人、ショコラティエの仕事。

それに比べて、 チョコレートのお菓子はほかのものと合わせて焼いたり固めたりする方が 実は易しいです。 はじめてさんはガトーショコラなどの方が失敗しにくいです。

でも真由美メソッドでこの難しい!を取り除くテンパリング方法を確立!新聞社さんにも取材いただきました。

少量でレンジを使うテンパリング方法は動画でもご覧になれますのでチェックしてみてください。 ラクレムデクレムでのフランス菓子教室のチョコレートレッスンでもこのやり方をヘビロテしています。

板チョコレートを電子レンジを使ってテンパリング

  • ガナッシュ
  • この真由美メソッドの 成功率の高い●チョコレートづくり、メディアに取材いただき掲載いただきました。

    2021年1月29日2021年バレンタイン特集 、失敗しないチョコレートのお菓子 聖教新聞社産の紙面・WEB・YouTubeに料理研究家 熊谷真由美のレシピを 掲載いただきました。

    ガナッシュで葡萄を絞った
                ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる

    トラウベントルテTraubentorte

    2021年の フランス菓子教室 研究家クラス の2月のレッスンで 実習したこのトラウベントルテTraubentorte。製菓学校の定番レシピ。 ガナッシュで葡萄を絞った
                  ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる

    当時習ったレシピを配合も作りやすくアレンジ。

    教科書に掲載されていた葡萄の絞りもリアルにバージョンアップして 2021年2回目のお披露目をしました。

    ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる

    スポンジの色が違うのは、ブラックココアを少しいれたのと、いれないのと の違いです。ブラックココアがないほうがこのレシピはガナッシュの層が目立ちます。 ガナッシュで葡萄を絞った
                      ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュをナッぺして葡萄を絞ると本格的なウイーン菓子の完成。トラウベンというのはブドウという意味なので中にも挟んでいます。

    ガナッシュで葡萄を絞った
                      ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュは温度で固さが変わるところが生クリームとは違う難しさ。 葡萄の房も習ったときよりも立体的によりリアルに絞ってみました。

    せっかく絞った葡萄がはっきり見えるようにココアはあえてふらないで仕上げてみました。 ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる

    新しくリアルに完成した、オリジナルの トラウベントルテTraubentorte、大切なレシピになりました。 ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ガナッシュで葡萄を絞った
ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる

    失敗しないガナッシュのレシピ作り方 トラウベントルテTraubentorteレシピ作り方

    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方

    生クリーム不使用の板チョコとオレンジジュースの本格ガナッシュ

    実は生クリームを使わないでもトリュフはつくれます。 材料はたった2つにしましたが、なめらかな口当たりはまるで高級ショコラティエ!!!
    生クリーム不使用のオレンジ・ガナッシュのレシピ
    あまりにも美味しくて、動画にもしてしまいました!!

    ガトー・オペラ

    オペラ

    2020のバレンタインスイーツはバリバリのフランス菓子のオペラをレッスン。カットしたときの美しいレイヤーに 歓声があがります。 ガトー・オペラ ラクレムデクレムでは、フランス人が《日本で買えるフランスと同に味の発酵バター》とお墨付きをいただいている、 高千穂の発酵バターをふんだんに使用。だからすっごくおいしい。 贅沢に70%のクーベルチュールをふんだんに使用。 ガトー・オペラ なんとも贅沢すぎるガトーオペラでした。 ガトー・オペラ ガトー・オペラ 失敗しないガナッシュのレシピ作り方 オペラのレシピ作り方

    チョコレートのお菓子実は簡単にできる方法があった

    プロのショコラティエの職人技をとても簡単にできる方法を熊谷真由美が研究。皆様にご紹介します。

    こちらの一連のテクニックは、プロのパティシエの作業を大幅にアレンジしたものです。
       
    • 1kg以上→板チョコ一枚で
    •  
    • 製菓用クーベルチュールチョコレート使用→普通に板チョコで
    •  
    • 難しい温度調節→レンジで一瞬で
    •    
    などが特徴です。コルドンブルーでも上級コースでやっと習うこのチョコレート細工の飾りを 初心者さんでも簡単にできてしまう 噂の《 真由美メソッド》をぜひお試しくださいね。 チョコレートだけで作るお菓子は実はすごく難しい。テンパリングのせいです。このテンパリングの壁を軽々乗り越える真由美メソッドでのオリジナルレシピになります。

    ムース・ショコラ・ナッツ風味

    フランス菓子教室|千葉県 ガトーショコラのレシピ

    ガトーショコラ



    フィユ・ドートンヌ

    フィユ・ドートンヌ<Feuille d'Automne>

    秋の落ち葉という意味のフィユ・ドートンヌ。落ち葉を表現するのはチョコレート。 パリパリの薄いチョコレートと中のなめらかな栗のムースとのコントラストが たまりません。秋のイメージそのもののムースですが、 ルノートルのスペシャリテともいわれます。(中はチョコレートムースのようです。) コルドンブルーでは外がルノートル風で、中がルコント風のレシピで習いました。 このチョコレートのフリルが優雅なフランスっぽくて、私の大好きなフランス菓子です。 レッスンでは簡単に板チョコでつくっています。 だから初心者さんでも、素敵にできちゃいます。板チョコあなどれないですよね。 飾りチョコ【フリル】テンパリング不要の本格!レシピ・作り方

    ムースのお菓子!レシピ・作り方

    一人分ずつ小さく作るときのデコレーションはこちら。 秋のお菓子作り方

    パリのエコール・ルノートル製菓学校で習ったお菓子

    チョコレートを溶かす
    エコール・ルノートルのチョコの焼き菓子

    エコール・ルノートルのチョコの焼き菓子Douceurs aux Noix de Pecan

    2019年6月の フランス菓子教室 研究家クラスのレッスンでは パリで学んだエコロール・ルノートルの製菓学校のレシピをちょっとだけ つくりやすくアレンジしてレッスン。なにしろ、フランスの高級パティスリー、ルノートルで実際に売られているレシピなので味はお墨つき。しかもフランス人好みの味わいなのが、 お気に入りの理由。 何しろ配合はお菓子の品格を表すくらい大切なもの。だから どこのレシピなのか・・・私にとってとっても大切なこと。

    このレシピはしっかり漆黒色。でもココアパウダーは使っていなくて、70%カカオマスのチョコレートでつくっています。 みかけによらず、贅沢なんです。違いのわかる人に召し上がっていただきたいお菓子です!
    今回は焼く!ので、クーベルチュールではなく、板チョコで。最近の日本の板チョコの品質はかなり上がってきていて・・嬉しい限り。 このお菓子もほろ苦く仕上げました。フランス語のDouceursは、日本人には発音が少し難しい。日本語でお店の名前でつかわれていますが、実際の発音とは ちょっと違うんです。なのでカタカナにしないでおきますね。≪おやつ・甘いもの≫という意味でちゃんとした固有のお菓子の名前ではないんです。 こんなおやつがフランスではマンマもおうちでたくさんつくってるってことなんでしょうね。
    日本で手にはいるレシピだと、 日本人好みに改良?されているのが、なぜかイヤで、時々、本場レシピでレッスンしている私です。
    関連ページ*焼き菓子・マドレーヌ・パウンドケーキ(焼き菓子)  おすすめ

    バレンタイン2019

    ムース・ショコラ・ヘーゼルナッツ風味

    2019年のバレンタインの研究家クラスのレッスンではハート型のムースをレッスンしました。パリの師匠フィリップ・コンティー二氏が好んで使っていた フランスの高級チョコレート、カカオバリーの70%カカオのクーベルチュールチョコレートを贅沢に使いました。

    ハートの型も手作りしています。 薔薇の飾りをのせないと、ずいぶんクールな感じです。

    実はこの飾りは春巻きの皮。説明は下で。

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    こちらではヴァレンタインのお菓子について特集中!
    サンマルク|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    バレンタインValentine

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    JALのファーストクラスのチョコレート

    パリのパトリックロジェのチョコレート

    私はチョコレートが大好き。それとヨーロッパのお菓子事情や、一流の味に触れ続けていたいので、ショコラ愛好会の会員になってウン十年。 2019の2月はJALのファーストクラスのチョコレートでした。愛好会では、お馴染みのパリの有名ショコラティエ≪パトリック・ロジェ≫。 結構テレビでも取り上げられている話題のチョコレートいつも一足 先に賞味しています。

    フランス菓子教室|千葉県 ガトーショコラのレシピ

    ガトーショコラ

    フランス菓子教室|千葉県 ガトーショコラクラシックのレシピ

    ガトーショコラクラシック

    春巻きの皮でつくる薔薇のチョコレートの飾り

    春巻きの皮!というと驚かれますが・・フランスでも似たような生地があるので、私はその代用にして結構つかう、中華食材、春巻きの皮。 焼くとパリパリしているのでチョコレートの相性も抜群。今回はムースの上に薔薇チョコとして飾りました。 薔薇のチョコレートの飾り
    レシピ

    チョコレートパフ

    フランスではリ・スフレと言ってムースの下にしくこともある、ポン菓子。懐かしいお米のお菓子です。2019年のムース・ショコラの下にしいてありますが、 このまま食べても美味しいおやつです。 チョコレートパフ
    レシピ

    フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安
  • お菓子教室
  • お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市) 来客おもてなし・持ち寄り・記念日のおもてなし料理教室とフランス菓子教室|料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム|東京ベイ  

    ●熊谷真由美のフランス菓子 =チョコレート=
    オペラ

    ガトー・オペラ

    More

    ビスキュイジョコンド・カフェ風味をつかって豪華

    2018年バレンタイン

    お菓子教室のチョコレートのお菓子。

    お菓子の中でも気難しい素材、チョコレート。コツを学びましょう。
    ラクレムデクレム フランス菓子教室
    のコンセプトはおうちで楽しい美味しい時間を過ごしていただくこと。
    可愛く&大胆にデザインしてレッスン!!

    だからこそこだわりは業務用材料を使わないことがポリシー・・・。少量使い切りでおうちお菓子を作りたいからです・・。そのために お菓子研究家として、さまざまな工夫をしてレシピを作っています。 スーパーで買える材料だけで作って 仕上がりがお菓子屋さんみたいと言われると、「やった!」て思います。

    パリで見かけるように
    ゴージャスなチョコレート菓子

    チョコレートミラーケーキ1

    パリにいたときの憧れのお菓子屋さん、ジュラ―ルミュロのチョコのデコレーションが大好き。イメージレシピが完成。 ミラーケーキと呼ばれているようですが、フランス語ではグラサージュ・ミロワールと言います。ミロワールは鏡。顔が移りこむほど、ピカピカです。 おすすめ

    チョコレートミラーケーキ2

    こちらは ガナッシュで薔薇を絞りました。手で持っていると溶けちゃうし、すぐに口金先のチョコが固まってくるので、 タイミングが大切。断面は3層レイヤーでゴージャス。ラムレーズンを潜ませています。 おすすめ

    ティーグレ フィナンシェ

    ティーグレ フィナンシェ

    タイガーという意味のフランスのお菓子の型。パリのモラで購入。当時パリで流行していたので早速レシピをおこしました。 日本でこの型のブームが来たのはそのあと。日本でも買えます。 おすすめ

    真由美メソッドなら簡単!テンパリング方法

    簡単!テンパリング方法


    料理研究家 熊谷真由美 熊谷真由美メソッドの簡単テンパリング方法


    は一度習うと


    板チョコ1枚で少量テンパリングが簡単にできる
    ようになるのでちょこっとした飾りが楽々できるようになります!!


    板チョコレートを電子レンジを使ってテンパリングする方法
    人気

    手作りボンボンショコラ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    手作りボンボンショコラ

    手作りボンボンショコラって実は難しいんですよね。ちゃんとつくるとなると・・・。なのでお教室では ちゃんとレッスンしました。フランス製のバローナのチョコレートだから・・・味は。。。。●●にもまけませんよ。 人気

    型抜きチョコレート レシピ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    型抜きチョコレート

    ピカピカ光る型抜きチョコレート。ちょっと自慢の真由美メソッドの簡単テンパリングで温度計つかわないで作っています。 板チョコレートを電子レンジを使ってテンパリング

    タルト ショコラ レシピ

    チョコレートのタルト

    チョコレートのタルト。 お菓子教室タルトのページにて詳しくご紹介。

    簡単クリーム!パンに!チョコレートフラワーペースト レシピ・作り方
    ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ザッハトルテ

    2017年の2月の ではザッハトルテをレッスン。 この上のコーティング、 ショコラ―デングラズール というのがレッスンのポイント。 夢がかなうセレブなお菓子、ザッハトルテは、ウイーンのお菓子。
    生クリームと合わせるのが定番ですが、 今回はバニラアイスで代用。ウイーンのザッハホテルではもちろんウインナーコーヒーでいただきました。

    チョコの薔薇

    ホワイトチョコの薔薇

    これはプラスチックチョコレートを自家製でつくって、バラの形にしたものです。 のんびりしているとチョコが溶けるので、手早く。でも真由美メソッドで誰でもその場で可愛く確実できちゃう薔薇のレシピ。

    チョコの薔薇

    チョコの薔薇

    これはがナッシュを薔薇の絞り口金で絞ったもの。 ふとりでやると迷ってしまう、【絞り】、結構お教室では時間を割いて、 じっくり絞りをマスタ-してもらています。 はじめてさんがほとんどの生徒さんも、絞りも数回やると、プロの姿で絞れるようになるのは、 嬉しいです。ひとりでは、そもそもどこが悪いのかわからないポイントはじっくり!

    まず チョコレートは日本では、子供のお菓子。フランスでは大人のお菓子です。 上質なヨーロッパの製菓用のチョコレートは、カカオ分で分類されています。 どんなお菓子にどんなチョコレートを選ぶか、がとても大切です。 (市販の板チョコでも出来ます・・。 カカオ分や糖度、そして添加されるものも増えており、 風味や食感、口溶けなどは異なります。でも日本味の人には日本のチョコのほうが好きっていう方もいらっしゃしますね。
    クーべルチュール クーべルチュール = カバー・覆うものという意味。 国際規格では、 総カカオ分(カカオバター+カカオ固形分)35%以上で カカオバター31%以上、 カカオ固形分2.5%以上。 カカオバター以外の代用油脂は含まず、 認められている添加物は レシチン(乳化剤)と香料(バニラ)のみ。 日本と違って厳格な決まりですね。

    カカオ○○%は 総カカオ分

    カカオ固形分が色や風味を、 カカオバターが口溶けになります。

    クーベルチュールは カカオバターが多いので、 溶かすと流動性がありのびが良いので、温度調節( テンパリング)をすると鏡のようにツヤ良く固まります。 コーティングやイースターなどで使う動物の型などでぬいたりなどチョコレート細工全般に適しています。 カカオ豆の種類やブレンドによって、 またカカオバターやカカオ固形分、砂糖の割合 によって様々な風味の製品があります。

    板チョコとクーベルチュールの違い

    カカオバター以外の油脂(パーム油など)を 使っておらず、様々な添加物も入っていないのがクーベルチュール。 市販の板チョコより当然カカオの風味を 楽しむことが出来、口解けも良いもの。 市販の板チョコは逆になめらかさや風味のためにいろいろはいっており、 特にカカオ分が少ないことは多いので、 甘さを楽しむような感じですね。

    テンパリングなしで固まる コーティング用チョコレート

    テンパリングなしで固まる コーティング用チョコレートは、 カカオバターの代わりに 代用油脂を用いています。だから カカオの風味が乏しく、カカオバターとは違う 口解け。 (でも扱いやすく業務用的には扱いやすくてコスパもよく便利♪ なので市販のチョコでは多用されています)

    日本のチョコレートの規格

    ※日本には日本国内の規格があります。なのでヨーロッパでいうチョコレートの定義とは異なるんですね。

    ●純チョコレート

    (一般的な製菓用チョコレート。 総カカオ分35%、カカオバター18%、 カカオ固形分17%以上。 糖分はショ糖のみ55%以下。 乳化剤0.5%以下。水分3%以下。代用油脂使用不可)

    ●チョコレート

    (カカオ分の規格は純チョコレートと同じ。 代用油脂の使用可) なのでヨーロッパでいうチョコレートの定義とは異なるんですね。

    ●準チョコレート

    (コーティング用。総カカオ分15%、 カカオバター3%、カカオ固形分12%以上。 代用油脂の添加15%以上。)そのままいただいてもおいしくはないのですが、 飾り用などに使うときには扱いやすいのです。 準チョコレートであるコーティング用チョコレート =「洋生用チョコレート」など。
    ガトーショコラ バレンタイン|千葉県浦安市の少人数フランス菓子教室

    ガトーマルキーズ

    これはチョコスポンジが4層になっていて、ガナッシュサンドしてある本格派。バレンタインだけでなく、私はよく手土産にせっせと作っていた買ったみたいとほめられるお菓子。 おすすめ

    型抜きチョコレート レシピ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    型抜きチョコレート

    これは上級お菓子と知る人は、かなりの通。チョコレートの理論をきっちり理解してつくる、すごく手軽な真由美メソッドのテンパリングは失敗しらず。 チョコレートの敷居がぐぐ~と下がります! 人気

    フォンダンショコラ バレンタイン|お菓子教室

    フォンダンショコラ

    フランス菓子研究家としてレシピ沢山試作した中からの、厳選レシピ。粉なしのとろける味わいは、生チョコみたい。定番こそ基礎を押さえてつくる。 フランス仕込みの本格レシピは違いのわかる人に大人気。絶賛の嵐。

    フィリップ コンチーニのタルトショコラ|料理研究家 熊谷真由美のおもてなし料理教室

    フィリップ・コンチーニのタルトショコラ

    私がパリで修業したレストランはパリ修業中のパティシエもうらやむフィリップ・コンチーニ氏のお店。 まかい中に焼き上げるチョコレートのタルトは絶品でした。フランスどこにでもあるタルトだからこそ味の違いが歴然。時々食べたくなります。

    手作りボンボンショコラ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    手作りボンボンショコラ

    転写シートもスーパーで手に入るようになりました。真由美メソッドは超簡単なのに買ったみたいにできちゃいます。ボンボンショコラはフランスの定番! 昔パリのバスの中で可愛いおばあちゃんが「ボンボン・ショコラ♪ごめんなさい」と枕詞に使っていたのをいつも思い出しちゃいます。

    カカオバリー CACAO BARRY ブラックチョコレート サン ドマング[ハイチ共和国産カカオ限定] ピストール 70% 1kg

    カカオバリー CACAO BARRY ブラックチョコレート サン ドマング[ハイチ共和国産カカオ限定] ピストール 70% 1kg

    パリで働いていたときに、シェフ・パティシエのフィリップ・コンティチーニ氏が使っていた フランスのカカオバリー社。最近ラインアップに加えた産地限定シリーズ、サン ドマング。 カリブ海に浮かぶ西インド諸島産のカカオ豆のみを使用した生産地限定のクーベルチュールチョコレート。

    この「オリジン・シリーズ」は原産国で収穫される希少価値の高いカカオ豆のみで、 個性を生かしたクーベルチュール。

    「サンドマング70」は南米原産のフォラステロ種カカオ豆を使用

    カカオ分70%でビター風味で甘さ控え目。 ほど良い酸味が後味に広がるフルーティーなショコラ。 70%だともっと苦みが強いのですが、バランスがよい美味しさです。パッケージも おしゃれ。2022年のValentineのレッスンはこれでつくりました。
    カカオバリー CACAO BARRY ブラックチョコレート サン ドマング[ハイチ共和国産カカオ限定] ピストール 70% 1kg

    3層チョコ味の贅沢なチョコレートムース《ショコラ・ショコラ・ショコラ》

    ショコラ・ショコラ・ショコラ

    フランス・カカオバリーの「サンドマング70」をふんだんに使ったチョコレートのムース。チョコレートって ほんと気難しい。温度や混ぜるタイミングを見極めないと とたんに分離したり、固まったり・・。生徒さんにも そのタイミングをお伝えするのが、2月のレッスンの使命です。 3層チョコ味の贅沢なチョコレートムース《ショコラ・ショコラ・ショコラ》 3層チョコ味の贅沢なチョコレートムース《ショコラ・ショコラ・ショコラ》 こちらでも詳しく書いております。↓↓ チョコレートムースのレシピ作り方 ムースのお菓子 バレンタインのお菓子

    チョコレートパウンドケーキ|千葉県のお菓子教室

    チョコレートパウンドケーキ

    ヌッテラを使って、しっとりしたチョコレートケーキ。ピスタチオのアクセントがいい感じ。

    メゾンドショコラのキャビアとウオッカのショコラ

    メゾンドショコラのキャビアとウオッカのショコラ

    メゾンドショコラのパリ本店の新発売のショコラを賞味いたしました。
    【ショコラ愛好会】のメンバーであるので、パリから買ってきていだいて出来立てを届けてもらったのです。 (メンバー入会希望者は@まで。よろしければ熊谷真由美の紹介と伝えてください)
    なんと使うキャビアもフランス一番に高級なペトロシアンのもの。またキャビアといえば、相性のよいのはウオッカです。 これとチョコを合わせたものも。

    日本だと奇抜な組み合わせは・・・一度食べてみたい。終了。みたいなところがありますが、 フランス人の手にかかると・・「また食べたい。真似してみたい」 お味になっているのですね。前のジャンポールエヴァンの 「チョコレートと青カビチーズ」 なんて何度も真似しましたもん。これも、キャビアに巡り合った際には・・・ チョコレートにのせてカナッペでいただきたいものです!!日本でも買えるそうなので、お試しあれ!!。 人気

    フランス バスク地方4 #les voyages大好きなパリの旅 ビアリッツのチョコレート屋さんのショーウインドウ。

    メルヴェイユ

    フランスのリヨンで素敵なお菓子屋さんを見つけ、豪華なシャンデリアと長い行列に釘付け。

    お菓子自体は昔からあるメレンゲ・シャンティ・チョコレートコポーという お馴染みのお菓子。軽さが好まれる現代において、バタークリームをシャンティに変えて、名称も新たに 再ブームのメルヴェイユの専門店。

    素敵だなあと思っていたら2020年に東京・神楽坂でオープンされていました。

    早速生徒さんからリクエスト。(情報速いですねですね。)ということで 2021年10月にレッスンしました。

    ミルキーな私自慢のシャンティとバローナの高級チョコレートを使ってフランスを再現。

    長野県からレッスンにお見えになった生徒さんも、生徒さんのお子様たちも大絶賛。

    渡航がままならない時期だからこそ、パリやリヨン…ノスタルジー。

    しばらくは手作りにフランスに思いをはせています。

    メルヴェイユのレシピ作り方 フランスのお菓子屋さん

    メレンゲにシャンティをはさんでチョコをまぶしたフランスで人気のメレンゲ菓子メルヴェイユを手作り

    Merveilleux  aux Chocolate

    Merveilleux  aux Chocolate メレンゲにシャンティをはさんでチョコをまぶしたフランスで人気のメレンゲ菓子メルヴェイユを手作り メレンゲにシャンティをはさんでチョコをまぶしたフランスで人気のメレンゲ菓子メルヴェイユを手作り メレンゲにシャンティをはさんでチョコをまぶしたフランスで人気のメレンゲ菓子メルヴェイユを手作り メレンゲにシャンティをはさんでチョコをまぶしたフランスで人気のメレンゲ菓子メルヴェイユを手作り メレンゲにシャンティをはさんでチョコをまぶしたフランスで人気のメレンゲ菓子メルヴェイユを手作り メレンゲにシャンティをはさんでチョコをまぶしたフランスで人気のメレンゲ菓子メルヴェイユを手作り

    見出し見出し

    パリ・フランスのタルト



    Patric Roger

    2021年11月パトリック・ロジェPatrick Roger chocolatier Parisのチョコレート食べ比べ

    パトリック・ロジェは、2000年にM.O.F. (フランス国家最優秀職人章)と取得し、 2021年11月フランスから買ってきていただいたできたてのショコラ。、半球の地球のようなamazone(一番左上)は、まわりの超薄のクーベルチュールチョコレート がカシャと割れて、中からライムのガナッシュがとろけ出てきます。お隣のエメラルドはハーブ風味。 フランスで買い付けてくれるせいか、日本ではなじみがないライム風味などが多いシリーズでした。 テレビでマツコさんと楠田枝里子さんが大絶賛されていたのが、アマゾンamazone(一番左上)、 instinct noirアンスタン・ノアール(一番右下)です。アンスタンノアールは、アーモンドとヘーゼルナッツを使った パトリック・ロジェ氏の最高のこだわりのプラリネのチョコレート。 おすすめ

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