チョコレートのお菓子

チョコレートのお菓子実は簡単にできる方法があった

お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市)

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安
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    ●熊谷真由美のフランス菓子 =チョコレート=
    2018年9月17日更新

    お菓子教室のチョコレートのお菓子。 お菓子の中でも気難しい素材、チョコレート。コツを学びましょう。
    ラクレムデクレム フランス菓子教室
    のコンセプトはおうちで楽しい美味しい時間を過ごしていただくこと。
    可愛く&大胆にデザインしてレッスン!!

    だからこそこだわりは業務用材料を使わないことがポリシー・・・。少量使い切りでおうちお菓子を作りたいからです・・。そのために お菓子研究家として、さまざまな工夫をしてレシピを作っています。 スーパーで買える材料だけで作って 仕上がりがお菓子屋さんみたいと言われると、「やった!」て思います。

    パリで見かけるように
    ゴージャスなチョコレート菓子

    チョコレートミラーケーキ1

    パリにいたときの憧れのお菓子屋さん、ジュラ―ルミュロのチョコのデコレーションが大好き。イメージレシピが完成。 ミラーケーキと呼ばれているようですが、フランス語ではグラサージュ・ミロワールと言います。ミロワールは鏡。顔が移りこむほど、ピカピカです。 おすすめ

    チョコレートミラーケーキ2

    こちらは ガナッシュで薔薇を絞りました。手で持っていると溶けちゃうし、すぐに口金先のチョコが固まってくるので、 タイミングが大切。断面は3層レイヤーでゴージャス。ラムレーズンを潜ませています。 おすすめ

    ティーグレ フィナンシェ

    ティーグレ フィナンシェ

    タイガーという意味のフランスのお菓子の型。パリのモラで購入。当時パリで流行していたので早速レシピをおこしました。 日本でこの型のブームが来たのはそのあと。日本でも買えます。 おすすめ

    真由美メソッドなら簡単!テンパリング方法


    料理研究家 熊谷真由美 熊谷真由美メソッドの簡単テンパリング方法


    は一度習うと


    板チョコ1枚で少量テンパリングが簡単にできる
    ようになるのでちょこっとした飾りが楽々できるようになります!!

    手作りボンボンショコラ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    手作りボンボンショコラ

    手作りボンボンショコラって実は難しいんですよね。ちゃんとつくるとなると・・・。なのでお教室では ちゃんとレッスンしました。フランス製のバローナのチョコレートだから・・・味は。。。。●●にもまけませんよ。 人気

    型抜きチョコレート レシピ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    型抜きチョコレート

    ピカピカ光る型抜きチョコレート。ちょっと自慢の真由美メソッドの簡単テンパリングで温度計つかわないで作っています。

    タルト ショコラ レシピ

    チョコレートのタルト

    チョコレートのタルト。

    ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ザッハトルテ

    2017年の2月の ではザッハトルテをレッスン。 この上のコーティング、 ショコラ―デングラズール というのがレッスンのポイント。 夢がかなうセレブなお菓子、ザッハトルテは、ウイーンのお菓子。
    生クリームと合わせるのが定番ですが、 今回はバニラアイスで代用。ウイーンのザッハホテルではもちろんウインナーコーヒーでいただきました。

    チョコの薔薇

    ホワイトチョコの薔薇

    これはプラスチックチョコレートを自家製でつくって、バラの形にしたものです。 のんびりしているとチョコが溶けるので、手早く。でも真由美メソッドで誰でもその場で可愛く確実できちゃう薔薇のレシピ。

    チョコの薔薇

    チョコの薔薇

    これはがナッシュを薔薇の絞り口金で絞ったもの。 ふとりでやると迷ってしまう、【絞り】、結構お教室では時間を割いて、 じっくり絞りをマスタ-してもらています。 はじめてさんがほとんどの生徒さんも、絞りも数回やると、プロの姿で絞れるようになるのは、 嬉しいです。ひとりでは、そもそもどこが悪いのかわからないポイントはじっくり!

    ガトーショコラ バレンタイン|千葉県浦安市の少人数フランス菓子教室

    ガトーマルキーズ

    これはチョコスポンジが4層になっていて、ガナッシュサンドしてある本格派。バレンタインだけでなく、私はよく手土産にせっせと作っていた買ったみたいとほめられるお菓子。 おすすめ

    型抜きチョコレート レシピ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    型抜きチョコレート

    これは上級お菓子と知る人は、かなりの通。チョコレートの理論をきっちり理解してつくる、すごく手軽な真由美メソッドのテンパリングは失敗しらず。 チョコレートの敷居がぐぐ~と下がります! 人気

    フォンダンショコラ バレンタイン|お菓子教室

    フォンダンショコラ

    フランス菓子研究家としてレシピ沢山試作した中からの、厳選レシピ。粉なしのとろける味わいは、生チョコみたい。定番こそ基礎を押さえてつくる。 フランス仕込みの本格レシピは違いのわかる人に大人気。絶賛の嵐。

    フィリップ コンチーニのタルトショコラ|料理研究家 熊谷真由美のおもてなし料理教室

    フィリップ・コンチーニのタルトショコラ

    私がパリで修業したレストランはパリ修業中のパティシエもうらやむフィリップ・コンチーニ氏のお店。 まかい中に焼き上げるチョコレートのタルトは絶品でした。フランスどこにでもあるタルトだからこそ味の違いが歴然。時々食べたくなります。

    手作りボンボンショコラ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    手作りボンボンショコラ

    転写シートもスーパーで手に入るようになりました。真由美メソッドは超簡単なのに買ったみたいにできちゃいます。ボンボンショコラはフランスの定番! 昔パリのバスの中で可愛いおばあちゃんが「ボンボン・ショコラ♪ごめんなさい」と枕詞に使っていたのをいつも思い出しちゃいます。

    チョコレートパウンドケーキ|千葉県のお菓子教室

    チョコレートパウンドケーキ

    ヌッテラを使って、しっとりしたチョコレートケーキ。ピスタチオのアクセントがいい感じ。

    メゾンドショコラのキャビアとウオッカのショコラ

    パリが大好き!料理研究家 熊谷真由美 メゾンドショコラのパリ本店の新発売のショコラを賞味いたしました。
    【ショコラ愛好会】のメンバーであるので、パリから買ってきていだいて出来立てを届けてもらったのです。 (メンバー入会希望者は@まで。よろしければ熊谷真由美の紹介と伝えてください)
    なんと使うキャビアもフランス一番に高級なペトロシアンのもの。またキャビアといえば、相性のよいのはウオッカです。 これとチョコを合わせたものも。 メゾンドショコラのキャビアとウオッカのショコラ 日本だと奇抜な組み合わせは・・・一度食べてみたい。終了。みたいなところがありますが、 フランス人の手にかかると・・「また食べたい。真似してみたい」 お味になっているのですね。前のジャンポールエヴァンの 「チョコレートと青カビチーズ」 なんて何度も真似しましたもん。これも、キャビアに巡り合った際には・・・ チョコレートにのせてカナッペでいただきたいものです!!日本でも買えるそうなので、お試しあれ!!。

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    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

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