キャラクターケーキの作り方

焼き菓子上手はお菓子上手熟練度がわかっちゃう

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安


●熊谷真由美のフランス菓子 =マドレーヌ・パウンドケーキ・焼き菓子=

< お菓子づくりでは、《焼き菓子に始まって、焼き菓子に終わる》と言われる 奥の深いジャンル。
ラクレムデクレムフランス菓子教室
では、少し可愛く&大胆にデザインしてレッスンしております!!
おうちで大歓声があがると好評です!!


型や製法や配合や力量で変わる焼き菓子。日持ちもするので、重宝なお菓子。
  のラクレムデクレムの

●フランス菓子教室●


のレッスンの写真
をご紹介します
粉をいれないチョコレートケーキ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

焼き菓子

マーガレットのフラワー型で焼くマルグリットケーキ 焼き菓子

マルグリットケーキ

このマーガレットの形をしたフラワー型の代表マルグリットで焼く、可愛いアーモンドケーキ。レッスンでたくさん焼いた圧巻!

マーガレットのフラワー型で焼くマルグリットケーキ 焼き菓子

マルグリットケーキ

型を抜く前はただの甘食パンみたい。そっと型から外すとキレイに抜けて・・あ。可愛い!。

マーガレットのフラワー型で焼くマルグリットケーキ 焼き菓子

マルグリットケーキ

作り方はいろいろあるけれど、伝統的なマルグリットのレシピで焼きました。自家製マジパンを作ってから焼きあげました。まだ温かいけどカット。

マーガレットのフラワー型で焼くマルグリットケーキ 焼き菓子

マルグリットケーキ

このマルグリット型がなければ・・・代用の型で・・焼けますが・・。マルグリットケーキに限っては・・・代わりはないと思うくらい大好き。

マーガレットのフラワー型で焼くマルグリットケーキ 焼き菓子

マルグリットケーキ

この型は複雑なので、綺麗な下準備が成功の秘訣。お気に入りの型はブログの方でご紹介していますよ。

お菓子教室講師

焼き菓子は型の下準備で仕上がりが左右されるので、本の撮影なんかの時にはとっても緊張するお菓子のひとつ。

LESSON→

キレイに焼けて綺麗に外せる焼き型の下準備とは・・・・

いくつかやり方はあります。このやり方は焼き型そのもののニュアンスを楽しみたいときにする下準備です。

  1. バターを柔らかくして刷毛で丁寧にする。
  2. 強力粉をたっぷりいれてまぶす
  3. 余分な強力粉をはたく
こうかくと単純なようです。実際生徒さんにしてもらうと、 「そうじゃなくて・・・こんな風に」とアドヴァイスすることが多いので、 刷毛の動かし方とか、粉の量とか、いろいろこだわっているのが改めてわかります。 焼き菓子のお菓子の残念な結果をみたくないですよね。 やはり、きちんとするのが、成功の秘訣!

ガトーウイークエンド・シトロン

ガトーウイークエンド・シトロン

パリのダロワイヨ発祥のガトーウイークエンド・シトロン。とびきりの配合でレッスン。パリの5つ星ホテル ブリストル仕様。パリ本店のものよりも 口どけがまろやかで、ふんわりしているんですよ。

ガトーウイークエンド・シトロン

ガトーウイークエンド・シトロン

市販のガトーウイークエンド・シトロンは糖衣にフォンダンを使うことが多いのですが、ラクレムデクレムでは本格お菓子もプロ仕様の材料をネットでとりよせたりしないで ほぼすべて身近な素材でつくるように しているのです。(レシピづくりは実はここに苦労しています。)なので粉砂糖のグラスアローで。量も少量で・・・。でも仕上がりはプロ仕様。 これがちょっと自慢。

パウンドケーキとタンバルエリゼ

パウンドケーキとタンバルエリゼ

ちょっとエレガントな雰囲気で試食。 おすすめ

タンバルエリゼ

タンバルエリゼ

この名前を知っている人はかなりのフランス菓子通。フランスではお馴染みのアイスクリームのデザートメニュー。この・・・クッキーの生地・・・そう・・・ デコロールケーキのお絵かきペーストの原型モデル。飴糸は意外に簡単。 人気

LESSON→

パウンドケーキ

パウンドケーキ

仕事柄、パウンドケーキ系のレシピは1冊の本ができるほどあります。プロはそのひとつひとつに解説と説明を加えることが出来なきゃと思っています。 その中でもお気にいりのこだわりの配合をあえてご紹介しました。

粉をいれないチョコレートケーキはとろけ~る口当たり!

フランス菓子理教室

 
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クレム

クレム

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