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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
マンデルレーリュケンは 切り口が2層になった手の込んだウイーンの焼き菓子。外側はマカロン生地（ジャポネマッセ）、 中は卵黄多めのしっとりとしたコクのあるバター生地。心贈るお菓子におすすめ。
12 servings
15minutes
40minutes
味Taste:外側はアーモンドがびっしりで香ばしいマカロン味。中はしっとり＆ふんわりとしたパウンドケーキの味わいです。
テクスチャーTexture: 焼きたては外側のマカロン生地はカリっとしていますが、数時間後にはしっとりとした内側のブッダ―マッセと
なじんでしっとりとしたテクスチャーに変化します。
作りやすさEase: 外側と内側と2種の生地をつくります。外側の生地をキレイに広げるのに少しコツがいります。
見た目Appearance: 完璧。高級感あふれるパウンドケーキ。
長所: 外側のジャポネマッセといわれるマカロンと内側のバター生地の対比があって贅沢な味わいが身上。
贈り物に。
短所: 生地を2種利手際よくつくるので、
手際よさが決めて。
Would I make this again? はい。お気に入りの焼き菓子のひとつ.
生徒数のべ1万人、指導歴29年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
独自の真由美メソッドで展開する、初心者さんでも失敗しないで1回で上手にできるレシピをご紹介。
すべては
大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
を過ごせるように。
ジャポネマッセといわれる、マカロン生地。ココアたっぷりで漆黒でシックに仕上がります。
最近、フランス人に落花生、ピーナッツの良さを見出されていますよね。
そうかあ、アーモンドがフランスでは普通だけど、落花生が斬新なんんだなあと気づかされました。
ということで、今回2021年のラクレムデクレムのレッスンではカカウエット（ピーナッツのフランス語） をふんだんに使って（一応落花生は地元、千葉県の名産です。昔はおうちの周りがピーナツ畑でした・・・・。） マンデルレーリュケンを焼いてみました。
アーモンドよりもナッツの存在感があって、めちゃくちゃ美味しい！！！！
！
むしろ同じものが今は少しお安く、バラで購入できるなんてめぐまれていますね。
恩師 今田美奈子先生は貴婦人のお菓子で優雅なお菓子づくりを教えてくださいました
。中でも「お菓子は文化。だから生活必需品でない。型もだからいろいろある・・・。」というお言葉に
背中を押されるように型をコレクションしていました・・・。
カットしてしまえばわかりません！
！
.
リンク先： https://creme-cremes.com/school/course/sweets.html
プロのフランス菓子研究家
熊谷真由美の直接丁寧なレッスンです！レッスン受付中
RECIPE
HOW TO MAKEウイーン伝統菓子
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
生徒数のべ１万人、指導歴29年、著書２０冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
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| ジャポネマッセ・ココア風味（ココアのマカロン生地） | |
|---|---|
| 卵白 | 2個分 |
| グラニュー糖 | 80g |
| ココア | 15g |
| アーモンドパウダー | 70g |
| バター生地（ブッターマッセ） | |
| 食塩不使用バター | 100g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 全卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 100g |
| レモンの皮 | 1個分 |
| アーモンドダイス（ピーナッツでも） | ２５ｇ |
| 飾り | |
| バター（型塗り用） | 大１程度 |
| アーモンドダイス（ピーナッツでも） | １００ｇ |
| 粉砂糖 | 適宜 |
STEP 1
アーモンドを型につけるSTEP 2
ブッダ―マッセをつくるSTEP 3
ジャポネマッセをつくるSTEP 4
2つの生地を型にいれる。STEP 5
オーブンで焼く
こんな感じに型をゆらすとまんべんなくつきます。
カードをつかって同じ厚みに広げるのがコツ。
上がトヨ型、下がマンデルレーリュッケン型。溝はありませんが、
切り分けるとほぼ同じ。
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《心贈るお菓子》
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このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
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#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
をつけてシェアいただけると大変嬉しいです！
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴２９年、生徒数のべ１万人のプロの料理研究家であり、著書２０冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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