基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse レシピ・作り方

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全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに手作りお菓子で大絶賛!されてしまう

ラクレムデクレムのレッスン。

失敗してしまうドツボ& 成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年のフランス菓子研究家 熊谷真由美が
研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる!フランス菓子教室
熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmesののご案内です。

1日体験や1日単発講座もございます。

人気のお菓子教室研究家クラス

では、レシピをご覧ください。

フランス菓子 メレンゲ

基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse

スイスメレンゲ。別名加熱メレンゲ。砂糖がよくとけて、 造形用におすすめ。生クリームのナッペの練習にも。

●スイスメレンゲの特徴●卵白に砂糖を加え60℃ほどに加熱し砂糖の粘度を低めてから 泡立てたもの。  泡の強さは一番強いが量は少なく甘く重いメレンゲ。 砂糖がよくとけているのできめ細かく 成型しやすい。

生クリーム風に使える、扱いやすいメレンゲをつくりたくて。スイスメレンゲ、フランスメレンゲ、 イタリアンメレンゲとありますが、そのうちのスイスメレンゲは、失敗しにくいのでお勧め。
HP楽天レシピ《スイスメレンゲ》で第一位獲得レシピ。

生徒数のべ1万人、著書20冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師 熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分 JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。

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材料 (500ml分)

卵白 60g
グラニュー糖 120g

作り方

     
  1. 卵白とグラニュ-糖を一気に加える。少し泡立ててからフライパンに湯をはり、のせて湯せんにかける。*表面張力が弱まる。
  2. point

    *砂糖入れる前に湯せんにかけると タンパク質が固まるので注意  *湯せんのお湯は 静かに沸騰していること。泡が静かに出ているくらい

  3. 基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse レシピ・作り方
    50℃まで温めながらハンドミキサー高速で泡立てる。ボールのフチがあついと感じる位になったら  湯せんから外し 濡れぶきんの上で泡立て続ける。
  4. Point

    *50℃までに必ず角が立つ。*卵白の凝固は62℃。これ以上にすると  粒々ができる。ツヤがでてきて熱がとれるまで泡立て続ける。やりすぎると目がつまるので 注意


    基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse レシピ・作り方
  5. できたら扱いやすいうちにすぐに、絞るなり、塗るなりして使用。
    基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse レシピ・作り方
ショートケーキだけのお菓子教室でも、お好きな日にプライベートレッスンで、トールな苺のショートケーキに仕上げてお持ち帰りできます

スイスメレンゲでナッぺしたスノーマン

これは苺ショートケーキを外側スイスメレンゲでナッペしたもの。 スイスメレンゲでナッぺしたスノーマン

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

スイスメレンゲでこんなお菓子・・・

トールなショートケーキ

高さのある苺のショートケーキ
高さのある苺のショートケーキ
こちらのスイスメレンゲで絞って、ナッぺなしの《トールな苺のショートケーキ》 は、ご希望日に 1日講座で作ってお持ちかえりできます。お誕生日前日の受講が人気。詳細はこちら↓↓ ショートケーキ1日単発講座>>>

トールな苺のショートケーキを作る生徒さん トールな苺のショートケーキを作る生徒さん トールな苺のショートケーキを作る生徒さん トールな苺のショートケーキを作る生徒さん

おひとりで作ってみたい方はこちらより。
トールな苺のショートケーキのレシピ

このレシピを書いた人

料理研究家 熊谷真由美の顔
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いかかでしたでしょうか?
写真のような●基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse●を美味しくつくることができましたか?

この●基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse●は、なめらかにしあがると、生クリームのようにナッぺが自由にできるし、楽しく、 美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

見出し見出し

上手に●基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse●が作れなかった方は必見!

○基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?




楽しい美味しい時間Temps*Convivial!


ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、 美味しい○基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse○をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


そんなあなたには、一度ラクレムデクレムお菓子教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

また、ラクレムデクレム お菓子教室にはこのようなメリットがあります。





  • ひとりでつくるよりも、コスパもよく、きれいにしあがります。
  • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
  • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
  • 食べてもらうことに自信がもてる。
  • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
  • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
  • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。

《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

今までの「お菓子づくりが苦手」、「手作りお菓子は下手でいい」を卒業。どんなお菓子を作ってもおいしくつくれるようになり、周りの方から《お菓子上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお菓子づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムお菓子教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《お菓子上手》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。
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