基本のスイスメレンゲ❤MeringueSuisse

スイスメレンゲ。別名加熱メレンゲ。砂糖がよくとけて、 造形用におすすめ。生クリームのナッペの練習にも。

■●スイスメレンゲの特徴●卵白に砂糖を加え６０℃ほどに加熱し砂糖の粘度を低めてから　泡立てたもの。 　泡の強さは一番強いが量は少なく甘く重いメレンゲ。　砂糖がよくとけているのできめ細かく　成型しやすい。

生クリーム風に使える、扱いやすいメレンゲをつくりたくて。スイスメレンゲ、フランスメレンゲ、 イタリアンメレンゲとありますが、そのうちのスイスメレンゲは、失敗しにくいのでお勧め。
HP楽天レシピ《スイスメレンゲ》で第一位獲得レシピ。

生徒数のべ１万人、著書２０冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師　熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分 JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。

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材料 （５００ｍｌ分）

卵白	６０ｇ
グラニュー糖	１２０ｇ

作り方

　
卵白とグラニュ－糖を一気に加える。少し泡立ててからフライパンに湯をはり、のせて湯せんにかける。＊表面張力が弱まる。
point
＊砂糖入れる前に湯せんにかけると　タンパク質が固まるので注意　　＊湯せんのお湯は　静かに沸騰していること。泡が静かに出ているくらい

５０℃まで温めながらハンドミキサー高速で泡立てる。ボールのフチがあついと感じる位になったら 　湯せんから外し　濡れぶきんの上で泡立て続ける。

Point
＊５０℃までに必ず角が立つ。＊卵白の凝固は６２℃。これ以上にすると　 粒々ができる。ツヤがでてきて熱がとれるまで泡立て続ける。やりすぎると目がつまるので　注意


できたら扱いやすいうちにすぐに、絞るなり、塗るなりして使用。

ショートケーキだけのお菓子教室でも、お好きな日にプライベートレッスンで、トールな苺のショートケーキに仕上げてお持ち帰りできます

スイスメレンゲでナッぺしたスノーマン

これは苺ショートケーキを外側スイスメレンゲでナッペしたもの。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2013/12/19