失敗しない!簡単・美味しい本格プロの人気キッシュ

ホームパーティにあると
おしゃれで盛り上がる
!絶大人気のキッシュ。

キッシュがあるだけで、パーティも格上げ。

ラクレムデクレムでは何度もでてくるお馴染みのキッシュ。

そんなキッシュですが、フランスではとっても手軽なお料理。カジュアル料理すぎるくらい・・・。ならばもっと気軽につくりましょうよ。

ほうれん草のキッシュ

ほうれん草のキッシュ

キッシュはフランスでは超手抜き料理!!本当に手軽なお料理です!!!パリの高級店でキッシュをランチにオーダーしている 日本人観光客がテーブル クロスをとられているのに遭遇。ああ、そこまでカジュアルなお料理なのねって認識した覚えがあります。日本ではまだまだごちそう・・・・。きちんとつくりたいですね。

本場フランス、パリのキッシュはこんな風に高さがあって、セルクルで高さを高く焼いているお店も多いです。低いフチに波型のキッシュはフランスでは皆無です。 タルト風にセルクルで焼いた低いものは、自然食品屋さんなどがつくっています。

キッシュ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
口当たり、とろーり♪
パリのミュロ風
ほうれん草のキッシュ
レシピ

キッシュ
  1. ・塩味のタルトをキッシュと呼ぶ。
  2. ・なのでポイントはお菓子のキッシュと共通。

・冷凍パイシートでは?
・皮なしキッシュ?
・強力粉?
・生クリーム使う?
・バターなしでつくる?

・中身が固まらない。
・牛乳だけや豆乳でもできる。
・おススメの具はお好みOK。


パイ皮のない《皮なしキッシュ》はもはやキッシュではない

皮なしキッシュはフランと呼び、別物です!

皮なしキッシュはフランという正式な名前 があります。でもみんなキッシュと言う ! たぶんそれくらい、皆さんキッシュをつくりたいんでしょうね。キッシュでなくても、 「私、キッシュつくった」って思いたい! のでしょうか?という 結論。

キッシュ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
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熊まゆ先生

よく、パイ生地なしでつくったものを皮なしキッシュと言う人がいるけれど・・。 皮なしキッシュは フランという名前があり、皮がなければキッシュとは呼べません!

クレム

そうなんですか!!!

じゃあ、冷凍パイシートでつくろう!!!

冷凍パイシートは意外と難しい

日本の冷凍パイシートは小さくて扱いにくく、 浮かびあがってしまいやすく、キッシュ向きではありません。

本格キッシュには、やはり、パートブリゼというキッシュ用のタルト生地を使うのがおすすめ。冷凍パイシートではどうしてダメなの??

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熊まゆ先生

市販の冷凍パイシートより手作りがおすすめ冷凍パイシートは 簡単そうに思えますが。。。 ふくれすぎてカラ焼きが大変で、液体がとってもしみこみやすいです

クレム

前に挑戦したんですが・・・ フチがずりっと焼き縮んで、ぺっちゃんこ。卵液がはいりません でした・・グスン。

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熊まゆ先生

! そういう人は無理にキッシュ生地に挑戦しなくても、 餃子の皮とかでキッシュの生地の代用にしてもよいですね。

簡単でおいしいキッシュは手軽で美味しい!!たくさんつくるときにおすすめ!!!

餃子の皮のキッシュは手軽で美味しい!!たくさんつくるときにおすすめ!!!

料理教室のクリスマスパーティのオマールエビのキッシュ

これなら
トースターでも
焼けるね!

キッシュの生地がずり落ちちゃう人はこちらの記事も参考に。

キッシュ生地から焼き

重石なしで綺麗にタルトをカラ焼き

重石がなくても、タルト生地の底が浮いたり、側面が斜めにだれずに焼ける方法。 に。

冷凍パイシートを使わないで餃子の皮や春巻きの皮などで 生地で代用するのもおすすめ。

料理教室のクリスマスパーティのオマールエビのキッシュ

オマール海老とたらばがにのキッシュ

ラクレムデクレムでは何度もキッシュがでてきます。正確にはキッシュというジャンルです。このオマールエビのキッシュは応用編。 パーティでは25個焼きました。そういう時の餃子の皮キッシュはおすすめ。そして、キッシュの卵液にも工夫が。 バター不使用、生クリ―ム不使用で海老の濃厚なうまみがたまらない、自慢のキッシュ。いつものキッシュにあきたら・・こんなアレンジキッシュが新鮮です。 この型はブリオッシュ型を使いましたが、マフィン型やプリン型でももちろんOK.せっかくパリで買ってもっているので、使ってみました。 料理教室のクリスマスパーティのオマールエビのキッシュ 同じものイル・プルでも使っているみたいですね。↓

関連記事*生徒さんとのクリスマスパーティ2018>>> おすすめ

クレム

特別な材料や道具が不要でつくれるキッシュってポイント高いです!!

フランスではキッシュはブランチや朝食でいただきます

自分でつくればバターをオリーブオイルにかえたりもできます

バターの代わりにオリーブオイルでつくるキッシュ

フランスのパリのラスパイユのオーガニックのマルシェが大好き。キッシュ屋さんがあって、通いつめていたころがありました。 おすすめ

オリーブオイルでつくる人参のキッシュ

バターでなくオリーブオイルでつくると少し固めのキッシュになります。 何処を切っても人参がぎっしり!!ちょっと感動して お料理教室 で再現。 人気

マッシュルームキノコのキッシュ

このキッシュも マッシュルームのデュクセル(フランス料理のペースト)がたっぷり。こんなヘルシーなキッシュに出会えてここのラスパイユの オリジナルのキッシュは私にアレンジの幅を勉強させてもらいました。 キッシュ観が新しくなりました!

バター不使用でキッシュをつくる方法

オリーブオイルやクリームチ-ズでもできます。

クリームチ-ズのキッシュ生地

キッシュの材料は卵と生クリーム・牛乳が基本。

キッシュのよくある失敗例* キッシュの中身が固まらない

庫内の予熱が不十分か、卵の溶きがあまい場合があります。

クレム

中身が固まりません!!液体です!!

キッシュの失敗って決まってます・・ せっかく生地を頑張ってつくったのに て・・・ 中身が 固まらない。

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熊まゆ先生

オーブンの予熱が不十分

初心者さんって、オーブンの開け閉めがゆっくり。 だから庫内が冷えちゃうの。。。。 あとは卵がきちんと溶けていないから・・というパターンも。

クレム

キッシュの生地って・・・ 強力粉だけとか薄力粉だけとか・・いろいろあります。 どれがおすすめなのかしら

以上、いかがだったでしょうか? もう、あなたもアレンジ自在ですね!

プロの人気レシピを味方につけて、キッシュを簡単につくれますね。

美味しいキッシュは基本をきちんと守れば、あなたも簡単につくれます・・

著書Book

20冊の本を書かせていただきました。

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