失敗しない!簡単・美味しい本格プロの人気キッシュ

料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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ホームパーティにあると
おしゃれで盛り上がる
!絶大人気のキッシュ。

キッシュがあるだけで、パーティも格上げ。

ラクレムデクレムでは何度もでてくるお馴染みのキッシュ。

そんなキッシュですが、フランスではとっても手軽なお料理。カジュアル料理すぎるくらい・・・。ならばもっと気軽につくりましょうよ。

ほうれん草のキッシュ

ほうれん草のキッシュ

キッシュはフランスでは超手抜き料理!!本当に手軽なお料理です!!!パリの高級店でキッシュをランチにオーダーしている 日本人観光客がテーブル クロスをとられているのに遭遇。ああ、そこまでカジュアルなお料理なのねって認識した覚えがあります。日本ではまだまだごちそう・・・・。きちんとつくりたいですね。

本場フランス、パリのキッシュはこんな風に高さがあって、セルクルで高さを高く焼いているお店も多いです。低いフチに波型のキッシュはフランスでは皆無です。 タルト風にセルクルで焼いた低いものは、自然食品屋さんなどがつくっています。

キッシュ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
口当たり、とろーり♪
パリのミュロ風
ほうれん草のキッシュ
レシピ

キッシュ
  1. ・塩味のタルトをキッシュと呼ぶ。
  2. ・なのでポイントはお菓子のキッシュと共通。

・冷凍パイシートでは?
・皮なしキッシュ?
・強力粉?
・生クリーム使う?
・バターなしでつくる?

・中身が固まらない。
・牛乳だけや豆乳でもできる。
・おススメの具はお好みOK。


おもてなしも普段も同じレシピが真由美メソッド

パイ皮のない《皮なしキッシュ》はもはやキッシュではない

皮なしキッシュはフランと呼び、別物です!

皮なしキッシュはフランという正式な名前 があります。でもみんなキッシュと言う ! たぶんそれくらい、皆さんキッシュをつくりたいんでしょうね。キッシュでなくても、 「私、キッシュつくった」って思いたい! のでしょうか?という 結論。

キッシュ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
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熊まゆ先生

よく、パイ生地なしでつくったものを皮なしキッシュと言う人がいるけれど・・。 皮なしキッシュは フランという名前があり、皮がなければキッシュとは呼べません!

クレム

そうなんですか!!!

じゃあ、冷凍パイシートでつくろう!!!

冷凍パイシートは意外と難しい

日本の冷凍パイシートは小さくて扱いにくく、 浮かびあがってしまいやすく、キッシュ向きではありません。

本格キッシュには、やはり 、パートブリゼというキッシュ用のタルト生地を使うのがおすすめ。冷凍パイシートではどうしてダメなの??

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熊まゆ先生

市販の冷凍パイシートより手作りがおすすめ冷凍パイシートは 簡単そうに思えますが。。。 ふくれすぎてカラ焼きが大変で、液体がとってもしみこみやすいです

クレム

前に挑戦したんですが・・・ フチがずりっと焼き縮んで、ぺっちゃんこ。卵液がはいりません でした・・グスン。

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熊まゆ先生

! そういう人は無理にキッシュ生地に挑戦しなくても、 餃子の皮とかでキッシュの生地の代用にしてもよいですね。

簡単でおいしいキッシュは手軽で美味しい!!たくさんつくるときにおすすめ!!!

餃子の皮のキッシュは手軽で美味しい!!たくさんつくるときにおすすめ!!!

料理教室のクリスマスパーティのオマールエビのキッシュ

これなら
トースターでも
焼けるね!

キッシュの生地がずり落ちちゃう人はこちらの記事も参考に。

キッシュ生地から焼き

重石なしで綺麗にタルトをカラ焼き

重石がなくても、タルト生地の底が浮いたり、側面が斜めにだれずに焼ける方法。 に。

冷凍パイシートを使わないで餃子の皮や春巻きの皮などで 生地で代用するのもおすすめ。

料理教室のクリスマスパーティのオマールエビのキッシュ

オマール海老とたらばがにのキッシュ

ラクレムデクレムでは何度もキッシュがでてきます。正確にはキッシュというジャンルです。このオマールエビのキッシュは応用編。 パーティでは25個焼きました。そういう時の餃子の皮キッシュはおすすめ。そして、キッシュの卵液にも工夫が。 バター不使用、生クリ―ム不使用で海老の濃厚なうまみがたまらない、自慢のキッシュ。いつものキッシュにあきたら・・こんなアレンジキッシュが新鮮です。 この型はブリオッシュ型を使いましたが、マフィン型やプリン型でももちろんOK.せっかくパリで買ってもっているので、使ってみました。 料理教室のクリスマスパーティのオマールエビのキッシュ 同じものイル・プルでも使っているみたいですね。↓

関連記事*生徒さんとのクリスマスパーティ>>> おすすめ

クレム

特別な材料や道具が不要でつくれるキッシュってポイント高いです!!

小さなキッシュ・ロレーヌ

基本のキッシュ・ロレーヌ

おもてなし料理教室で実習中の生徒さんたち おもてなし料理教室ラクレムデクレム新浦安ではたびたびレッスンするキッシュ。新しい生徒さんにとっては。初めてのキッシュ。 長らく通われている方には復習になりますが、今回はおひとりでご自分のキッシュを型入れしていただきました。。

小さなキッシュ・ロレーヌ 小さなキッシュ・ロレーヌ何度もレッスンに参加している方も 1台1人で全部すると忘れていることに気が付きます・・・。ほんと、おひとりで全部やるって、力が付きますよね。特に目の前で間違っている 手の動かし方など矯正してもらえるので嬉しいですよね。

おもてなし料理教室で実習中の生徒さんたち レッスンでは私のお手本を1台全行程見てもらってから、各自実習。 焼いてみれば、私のやり方きちんとまねていただいているからか、ご覧の通り 焼き縮みが割と少なく、皆さん綺麗に焼きあがっているかなと思います。

小さなキッシュ・ロレーヌ 小さなキッシュ・ロレーヌ

小さなキッシュ・ロレーヌレッスン後、「美味しかった!!!!」と絶賛の嵐。 フランスで学び、本場フランスでたくさんのキッシュを食べ比べしている、料理研究家を生業にしている 私にとって、 キッシュははずせないですし、実はこだわりがたくさんあります。なので今回の基本となる キッシュ・ロレーヌのレシピは私にとっての勝負レシピを披露させていただきました。

この月は10月のハロウィンをテーマにこんな感じの食卓になりました。 小さなキッシュ・ロレーヌ 小さなキッシュ・ロレーヌ 小さなキッシュ・ロレーヌ 小さなキッシュ・ロレーヌ 小さなキッシュ・ロレーヌ

基本のキッシュ・ロレーヌのレシピ作り方

熊谷真由美の1994年のパリ留学時代。ル・コルドンブルーの恩師であり、恵比寿ロブション勤務時代の上司であるJean-Paul Thiebaut先生に案内いただいた
        アルザス・ロレーヌ地方の本場キッシュやフォレノワール

熊谷真由美の1994年のパリ留学時代。ル・コルドンブルーの恩師であり、恵比寿ロブション勤務時代の上司であるJean-Paul Thiebaut先生に案内いただいた アルザス・ロレーヌ地方の本場キッシュやフォレノワール

これはNG!失敗原因と解決策 生地を焼いたら、液体をいれるところがなくなった。

小さなキッシュ・ロレーヌ

Before

1きちんと型に生地をいれたつもりなのに、生地を焼いたら、側面がなくなって、底が膨らんで、 液体をいれるところがなくなった。

小さなキッシュ・ロレーヌ

原因

生地が焼き縮んだのが直接の原因。

おすすめ

解決策

生地が焼き縮するのは、生地をのすときに余計な力がはいって、生地にストレスをかけているから。写真でも一部型より下がっていますね。 のすときに生地に余分な力がはいらないようにするとか、30分程度冷蔵庫で休ませる。型にいれるときに、無理やりいれないとかが ポイントですね。

おすすめ
小さなキッシュ・ロレーヌ

After

生地が膨らんだり、焼き縮みしないのでキッシュの液体が漏れたりせずに、きちんと入れることができます。

メモ

他にもポイント各工程がにあります。きちんと守ると上手にできます。

失敗原因と解決策
小さなキッシュ・ロレーヌ 小さなキッシュ・ロレーヌ

どうしょうか?でもやっぱり上手くいかない・・・。

パイ生地だって自分でつくりたい・・・・

そんな方はオーダーレッスンで 一緒にキッシュをつくって1ホールでお持ち帰りしませんか?

キッシュ・ロレーヌまたはほうれん草のキッシュ 15cmφ高さのある型で一台作成&持ち帰り。

見出し

フランス料理

パリで学び、働いた思い入れのあるフランス料理

フランスではキッシュはブランチや朝食でいただきます

自分でつくればバターをオリーブオイルにかえたりもできます

バターの代わりにオリーブオイルでつくるキッシュ

フランスのパリのラスパイユのオーガニックのマルシェが大好き。キッシュ屋さんがあって、通いつめていたころがありました。 おすすめ

オリーブオイルでつくる人参のキッシュ

バターでなくオリーブオイルでつくると少し固めのキッシュになります。 何処を切っても人参がぎっしり!!ちょっと感動して お料理教室 で再現。 人気

マッシュルームキノコのキッシュ

このキッシュも マッシュルームのデュクセル(フランス料理のペースト)がたっぷり。こんなヘルシーなキッシュに出会えてここのラスパイユの オリジナルのキッシュは私にアレンジの幅を勉強させてもらいました。 キッシュ観が新しくなりました!

バター不使用でキッシュをつくる方法

オリーブオイルやクリームチ-ズでもできます。

クリームチ-ズのキッシュ生地

キッシュの材料は卵と生クリーム・牛乳が基本。

キッシュのよくある失敗例* キッシュの中身が固まらない

庫内の予熱が不十分か、卵の溶きがあまい場合があります。

クレム

中身が固まりません!!液体です!!

キッシュの失敗って決まってます・・ せっかく生地を頑張ってつくったのに て・・・ 中身が 固まらない。

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熊まゆ先生

オーブンの予熱が不十分

初心者さんって、オーブンの開け閉めがゆっくり。 だから庫内が冷えちゃうの。。。。 あとは卵がきちんと溶けていないから・・というパターンも。

クレム

キッシュの生地って・・・ 強力粉だけとか薄力粉だけとか・・いろいろあります。 どれがおすすめなのかしら

以上、いかがだったでしょうか? もう、あなたもアレンジ自在ですね!

プロの人気レシピを味方につけて、キッシュを簡単につくれますね。

美味しいキッシュは基本をきちんと守れば、 あなたも簡単につくれます・・

ほぼほぼ・・ バターを使わないフランス料理教室

著書Book

20冊の本を書かせていただきました。

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