作り方

　

強力粉を台にひろげ中央をあけ、残りの材料を真ん中にいれる。


内壁をくずすようにして混ぜていく。


軽くこねて生地の出来上がり。 室温にラップして３０分～１晩寝かせる。


Point

休ませないと生地がきれやすくなります。

生地を６分割して丸める。


つぶして平にして パスタマシーン（私のはイタリア製アトラス社製）のダイヤルを 厚みが 一番厚いダイヤルに設定。まず一番厚い厚みから生地を通してのしていく。段階的にダイヤルを薄くなるようにしていき、最終的に １ミリ～２ミリ厚みくらいにのす。打ち粉は強力粉。



打ち粉を片栗粉に変えて一度ふりなおしたら、 麺になるようにカットする。



麺になった生地は風にあてて少し乾燥させる。（専用ホルダーもっているのですが・・・今回はバットに広げています。）



茹で時間は最大２分。茹ですぎ注意。たっぷりのお湯でゆでてすぐにいただきます。

応用パスタ

変わりパスタをご紹介。
最終厚みにのして、パセリやセルフィーユをサンド。もう一度同じ厚みを通すと パセリやセルフィーユが 大きく広がった特別なパスタができます。

レッスンの時の作っている様子を動画にまとめてみました。大切な パスタ生地の厚みやマシンの通し方などの参考になれば嬉しいです。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2021/02/09