基本の卵入り強力粉の手打ち生パスタを、イタリア製アトラス社のパスタマシーンでつくるレシピ

おもてなし料理教室 1日体験 随時受付中

1日体験レッスン

最新ブログ・会員サイト

レシピサイト料理研究家 熊谷真由美

誰でも簡単に本格的な生パスタが楽しめます。

パスタマシーンを使って

粉から作る手打ちパスタは、楽しい作業。是非みなさんでチャレンジしていただきたいです。 誰でも簡単に本格的な生パスタが楽しめます。 今回は生徒さんから パスタマシーンを使ってレッスンしてほしいとリクエストがあったので、 パスタマシーンで作っています。
麺棒でのして、折りたたんで包丁でカットするやり方は 何度もレッスンしているのですが、簡単です。 体力は使いますが、どなたでもおうちでできる手打ちパスタです。

手打ちパスタの中でも定番!黄色の卵のパスタ

基本を押さえればアレンジの可能性がひろがります。

また手打ちパスタの中でも緑のほうれん草のパスタと黄色の卵のパスタは定番です。 この2種の定番パスタはPaglia e fienoパイヤ エ フィエノ(わらと干草)と言われて親しまれています。 基本を押さえればアレンジの可能性がひろがります。 ではさっそく、基本のパスタ生地を作ってみましょう。

ご案内案内

熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes

レッスンのその日のうちに
楽しい美味しいおもてなしの時間が叶う!

全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに大絶賛!されてしまう

ラクレムデクレムのレッスン。

失敗してしまうドツボ& 成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が 研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる!おもてなし料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmesののご案内です。

1日体験や1日単発講座もございます。

ではレシピをご覧ください。

Pasta frescaパスタ フレスカ(生パスタ)とPasta seccaパスタ セッカ(乾燥パスタ)の二つ

おうちでつくれるパスタが生パスタ

手打ちの生パスタをマシーンで簡単に作る方法

手打ちの生パスタ屋さん、フランスだといたるところにあります。気軽なお店でも定食の付け合わせとして カチョエペペ@にしたりしている気軽な麺です。

でも日本ではパスタは乾麺。手打ちの生麺が頂けるところは少ないですね。 外食の生パスタは「もちもち系」をうたっているところが多く、本来の手打ち生パスタとはほど遠い別物です。 手打ちの生パスタの基本材料は粉、水、塩、オリーブオイル。卵が入ると、食感も色もリッチになるだけでなく、コシがでてつくりたすいです。

手打ちパスタはセモリナ粉より強力粉がおすすめ

市販の乾燥パスタには必ずセモリナ粉。手打ちパスタの場合も 硬質小麦からつくられる〈セモリナ粉〉という小麦粉でつくることもできます。 日本ではややザラザラ感がでる気がするので強力粉で作るのが私の好みです。

小麦粉100gに対して半量の水分 卵1個が基本の割合

小麦粉  100gに対して卵1個が基本の配合。卵は1個50g相当なので水分50mlに相当します。 卵黄だけを使うと、卵白のコシがでないので柔らかめの手打ち麺になります。

パスタは形で名前が異なる。

卵と小麦粉が材料で、よくねかした生地を麺棒で好みの厚さにのしてカットします。 パスタの形状で名前が異なります。

パスタの種類P

パスタの形状で名前が異なります。スパゲッティもそのうちのひとつ。

パスタの種類と名前と形状
Fettuccineフェットゥッチーネ 1cm幅ぐらいの幅
Tagliatelleタリアテッレ 1cm幅よりも少し細め。
Pappardelleパッパルデッレ 2cm幅の幅広麺。
Maltagliatiマルタイヤーティ 適当にナイフで切った麺。 Mal=悪い、tagliati=切った、で「形悪く切った」という意味
Lasagna/Pasta al fornoラザニア (ラザニア)用のパスタ アル フォルノ10×15cmほどの長方形。
Ravioliラビオリ 10×15cmほどの長方形に切って 詰め物。
Tortelliniトルテッリーニ 10×15cmほどの長方形に切って 詰め物。
Orecchietteオレッキエッテ 生地を1cmφぐらいの棒状にして、生地をカットし丸めます。 指の先で生地を裏返して作るパスタ。orecchieオレッキエ(耳)の形に似ていることから、 orecchietteと名づけられた
Pasta lungaパスタ ルンガ(ロングパスタ)
spaghettiスパゲッティ
linguineリングイネ
bucatiniブカティーニ
Pasta cortaパスタ コルタ(ショート・パスタ)
penneペンネ
rigatoniリガトーニ
farfalleファルファッレ
fusilliフズィッリ
小さなパスタ。普段の食事に使われる他、特に幼児・子ども向けの食事や、スープに入れて病人食に。
pastinaパスティーナ ブロード(コンソメスープ) やミネストラ(具入りスープ)などに入れる小さなパスタ。日本だどABCスープのアルファベットパスタなどでしょうか。

イタリア料理

Pasta all'uovoパスタ アルウォーボ(卵入りパスタ)

基本の卵入り手打ち生パスタ

パスタマシーンを使って

粉から作る手打ちパスタは、楽しい作業。是非みなさんでチャレンジしていただきたいです。 誰でも簡単に本格的な生パスタが楽しめます。 今回は生徒さんから パスタマシーンを使ってレッスンしてほしいとリクエストがあったので、 パスタマシーンで作っています。

麺棒でのして、折りたたんで包丁でカットするやり方は 何度もレッスンしているのですが、簡単です。

体力は使いますが、どなたでもおうちでできる手打ちパスタです。 また手打ちパスタの中でも緑のほうれん草のパスタと黄色の卵のパスタは定番です。 この2種の定番パスタはPaglia e fienoパイヤ エ フィエノ(わらと干草)と言われて親しまれています。 基本を押さえればアレンジの可能性がひろがります。 今回は強力粉・卵・塩・オリーブオイルでつくります。 ではさっそく、基本のパスタ生地を作ってみましょう。

生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

<< BACK

材料 (6人分)

2個
強力粉 250g
小1
オリーブオイル 大1
大2(調節用)

作り方

     
  1. 強力粉を台にひろげ中央をあけ、残りの材料を真ん中にいれる。
    卵入りの手打ち生パスタをつくる
  2. 内壁をくずすようにして混ぜていく。
    卵入りの手打ち生パスタをつくる
  3. 軽くこねて生地の出来上がり。 室温にラップして30分~1晩寝かせる。
    卵入りの手打ち生パスタをつくる 卵入りの手打ち生パスタをつくる
    Point

    休ませないと生地がきれやすくなります。

  4. 生地を6分割して丸める。
    卵入りの手打ち生パスタをつくる
  5. つぶして平にして パスタマシーン(私のはイタリア製アトラス社製)のダイヤルを 厚みが 一番厚いダイヤルに設定。まず一番厚い厚みから生地を通してのしていく。段階的にダイヤルを薄くなるようにしていき、最終的に 1ミリ~2ミリ厚みくらいにのす。打ち粉は強力粉。 卵入りの手打ち生パスタをつくる 卵入りの手打ち生パスタをつくる
  6. 卵入りの手打ち生パスタをつくる
  7. 打ち粉を片栗粉に変えて一度ふりなおしたら、 麺になるようにカットする。
    卵入りの手打ち生パスタをつくる
    卵入りの手打ち生パスタをつくる
  8. 麺になった生地は風にあてて少し乾燥させる。(専用ホルダーもっているのですが・・・今回はバットに広げています。) 卵入りの手打ち生パスタをつくる
  9. 卵入りの手打ち生パスタをつくる
  10. 茹で時間は最大2分。茹ですぎ注意。たっぷりのお湯でゆでてすぐにいただきます。 卵入りの手打ち生パスタをつくる
  11. 応用パスタ

    変わりパスタをご紹介。 卵入りの手打ち生パスタをつくる
    卵入りの手打ち生パスタをつくる 最終厚みにのして、パセリやセルフィーユをサンド。もう一度同じ厚みを通すと パセリやセルフィーユが 大きく広がった特別なパスタができます。

レッスンの時の作っている様子を動画にまとめてみました。大切な パスタ生地の厚みやマシンの通し方などの参考になれば嬉しいです。

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】


レシピだけで、おいしく作れましたか?...もっと美味しくつくりたい方は料理研究家 熊谷真由美の直接指導が人気の 料理教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)に通ってみませんか?

1日体験レッスン

毎日のお献立に悩んでいる方へ
冷蔵庫にあるもので、すぐに、
おいしい料理がつくれる

毎日使える 来客おもてなしレシピ
《毎日!来客レシピ》

レシピだけで、おいしく作れましたか?...そんな方は料理研究家 熊谷真由美の直接指導が人気の 料理教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)に通ってみませんか?

1日体験レッスン


Subscribe

* indicates required

関連記事こんなページも読まれています

メニュータイトル

ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。

もっとみる

メニュータイトル

ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。

もっとみる

メニュータイトル

ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。

もっとみる

メニュータイトル

ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。ここに説明を入れます。サンプルテキスト。

もっとみる

料理教室ラクレムデクレムでおもてなし

おもてなし 料理教室

毎日!来客レシピなお料理教室。 毎日の料理が楽しくなって、来客が待ち遠しくなる・・・
いつものレシピがお客様のおもてなしに使える・・・

もっとみる

フランス菓子教室

"お誕生日を手作りでお祝いしたい方のための、好きなお菓子を好きな時に作る家庭教師みたいなお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)。

もっとみる

このレシピを書いた人

料理研究家 熊谷真由美の顔
FOLLOW ME


Twitterされてない方も 写真またはURLをクリックすると La Crème des Crèmes
料理研究家 熊谷真由美のサイトの更新ページをご覧できます。



クレム

楽しいレッスンでした。

クレム

うちの旦那さんがパスタマシーンを欲しいって言っていて、私反対したんですが・・・。今日のレッスンで買いたくなりました。

いかかでしたでしょうか?
写真のような●●を美味しくつくることができましたか?

この●●は、○○○○にしあがると、○○がとても美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《体にいいお料理》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。 東京駅から20分の夢の国の近くにあり、九州などから飛行機からもお見えになるおもてなしが楽々できるようになると人気の料理教室です。
毎日が豊かになる!
おもてなし料理教室→


よく頂く質問

パスタマシーンがないのですができますか?
はい。麺棒でのして、包丁でカットするだけでできます。

フランス菓子教室
Lesson Photo
おもてなし料理 教室
Lesson Photo

ほうれん草のキッシュ

キッシュQuiche

えっ?簡単!1位

ほうれん草のキッシュ

おもてなし料理教室
ラクレムデクレム

レッスンお献立!



楽天レシピ
人気ランキング
1位獲得レシピ

楽天レシピ 初代アンバサダー就任《料理研究家 熊谷真由美》

数々の レシピが皆に愛され、人気ランキング1位を獲得しました。ありがとうございました。
冬瓜と海老の冷やし鉢 レシピ・作り方

冬瓜と海老の冷やし鉢

1位

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム