案内
熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes
レッスンのその日のうちに
楽しい美味しいおもてなしの時間が叶う！
全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに大絶賛！されてしまう
ラクレムデクレムのレッスン。
■失敗してしまうドツボ＆
成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が
■
研究されたレシピで
少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる！おもてなし料理教室
熊谷真由美のラクレムデクレム
La Crème des Crèmesののご案内です。
１日体験や１日単発講座もございます。
おうちでもお店の味で
簡単イタリアン♪
Lesson Photo
アクアパッツア
下のリンクのお魚のページで
詳しく語っています。
おもてなし料理教室2022年3月のレッスンはちょっと頑張って見える風・・・。
アクアパッツアは、魚や貝殻つきの
貝でつくるので、ミネラルの風味がいっぱい！（ソムリエ視点）だから、相性のいいワインは
同じくミネラリーな味わいのある、《シャンパーニュ》がおすすめです。ビールではななく、
泡で味わっていただきたい、ちょっとよそ行きな風格のアクアパッツアです。（なのに拍子抜けするほど・・簡単。）
カルツォーネcalzone
イタリアナポリの、包んだピザ、ピザ生地を2つ折りにして具材を包み
生地を割るとチーズとトマトソースがとろ～り。おもてなし料理にも最適です。
簡単ピザ
ピザ カルツオーネ Pizza CALZONEのレシピ作り方
牛肉のタリアータ（Tagliata di manzo）
トスカーナの郷土料理であるタリアータ。タリアータとは、イタリア語で「薄く切った」意味。焼いた牛肉を薄く切って提供されるシンプルなイタリア料理。
季節の野菜やスライスした硬質チーズ、パルミジャーノ・レッジャーノなどをトッピングすると、ワインにぴったりのおもてなし料理に。
厚めのステーキ肉をちゃっちゃっとフライパンで焼いて、薄切りにするのも、普段使いにはマル。今回は
来客時にあわてないように、ローストビーフをつくってつくりました。（大量だけど簡単にできる）
バルサミコ酢をかけていただくところ、今回の・・・では中国黒酢で代用。（前回レッスンで黒酢酢豚をレッスンしておうちにあるはずなんですよね。）
盛り付け方法
海老のバーニャカウダ
この日のおもてなし料理教室ラクレムデクレム新浦安のメニューでは、鶏肉のコンフィにバーニャカウダを少し混ぜたポテトサラダを付け合わせにレッスン。 その時に多めにバーニャカウダを作って、海老をからめてみました。卓上で付けるタイプだと火災などの心配があるので、 今回はあらかじめ調理して盛りつけ。盛り付けている器はエスカルゴのトレーです。フランスの蚤の市でそろえたものです。
パスタ・ジェノベーゼPasta alla genovese
ジェノバ風パスタ。バジルでバジルペーストをつくってゆであがったパスタを和えるだけ！！！の超簡単。レッスンの中でつくった簡単
温泉卵！をのせていただきました。 
基本の本格バジルのジェノバ・ペーストPesto Genovese
《ペストゥ》といえばイタリアのリグーリア地方全体で使われる調味料で、
原産地名称保護制度で保護された「ペストゥ・ジェノヴェーゼ」（ジェノヴァのペストゥ）が一番ポピュラー。
あまりに有名なので「ジェノヴェーゼ（ジェノバ風）」といわなくてもPestoだけでもバジルのこのソースをさします。
この 原産地名称保護制度といのはワインやチーズなどはおなじみですが、
材料が違うと名乗れないという本物を保護する制度なんです。今回のレッスンでは
そんなジェノバペーストをつくりました。フランスのプロヴァンス地方の調味料ピストゥー（pistou）も同じようなバジルペーストです。
基本の本格
バジルのジェノバ・ペースト
Pesto Genovese
大葉のジェノバペースト
バジルでつくるいつものバジルペーストを大葉でつくっても
「これバジル？」って思うくらい、
美味しいジェノバペーストができました。
これでバジルがなくても青シソで手軽につくれちゃいますね。
大葉のジェノバ・ペースト
Pesto Genovese
レシピ作り方
ハートの真っ赤なピザ
2020年5月のおもてなし料理教室のレッスンのテーマは《何気ない朝ごはん、お泊りの翌朝の朝ごはん》。作業5分でつくる朝のおもてなし料理。
（そうは見えないでしょ？）。
フライパンで焼いたバージョンとオーブンで焼いたバージョンの2種。ピザはフライパンよりオーブンのほうが美味しそうだけれど、
フライパンでも焼けますよってことで。
このピザは私のオリジナルのこねないパン、シロワッさんだから、
寝る前に2分で生地ができちゃう優れもの。
朝は軽くのしてトッピングすれば焼きたてピザの完成！！レシピを見てチャレンジしてみてね。
１位 
簡単！基本♫【アーリオ オーリオ ペペロンチーノ】
シンプルだからこそ、実はコツがある・・。レッスンではそんなコツをすべて公開しました。
人気
簡単！基本♫【アーリオ オーリオ ペペロンチーノ】のレシピ作り方
おうちイタリアンのテーブルコーディネイト
2019年５月のレッスンはイタリアン。ポイントはこの ■赤いギンガムチェックのナプキン。 これはパリの高級スーパー、ボンマルシェでみつけた布のナプキン。
なんとラップのようにくるくる巻いてあって、使うたびに、 ピリッと点線で切り離してつかうスグレもの。
雑誌の撮影が前日の午後まであって、テーブルコーディネイトに時間をかけれなかったので、
簡単でカジュアル感がでる、この布ナプキンをくるくる巻いたテーブルコーディネイトにしました。
なので、時間も心の余裕のないときのテーブルコーディネイトもお見せします。
逆にどこははずせないのかか・・・テーブルコーディネイト法則が見えてくるレッスンになっている気がしませんか？ （言い訳＆開き直り・・・自画自賛）
ラザニア・アル・フォルノ!
究極のつくおき、イタリアン！ラザニア。レッスンでも挽肉２００ｇで１０人分！！近くできて大絶賛でした。 ラザニア・アル・フォルノとは オーブンで焼いたみんなの知ってるあのラザニア。 レッスンでは塩とスパイスのバランスを味見形式で随時チェック。味付け方でどう変わっていくのか イメージがつくと格段にお料理上手になりますからね！文字よりやはり五感で覚えたものは、残りますね。味見と味付けの変化を確認していただいたのが大好評！ ラザニア・アル・フォルノ レシピ・作り方
蓮根ガーリックバター
蓮根を茹でててガーリックバターで焼いたもの。竹串をさすとなんかペロペロキャンディ みたいなカジュアル感がでます！！ 竹串にさす！ というテクニックは食べやすくもなるので、覚えておきたい便利なおもてなしテク！ オーブンで焼いた蓮根の食感はサクサク＆ホクホクしていて 甘みもでていて美味しいの！ ちなみに、皮が営養があると、薬膳で学んでからは・・・皮つきです！！決して手抜きではないのです・・。 （＊中医薬膳では栄養とかかないで、営養と書きます。食で営み養うから。。。中国の一般語ですが、私的にしっくりくるので・・・最近のこの文字で使っています。 ちなみに、「女性は蓮根をはなさず・・・」 という中国では言うそうで・・とにかく食べておきたい食材ですよ・・・。ちょっと中医式食養生法でした・・・。）
おうちイタリアンでおもてなし（このページのお料理）
- カルパッチョ
- 自家製パンチェッタ
- 自家製パンチェッタで絶品パスタ
- 自家製パン生地でピザ 焼リゾット
CuisineItalienne
おうちイタリアンは前菜がメイン
きのこの焼きリゾット ホワイトソースを添えて
リゾットのリメイクしたイタリア料理,焼きリゾット。
白ワインとパルミジャーノレジャーノと、和風ポルチーニ茸こと干しいたけがとっても美味しい！！
持ち寄りにも人気！
関連ページ＊ごはん料理
関連ページ＊もちよりパーティ何もってく？
おうちだから美味しい前菜
簡単に お店みたいな本格味が楽しめるイタリアンを おもてなしのお献立に上手にとりいれましょう！
パンチェッタとキャベツのパスタ
疲れていてもおうちで料理をつくって！健康のために！ラクレムデクレムでは働く忙しくてもできるように・・。
なんとパスタを茹でる９分ですべて完成するこの 超時短レシピをご紹介。でもめちゃくちゃ美味しいのです・・。
自家製パンチェッタ
自家製保存食。で、すごく美味しい。
キャベツとの時短パスタではこれで。
ビールや日本酒・・もちろんワインが進みます！肉料理はボリューミーなのですが、大人気ですぐなくなっちゃうので。
多めにつくおき。
自家製パンチェッタ
レシピ
絶品カツオのカルパッチョ
パーティの時は、いろいろ時間配分すると・・意外とこういう
簡単なレシピが重宝。お献立のバランスをとれるのも赤身で、お魚だから。野菜とふやせばサラダ的にも。
簡単なのに豪華！なカルパッチョ。
というわけで・・・イタリアンは時短料理におすすめ！！
パスタも手打ちパスタなども 楽しいですよね。ニョッキとか・・。 ラクレムデクレムではもともとバターをほとんど使わないでオリーブオイル派。 イタリアンとフレンチの境がないヘルシーレシピでレッスン中☆ 結構自家製保存食・・イタリアンではレッスンしてます！
湯気のたつ熱々を召し上がれ。旬の牡蠣のブカティーニ ピッコリ 春菊のグリーンソース
見つけた！マカロニみたいなストロー状のパスタ（ブカティーニ）でおもてなしイタリアン。ムール貝のブカティー二 ピッコリ 春菊のグリーンソース ブカティーニ ピッコリってこんなパスタ。中芯があいたストロー状。おもわず、中を見通せるかのぞいてしまう人続出。（私も含め・・。）中があいている分こってりしたソースがさっぱりいただけるのですね。いただくとソースの味が後味を含め違うように感じます。近くの輸入食品を多く扱うスーパーSで買いました。EOS KISS X2 （絞り優先モード、F2.8、デフュージョン。マクロレンズ。ホワイトバランス オート・白熱灯）どうにかパスタの中央の穴まで撮れました。
春色カルボナーラ
キッチンエイドとナイフ立て。エレクターに吊り下げたプロ用料理道具と製菓道具。
このキッチンはお教室にもなり、レイアウトを少し変更して雑誌や書籍の撮影から、動画やテレビの撮影までこなす、いわゆるキッチンスタジオにも変身します。アシスタントも使い易いように、もちろん生徒さんも迷わないように動線重視のレイアウトです。出しておけるものは出しておきたいので、機能性とスタイリッシュさは重視。キッチンの質感にもテーマ性を持たせています。私は色は白と木目とメタリック感。金属とナチュラル感を同居させています。欲しい道具があっても、まずこの選考でふるいわけるので、やみくもに増えるということはありません。 それから買い替え不要な丈夫なもの限定なので、欲しいものにはそうそう出会いません。必然ここにあるものは厳選道具です。
プレ・ロティ（ローストチキン）
フランスで普段着のお惣菜に位置されているのがローストチキンでしょうか。下につけあわせの野菜を置いてあるのが賢い。半分でも4分の１でも買えます。
イタリアのオリーブオイルのヌーボー
親友からもらったイタリア土産のオリーブオイルのヌーボー。下にオリーブの渋みのような沈殿があり、オリーブの果汁といったフレッシュな味わいで香り豊かで美味でした。
秋なすのラザニア
ベトナム風なます
フランスの挙式便り。可憐なドレスをまとう日いずる国の美しい花嫁。なんて美しい花嫁さんでしょう！知人がフランス ロレーヌ地方（キッシュ ロレーヌでおなじみ 塩味のタルト キッシュの本場）の中心都市METZでお式を挙げられました。これは結婚証明書をかわした市役所でのPHOTOだそう。フランスの方にみそめられた大和撫子、厳かな建物の中で、まるで一枚の絵画のよう。お役所なのに、人情味がある応対だったそうで日本のとは違いますね。お式も朝から翌朝４時までだったそう。余りの美しさに我がブログに無理いって掲載させていただきました。感謝いたします。末長くお幸せに！！
下は花嫁のお母様のパリでのPHOTO。スタイリングもばっちりです。パリ一番美味しいと評価されたお店のものだそう。フランスではコンクールで優勝するとエリゼ宮のサルコジ大統領にその年一年間おさめる名誉が与えられるそう。大統領はいつもパリ一を召し上がるですね。さすが美食の国。だからサルコジもカーラ夫人も表情が豊かなのでしょうか。
優雅なスワンシュー。シュー生地のバリエは興味深々。ヴァレンタインバージョンでお披露目。
お菓子の生地はそんなに種類は多くありません。材料も限られたものでいろんな風味の違うお菓子ができるのはほんとうに不思議だと思います。シュー生地も失敗が多いとききますが、サイエンスを理解すれば失敗ゾーンをなんなくクリア。そんな攻略クラスが私のお菓子教室。ほんとうの初心者さんから先生しているか方（内密にしてますが）も見えて、満足されています。基礎の製菓理論をきちんと説明し、すべての質問にお答えするスタイルが人気です。
そんな基礎製菓理論をもとに生まれたのが好評のプリントクッキーとデコロールケーキのレシピ本です。
１日体験詳細→
CuisineItalienne
おうちイタリアンでおもてなし
ラクレムデクレムは 月ごとにテーマを決めてレッスンするおもてなしの料理教室です。 洋食の月にはフレンチ・イタリアン・スパニッシュ（エスパニョル）などを取り入れています。
イタリアンもピザやパスタなどの前菜は人気です。イタリアンもメイン料理はフランス料理と調理法的には変わらないので（フランス料理はイタリアンの 進化形ですものね）、イタリアンと言ってもパスタなどの前菜が中心。
料理研究家
熊谷真由美
ラクレムデクレム
では、有名イタリアンシェフ直伝のポイントを押さえたレシピでレッスンするので、おうちでイタリア料理のお店の味になる
になるのは、超簡単！です。
おうちで本格イタリアンを楽しんでくださいね！！食べた人は・・・ もうイタリアンに食べに行かなくていいかも・・・となっちゃう人多数
。
生かぼちゃの春色ニョッキ。
手打ちパスタ系はごはんと同じなので、
目をつぶってもできるように、
定番レシピは品数にカウントしないで、
（ふつう１レッスン５品）
何度も出していこうかと思っているとこ。
ニョッキは適度な弾力があるのが好きなので、
おのずと材料も決まってくる。
Lesson Photo フランス菓子教室
Lesson Photo プリントクッキー(Blog) ワインとチーズ(Blog)
料理教室主宰の
料理研究家 熊谷真由美
くまの巻き
レシピノート
料理研究家
熊谷真由美 の ラクレムデクレム
お料理教室
