Cuisine: ピザ

Course: bread

生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

• STEP 1

  パン生地をつくる

• STEP 2

  ピザソースをつくる

• STEP 3

  具を炒める

• STEP 4

  生地をのして具をつつむ

• STEP 5

  焼く

　
パン生地をつくる 前日、 【保存版】こねないパン基本レシピ 白ワッサン方式>> で パン生地を作り、冷蔵庫で 一次発酵させる
ジュースでピザソース
小鍋に材料をすべていれて、 10分ほど混ぜながら煮込む。冷ます。（前日OK）
point
エルブ・ド・プロヴァンス(herbes de Provence)をいれると 本格的なピザソースになります。なければオレガノでも。
パン生地のガス抜き・ベンチタイム。分割。
一次発酵を終えた生地をがず抜きして、大きめ3個、小さめ4個に分割。
茄子を炒める
角切りした茄子をオリーブオイルで炒める。
パン生地をのす 生地を大きく薄く直径３０ｃｍにのす。オーブンシートの上にのせる。　
point
一気にのしきらず、休み休みのすとラクに大きくのせますよ。
防水のオリーブオイル パン生地の表面にオリーブ油を薄くぬる。
生地に水分がいくのを防ぎ、カリっと焼けるポイント
具をのせる。トマトソースをぬり、具を生地の中央より手前にのせる。

2つ折り。ぬり卵を縁にぬり２つ折り、縁の部分を折ってしっかり閉じ合わせる。 ＊生地をしっかりと閉じないと膨れない。

焼くオ－ブン　最高温度230℃～250℃ 10分ほど短時間カリッと　キツネ色になるまで焼く

オーブン選びのコツと使いこなしポイント
こんな感じに来客時にも、充分使えるおもてなしモードの 手づくりピザ。

Point

エルブ・ド・プロヴァンス(herbes de Provence)は、南フランスの ハーブですが、イタリア料理にも重宝です。いれると一気にお店のピザの味わい。