料理教室の自家製パンチェッタのレシピ

おもてなし料理教室 1日体験 随時受付中

1日体験レッスン

最新ブログ・会員サイト

レシピサイト料理研究家 熊谷真由美

ご案内案内

熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des CrèmesのWebサイト

レッスンご検討の方はまずはコチラをご覧ください。

1日体験や1日単発講座もございます。 ラクレムデクレムおもてなし料理教室について少しご案内です。
=イタリアン=

自家製パンチェッタ
(豚肉の塩漬け
プティサレ)

パサつきがなくしっとりした美味しさが楽しめる、自家製パンチェッタ は、塩漬け豚バラ肉のこと。フランス語で'プティ サレ。自家製レシピはとても簡単です

フランスの豚肉加工業者 シャルキュトリのような豚の塩漬け、 プティサレを使ったお料理をしたいと思って。フランスでもおうちでつくることがあるそうなので、難しくありません。 焼いただけでも、旨みが凝縮して、弾力がでてすごく美味しいので普段使いに重宝しますよ。、

自家製パンチェッタ

<< BACK

材料 (6人分)

豚バラ肉(かたまり) または豚肩ロースブロック または豚スペアリブ ブロック 600g
●塩漬け調味料A● 塩(肉の重さの3%) 18g
グラニュー糖(肉の重さの1.5%) 9g
黒こしょう(粒)(肉の重さの0.3%) 2g

作り方

     
  1. まず豚肉にまんべんなく[A]塩、グラニュー糖、軽くつぶした粒の黒こしょうを混ぜたものをまぶし、力を入れてもみながらすり込む。 自家製パンチェッタレシピ
  2. 裏側、骨をはずした肉の間などにも、力を入れて手でもみながら、まんべんなくしっかりとすり込む。


  3. 塩の粒が見えなくなり、肉の表面に水分が出てきたら、厚手のポリ袋などに入れ空気を抜いて口を閉じる。


  4. 冷蔵庫のチルド室で、4日から1週間おく。


  5. 漬け込んで1週間おくと、余分な水分が抜け、うまみが凝縮される。これだけで煮込み料理の味出しベースに使える塩漬け豚完成。


  6. 5分程度流水にさらして水抜きをして、 料理に活用。
    保存食として

    冷蔵庫で1週間保存可能。


    自家製パンチェッタ
Point

燻製しないハムやベーコンなので、煮込み料理だけでなく、茹でたり、 焼いたり炒めても、パサつきがなくしっとりしていた美味しさが楽しめます。 フレンチではポテにつかわれるだけでなく、シュークルートにしたり、温めてレンズ豆と一緒にいただく。



Memo

パンチェッタ(Pancetta)とは、イタリア語で豚のバラ肉のこと。 本式には、豚バラブロックに、塩をまぶし、冷蔵庫で寝かせます。塩抜きをした後、3日程乾燥させると パンチェッタのできあがりです。 フランスでは、フランス語で「ちょっとの塩」の意味、プティサレも塩漬け豚バラ肉をいうことが多いです。豚肉の塩漬けPetit Saleプティ・サレ。 プティ・サレはシャルキュットリではスペアリブやスネ肉の部位も含めソミュール液に漬け込んだもの全般、茹でただけ、塩漬けしただけの半加工もの、豚バラ肉や骨つきもも肉などもある。

難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理&レシピ製作】


関連記事こんなページも読まれています

手作りピザ

イタリア料理

もっとみる

「獅子の頭」という名前の獅子の頭のように

豚肉料理

もっとみる

料理教室ラクレムデクレムでおもてなし

おもてなし 料理教室

毎日!来客レシピなお料理教室。 毎日の料理が楽しくなって、来客が待ち遠しくなる・・・
いつものレシピがお客様のおもてなしに使える・・・

もっとみる

フランス菓子教室

"お誕生日を手作りでお祝いしたい方のための、好きなお菓子を好きな時に作る家庭教師みたいなお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)。

もっとみる

このエントリーをはてなブックマークに追加

楽天レシピ
人気ランキング
1位獲得レシピ

楽天レシピ 初代アンバサダー就任《料理研究家 熊谷真由美》

数々の レシピが皆に愛され、人気ランキング1位を獲得しました。ありがとうございました。

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム