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=和食=

簡単!綺麗に焼けて破けない【茶巾寿司専用薄焼き卵】 レシピ・作り方

私流の茶巾寿司専用の薄焼き卵。薄力粉をいれてしなやかで包みやすい、クレープ風の茶巾寿司専用の薄焼き卵です。

作ってみた人は、みんなこんな綺麗に破けずできた~ と歓声があがってしまう秘密のレシピ。門外不出ですよ。

茶巾寿司専用の薄焼き卵

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材料 (直径25cmフライパン1枚分)

1個
50ml
小麦粉 15g
ひとつまみ
砂糖 小1

作り方

     
  1. 卵をボールに入れ、砂糖、塩を加えてとく。
  2. 別のボールに水と小麦粉を合わせて混ぜ、1の卵液に加える。茶こしでこす。 泡立て器でなめらかに混ぜる。30分休ませる。


  3. 熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、(1)を 全量一気に 流し入れて薄焼き卵を作る。
    point

    ●料理科学的 こだわり● 塩は粉を引き締め破れにくくしています。 砂糖は黄色がきれいにでるようにいれています。

    茶巾寿司専用の薄焼き卵



Point

焼く際には、フライパンを垂直に立てて側面に火元があるようにし、あてる場所を変えながらすると、黄色にとっても色鮮やかにきれいに焼けるのです。



Memo

市販の茶巾寿司の薄焼き卵って、純粋な卵ではない。聞けば、懐石料理教室などでも、専用の業務用の薄焼き卵をとりよせているよう。 おうちでつくる普通の卵焼きでは無理があるのねえ。・・・・何か工夫せねば!!・・・いろいろ考えて、フランス菓子のクレープみたいに小麦粉をいれたら大成功。 こんなレシピ見たことないでしょ。

難易度 レシピ難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理&レシピ製作】



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