簡単！綺麗に焼けて破けない【茶巾寿司専用薄焼き卵】
いつもの薄焼き卵で茶巾寿司を作ろうと思っても、すぐにやぶけてしまいませんか？ 私流の茶巾寿司専用の薄焼き卵のレシピを研究しました。秘密は薄力粉。粉をいれることでしなやかで包みやすくなるのです。 クレープ風の茶巾寿司専用の薄焼き卵です。
■作ってみた人は、みんなこんな綺麗に破けずできた～
と歓声があがってしまう秘密のレシピ。門外不出ですよ。
簡単！失敗しない?ラクラクつくる絶賛！【茶巾寿司】>>>>のレシピも併せてどうぞ。
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材料 （直径25cmフライパン1枚分）
| 卵 | 1個 |
|---|---|
| 水 | 50ml |
| 小麦粉 | 15g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 砂糖 | 小1 |
作り方
-
卵をボールに入れ、砂糖、塩を加えてとく。
- 別のボールに水と小麦粉を合わせて混ぜ、1の卵液に加える。茶こしでこす。
泡立て器でなめらかに混ぜる。３０分休ませる。
-
熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、（1）を 全量一気に 流し入れて薄焼き卵を作る。
point
●料理科学的 こだわり● 塩は粉を引き締め破れにくくしています。 砂糖は黄色がきれいにでるようにいれています。
Point
焼く際には、フライパンを垂直に立てて側面に火元があるようにし、あてる場所を変えながらすると、黄色にとっても色鮮やかにきれいに焼けるのです。
Memo
市販の茶巾寿司の薄焼き卵って、純粋な卵ではない。聞けば、懐石料理教室などでも、専用の業務用の薄焼き卵をとりよせているよう。 おうちでつくる普通の卵焼きでは無理があるのねえ。・・・・何か工夫せねば！！・・・いろいろ考えて、フランス菓子のクレープみたいに小麦粉をいれたら大成功。 こんなレシピ見たことないでしょ。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
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