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プロの基本のポテト・コロッケ
=和食=

簡単!行列のできる吉祥寺サトウ風!肉じゃがコロッケ

行列のできるお肉屋さんの有名コロッケ、吉祥寺 サトウ の味わいをまねてみました。すき焼きのようなお肉の味がじゃがいもに混じっている感じ。肉が細かい挽肉でないので、 肉の味わいが強く出ていて、印象的でした。

和風のコロッケ肉じゃがのような お醤油味。楽天レシピでは40人ほどのつくレポ。みなさん美味しいと言っていただきました。 このほか通常の 豚挽肉のコロッケのレシピもあります。

プロの基本のポテト・コロッケ

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材料 (10個分)

じゃがいも 4個
牛こまぎれ肉 150g
玉葱 1個
サラダ油 大1
●味つけ●
大2
しょうゆ 大2
砂糖 小2
●衣●
小麦粉 適宜
1個分
パン粉 適宜
●揚げ用●サラダ油 適量

作り方

     
  1. 牛肉の細切れ肉を刻む。鍋にサラダ油をいれて玉葱の粗みじん切を炒め 透き通ってきたら牛肉をいれて炒める。


  2. ポロポロになったら味つけの調味料をいれて汁がなくなるまで煮る。


  3. じゃがいもはきれいに洗ってかぶるくらいの水とともに鍋にいれ、火にかける。  竹串で差してすっと通るくらいまで茹でたら余分の水を捨て粉ふき状にする。


  4. 熱いうちにふきんでくるんで、皮をむきしゃもじで粗めにつぶしておく。 この茹で上がったじゃがいもが熱いうちに2を入れてしゃもじでよく合わせる。
    point

    じゃがいもにほんのり醤油色がうつればOK。


  5. 10等分にして小判状に形を整える。小麦粉をうすくはたき、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。高めの油でキツネ色に揚げる。


Point

2で汁けがなくなるまで、よく煮てください。汁があると形になりません。 またジャガイモに加えるときは、じゃがいもが熱いうちに。タイミングがあうように先に肉の方を終わらせます。



プロの基本のポテト・コロッケ

Memo

吉祥寺の 有名なお肉屋さん黒毛和牛専門店サトウの行列のできるコロッケを味わいました。そのときの松坂牛の切り落としと大き目玉ねぎと醤油味のイメージです。 サトウのコロッケもメンチカツもやや脂っこい感じがしまいたが、このレシピは肉の旨みを存分に味わい、脂は控えてヘルシーに仕上げています。

難易度 レシピ難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理&レシピ製作】



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