小豆と玄米ご飯のおにぎり

普通に炊ける玄米ご飯の炊き方の応用編。小豆も玄米と一晩熱湯につけておくと、 30分前に研いだ白米と、普通の水加減で炊くことができるのです。
おもてなし料理教室で、2023年6月にレッスンしました。

普通の炊飯で炊きあがると、まるでお赤飯。玄米も色が玄米らしくないので、食べやすくなります。


今回は三角おにぎりを各自握っていただきました。
普通に炊ける玄米ご飯の炊き方
レシピ作り方

普通に炊ける玄米100%ご飯

普通に炊ける玄米ご飯の炊き方

するめイカご飯

だし要らずで、スイッチぽん！の手軽さ。イカって炊飯時間くらいの加熱時間だと、すっごく柔らかくて美味しい。

イカ飯風の炊き込みご飯は、生徒さんにも大人気。

するめイカご飯
レシピ作り方 。

錦糯米飯（シーチンヌオミイファン）・
中華五目おこわ・
五目もち米蒸し

もち米でつくる本格味の中華おこわ。もち米を蒸すには、打ち水をするのがコツ。これさえできれば、本格味になる。

今回は地味な見た目を蓮根の飾り切りで可愛く仕上げてみました。 この飾り切りはうちの飾り切り単発講座でも「持ち込みで、教えてください。」が多い、人気の花れんこん。

だから本式の中華式ではないですが・・・見た目重視の現代、お客様に 喜ばれる演出をプラス。 錦糯米飯（シーチンヌオミイファン）・
中華五目おこわ・
五目もち米蒸し
レシピ・作り方 https://creme-cremes.com/school/cooking/dim-sum.html

油揚げと豚肉の炊き込みご飯

豚肉少々で米2カップで炊き込む気軽な炊き込みごはん。この炊き込みごはんは調味料に真由美メソッドの技入り。 だから豚肉と油揚げをのせて炊くだけなのに。 おこわ風の本格炊きもみご飯のできああがり。 和食のおもてなし料理
2021年6月のおもてなし料理教室 和食の月のレッスンより。

コマキンパ

韓国の海苔巻き。今回は太巻きでなくて、”ミニ巻き” でレッスン。

お弁当向きで、酢飯でなくごま油の香りがふんわりとしていて大好評。

ご自分の分はご自分で巻いていただきました。

お野菜いっぱい韓国料理

簡単！絶品！黄金の卵チャーハン♪パラパラ　レシピ

著書にものせた、レシピ。黄金炒飯がおうちのコンロで簡単にできちゃうrecipe。１位 みなさん、残りごはんでつくりがちだけど・・・美味しい炒飯って温かくしないと失敗しちゃうんだよねえ。 そういう細かいところで差がつくのが料理上手になるかの分かれ道・・・。簡単だけどrecipeの詳しい作り方はこちらから・・・。 簡単！絶品！黄金の卵チャーハン♪パラパラ　レシピ レシピ・作り方 低カロリーだから人気のヌーベルシノワ（現代中華料理）

基本の白がゆでおもてなし

リクエストで《お粥》をレッスン。お粥って誰でも知っている割には、ちゃんと作れる人って少ないです。 ちょっと知っているだけで、美味しい。トッピング次第でお客さまにもお出しできます。 2015年に日経新聞にお粥レシピを掲載されたこともあり、ちょっとこだわりのある私です。 新聞記者さんお墨付きの一番 美味しい レシピのほか、お粥の種類についてはこちらでチェック。↓ 【保存版】基本のお粥レシピ 低カロリーだから人気のヌーベルシノワ（現代中華料理） 和食

親子丼

好評につき、2024年7月のおもてなし料理教室（→●）で再レッスンした親子どんぶり。このお味は以前の生徒さんから、 「専門店のお味がおうちで再現できるようになったので、 お店にいかなくなりました。」とご報告受けた、自慢のレシピ。

ご自分の分はご自分でつくっていただき、皆さん注意するポイントやコツがつかめたようです。

鶏そば

今回は名古屋の鶏専門店　三和の親子丼のサイドメニュー　鶏そばを簡単に再現して付け合わせに。 親子丼のサイドメニュー。鶏ガラや鶏手羽で濃厚なだし、鶏ガラスープをとる基本的な方法を伝授。 鶏の本物のガラでとるスープ。

素麺・豆腐入りのふわふわの鶏つくね団子でいただきます。名古屋の三和では、親子丼と一緒にでてくるので、お味も似せて仕上げていきます。 親子丼
レシピ作り方

実山椒とうなぎの飯蒸し

ウナギが少量でも、うな重以上の満足感、実山椒とうなぎの飯蒸し。1人前のうなぎのかば焼きで、4名様楽しめます。
実山椒とうなぎの飯蒸し
レシピ作り方

緑豆ごはん

2022年1月のおもてなし料理教室の中華料理の来客お献立に黒酢酢豚がありました。

豚肉を揚げてつくるので、中医薬膳での湿がたまりやすい。だから 湿を外に出す、緑豆をご飯に炊き込みました。これは北京中医薬大学の大学病院研修での際、 北京の米小売大手のスーパー、ウォルマート で購入したもの。

緑豆は中国では夏にドリンクで暑気払いに使う。 日本ではなじみがないので、生徒さんは手に入りにくい。ので、おまけレシピで特別に披露。私的には・・・ 炊き込みご飯にして大量消費する魂胆。豆に熱湯を注ぎ冷めるまでおいて浸水。あとは普通にお米にのせて炊飯するだけ。

はじめは食べにくいかな？みんな好きかな？とか心配しましたが、 炊きあがってみると豆がほんんり甘くて、すごく美味しい。甘みのあるお赤飯のような感じ。 湿をとる豆としては緑豆も小豆も共通ですが・・。

生徒さんからも絶賛されて・・・・日が進むうちに、 緑豆の量が増えていきました！！！！ということで控え目な緑豆の量の初回から・・・米が見えないほどにたっぷり いれた最終回まで・・・。美味しさ、好評のゆえ・・・こんな感じになりました。 もやしの豆、春雨の豆、って思っていたから・・。イメージできなくて・・。。 こんなに緑豆って美味しいんだって大発見。 もっと早く使えばよかった！！！ 日本でももっと買えるようになると嬉しいな。 軽い♬おうち中華料理でおもてなし 当日のレッスンの他のメニューが気になる方はこちらをご覧くださいね。

鮭とイクラのととまめ　ご飯

鮭とイクラの炊き込みご飯。だし要らずで、つくってみました。

普通の塩鮭から、うまみをもらう作戦です。 おもてなし料理教室でも「釜めしみたい！」と大人気。

材料をのせて、普通に炊くだけ・・・。最後にととまめ（今回は いくらのしょうゆ漬け。 ）をのせました。ふだんづかいには《ととまめ》なしでも美味しい、 炊きこみってだけでも、充分美味しい。

黒豆が美味しい♪ 二十穀　黒黒黒ご飯レシピ

日本中医学院にて2023年11月3日の文化祭で販売させていただいた大好評の雑穀米。最近は五穀でなくて・・雑穀数も増え、今回20穀。市販の雑穀ミックスを利用しながら、真由美メソッドでアレンジ。

薬膳でよく使う黒食材、黒豆・黒ごま・黒米を3種多めにプラスすることで、 色も真っ黒。お味も黒豆が香ばしくれ美味しい仕上がりにすることができました。

今回の炊飯のし方は 冷めても美味しい、ツヤツヤな雑穀米。お弁当にも最適なレシピがおもてなし料理教室でも大好評でした。

二十穀　黒黒黒ご飯レシピ・作り方

무밥（ムパㇷ゚）・大根ご飯ヤンニョㇺがけ

韓国のおふくろの味、ム（大根）の炊きこみご飯。ヤンニョㇺカンジャン（薬味醤油）を炊きあがりに混ぜ込みます。にんにくと唐辛子の混ぜご飯の味わいは、ビビンバ風の味わい。老若男女問わず、 食欲がわく味わいです。

韓国風大根ご飯・ムパブ（무밥）mupab 大根の韓国風炊き込みごはんmupab 무밥（ムパㇷ゚） 材料 米　　　　　2カップ 大根　　　　250g 中華スープ　2カップ ヤンニョㇺカンジャン（薬味醤油）混ぜ合わせ しょうゆ　　 小２ 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 小１ コチジャン　 大１ ごま油　　　　　　　　　　　　　　小２ 万能ねぎ　（省略可能）　　　　　　1本小口切 すりごま（省略可能） 　　　　　小2 にんにくすりおろし（省略可能） 小１/2 生姜すりおろし（省略可能） 小１/2 作り方 ① 米をといで３０分ほど水に浸し水を切って鍋にいれる。 ② 大根は、３㎝長さ、５㎜角の拍子木切り。さらに短くして米となじませても。 ③ 米の上に大根をのせ、中華スープで普通にたく。（大根から水がでるので、水はお米分） ④ 炊きあがったヤンニョㇺカンジャンを混ぜ込む。 大根の炊き込みご飯から甘味が感じられる。大根の汁がしみ込んだご飯は消化に良く、ヤンニョムを混ぜるとコクが出る牛肉が入れても。ム（大根）の炊きこみご飯はおふくろのの味。 キムチを使わないキムチ味 굴전골クルチョンゴル牡蠣굴（クル）、鍋チョンゴル（전골） 牡蠣とキムチの鍋 【来客時には、鍋仕様】 鍋にまず多めの具材を彩り良く盛り付ける。キムチ鍋の素を3倍量注ぎ火にかける。今回は キムチ不要でキムチ味に。

このご飯、通常、大根は皮をむき、３㎝長さ、５㎜角の拍子木切りにするところ、真由美メソッドでは、皮つきで短く切ることで、作りやすくお米とサイズ的にもなじんでいます。消化を促す 大根がこれでもか！と入っているのに、がっつりな味わいなので、気持ちもお腹も満足できるダイエットごはんにもおすすめです。

今月のお客様仕様のテーブルコーディネイトはこんな感じ。 お安いロゼワインですが、テーブルの色彩トーンになじむ色あいだったので、コーディネイトの小物にしています。ワインも「甘めで美味しい」と人気ではありました。近くのイオンスタイル新浦安にあった イオンスタイル直輸入ものです。