元気の源・・
ごはん・お米
このページの目次ごはん料理でおもてなし
和風ごはん料理
韓国・中国のごはん料理
鶏肉の八宝飯洋風ごはん料理
炊き込みご飯の味付け方程式
炊き込みご飯の味の決め方～実は簡単～
炊き込みご飯の塩分量は0.65%～0.7%
が標準的です。お吸い物の塩分量は
お吸い物やお味噌汁などの汁物の濃度は約0.8～1.1％程度
ですから、少し薄味ですね。
つまり、お汁を炊きこむ前に味見して、吸い物よりやや薄味ならOKってことですね。
| 炊き込みご飯の味付け方程式 米2合（（６９０ｇごはん）の炊き込みで 塩分は４．８ｇ （具の味付けをいれない） |
|
|---|---|
| しょうゆ のみ | ３３ｇ（約大２）＝４．８÷０．１４５ |
| 塩のみ | ４．８ｇ |
| 塩１しょうゆ2の場合 | 塩４．８X1/３＝１．６ｇ
しょうゆ 4.8gx2/３÷０．１４５＝２２ｇ |
以上が教科書的な味付けです。料理教室ラクレムデクレム新浦安（東京ベイ）の味付けは、これよりやや薄味にすることが多いです。
小豆と玄米ご飯のおにぎり
普通に炊ける玄米ご飯の炊き方の応用編。小豆も玄米と一晩熱湯につけておくと、
30分前に研いだ白米と、普通の水加減で炊くことができるのです。
おもてなし料理教室で、2023年6月にレッスンしました。
普通の炊飯で炊きあがると、まるでお赤飯。玄米も色が玄米らしくないので、食べやすくなります。
今回は三角おにぎりを各自握っていただきました。
普通に炊ける玄米ご飯の炊き方
レシピ作り方
するめイカご飯
だし要らずで、スイッチぽん！の手軽さ。イカって炊飯時間くらいの加熱時間だと、すっごく柔らかくて美味しい。
イカ飯風の炊き込みご飯は、生徒さんにも大人気。
錦糯米飯（シーチンヌオミイファン）・
中華五目おこわ・
五目もち米蒸し
もち米でつくる本格味の中華おこわ。もち米を蒸すには、打ち水をするのがコツ。これさえできれば、本格味になる。
今回は地味な見た目を蓮根の飾り切りで可愛く仕上げてみました。
この飾り切りはうちの飾り切り単発講座でも「持ち込みで、教えてください。」が多い、人気の花れんこん。
だから本式の中華式ではないですが・・・見た目重視の現代、お客様に
喜ばれる演出をプラス。
錦糯米飯（シーチンヌオミイファン）・
中華五目おこわ・
五目もち米蒸し
レシピ・作り方
https://creme-cremes.com/school/cooking/dim-sum.html
油揚げと豚肉の炊き込みご飯
豚肉少々で米2カップで炊き込む気軽な炊き込みごはん。この炊き込みごはんは調味料に真由美メソッドの技入り。
だから豚肉と油揚げをのせて炊くだけなのに。
おこわ風の本格炊きもみご飯のできああがり。
和食のおもてなし料理
2021年6月のおもてなし料理教室
和食の月のレッスンより。
知ってた？炊き込みご飯の具は
上にのせて炊くべき！！
科学的理由
生米が具と混ざるとごはんがふっくら炊けないから～
炊き込みご飯を炊くときの具材は、生米の上にのせて炊きます。
米と具材を混ぜてしまうと、生米が具材に邪魔されて、美味しいお米になるのに必要な
「対流」が起きにくくなるのです。
対流が邪魔されると生米っぽく、美味しくない炊き込みご飯になってしまうのですね。
見出し
コマキンパ
簡単！絶品！黄金の卵チャーハン♪パラパラ レシピ
著書にものせた、レシピ。黄金炒飯がおうちのコンロで簡単にできちゃうrecipe。１位 みなさん、残りごはんでつくりがちだけど・・・美味しい炒飯って温かくしないと失敗しちゃうんだよねえ。 そういう細かいところで差がつくのが料理上手になるかの分かれ道・・・。簡単だけどrecipeの詳しい作り方はこちらから・・・。 簡単！絶品！黄金の卵チャーハン♪パラパラ レシピ レシピ・作り方 低カロリーだから人気のヌーベルシノワ（現代中華料理）
基本の白がゆでおもてなし
リクエストで《お粥》をレッスン。お粥って誰でも知っている割には、ちゃんと作れる人って少ないです。
ちょっと知っているだけで、美味しい。トッピング次第でお客さまにもお出しできます。
2015年に日経新聞にお粥レシピを掲載されたこともあり、ちょっとこだわりのある私です。
新聞記者さんお墨付きの一番
美味しい
レシピのほか、お粥の種類についてはこちらでチェック。↓
【保存版】基本のお粥レシピ
低カロリーだから人気のヌーベルシノワ（現代中華料理）
和食
フランス式海鮮リゾット
Risotte de Fruits de Merという海の幸をたっぷりいれたフランス式リゾット。リゾットはイタリアっぽいのですが、
フランス式はニンニク不使用。パエリアみたいな海の幸のリゾットなので、
コメはあきたこまちがおすすめです。でも最近はコシヒカリばかり。今回もコシヒカリでしました。
フランス料理視点の記事はこちらから。
カジュアルなフランス料理
～来客時に重宝～
和風ごはん
和風ごはん
季節を感じるおもてなし料理
和風ごはんおもてなし料理
桜おにぎり
黒米を少しいれると、いつものお米が桜ピンクになります。そこに桜の塩漬けを混ぜ込んで、お味も桜味に。 普段着感の強い、おにぎりをおもてなし料理に。「春の運動会には、コレ！」 と好評でした。 おにぎりを２種類交互に盛り付けるのも、おもてなし感ＵＰの秘訣。
牛肉の焼き棒寿司
本来の和食には牛肉は使わないものですが・・・・。現代風に牛肉で巻いて、焼いたボリュームのある お寿司になりました。巻いてから焼くのでご飯になじみます。上品な仕上がりですが・・・結構がっつり系。 寿司飯だから、冷めても固くならないし・・・ お弁当向き。
おもてなしの料理教室のお米料理
糖質ダイエットなどで避けている人もいる？お米料理ですが・・・薬膳的には お米は元気をつくる補気類！食べないと活力が出ませんし、代謝がダウンする人も多いのでは・・・・・。 きちんと食べなきゃ損！ということで 料理研究家であり、国際中医師でもある 熊谷真由美 のラクレムデクレム お料理教室 ラクレムデクレムでは、普通にいただいていますよ。
>Rice
お米でおもてなし料理
もち米・うるち米に雑穀をいれたり・・・・。
雑穀類も上手に取り入れて・・・
雑穀とか玄米とかって昔は地味地味で質素なイメージだったですよね。 家族の健康をベースに考えているラクレムデクレムでは いちはやくお料理教室でも取り入れてレッスンしていました。 体にいい食材を より地味にして《健康ナルシスト》にいただくよりも、盛り付けや組み合わせで、美味しいだけでなく、 誰にでも喜ばれるお客様料理にもなります・・・。 そんなお米料理もこのページでご紹介できたら。。 関連ページ＊このほかこんなお料理をつくっています
白ごはんもお寿司や炊き込みご飯もリゾットも・・・ラクレムデクレムでなら一緒にやってみたら、とっても簡単！！
見出し
寿司
寿司
基本のすし酢
。
基本基本のおいなりさん
。
基本
南関いなり寿司
熊本県の郷土料理、南関いなり寿司。専用の南関油揚げをネットで取り寄せたりしないで、
普通の油揚げで つくりました。！
市販のおいなりさんの油揚げとの違いは、歴然だそう。みなさん、美味しい
って すぐに復習されたそうです。
関連記事はこちらから↓
和食料理
寿司
いなり寿司・南関いなり寿司のレシピ作り方
すし酢・すし飯のレシピ作り方
洋風お米料理
リゾット・ピラフ・・・
お米料理のレシピ・・
洋風はおもてなし感アップ！！お米は食べやすくてみんな好き
きのこの焼きリゾット ホワイトソースを添えて
手間をかけたような焼きリゾット。本来はリゾットのリメイクしたイタリア料理。 白ワインとパルミジャーノレジャーノと、和風ポルチーニ茸こと干しいたけ風味。
持ち寄りにも人気！
関連ページ＊もちよりパーティ何もってく？
焼きリゾット
フライパンで焼くのに、崩れないように。真由美方式なら簡単。おしゃれですが、洋風焼きおにぎり！ですね。みんなに人気
フライパンで焦げ目をつける焼きリゾット
フライパンで焦げ目をつけると、リゾットの表面がカリカリ。
関連ページ＊イタリア料理
春菊の海老ピラフ
今回は簡単に冷凍むきエビ（小）をいれて炊き上げた、
おもてなし料理教室（月１回）の2021年12月
のレッスン。このピラフはサブ的な位置づけで、とにかく素早く作って豪華に魅せるようにしたレシピ。
だから、ピラフだけど、炒めたりしないで、
お米にのせてただ炊くスタイル。
クリステルのお鍋で炊き上げればそのまま食卓にもだせます。（春菊を混ぜている生徒さん）
だからというわけではないですが、真由美メソッドで、
柔らかく茹でた春菊を刻んで、炊き立てのご飯に混ぜ込みました。春菊だけど、真由美メソッドなら苦みなし。
生徒さんからも「これなら子供も食べそう！」「春菊の色味が食欲をそそる。春菊がはいって美味しくなっていますね。」
今回はハヤシライスと一緒に盛り付けました。クリスマスのメニューでした。
和食のお米料理
栄養バランスも、まるっと解決、和の炊き込みご飯
おかずも兼ねてしまう炊き込みごはん。しかも手が込んでいる手間がかかっているようにも見える重宝な和の炊き込みご飯。 実は味付けには方程式があるんです。レシピなしでもラクラク。美味しい。
あさりごはんとあさりの佃煮
ラクレムデクレムのある浦安はあさりやはまぐりの佃煮が有名なのですが、せっかくなので、あさりの佃煮も自家製。お鍋で炊く炊き込みご飯って美味しい。
お赤飯。
せいろで蒸しあげる 打ち水をする正統派のお赤飯。
お赤飯のささげや小豆を前の日に煮てもち米につけてしまえば思ったよりも簡単！ムクむ体質にも！
黒豆ごはん
赤飯の原型、黒米を入れたご飯と白米だけと2層に。セルクルでぬいて、紅白2色のお祝い風、の物相ごはん。
洋食のごはん料理
簡単！忙しいときに！弁当に
【炊き込みカレーピラフ】
ドライカレーみたいな炊き込みご飯。これ一品ですませられる、満足感のある炊き込みピラフ。
簡単！忙しいときに！弁当に
【炊き込みカレーピラフ】
レシピ・作り方
「モレ・デ・ポジョ」に添えてみました。おかわり続出の好評レシピ。
メキシコ料理の鶏のチョコレート煮込み
「モレ・デ・ポジョ」
緑豆ごはん
2022年1月のおもてなし料理教室の中華料理の来客お献立に黒酢酢豚がありました。
豚肉を揚げてつくるので、中医薬膳での湿がたまりやすい。だから
湿を外に出す、緑豆をご飯に炊き込みました。これは北京中医薬大学の大学病院研修での際、
北京の米小売大手のスーパー、ウォルマート
で購入したもの。
緑豆は中国では夏にドリンクで暑気払いに使う。
日本ではなじみがないので、生徒さんは手に入りにくい。ので、おまけレシピで特別に披露。私的には・・・
炊き込みご飯にして大量消費する魂胆。豆に熱湯を注ぎ冷めるまでおいて浸水。あとは普通にお米にのせて炊飯するだけ。
はじめは食べにくいかな？みんな好きかな？とか心配しましたが、
炊きあがってみると豆がほんんり甘くて、すごく美味しい。甘みのあるお赤飯のような感じ。
湿をとる豆としては緑豆も小豆も共通ですが・・。
生徒さんからも絶賛されて・・・・日が進むうちに、
緑豆の量が増えていきました！！！！ということで控え目な緑豆の量の初回から・・・米が見えないほどにたっぷり
いれた最終回まで・・・。美味しさ、好評のゆえ・・・こんな感じになりました。
もやしの豆、春雨の豆、って思っていたから・・。イメージできなくて・・。。
こんなに緑豆って美味しいんだって大発見。
もっと早く使えばよかった！！！
日本でももっと買えるようになると嬉しいな。
軽い♬おうち中華料理でおもてなし
当日のレッスンの他のメニューが気になる方はこちらをご覧くださいね。
鮭とイクラのととまめ ご飯
鮭とイクラの炊き込みご飯。だし要らずで、つくってみました。
普通の塩鮭から、うまみをもらう作戦です。
おもてなし料理教室でも「釜めしみたい！」と大人気。
材料をのせて、普通に炊くだけ・・・。最後にととまめ（今回は
いくらのしょうゆ漬け。 ）をのせました。ふだんづかいには《ととまめ》なしでも美味しい、
炊きこみってだけでも、充分美味しい。
黒豆が美味しい♪ 二十穀 黒黒黒ご飯レシピ
日本中医学院にて2023年11月3日の文化祭で販売させていただいた大好評の雑穀米。最近は五穀でなくて・・雑穀数も増え、今回20穀。市販の雑穀ミックスを利用しながら、真由美メソッドでアレンジ。
薬膳でよく使う黒食材、黒豆・黒ごま・黒米を3種多めにプラスすることで、
色も真っ黒。お味も黒豆が香ばしくれ美味しい仕上がりにすることができました。
今回の炊飯のし方は
冷めても美味しい、ツヤツヤな雑穀米。お弁当にも最適なレシピがおもてなし料理教室でも大好評でした。
レッスンではご自分で召し上がる分はご自分で巻いて、各自盛り付けていただきましたので、量的なインパクトにはかけます写真ですが・・。・・・余談ですが私はアボカドを見るといつも弁護士さんを思い浮かべてしまいます。これは私だけかな？と思っていたら・・・。雑誌でパリの有名お菓子屋さんが、チョコレートで大きな半割りのアボカドをそっくりにつくり、弁護士さんになったお姉さまにお祝いに差し上げたという記事をみました。"だじゃれ"はフランスにもあるの ねと納得しました。（フランス語ではＡｖｏｃａｔアヴォカは同じスペルで弁護士・アボカドの２つの意味があるんです。）
世の中デコばやり！ということで昨日の読売・日本テレビ文化センター 錦糸町の≪基本の料理≫のレッスンは新クールということで、のんびりデコ寿司 ならぬ太巻き飾り寿司をして見ました。パンダはデザイン通りに皆ができるかドキドキでしたが・・。無事に完成。ホッ。調理よりもオリジナルレシピの数値出しに時間がかかっておりまして・・・なんとか節分前にオリジナルパンダのレシピ公開とあいなりました。１月のラ・クレム・デ・クレムも和食のレッスンですので、早速取り入れます。お楽しみに。（オリジナルレシピで授業を行う＝水面下で要試作という毎日が私の仕事なのです。超地味。）photo*と、私にしては珍しく文化センターへカメラを持参。もち、コデジです。時間のないバタバタのなかでのデモ製作でちょっと雑で、お恥ずかしいのですが・・・。私のオリジナルレシピの祭り寿司です。
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