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料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

元気の源・・
ごはん・お米

paellaパエリア

このページの目次ごはん料理でおもてなし


和風ごはん料理

  • お赤飯
  • あさりご飯
  • 桜おにぎり
  • 牛肉の焼き棒寿司
  • 韓国・中国のごはん料理

    鶏肉の八宝飯

    洋風ごはん料理

    見出し

    炊き込みご飯の味付け方程式

    炊き込みご飯の味の決め方~実は簡単~

    炊き込みご飯の塩分量は0.65%~0.7% が標準的です。お吸い物の塩分量は
    お吸い物やお味噌汁などの汁物の濃度は約0.8~1.1%程度
    ですから、少し薄味ですね。
    つまり、お汁を炊きこむ前に味見して、吸い物よりやや薄味ならOKってことですね。

    炊き込みご飯の味付け方程式
     米2合((690gごはん)の炊き込みで
    塩分は4.8g
    (具の味付けをいれない)
    しょうゆ  のみ 33g(約大2)=4.8÷0.145
    塩のみ 4.8g
    塩1しょうゆ2の場合 塩4.8X1/3=1.6g
    しょうゆ 4.8gx2/3÷0.145=22g
    塩のみで味付けるときは色を楽しみたいとき。しょうゆのみだとしっかりと茶色になりますね。 出来上がりのイメージにあわせて、塩と醤油をあわせるときに参考にしてください。しょうゆの塩分は14.5%で計算

    以上が教科書的な味付けです。料理教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)の味付けは、これよりやや薄味にすることが多いです。
    おうちで蒸してつくる、本格味の中華五目おこわ おうちで蒸してつくる、本格味の中華五目おこわでお客様をおもてなし

    錦糯米飯(シーチンヌオミイファン)・
    中華五目おこわ・
    五目もち米蒸し

    もち米でつくる本格味の中華おこわ。もち米を蒸すには、打ち水をするのがコツ。これさえできれば、本格味になる。

    今回は地味な見た目を蓮根の飾り切りで可愛く仕上げてみました。 この飾り切りはうちの飾り切り単発講座でも「持ち込みで、教えてください。」が多い、人気の花れんこん。

    だから本式の中華式ではないですが・・・見た目重視の現代、お客様に 喜ばれる演出をプラス。 錦糯米飯(シーチンヌオミイファン)・
    中華五目おこわ・
    五目もち米蒸し
    レシピ・作り方
    https://creme-cremes.com/school/cooking/dim-sum.html

    油揚げと豚肉を炊き込んだお醤油味の炊き込みご飯

    油揚げと豚肉の炊き込みご飯

    豚肉少々で米2カップで炊き込む気軽な炊き込みごはん。この炊き込みごはんは調味料に真由美メソッドの技入り。 だから豚肉と油揚げをのせて炊くだけなのに。 おこわ風の本格炊きもみご飯のできああがり。 和食のおもてなし料理 油揚げと豚肉を炊き込んだお醤油味の炊き込みご飯 油揚げと豚肉を炊き込んだお醤油味の炊き込みご飯
    和食の月のレッスンより。

    冷めてもふっくら艶やかに仕上げている真由美メソッド。 来客やお弁当には、海苔でおにぎりにすると美味しいです。
    だしをつかわない炊き込みご飯では、だしの素になる、豚肉や油揚げなどを一緒に 炊き込むのが、美味しくなるコツです♪

    見出し

    知ってた?炊き込みご飯の具は
    上にのせて炊くべき!!
    科学的理由

    生米が具と混ざるとごはんがふっくら炊けないから~

    炊き込みご飯を炊くときの具材は、生米の上にのせて炊きます。

    米と具材を混ぜてしまうと、生米が具材に邪魔されて、美味しいお米になるのに必要な 「対流」が起きにくくなるのです。

    対流が邪魔されると生米っぽく、美味しくない炊き込みご飯になってしまうのですね。

    見出し見出し

    ミニ・キンパ

    コマキンパ

    ミニ・キンパ
    ミニ・キンパ
    韓国の海苔巻き。今回は太巻きでなくて、”ミニ巻き” でレッスン。
    ミニ・キンパ
    お弁当向きで、酢飯でなくごま油の香りがふんわりとしていて大好評。
    ミニ・キンパ
    ご自分の分はご自分で巻いていただきました。
    ミニ・キンパ
    ミニ・キンパ
    お野菜いっぱい韓国料理 おすすめ

    簡単!絶品!黄金の卵チャーハン♪パラパラ レシピ

    簡単!絶品!黄金の卵チャーハン♪パラパラ レシピ

    著書にものせた、レシピ。黄金炒飯がおうちのコンロで簡単にできちゃうrecipe。1位 みなさん、残りごはんでつくりがちだけど・・・美味しい炒飯って温かくしないと失敗しちゃうんだよねえ。 そういう細かいところで差がつくのが料理上手になるかの分かれ道・・・。簡単だけどrecipeの詳しい作り方はこちらから・・・。

    基本の白がゆでおもてなし

    リクエストで《お粥》をレッスン。お粥って誰でも知っている割には、ちゃんと作れる人って少ないです。 ちょっと知っているだけで、美味しい。トッピング次第でお客さまにもお出しできます。 2015年に日経新聞にお粥レシピを掲載されたこともあり、ちょっとこだわりのある私です。 新聞記者さんお墨付きの一番 美味しい レシピのほか、お粥の種類についてはこちらでチェック。↓ 和食

     
    フランス風海鮮リゾット

    フランス式海鮮リゾット

    フランス風海鮮リゾット Risotte de Fruits de Merという海の幸をたっぷりいれたフランス式リゾット。リゾットはイタリアっぽいのですが、 フランス式はニンニク不使用。パエリアみたいな海の幸のリゾットなので、 コメはあきたこまちがおすすめです。でも最近はコシヒカリばかり。今回もコシヒカリでしました。 フランス料理視点の記事はこちらから。 カジュアルなフランス料理
    ~来客時に重宝~ 

    >
    サバを炊きこんだ玄米パエリア

    玄米パエリアpaella

    paellaパエリアレシピ作り方

    見出し和風ごはん

    和風ごはん

    季節を感じるおもてなし料理

    和風ごはんおもてなし料理

    桜おにぎり

    黒米を少しいれると、いつものお米が桜ピンクになります。そこに桜の塩漬けを混ぜ込んで、お味も桜味に。 普段着感の強い、おにぎりをおもてなし料理に。「春の運動会には、コレ!」 と好評でした。 おにぎりを2種類交互に盛り付けるのも、おもてなし感UPの秘訣。

    牛肉の焼き棒寿司

    本来の和食には牛肉は使わないものですが・・・・。現代風に牛肉で巻いて、焼いたボリュームのある お寿司になりました。巻いてから焼くのでご飯になじみます。上品な仕上がりですが・・・結構がっつり系。 寿司飯だから、冷めても固くならないし・・・ お弁当向き。

    ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

    おもてなしの料理教室のお米料理

    糖質ダイエットなどで避けている人もいる?お米料理ですが・・・薬膳的には お米は元気をつくる補気類!食べないと活力が出ませんし、代謝がダウンする人も多いのでは・・・・・。 きちんと食べなきゃ損!ということで ラクレムデクレム お料理教室 ラクレムデクレムでは、普通にいただいていますよ。


    >Rice
    お米でおもてなし料理

    もち米・うるち米に雑穀をいれたり・・・・。

    雑穀類も上手に取り入れて・・・

    雑穀とか玄米とかって昔は地味地味で質素なイメージだったですよね。 家族の健康をベースに考えているラクレムデクレムでは いちはやくお料理教室でも取り入れてレッスンしていました。 体にいい食材を より地味にして《健康ナルシスト》にいただくよりも、盛り付けや組み合わせで、美味しいだけでなく、 誰にでも喜ばれるお客様料理にもなります・・・。 そんなお米料理もこのページでご紹介できたら。。

    白ごはんもお寿司や炊き込みご飯もリゾットも・・・ラクレムデクレムでなら一緒にやってみたら、とっても簡単!!

    見出し見出し

    寿司



    寿司

    岩国寿司|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    岩国の郷土寿司。

    おもてなし料理にぴったりな押し寿司、岩国寿司。郷土料理で市販もされている押し寿司です。いつもの散らし寿司に飽きたらこちらも。

    南関いなり寿司

    南関いなり寿司

    熊本県の郷土料理、南関いなり寿司。専用の南関油揚げをネットで取り寄せたりしないで、 普通の油揚げで つくりました。! 市販のおいなりさんの油揚げとの違いは、歴然だそう。みなさん、美味しい って すぐに復習されたそうです。 南関いなり寿司 南関いなり寿司 南関いなり寿司 南関いなり寿司 南関いなり寿司 関連記事はこちらから↓ 和食料理 寿司 いなり寿司・南関いなり寿司のレシピ作り方 すし酢・すし飯のレシピ作り方 南関いなり寿司 南関いなり寿司

    More

    準備中

    洋風お米料理

    リゾット・ピラフ・・・

    お米料理のレシピ・・ 洋風はおもてなし感アップ!!お米は食べやすくてみんな好き

    きのこの焼きリゾット ホワイトソースを添えて

    手間をかけたような焼きリゾット。本来はリゾットのリメイクしたイタリア料理。 白ワインとパルミジャーノレジャーノと、和風ポルチーニ茸こと干しいたけ風味。 持ち寄りにも人気! 関連ページ*もちよりパーティ何もってく? おすすめ

    焼きリゾット

    フライパンで焼くのに、崩れないように。真由美方式なら簡単。おしゃれですが、洋風焼きおにぎり!ですね。みんなに人気

    フライパンで焦げ目をつける焼きリゾット

    フライパンで焦げ目をつけると、リゾットの表面がカリカリ。

    関連ページ*イタリア料理 人気

    簡単!超!超!時短!【ツナ缶と卵の炊き込みご飯】 レシピ・作り方

    ツナとご飯の炊きこみごはん

    チャーハンを炊飯してつくるので、超簡単。 ツナとご飯の炊きこみごはんのレシピ・作り方  1

    春菊の海老ピラフ

    春菊の海老ピラフ

    春菊の海老ピラフ今回は簡単に冷凍むきエビ(小)をいれて炊き上げた、 おもてなし料理教室(月1回)の2021年12月 のレッスン。このピラフはサブ的な位置づけで、とにかく素早く作って豪華に魅せるようにしたレシピ。

    春菊の海老ピラフ

    春菊の海老ピラフで最後の仕上げをする生徒だから、ピラフだけど、炒めたりしないで、 お米にのせてただ炊くスタイル。 クリステルのお鍋で炊き上げればそのまま食卓にもだせます。(春菊を混ぜている生徒さん)

    春菊の海老ピラフだからというわけではないですが、真由美メソッドで、 柔らかく茹でた春菊を刻んで、炊き立てのご飯に混ぜ込みました。春菊だけど、真由美メソッドなら苦みなし。 生徒さんからも「これなら子供も食べそう!」「春菊の色味が食欲をそそる。春菊がはいって美味しくなっていますね。」

    春菊の海老ピラフ

    春菊の海老ピラフ 今回はハヤシライスと一緒に盛り付けました。クリスマスのメニューでした。

    和食のお米料理

    栄養バランスも、まるっと解決、和の炊き込みご飯

    おかずも兼ねてしまう炊き込みごはん。しかも手が込んでいる手間がかかっているようにも見える重宝な和の炊き込みご飯。 実は味付けには方程式があるんです。レシピなしでもラクラク。美味しい。
    あさりごはん

    あさりごはんとあさりの佃煮

    ラクレムデクレムのある浦安はあさりやはまぐりの佃煮が有名なのですが、せっかくなので、あさりの佃煮も自家製。お鍋で炊く炊き込みご飯って美味しい。

    お赤飯

    お赤飯。

    せいろで蒸しあげる 打ち水をする正統派のお赤飯。 お赤飯のささげや小豆を前の日に煮てもち米につけてしまえば思ったよりも簡単!ムクむ体質にも! お赤飯 人気

    炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 炒った黒豆をごはんにいれて炊き込む黒豆ごはん 黒豆ごはん

    赤飯の原型、黒米を入れたご飯と白米だけと2層に。セルクルでぬいて、紅白2色のお祝い風、の物相ごはん。

    洋食のごはん料理

    簡単!忙しいときに!弁当に
    【炊き込みカレーピラフ】

    ドライカレーみたいな炊き込みご飯。これ一品ですませられる、満足感のある炊き込みピラフ。 簡単!忙しいときに!弁当に
    【炊き込みカレーピラフ】
    レシピ・作り方


    こちらは具材を少しアレンジして…メキシコ料理の鶏のチョコレート煮込み
    「モレ・デ・ポジョ」に添えてみました。おかわり続出の好評レシピ。 メキシコ料理の鶏のチョコレート煮込み
    「モレ・デ・ポジョ」

    緑豆ごはん

    緑豆ごはん

    2022年1月のおもてなし料理教室の中華料理の来客お献立に黒酢酢豚がありました。

    緑豆ごはん豚肉を揚げてつくるので、中医薬膳での湿がたまりやすい。だから 湿を外に出す、緑豆をご飯に炊き込みました。これは北京中医薬大学の大学病院研修での際、 北京の米小売大手のスーパー、ウォルマート で購入したもの。

    緑豆ごはん緑豆は中国では夏にドリンクで暑気払いに使う。 日本ではなじみがないので、生徒さんは手に入りにくい。ので、おまけレシピで特別に披露。私的には・・・ 炊き込みご飯にして大量消費する魂胆。豆に熱湯を注ぎ冷めるまでおいて浸水。あとは普通にお米にのせて炊飯するだけ。

    緑豆ごはんはじめは食べにくいかな?みんな好きかな?とか心配しましたが、 炊きあがってみると豆がほんんり甘くて、すごく美味しい。甘みのあるお赤飯のような感じ。 湿をとる豆としては緑豆も小豆も共通ですが・・。

    緑豆ごはん生徒さんからも絶賛されて・・・・日が進むうちに、 緑豆の量が増えていきました!!!!ということで控え目な緑豆の量の初回から・・・米が見えないほどにたっぷり いれた最終回まで・・・。美味しさ、好評のゆえ・・・こんな感じになりました。 もやしの豆、春雨の豆、って思っていたから・・。イメージできなくて・・。。 こんなに緑豆って美味しいんだって大発見。 もっと早く使えばよかった!!! 日本でももっと買えるようになると嬉しいな。 当日のレッスンの他のメニューが気になる方はこちらをご覧くださいね。

    鮭とイクラの炊き込みご飯

    鮭とイクラのととまめ ご飯

    鮭とイクラの炊き込みご飯。だし要らずで、つくってみました。

    鮭とイクラの炊き込みご飯 普通の塩鮭から、うまみをもらう作戦です。 おもてなし料理教室でも「釜めしみたい!」と大人気。

    鮭とイクラの炊き込みご飯

    鮭とイクラの炊き込みご飯材料をのせて、普通に炊くだけ・・・。最後にととまめ(今回は いくらのしょうゆ漬け。 )をのせました。ふだんづかいには《ととまめ》なしでも美味しい、 炊きこみってだけでも、充分美味しい。

    鮭とイクラの炊き込みご飯 鮭とイクラの炊き込みご飯

    h2日本発横文字お寿司カルフォルニアロール。外国人の好みを考え、海苔は匂いがしない裏巻き&有名日本食材カニかま+洋風食材アボカド+マヨ。 いいマリアージュ。弁護士さんを思い出す私。

    レッスンではご自分で召し上がる分はご自分で巻いて、各自盛り付けていただきましたので、量的なインパクトにはかけます写真ですが・・。・・・余談ですが私はアボカドを見るといつも弁護士さんを思い浮かべてしまいます。これは私だけかな?と思っていたら・・・。雑誌でパリの有名お菓子屋さんが、チョコレートで大きな半割りのアボカドをそっくりにつくり、弁護士さんになったお姉さまにお祝いに差し上げたという記事をみました。"だじゃれ"はフランスにもあるの ねと納得しました。(フランス語ではAvocatアヴォカは同じスペルで弁護士・アボカドの2つの意味があるんです。)

    h2世の中に合わせて、巻き寿司もデコ!こんどの節分はおまかせ。【デコ寿司パンダ&桜】(1月の和食レッスンの予定)

    世の中デコばやり!ということで昨日の読売・日本テレビ文化センター 錦糸町の≪基本の料理≫のレッスンは新クールということで、のんびりデコ寿司 ならぬ太巻き飾り寿司をして見ました。パンダはデザイン通りに皆ができるかドキドキでしたが・・。無事に完成。ホッ。調理よりもオリジナルレシピの数値出しに時間がかかっておりまして・・・なんとか節分前にオリジナルパンダのレシピ公開とあいなりました。1月のラ・クレム・デ・クレムも和食のレッスンですので、早速取り入れます。お楽しみに。(オリジナルレシピで授業を行う=水面下で要試作という毎日が私の仕事なのです。超地味。)photo*と、私にしては珍しく文化センターへカメラを持参。もち、コデジです。時間のないバタバタのなかでのデモ製作でちょっと雑で、お恥ずかしいのですが・・・。私のオリジナルレシピの祭り寿司です。

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    毎日!来客recipes

    講座 【おもてなし料理教室1日体験レッスン】

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    おうち中華料理

    著書Book

    20冊の本を書かせていただきました。

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