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HOW TO MAKE玄米パエリア

Recipe by Mayumi KUMAGAI

人気のスペイン料理、パエリアは実はフライパンひとつで作ることができます。 今回ご紹介するのは、サフランをつかわないでターメリックを使った コスパよし&簡単なパエリアのレシピです。 具材も今回はサバを使い、玄米を使って、アルデンテ風味の本格パエリアを、とても手軽 につくっていきます。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 本来のパエリアはサフランで色付けしますので、サフランの味はしませんが、素材のだしがしみてしみじみ美味しい。

テクスチャーTexture: 玄米のほどよい歯ごたえが美味しい。お焦げ部分はカリカリ。.

作りやすさEase: 1g千円のサフラン不使用。コスパよくつくれるよう、無駄を省きました

見た目Appearance:彩り豊かななのがパエリアです。 見た目も華やかな一品にするためには お好みの素材でつくりましょう。 鶏肉や魚介類をいれることでボリュームがでるだけでなくダシがでます。

長所: フライパンで作れる.

短所: ラクレムデクレム新浦安ではお馴染みのガスコンロでお米を炊九作業。慣れていないとちょっと難しく感じるかも。

Would I make this again? はい。何度でも。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔
クレム

熊まゆ

パエリヤは、スペイン東部バレンシア地方発祥の世界的に有名な米料理です。 パエリア専用のお鍋、鉄製のパエリアパン でつくれば、雰囲気アップです。でもフライパンでも 作り方は 全く同じ。

お米料理のパエリアは「アルデンテ」というよりも 硬すぎず、柔からすぎず、という絶妙なバランスが大切 。

「お米は硬すぎず、柔らかすぎず」と言われるパリリアの仕上がりのこだわり。でも《アルデンテ》という お米に芯がありすぎるのは違う。 玄米を使うと玄米ならお米に少し芯が残ったような独特の歯ごたえのある 食感に仕上がるので今回玄米を使ってみました。玄米で炊くと中はふっくらとしているのですが、べたべたしないのです。 スペインのパエリアと同じお米が使えないからこそ、使ってみる価値あり。 生徒さんにも大好評でした。 .

彩り豊かななのがパエリアです。 見た目も華やかな一品にするためには お好みの素材でつくりましょう。 鶏肉や魚介類をいれることでボリュームがでるだけでなくダシがでます。

サバを炊きこんだ玄米パエリア

サバを炊きこんだ玄米パエリア

玄米パエリアpaella

サバを炊きこんだ玄米パエリア

おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE玄米パエリア


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: スペイン料理

Course: Dessert

サバを炊きこんだ玄米パエリア

サバを炊きこんだ玄米パエリア

低!

魚介風味を強調するためにナンプラーを隠し味にするのが 真由美メソッド。

見た目も華やかで食卓に出すと歓声があがる人気のお米料理、パエリアを究極まで ふだん使いにしました。

生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン
を無料公開 します。

材料

鉄製のパエリアパン 20cmφ
サバ 半身
ムール貝またはアサリ 1パック
ごはんの煮汁
玄米 1カップ
ターメリック 小1
固形ブイヨン 1個
オリーブオイル 大1
ナンプラー 大1/2
1カップ
ガーリックパウダー 小1/4

作り方

     
  1. 玄米はさっとすすいで、熱湯を加え10分にて冷ます。
  2. 鉄製のパエリアパンを使う場合には直前に焼きなます。
  3. 鉄製のパエリアパンの場合はこの1セットで。
    サバを炊きこんだ玄米パエリア
    20㎝φは上のサイズ。 サバを炊きこんだ玄米パエリア玄米と煮汁を入れて具材をのせる。
    このフライパンは30cmφで大きいので2倍で。サバを炊きこんだ玄米パエリア
  4. アルミフォイルなどで蓋をする。
    サバを炊きこんだ玄米パエリア
  5. 通常のごはんのように炊く 。
  6. レモンを添えていただく。
    サバを炊きこんだ玄米パエリア
  7. point

    具材は鶏肉・えび・いかなどでも!

  8. サバを炊きこんだ玄米パエリア フライパンで炊き上げたパエリア。海老やムール貝などはボイルしてあとから上にのせても。
  9. サバを炊きこんだ玄米パエリア

    玄米パエリアpaella

    サバを炊きこんだ玄米パエリア

    サバを炊きこんだ玄米パエリア

Point

伝統的なパエリアの調理法では、ある程度炊き上げてから パエリア鍋ごとオーブンで加熱して残りの水分を飛ばしたります。 オーブンのない屋外のお祭りなどの際に薪を使って炊いたパエリアの時はそのまま炊き上げます。

火加減が慣れなければオーブンで焼くのもありですね。


プロがつくる本格パエリアのレシピRecipeとは・・・

  • 米は炒めない
  • サフランを使う
  • オリーブオイルをたっぷり使う
  • ソカラsocarrat(お焦げ)がある
  • 蓋はしない
など、プロならではのコツがあります。 特にお焦げが一番美味しい説も。 また、 パエリア用の米はジャポニカ米系の短粒品種ジャバニカ米。日本のお米も短粒品種なのでこのまま使います。



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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

大切な人の心をぎゅっ と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために

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