おもてなしのジョン（卵のつけ焼き） 煎　전

ジョンは韓国では正月など親戚が集まる日に、お嫁さんが焼かなきゃいけない、必須料理だそうです。
余った食材もごちそうになる、知っておきたいジョン。溶いた卵にからめて、焼くだけ？と思うけど・・・これ、卵が膜になって 蒸し焼きになるんですよね。中の水分がジューシーに残って仕上がるので、すごくごちそう感がでるんですよね。 まさに 、うちのラクレムデクレム新浦安のコンセプトである、毎日使える来客料理、《毎日来客recipes》を地で行く、有名韓国料理。詳しいレシピはこちらより、 >おもてなしのジョン（卵のつけ焼き） 煎　전 のレシピ作り方

韓国海鮮鍋ヘムルチョンゴル

宮廷料理ではお鍋をチョンゴルといいいます。チゲは大衆のお鍋だそうです。アサリやエビはじめお好きな海鮮をいれたちょっと辛いのが クセになる、おすすめお鍋料理です。シメはお鍋専用麺、サリ麺で。このご時世お鍋は小分けにして提供。おうちでは是非一つのお鍋で楽しんでくださいね。 鍋料理

純豆腐

実はこの純豆腐ズンドウフ・チゲは宮廷料理、韓国海鮮鍋ヘムルチョンゴルをお汁のお味と同じ。なのでレッスンでは鍋の汁で ズンドウフをつくりました。次いでなので卵黄はなしです。鍋の汁の残りで翌日つくってもいいですね。 鍋料理

白花豆とキムチ和え

白いんげん豆の中でも、大粒で高級感のある白花豆。 キムチであえて、カジュアル感を出してみました。 基本の豆の煮方・作り方

コマキンパ

韓国の海苔巻き。今回は太巻きでなくて、”ミニ巻き” でレッスン。

お弁当向きで、酢飯でなくごま油の香りがふんわりとしていて大好評。

ご自分の分はご自分で巻いていただきました。

お米・ごはん料理～お寿司もピラフも～

韓国風焼き豚肉どんぶり

豚肉版プルコギ。レッスンではキンパにいれたので、この小さなおどんぶりはついで。 タレさえつくりおきしておけばあっという間にごはんができちゃう。そんな心強いレシピ。

韓国肉じゃが

26年ほど前に、連載させていただいていた、雑誌ESSEでクレソン料理でご紹介して韓国風肉じゃが。 クレソンがあって始めて美味しいって思えるバランス。

人参のナムル

キンパにいれるべく、ちゃっちゃとつくる人参ナムル。韓国料理って実は野菜料理が豊富。

ほうれんそうナムル

こちらもキンパにいれるので、ついでに盛り付け。

なすのナムル

お鍋で蒸す色鮮やかな茄子のナムル。楽天レシピで≪茄子のナムル≫で１位だった人気レシピ。
茄子のナムル
レシピ作り方

チャプチェ（雑菜）

日本でも人気の韓国料理、チャプチェ（雑菜）。本来は炒めてはとりだし、最後にボールですべてを和えるもの。 モランボンとかの市販の調味料では味付けも作り方も大幅アレンジされているようです。ラクレムデクレムのレッスンでも、つくりやすくアレンジしています。

韓国料理 の宮廷レシピ は辛くない

韓国料理 の宮廷レシピ は辛過ぎないものが多いです。

このチャプチェも五行学説に基づいた宮廷料理。辛すぎないのでどなたにも人気です。 今回は手に入りやすい緑豆春雨でレッスンしました。（緑豆は 梅雨時期や漢方の痰湿体質におすすめの薬膳食材になります。今の梅雨時期にぴったりな食材でした！時々食べて夏に備えましょう！！） 韓国春雨の黒い春雨は、タンミョン春雨は薩摩芋のデンプンが原料です。もちっとして時間がたっても、のびにくく切れにくいそう。長さも長く、長生きしますように、 幸せが長く続きますように、 と言う意味がこめられるそうです。手に入ったら試してみてくださいね。

Chapchae 韓国風春雨のあえものレシピ作り方

チーズとキムチの揚げない春巻き

この チーズとキムチの揚げない春巻きは、チーズダッカルビ風の味わいです。でもダッカルビ（鶏肉）なしで 簡単にしたので、冷蔵庫からだしてすぐ完成します。

中にはポテトがはいっていますのでキムチの水分を存分に吸わせちゃってくださいね。旨味が増します。

春巻きって、最後に小麦粉のりでとめるのですが、そもそも揚げないのでそのままのせて、自らの重みで止めるだけでよいのです。

ちょっとした手間が減るので・・・・要・時短なときに嬉しいです。
揚げないので 確かにカロリーは低いですが。。。。美味しいので・・・・量たべちゃうかも・・・・。ということで4人分で20本一気につくっちゃいました。 おつまみなのか・・・おやつなのか・・・おかずなのか・・・。気になる方は是非つくってみてジャッジをしてみてくださいね。
レッスンレシピはこちらで無料公開しております。 チーズとキムチの揚げない春巻き
レシピ・作り方

干しきゅうりのナムル

韓国料理に干し野菜というのがあります。保存を兼ねていますが、 野菜のうまみが凝縮して甘みや歯ごたえがでて、美味しくなります。

キュウリの場合はそれがとても顕著。水っぽいきゅうりが旨味を感じるようになります。

たくさんきゅうりをもらちゃったときなどに、最適。逆にきゅうり1本でつくるお料理ではありません。

干したきゅうりには、生徒さんも調理前から興味深々。そして試食タイムには絶賛に変わりました。 いつものきゅうりに飽きたら是非どうぞ。

干しきゅうりのナムルのレシピ・作り方

変わりお節、”韓国風なます”。黄色の自家製千枚漬けでスモークサーモンをまいて・・・・ 日本酒に嬉しいおつまみ。ウコンは酒のみには嬉しいですね。デパ地下で販売したレシピを韓国風に。2009-12-30

12月の初旬に終えたレッスンのお料理です。お正月用に自家製千枚漬けをれんこんと大根で手作り。 韓国風を意識してターメリックで色を添え、ネギでスモークサーモンを巻きました。これは前にお仕事で百貨店 のデリにレシピを提供し、好評販売したメニューのアレンジ。今回は韓国風にお召しかえした”なます”です。酒呑みに好評なウコン入り。