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豆って煮るの難しいと敬遠されがちと聞きますが、 実は煮る時間が長いだけで、 売るのでなければ、 少しくらい皮がやぶれてもいいから、 お豆料理にチャレンジしてほしいですね。

白いんげん豆、白花豆でなくいろんな豆が同じやり方で煮ることができます。

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ではレシピをご覧ください。

=和食=

「基本の豆」の茹で方

豆って煮るの難しいと敬遠されがちと聞きますが、 実は煮る時間が長いだけで、 売るのでなければ、 少しくらい皮がやぶれてもいいから、 お豆料理にチャレンジしてほしいですね。

白いんげん豆、白花豆でなくいろんな豆が同じやり方で煮ることができます。 生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

基本の豆の煮方

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材料 (1袋分)

白いんげん豆(乾燥) 200g
豆の3倍量位

作り方

     
  1. 基本の豆の煮方
    いんげん豆を軽く洗ってボールに入れる。 白いんげん豆をたっぷりの水に つけて一晩おいておく。
    point

    夏12時間,冬24時間程度。60℃のお湯につけると早いです。

  2. 基本の豆の煮方
    一回り大きく戻りました。この水を捨て水を切った白いんげん豆 と3倍量以上の新しい水を鍋に加え鍋を強火にかける。
  3. 沸騰したらザル上げ。ゆでこぼす。(あくをとるため、一度お湯をとりかえる。
  4. 新しい水3カップを加えて強火にかけ、 沸騰したら、オーブンペーパーで落としフタをする。
    point

    どこかが揺れるくらいの火加減。

  5. の火加減(トロ火)で40分~1時間ほど煮る。 (*豆がお湯から出てしまいそうなら2回程 1カップほどの差し水をします。 )
  6. 40分ほどたったら一粒味見。 指でつぶれるのが目安。 10月頃〜冬の新豆の時期は茹で時間が短くてすむので 味見で時間を調節してください。 固さがよく甘みが出ていたら完成です。
  7. 火を止め、蓋をして30分〜2時間そのまま 蒸らす。
    基本の豆の煮方
  8. 一回分ずつ保存瓶に入れると可愛いですね。ボンヌママンのマロンジャムの空き瓶にいれて・・・・。 和の白花豆がなんか・・・可愛い♪(2度目)フレンチテイストに・・・・。
    基本の豆の煮方 基本の豆の煮方 基本の豆の煮方
  9. 砂糖を入れるならむらしおえてから。 新しい水に入れて沸騰させ 砂糖を数回に分けて加え、 10分煮ます。
  10. 刻んだキムチとあわせて、カジュアルダウンした白花豆。いつも高級豆扱いでしょ。。。(確かに値段高い白花豆だけど・・・・・)こんな風にお手軽に・・・・・。
    白花豆とキムチ和え 豆嫌いのお子様でもこれなら食べてくれそうね。 白花豆とキムチ和え
    白花豆とキムチ和え 白花豆とキムチ和え
    お客様に韓国料理でおもてなし
Point保存のし方

煮豆は煮汁ごと冷凍できます。 一袋全部一度に茹でてしまうのがコツ。 ※保存は茹で汁と一緒に。 または豆と汁と分けて 保存容器に入れて冷蔵庫へ。

茹で汁と分けて小分けにして 冷蔵3日保存可能。 冷凍保存1か月も可能です。 茹で汁も利用しましょう。

白いんげん豆でない豆も同じに煮ることができます。

他の種類の豆の場合も同様に茹でられます。 豆の種類や新豆かどうかによっても茹で時間が変わるので、様子をみて調整してください。

煮る前。
基本の豆の煮方
煮た後。↓ あんまり大きさに変化がないような・・・。 白花豆より小さいので、戻る時間も、煮る時間も短くて済みました。煮あがりの豆って美味しいですね。 砂糖なしでフランス風に塩とオリーブオイルでも。
基本の豆の煮方 基本の豆の煮方
これはフランス料理のカスレになりました。本当は白いんげん豆なのですが、近くでは赤いんげん豆(レッドキドニー)しか手に入らなかったので。 フランス料理カスレ

フランスの田舎料理のカスレをつくっておもてなし・・・

「白花豆」っていんげん豆なの?

白いんげん豆にはいくつか 種類があります。 という大きな大粒白いいんげん豆を「白花豆」「 白花いんげん豆」と呼びます。

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

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レシピだけで、おいしく作れましたか?...そんな方は料理研究家 熊谷真由美の直接指導が人気の 料理教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)に通ってみませんか?

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ブランケットを羽織った女性

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クレム

クレム

細身のフランス人が多いのも納得。

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いかかでしたでしょうか?
写真のような●●を美味しくつくることができましたか?

この●●は、○○○○にしあがると、○○がとても美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

見出し見出し

上手に●●が作れなかった方は必見!

○○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?





ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○○をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

また、ラクレムデクレム 御もてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。



  • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
  • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
  • 食べてもらうことに自信がもてる。
  • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
  • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
  • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
  • 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。

《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、

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